肉がやわらかくてソースもおいしい炊飯器で作るローストビーフ：お料理速報

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肉がやわらかくてソースもおいしい炊飯器で作るローストビーフ

2014年03月25日12:30

カテゴリ: レシピ

イギリスの伝統的な料理の一つであるローストビーフ。焼き目がついて赤みがシットリ、見た目も豪華なのでパーティなどで定番の料理です。

本日はmarronrecipeさんによる炊飯器で作るローストビーフの紹介です。

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用意する材料

牛もも肉ブロック：500g

塩：適量

粗挽き黒こしょう：適量

サラダ油：大さじ1

酒：大さじ2

醤油：大さじ2

みりん：大さじ2

砂糖：小さじ1

牛ももブロック肉は冷蔵庫からとりだし常温にもどしておく。塩、コショウを肉にまんべんなくすべての面にすり込む。

フライパンにサラダ油をひいて強火で肉の表面を焼いていきます。

さいばしで回しながらすべての面に焼き色をつけます。

肉が焼けたらジップロックに酒、醤油、ミリンを入れ、揉んでまぜる。

次は肉を入れよくもみます。

ジップロックの口の端にストローを差し込み空気を抜く。

ジップロックに入った肉を炊飯器にセット。熱湯を肉の8分目ぐらいまで入れる。

炊飯器の蓋を閉めて保温のスイッチを押して40分待つ。間違って炊飯のボタンを押さないように気をつけましょう。

40分たったら、肉をとりだしてラップにくるんで冷ます。できたてを切ると肉汁が流れでてしまうのでラップで乾燥を防ぎ、肉を落ち着かせる。冷蔵庫で冷やすと肉が締まるので薄く切れるようになります。

先ほどのジップロックに入れた漬け汁は調味料をフライパンで一煮立ち。これがソースになります。

肉が冷めたら好みの厚さに切って器に盛り付ければ完成。ソースをかけていただきましょう。

動画はこちら

ローストビーフを上手に作るコツは、調理前に肉を常温に戻す、肉のすべての面をよく焼く、炊飯器から出したらしばらく寝かせるが重要です。また、ローストビーフを薄く切るには包丁の切れ味も大切。不安がある人は肉を着る前に包丁を研いでおきましょう。

ローストビーフを作ってみたいけどオーブンが無い！という人は一度作ってみてはいかがでしょうか。

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コメント( 53 )

コメント一覧

※IDは日付が変わるとリセットされます

- ID:LkXGc8.c0
- これは上手くできそう

- ID:cllexqNj0
- 時間がかかる以外は簡単でいいな

- ID:S6R6uyRQO
- 炊飯器料理よくあがるけど､あとで美味しいご飯食べたくなったとき困るべ｡
  しばらく臭い取れないぞ

- ID:1.REvK0K0
- ※3
  これはジップロックに入れてるから大丈夫じゃない？

- ID:O70VtX0F0
- 真空調理だろ？
  土鍋で熱湯とタオル掛けて放置でも出来るよ
  鍋で80度キープでもいいしなんでもいい、気づくと沸騰してる時あるけど何か作りながらやればいいし
  炊飯器ではコメを炊こう！

- ID:pBpIYPiQ0
- フライパンとアルミホイル保温だけでも十分おいしくできるよ

- ID:XXbzWieA0
- 沸騰したお湯と炊飯器に入れると丁度いい温度になるんだよな　便利だわ

- ID:6Uo5zkG50
- 温度計あれば、フツーの鍋でも
  熱湯入れる⇒冷めたら弱火⇒火を止める　の連続でできます。
  土鍋とかビタクラフトの冷めにくい鍋なら放置時間が多めでも大丈夫だし。
  ジューシー派は低温調理の方がいいですよね。
  小型のオーブンだと生焼けか、焼けすぎの２択になりやすいし。

- ID:yzz69u7Z0
- ちなみにziplocは、100℃以上になるような使い方を、メーカーでは保証していない。
  箱に書いてある耐熱温度も70℃までになっている。
  で、下は-20℃で、そもそも冷凍保存するための商品。

