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「うまい魚の味噌漬・西京漬けを作るスレ」より

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15: ぱくぱく名無しさん 05/03/05 14:46:02
>>14
ブリのアラとか腹身の方とかをみそ漬けにして食べると
油がのっててウマーだよ。お弁当のおかずとかにする。
サンマの季節にはサンマも漬けた。柔らかい蒲焼き風になってウマー。
漬ける味噌は、赤みそじゃなくて普通に家にある味噌と砂糖と煮きった焼酎とで
適当につくってるんだけどね。

16: ぱくぱく名無しさん 05/03/05 23:32:27
調合の配分をおしえてください

17: ぱくぱく名無しさん 05/03/06 01:19:47
メローの西京漬ウマ---('A`)!!
レシピ置いときますね
西京味噌と普通の味噌を5:1ぐらいでまぜて味醂で伸ばすだけ。
あとは塗って焼くだけ。漬けてないから西京焼きか。


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24: 15です。 05/03/06 23:47:39
>>16
17さんみたいにちゃんとした配合じゃないのですが、
味噌(冷蔵庫にあるもの適当。甘めのほうがいい)と砂糖をぐりぐり混ぜて
煮切った酒(焼酎とか日本酒とか)でのばす。
適当に味を見て(この時点で出来上がり予想より甘めにしておいた方がいい)
砂糖やみりんを足して味を調整する。白味噌入れてもおいしい。
それを密閉容器に薄くしいて、キッチンペーパー乗せた上に漬けたい物をのせ、
さらにキッチンペーパーをしいて、その上から味噌を塗りつける。これだけ。
こうしておくと焼くときに味噌をぬぐう必要がないから楽です。

25: ぱくぱく名無しさん 05/03/06 23:51:40
魚に少し塩降って置いてから味噌に漬けた方が
中まで味が滲みてウマー(゚д゚)です。
買ってくると高いけど、家でやると安く出来て良いよね。

26: ぱくぱく名無しさん 05/03/07 00:09:49
スーパーに売ってるさわらの西京漬けが好きなんだけど、
これって味噌をぬぐうものなの?
今まで焼いて味噌ごと食べてた。
>>24さんとか他のレシピでもキッチンペーパーで包んで
味噌が付かないようにしてるみたいなんで、ちょっと気になります。

38: ぱくぱく名無しさん 05/03/07 22:52:43
>>26
味噌がついたまま焼くと焦げやすくない?

18: ぱくぱく名無しさん 05/03/06 07:48:15
漬ける場合、どの位おくのがいいのでしょうか?
長すぎるとしょっぱくなりすぎる事もありますか?

22: 17 05/03/06 14:49:39
>>18
メローは厚さ1cmぐらいに切ります(銀ダラは厚い方が旨い)。
魚によっては漬けないで塗るだけの方が美味しい場合があります。
布を敷いて味噌が直接触れないようにすると上品に仕上がります。
漬け時間に関しては、漬けたらすぐ食べちゃうので解らないです。
でも2日ぐらいでいいんじゃないでしょうか?

24: 15です。 05/03/06 23:47:39
>>18
私の経験上、漬けるときは2~3日くらいが目安です。
それ以上過ぎると味もだけど、身が固くなってしまったりする。
秋刀魚をうっかり一週間置きっぱなしにしたときは、
身はホロホロやわらかかったけど、乳酸発酵でもしたのか、
すっぱくなってました。
豚肉とかだと一週間くらいは大丈夫なんだけど・・・。

漬けるだけ漬けて2日くらいで取り出してラップして冷凍保存
っていうやりかたで今のところ安定してます。





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