http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1385877780/
「【グルメ】大阪府では飲みのシメはラーメンでなくうどん!? 「かすうどん」ってなに?」より
1: ◆CHURa/Os2M @ちゅら猫ρ ★ 2013/12/01(日) 15:03:00.29 ID:???0
西では比較的そばよりもうどんが好まれていると言われている。実際、最もポピュラーな うどんメニューのひとつ「きつねうどん」は大阪が発祥であるわけだが、もうひとつ、大阪で生まれて全国的に広がりつつあるうどんメニューが存在する。

それが「かすうどん」だ。かすうどんの「かす」とは天かすでもなければ、もちろん酒粕でもなく、「油かす」のことである。

「油かす」とは、牛の小腸(ホルモン)を細かく刻み、油でじっくりと揚げ、水分や余分な脂分を飛ばしたもので、高タンパク・低脂肪・コラーゲンたっぷりの食材だ。大阪府の南河内地方では昔から一般的に食べられており、うどんのトッピングとして用いられたりもしていた。

この油かすを具材としたうどんを「かすうどん」として確立し、メインメニューとしたのが、大阪府藤井寺市で1995年にオープンした「加寿屋(KASUYA)」である。大阪の河内地方出身者である社長が、今までにないうどん屋をオープンさせようと計画した際、油かすに着目したのが発端だ。

油かすから出る肉のうま味が加わったダシ汁はコクと甘みがあって、独特の香ばしい風味が特徴。
麺はコシのある讃岐風ではなく、関西風の柔らかうどん。細かく刻まれた油かすは、外がカリカリとしていて噛むとスルメのような歯ごたえがあるので、この柔らかい麺がよく合っているのだ。

かすうどんは瞬く間に人気に火がつき、藤井寺のお店が成功した加寿屋(KASUYA)はその後店舗数を拡大。現在、大阪市内の法善寺店や四天王寺店をはじめ、大阪府下・府外も含め計10店舗を展開している。今は、基本の「かすうどん(600円)」のほか、きつねうどんや月見うどんを始め、キムチうどんや牛すじうどんといった新作メニューまで、20種類以上のメニューが用意されている。もちろん全てベースは油かす入りのかすうどんである。(以下略)

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http://news.mynavi.jp/articles/2013/12/01/udon/
油かすは、焼きそばや煮物、炒め物の具材としてよく用いられるダシが染みた油かすと、油かすの香ばしさが混じったダシ汁が絶妙な味となる「かすうどん(600円)」(KASUYA四天王寺店)
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12: 名無しさん@13周年 2013/12/01(日) 15:08:38.95 ID:o/4yCbpb0
B級グルメ
美味いけどな

18: 名無しさん@13周年 2013/12/01(日) 15:11:30.95 ID:zBl/z83Y0
油かすとは
ホルモンの油を飛ばした後の物やったんか
知らなんだw

26: 名無しさん@13周年 2013/12/01(日) 15:15:01.78 ID:gYCynByk0
油かすうまいけどな

28: 名無しさん@13周年 2013/12/01(日) 15:15:51.35 ID:CJA7WYJzO
そうそう一般では余り食わへん。

きつねうどんの揚げさんに卵入れるのが美味しい。
天カスは、はいからうどんやで。

55: 名無しさん@13周年 2013/12/01(日) 15:23:58.31 ID:+WdqWiPz0
かすうどんは大阪に住んでた時には時々食べにいってた。
藤井寺だったかのインターの近くのとこ。
結構美味しくて好きだったよ。

57: 名無しさん@13周年 2013/12/01(日) 15:24:57.22 ID:PKbuMcX60
油抜いた残りなのか

59: 名無しさん@13周年 2013/12/01(日) 15:25:44.41 ID:8/0WXmeR0
6年前まで大阪にいたが、油かすはずいぶん高くなってたなあ。
うどんには美味しい。お好み焼きに入れたりしても美味しい。

67: 名無しさん@13周年 2013/12/01(日) 15:29:48.11 ID:oLCbvawY0
案外アッサリな味だったりする。
コンブをいれると昆布だしにもマッチする

72: 名無しさん@13周年 2013/12/01(日) 15:31:22.63 ID:Z2WtysPZi
かすうどんは美味い

81: 名無しさん@13周年 2013/12/01(日) 15:37:34.61 ID:IqnB7rDZ0
炭水化物+脂質+大量の塩分…

97: 名無しさん@13周年 2013/12/01(日) 15:46:41.68 ID:4q+4UISv0
富士宮焼きそばみたいなもんか?

