http://hayabusa3.2ch.net/test/read.cgi/news/1391427113/
「お前らみたいな自炊のプロなら、チャーシュー位家で作るよね?」より

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1: フルネルソンスープレックス(秋田県) 2014/02/03(月) 20:31:53.04 ID:U6HyStQO0 BE:2370245478-PLT(12123) ポイント特典
●豚肩ロース肉の仕込みは30分程度ゆでるだけ

 用意する食材は、豚肩ロース肉、しょうゆ、以上。ネギの青い部分や生姜、ニンニクなどはいらないらしい。チャーシューってこんなに手軽だっけ……と驚きながら、値下げ品の豚肩ロース肉を開封する。この巨大な肉の塊を100円均一で買ったタコ糸を使い、見よう見まねで縛っていく(実は肉を縛るという行為はこのときが初体験)。

 次に沸騰している湯の中に縛った豚肩ロース肉を投入する。ここで30分ほどぐつぐつとゆでるのだが、完全に放置してしまうのではなく、時折肉をひっくり返すことをおすすめする。とにかく肉が分厚くボリューミーなので、そのままにしておくと奥まで火が通らない可能性もあるからだ。

 30分ほど経ったら肉に串を刺して、完全にゆで上がったかどうかチェックしよう。梅本先生のブログによると「串を刺して肉汁が透明ならOK」とのことなので、肉汁の色を目安にするとよい。

 筆者は30分きっちりゆでたものの、少し赤い汁が出てきて不安だったので、さらに10分ほどゆでることにした。それでも結果的に肉が固くなる、といったことにはならなかったので、心配な人は弱火でやや長めにゆでてもよいだろう。

http://news.livedoor.com/article/detail/8495759/


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3: ネックハンギングツリー(やわらか銀行) 2014/02/03(月) 20:35:48.58 ID:BNUWNutT0
ラーメン好きだから味玉とチャーシューはいつもあるわ

28: ハーフネルソンスープレックス(東京都) 2014/02/03(月) 21:03:10.90 ID:Ybd73Naq0
>>3
味玉は自作?

31: ネックハンギングツリー(やわらか銀行) 2014/02/03(月) 21:15:53.52 ID:BNUWNutT0
>>28
そうだよ~
醤油、酒、みりん、だしの素、砂糖、塩を適当な量の水で薄めたのに漬けとくだけ
俺塩ラーメン好きだから、この甘めの味玉が塩ラーメンによく合うんだわ
半熟卵は水から卵を入れて沸騰させるんじゃなくて
空の鍋に卵並べて沸騰したお湯を上からかけてそのあと火をかけたら6~8分で半熟になるよ
あと卵の底の部分に少しだけヒビを入れておくと
そこからお湯が入って剥く時にツルっと剥けて気持ちいい

42: ハーフネルソンスープレックス(東京都) 2014/02/03(月) 21:45:24.38 ID:Ybd73Naq0
>>31
レシピありがと、美味そうだ
今度作ってみるわ

4: フライングニールキック(岡山県) 2014/02/03(月) 20:37:01.39 ID:h1ZDGEPq0
俺は煮豚派

8: 16文キック(大阪府) 2014/02/03(月) 20:40:18.49 ID:+KyQk5Io0
ウイスキーとかドバドバ入れると美味いよ

10: キン肉バスター(福島県) 2014/02/03(月) 20:41:25.57 ID:au/tV5Zq0
豚バラブロックをスタミナ源タレと酒と玉ねぎを混ぜた漬け汁に一晩浸して
トースターで良く焼いて焼き豚チャーシューを作ってます

12: ネックハンギングツリー(西日本) 2014/02/03(月) 20:43:27.36 ID:Qev4XkNJO
たまに煮豚作るけどガス代を見てビビるから年一回くらいにしてる

