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「にんにく大好き!12玉目」より

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433: ぱくぱく名無しさん 2010/06/02(水) 23:43:56 ID:wclvDJTH0
子供の頃、母親と行ったスーパーで味噌漬けにんにくの試食があって
オレは生まれてはじめてにんにくを食べた
「うまい!!」おもわず声を出し、店員はほくそ笑み母は苦笑い
味噌漬けニンニクを買ってもらい嬉しかったのを覚えている
あれから30年以上、独身で一人暮らしだが自炊をしている
当然、にんにくは我が友だ
最近糠漬けがマイブームで、糠床には当たり前にニンニクを
入れている
会社に同僚からはニンニク臭いと言われるが知ったことか

434: ぱくぱく名無しさん 2010/06/03(木) 09:44:34 ID:nrElJW/y0
ニンニクの糠漬け? 俺も自分で糠漬けはやるけどニンニクは知らなかった。

漬ける前に何かやるの? それとも皮むいてそのまま?
漬ける時間は? 詳しく教えて。


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439: ぱくぱく名無しさん 2010/06/03(木) 17:50:42 ID:3PLSAVCK0
>漬ける前に何かやるの? それとも皮むいてそのまま?

皮むいたら塩ちょっとすりこんでそのまま糠に入れます
季節にもよるけど10日以上漬けて、色が緑色になるころが
食べごろかな(白いままだと辛いよ)
辛味が抜けて、糠漬けの味が加わるけど、にんにくの旨味は
残ったまま
もちろん食べずに糠床に入れっぱなしでもOK
糠の風味が増します

440: ぱくぱく名無しさん 2010/06/03(木) 19:37:37 ID:nrElJW/y0
>>439
どうもありがとう。
10日以上ですか・・ そりゃそうですよね。

さっそくやってみます。

441: ぱくぱく名無しさん 2010/06/03(木) 22:33:33 ID:S2bVnot30
糠漬け??超うまそうだが糠床がない

442: ぱくぱく名無しさん 2010/06/07(月) 00:56:27 ID:qLn/ey6U0
>>441
糠漬けって難しいイメージがあるけど、やってみると簡単だよ。
ネットで調べればやり方は分かるし失敗の対処法も分かる。
スーパー行って糠を探せば簡単に出来るやつ売ってるから袋の説明どおりに
やればいいよ。

443: ぱくぱく名無しさん 2010/06/08(火) 21:22:24 ID:6XAAnl0S0
>>442
そうそう、いいこと言うね
調味料で味調整済みの糠は普通に売ってる
俺の経験だけど最初はそれで始めて良いが
糠床は生物を育てるがごとし、なので
乳酸菌を育てるのが重要
水で練るんじゃなく、生ビール使うといい
とにかく発酵を促進させるのだ
別スレで糠漬けスレがあるからそれを
見るのを勧めたい

で、にんにくの糠漬けについて
結論から言うと、糠漬けとにんにくの
味、香りが好きな人にはおすすめしたい
究極のメニューであり美味だ
ただし癖が強すぎるから万人には勧められない
口臭がきついしね
糠床に20~30日は漬けて、変色してきたら
食べごろ
一片をまるごとほおばるのはきついが
薄くスライスしていただくといいよ
にんにくの旨味と、糠漬けの旨味のコラボを
楽しんでください





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