101: 名無しさん@13周年 2013/12/01(日) 15:51:00.89 ID:gBn6I3D50
これが本当のB級グルメ。
油かすは結構高いけどね。

110: 名無しさん@13周年 2013/12/01(日) 15:59:59.73 ID:EMUtCN5F0
大阪のうどんと言えばうどん玉抜きの肉うどんだろ

356: 名無しさん@13周年 2013/12/01(日) 19:53:05.99 ID:cgMhNiLR0
>>110
それ「肉吸い」だろ

111: 名無しさん@13周年 2013/12/01(日) 16:00:15.47 ID:8F5FYm3x0
関東にかすうどん無いのかよ

122: 名無しさん@13周年 2013/12/01(日) 16:08:27.32 ID:ToKio5A00
かすうどんって高くない?
B級グルメっていうわりには700円800円で
ちょっと揚げたホルモン浮いてるただのうどんって・・・

藤井寺で食った無名のうどん屋のは美味かった。
柚子七味いれるとこ。店は忘れた

135: 名無しさん@13周年 2013/12/01(日) 16:31:28.90 ID:UHlcw23UP
まさにB級グルメって言おうとしたのに先越された

140: 名無しさん@13周年 2013/12/01(日) 16:37:15.91 ID:PdOvHwNN0
油かすは貧乏臭い食いもんだとは思うが、確かに美味いんだよな~

144: 名無しさん@13周年 2013/12/01(日) 16:49:33.74 ID:5IlAdB3/P
うまいんだよ、このカスが

151: 保冷所 ◆Z/DNfeC8aU 2013/12/01(日) 17:09:01.00 ID:IXKenUUj0
(#゚Д゚)っ
no title

154: 名無しさん@13周年 2013/12/01(日) 17:15:14.37 ID:ZtkdSZAUP
>>151
まあ炒りカスがタダみたいなもんで、お揚げさん買うより安かった時代の代用食やな
かすうどんなんかええとこ200円か300円、なんぼ今日日の時代でも
400円以上も払ろて有り難がって食うようなもんちゃうわ

153: 名無しさん@13周年 2013/12/01(日) 17:15:10.55 ID:t5FVhHVU0
尾道ラーメンとかに載ってる背脂みたいなもんかと思ったら結構本格的なんだな

163: 名無しさん@13周年 2013/12/01(日) 17:23:46.88 ID:CkUjGgJb0
かすうどんは東京だと大森駅前の立ち食いで食える
週3日は食ってる
でもホルモン独特の臭みがあるからニガ手な人は多いだろうな

167: 名無しさん@13周年 2013/12/01(日) 17:26:43.21 ID:2maA4UOX0
要するにしょっぱい汁物ならなんでもいいんだよ酒飲みの〆なんて

187: 名無しさん@13周年 2013/12/01(日) 17:34:17.08 ID:fz2nfOMm0
かすうどんって、微妙に高いんだよなぁ。
ついキツを頼んじゃって、まだ食ったことないわ。

227: 名無しさん@13周年 2013/12/01(日) 17:54:45.01 ID:xR3D6pFm0
ホルモンうどん
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229: 名無しさん@13周年 2013/12/01(日) 17:58:03.95 ID:QZ02+fAh0
油カスや、さいぼしはよく家に行商が売りに来てたな。
お前らの家にも「布忍名物・油かす、恵我之荘名物・さいぼし」と
行商が来たことあっただろ。

267: 名無しさん@13周年 2013/12/01(日) 18:20:45.50 ID:HLcFKnUOO
油で揚げてるのに低脂肪とは

280: 【関電 76.8 %】 2013/12/01(日) 18:34:37.60 ID:Do147vvS0
生まれも育ちも大阪だが、かすうどんを食ったことがないw

297: 名無しさん@13周年 2013/12/01(日) 18:51:35.12 ID:5XOjo9CQ0
>>280
最近は梅田近辺でも出してる店がある
でも、値段の割にちょっぴりしか入ってないし
特別美味しいってわけでもなかった

293: 名無しさん@13周年 2013/12/01(日) 18:48:24.25 ID:Pe0rs4da0
>「油かす」とは、牛の小腸(ホルモン)を細かく刻み、油でじっくりと揚げ、水分や余分な
脂分を飛ばしたもので、高タンパク・低脂肪・コラーゲンたっぷりの食材だ

