http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1164632805/
「おいしい豚汁の作り方」より

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328: ぱくぱく名無しさん 2008/10/01(水) 20:42:05 ID:nCyH+SeJO
割烹の賄い豚汁

味噌は、田舎味噌と白味噌を合わせ、酒でほぐした酒粕と混ぜて寝かした物を使う
ゴボウ、大根、里芋、人参、油揚は必須
野菜は、ごま油で炒めて味を出す(里芋は炒めない)
豚バラ肉を、厚めのスライスで使う場合は、酒と醤油、生姜汁で軽く下味をつけて、炒めてから煮込むと味が馴染む
ニンニクを、隠し味にする場合はすりおろした物を、炒め終わる寸前に入れて、焦げ付かせないようにする
分量の、熱い昆布出汁を足し、煮たったら、火を止め合わせ味噌を入れて暫くおく
再び、食べる前に温め、ネギを散らして食べて下さい
一気によそう場合、大根葉や人参葉を細かく切った物を、温める時に散らしてもいいよ

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330: ぱくぱく名無しさん 2008/10/01(水) 20:57:53 ID:OkvSWapOO
>>328
それ、うまそう
331: ぱくぱく名無しさん 2008/10/01(水) 21:30:11 ID:mtfsVzrS0
>>328
それおいしそうだわ
味噌を酒でほぐした酒粕と混ぜて寝かせておくっていいこと聞いた
今いろんな酒粕が出回ってるからやってみるよ。
さんきゅー
332: ぱくぱく名無しさん 2008/10/01(水) 22:01:36 ID:nCyH+SeJO
>>330-331さん
>>328です

お試し下さい
中学生の頃、祇園で料理屋さんをしている友達の家でよばれて感動しました

酒粕は、合わせて一週間以上置くのがポイントみたいです
ボクは、粕汁が苦手なんですが、これなら気にならないんです
また、炒める事で野菜の味を短時間で引き出し、栄養を壊しません
熱い出汁を足すのも、同じ理由です
一旦、火を下ろして温度を下げる事で、味を馴染ませます
大根葉が、良く合うんです
タイミングを、見計らう事で短時間で美味い豚汁を味わって下さい
333: ぱくぱく名無しさん 2008/10/01(水) 22:04:20 ID:OkvSWapOO
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