41: レッドインク(禿) 2014/02/03(月) 21:40:03.21 ID:Ee82nK4ki
>>12
圧力鍋使って作ると加熱時間短くても美味しく出来るよ
火を切って中の圧がさがったら毛布で鍋をくるんでおく
途中で中の肉をひっくり返してもう一度火にかける、圧が下がったら毛布にくるむ
この時鍋にゆで卵を加えて煮卵も一緒に作るよ

63: ビッグブーツ(東京都) 2014/02/03(月) 22:29:42.33 ID:8dPNZKM50
>>12
炊飯器で作るのおすすめ
上から肉がひたるまで熱湯掛けて保温にしとくの

91: ジャンピングエルボーアタック(千葉県) 2014/02/04(火) 00:46:48.28 ID:HZ6J2UBT0
>>12
シャトルシェフ便利
煮立ったあとはガスいらない

13: ウエスタンラリアット(内モンゴル自治区) 2014/02/03(月) 20:46:53.21 ID:vB29K6q8O
バラ焼豚作るつもりがついノリで角煮にしてしまうのは俺だけでは無いはず

16: ムーンサルトプレス(長野県) 2014/02/03(月) 20:49:37.80 ID:Gx2CGY1i0
田舎者ならダッチオーブンを買うべき
何でもできるぞ

67: オリンピック予選スラム(北陸地方) 2014/02/03(月) 22:41:14.60 ID:mml06O3h0
>>16
メンテに手間かかりすぎて駄目
なんでもやってみよう!程度のマメさでは重宝できない

21: キドクラッチ(千葉県) 2014/02/03(月) 20:52:48.50 ID:zskTMNPv0
豚肉の塊を実父ロックにいれて
醤油とみりんと酒を大匙2ずつ、
あとにんにく生姜スライス少々
で少し水入れた炊飯器に沈めて最初から保温にして一晩。
できれば半日以上置くと、ほろほろの煮豚ができて
もうチャーシューなんかいらない。

23: 足4の字固め(やわらか銀行) 2014/02/03(月) 20:54:52.34 ID:D7Ugn/zu0
あのトロリととろける脂身が再現出来ないんだよなぁ
極力脂抜こうと煮込み過ぎたら肉が固くなるしマジ謎

79: タイガースープレックス(北海道) 2014/02/03(月) 23:03:31.81 ID:B3KMfdwk0
>>23
それは煮てる時に肉が空気に触れているのと
最初から醤油や酒を入れて味付けするとそうなる

なので、最初はお湯で1時間ぐらいにて
それから味付けした汁で1時間ぐらい煮る
あとキッチンペーパーや布で落とし蓋をして
肉が空気に触れないようにする

36: かかと落とし(東日本) 2014/02/03(月) 21:33:49.47 ID:blSFOmCx0
熟成させると美味い
ただ冷蔵庫で5日以上寝かせるだけ
焼き豚チャーシューは一週間以上経つとハムのような芳醇な香りと濃厚な旨みが素晴らしい
煮豚は醤油味のゆで豚から深みのあるチャーシューに変わる
夏は長く置くと傷んで腹壊すので一週間以内に食べきる

37: ショルダーアームブリーカー(東京都) 2014/02/03(月) 21:34:28.18 ID:qeVTdRYW0
プロじゃないけど普通に作る。
そう面倒なほどでもないだろ

39: ニールキック(関東・甲信越) 2014/02/03(月) 21:37:38.73 ID:rEnhObTiO
先ず周囲を焼き固める
コレを煮込めばいい訳だが
ついウッカリ喰ってしまう

47: トペ コンヒーロ(東京都) 2014/02/03(月) 22:04:20.38 ID:PH3g2hgz0
ラーメン屋みたいのが作りたければ
腕肉お湯で似て柔らかくなったら煮切った後冷ました醤油に漬けとく
ついでにゆで卵ぶち込むと味玉になる
湯でたお湯はそのまま豚出汁になるから
豚漬けた醤油をぶち込むと二郎の汁になる
あれこれ香味野菜や酒いらないのか不安になるかもしれんが
大丈夫、シンプルな方が美味い
どうしても甘味が欲しい人は醤油に三温糖ちょっとだけ入れてもいい
まあ結局個人の好みなんだけどさ