うそだろ、うちらの方ではイリカスとかいう
売ってる肉屋のおっさんが
安くてうまいけど早死にするでw
つってたぞ

360: 名無しさん@13周年 2013/12/01(日) 19:56:35.78 ID:QZ02+fAh0
>>293
うちの婆ちゃんはほとんど毎日、すじ肉の煮凝りや、油かすをすき焼きに入れたりして食べてたけど92歳まで生きたぞ。あれはコラーゲンだから動脈硬化とかにはいいんじゃね?ポリフェノールが効くとか言って油かすと同じ羽曳野産のワイン飲んでたけどな。

298: 名無しさん@13周年 2013/12/01(日) 18:51:42.14 ID:4gGkwa7b0
たまたまだがこの前初めて食べた
独特の味と食感でなかなか美味い
600円出して食うようなもんじゃないだろ500円以下が適正だな

313: 名無しさん@13周年 2013/12/01(日) 19:01:07.00 ID:8bJ7EJAN0
かすうどんうまいよ
店によるけど

345: 名無しさん@13周年 2013/12/01(日) 19:40:04.29 ID:WVAReNPA0
あー煎りかすのことか。
でも、〆のうどんにはそんなのやらねーーよww

386: 名無しさん@13周年 2013/12/01(日) 20:38:54.66 ID:YsERW1NWO
俺難波に行くと必ず食べてたわ
行った店はこんなに高くないけどな

389: 名無しさん@13周年 2013/12/01(日) 20:41:25.35 ID:ymP0ItV10
二年ほど前に大阪に行ったときに食べた~
おいしかったわー
友達は土産に「かす」買って帰ったよ

396: 名無しさん@13周年 2013/12/01(日) 20:47:23.14 ID:ZtkdSZAUP
>>389
かすはうどんに入れても脂っこいだけやけど、お揚げさんみたいに
菜っ葉と炊いたらええダシが出るんやで
今時分やったら水菜か小松菜かな
くじらのはりはりみたいな按配でしゃーっと炊いてみ

393: 名無しさん@13周年 2013/12/01(日) 20:44:58.10 ID:ASKMCr0y0
油カスも今は高いよな。スーパーとかで100g598円とかで売られてるわ。
ホルモンブームの前なんかはめちゃ安かったのにな~。

394: 名無しさん@13周年 2013/12/01(日) 20:45:47.85 ID:s2yZtoOXi
加須うどんは本当にある

396: 名無しさん@13周年 2013/12/01(日) 20:47:23.14 ID:ZtkdSZAUP
>>394
そら「かぞ」や
て、しょむない突っ込みさせんなw

414: 名無しさん@13周年 2013/12/01(日) 21:31:08.08 ID:PHxWBTku0
嫌いじゃないけど、高いねん。
同じ値段なら、にしんそば喰うよ

454: 名無しさん@13周年 2013/12/01(日) 22:08:22.13 ID:oDj9DsWp0
美味いんだけど、においがちょっとな…

461: 名無しさん@13周年 2013/12/01(日) 22:23:15.98 ID:6Hdt3xJr0
600円もするのかぁ。ブランド戦略だねぇ。

464: 名無しさん@13周年 2013/12/01(日) 22:28:26.26 ID:r6rkO5Ps0
かすうどんは甘みがあってうまいなぁ
でもモツ系のってなぜか関東のイメージがある。焼きとんとかの

503: 名無しさん@13周年 2013/12/01(日) 23:26:00.01 ID:b2HgGBUA0
大阪でも見かけるのはここ数年だな。
喰った事ないけど名前をもう少しどうにかならんかったんかよw

556: 名無しさん@13周年 2013/12/02(月) 00:28:18.52 ID:Vmmqg6pm0
広島あたりにさいぼしとかいうホルモン揚げがあるよね、
あれも美味い

620: 名無しさん@13周年 2013/12/02(月) 00:58:06.22 ID:beR8dfTC0
要するにホルモンうどんってことか

623: 名無しさん@13周年 2013/12/02(月) 01:00:02.22 ID:Vns0aetO0
>>620
ホルモンうどんはホルモンうどんで、別にあるんだよな・・・旨くはないけど、300円くらいで食ってるw

628: 名無しさん@13周年 2013/12/02(月) 01:01:11.40 ID:GIvdliyQP
最近は東京でも売ってるな、新橋にある>かすうどん

632: 名無しさん@13周年 2013/12/02(月) 01:03:17.66 ID:beR8dfTC0
名前がわかりにくいな
牛ホルモン揚げうどんっていえばわかりやすいだろ。

747: 名無しさん@13周年 2013/12/02(月) 01:45:50.02 ID:bp2BRMfb0
これ食ってみたい



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