51: ニールキック(関東・甲信越) 2014/02/03(月) 22:06:54.91 ID:rEnhObTiO
>>47
なんか竹岡式みたいになりそう

53: ファルコンアロー(やわらか銀行) 2014/02/03(月) 22:09:26.80 ID:kPUsZwm90
>>51
この茹で汁がまたいいんだよ
市販の生ラーメンでもこの茹で汁でスープ作ると旨いぞ

52: ジャンピングエルボーアタック(岡山県) 2014/02/03(月) 22:08:44.93 ID:ESybN5CZ0
醤油に漬け込んだらしょっぱいだろ

54: トペ コンヒーロ(東京都) 2014/02/03(月) 22:11:51.35 ID:PH3g2hgz0
>>52
醤油に漬けるのは一時間くらいだよ
あんま長時間つけるとマジ塩っぱくなる
後煮た汁で二郎汁作る時は魔法の粉を必ず入れる

61: ミドルキック(東日本) 2014/02/03(月) 22:27:40.25 ID:U91HMpnt0
チャーシューは適当にやっても普通に作れる
タコ糸で縛る必要すらない

66: クロイツラス(東京都) 2014/02/03(月) 22:33:17.65 ID:GcPtqogx0
煮豚はたまに作るな。
といっても、バラのブロックをネギとショウガで茹でてから、醤油・みりん・八角・ちょっと砂糖で煮るから、
もはや角煮w

70: パイルドライバー(愛知県) 2014/02/03(月) 22:47:33.60 ID:P0lGFn5M0
本格的なのはないけど普通の豚肉で味付けをチャーシューみたいにして、
その煮汁をお湯で伸ばしてラーメン入れて食べたらうめーのなんの。

73: 足4の字固め(新疆ウイグル自治区) 2014/02/03(月) 22:55:41.66 ID:Al18BE/H0
圧力鍋で作れば数分だろーに
30分も茹でるとかさ
ガスの無駄

82: ニールキック(関東・甲信越) 2014/02/03(月) 23:27:12.09 ID:TN8ZUFJWO
>>73
圧力鍋使うと食感が変わってしまうから好みに合わない人もいる

88: 男色ドライバー(三重県) 2014/02/03(月) 23:44:28.32 ID:XpsuEPsY0
煮込み続ける必要もないし、圧力鍋なんぞ全く不要、圧力はむしろ不味くなる
普通の鍋で余熱で放置しとけばトロトロになるぞ
豚バラを加熱 余熱 過熱 余熱を適当に繰り返して

数時間放置しとけば出来上がり
味付けは液体のダシとかしょうゆとか適当でおk

101: フライングニールキック(神奈川県) 2014/02/04(火) 08:26:06.14 ID:HhVe47ds0
鳥はむをチャーシュー代わりにしてる
自炊ってのは自己管理の為にやるもの
チャーシューとか油の塊なんか家で食えるかよ

106: キドクラッチ(福島県) 2014/02/04(火) 08:33:48.09 ID:WA7AMLZn0
>>101
肩ロースやらモモブロックでも作れるよ
俺は脂身苦手だから豚バラ使わない
ただ煮込み時間長くなる
圧力鍋は肉の食感が好みじゃないから使わない

115: ジャンピングエルボーアタック(宮城県) 2014/02/04(火) 14:53:06.03 ID:+qy4TUWH0
初心者は醤油だけでつくれってネットがいってたからつくってみたら結構うまかった

118: アトミックドロップ(禿) 2014/02/04(火) 16:19:58.85 ID:XXVcT+lki
>>1
香味野菜をぶちこんだ70度弱の湯で二時間茹でろ
そしてそのあとカエシにぶちこんどけ





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