- ID:mrCLkwsw0
- さ、砂糖の出番は・・・・

- ID:OqiaDjeg0
- 多少作り方違うけど、炊飯器で作ったことあるよ〜
  安いお肉だったけど、なかなか美味でしたよ

- ID:UPYSLW9s0
- これやっても中まで熱が通っちゃうんだよね。
  ジューシー赤肉にならない。炊飯器のせいなんだろうか。

- ID:NfDtMFlh0
- 肉を着るの誤字で、ガガ思い出した。
  つか、iOS7の変換候補がまさに誤字だったわ>にくをきる

- ID:LE3S81KA0
- うちの炊飯器、保温だけってできないんだよね（泣

- ID:7fseC9u90
- 肉が赤くても火が通ってるのです？
  なんか、こういうのみると生と勘違いしちゃうんだよねwとても美味しそうだし、もちろん食べていいものだってことはわかるんだけどさ

- ID:D3gvNll70
- 普通の鍋で出来るってそれが面倒だから炊飯器使ってるんでしょ

- ID:1aF63SCm0
- ※12
  肉の中心温度が63℃前後で30分以上保たれれば中がピンクのまま殺菌も出来るんだけど、この記事だと熱湯を使うから最初の水温が熱すぎるんだよね。
  だから記事中の保温時間40分を25分くらいにするか、最初から70℃以下を保って40分くらいかけるやり方とかの方がいいと思う

- ID:OmNQZuDP0
- 米17
  私が作った時には熱湯を使って1時間放置しましたが中はピンク色の火が通っている状態でした。
  肉が800gと多めだったので熱湯を入れてもちょうどよく温度が下がったのだと思います。炊飯器の保温温度は80度前後のようですが、そのくらいの温度なら火が入り過ぎなくていいですね。

- ID:5TZPbucY0
- 米3
  お米炊く用のほかに安物のを一個買っとけば捗るぜ
  お米のやつは上等のがいいが
  炊飯器料理用のはドンキで売ってる安物で十分

- ID:cA2KYyBh0
- 3はアホだな

- ID:OUmPpfwf0
- 500gの牛肉の値段を考えた時点で絶望する

- ID:uQSUXtlS0
- これは試してみたいな。

- ID:frO9c2qM0
- 炊飯器必要ないよね
  最初に焼くときタレもからめて焼いて
  アルミホイルで包んで粗熱とったら冷蔵庫へ
  残ったタレをソースにしたけど上手くできたよ

- ID:.RY.bddO0
- これは湯煎だから匂いつかないよ

- ID:.8bXB4xB0
- 調理専用炊飯器という提案
  
  念の為、俺は炊飯器メーカーの回し者ではない

- ID:O70VtX0F0
- 真空率90パーは欲しい
  ジップじゃ駄目だよ、料理サークル以下

- ID:SUF36ZvI0
- 何故に醤油･･･
  ローストビーフて和食け？

- ID:W5ZjX5Zo0
- 別にそこまで真空にする必要もない
  十分ムラなく熱通る
  
  熱湯入れても炊飯器と肉の温度分で結構下がるので
  まあ大体こんなもん、ただもうちょい低めで入れたほうがいい
  
  炊飯の保温は６３度くらいなんでジップロックの耐熱で十分大丈夫
  
  ローストビーフ切るには、切れ味のいい包丁よりもギザ刃になってる
  パン切り包丁を使えばいい
  １００均にも売ってる

- ID:.Xpd.Huj0
- 炊飯器使うよりも、全面焼いた後レンジで3分ぐらい温めた方が楽だよ。
  その後紹介されてるみたいな漬け汁につければいい。

- ID:VxqP7hX70
- ローストビーフってそんなに美味しくないよね。

- ID:kl0T6ZFd0
- もっといい方法ある意見多すぎﾜﾛｽｗ

- ID:SnAVKLgv0
- 皆さんのこだわりと美学はためになります

- ID:IkD4TmQp0
- ※3
  
  だからジップロックして調理してるんだべ

- ID:EAEcJZjp0
- 本流は真空パックで湯せんだお

- ID:ivwCw.dG0
- 「肉をとりだしてラップにくるんで」
  
  この工程いらないよ。そのまま冷やせばいい
  そんで取り出して切る時にそのままソース作ればいい

- ID:ivwCw.dG0
- >>25
  シャトルシェフとか長時間保温できる鍋がある
  電気代もかからないし

- ID:aMnW8sAF0
- 今日早速やってみた
  ローストビーフの味ではなかったかな…
  
  でも中はキレイなピンクで美味しかったです。炊飯器に匂いもつかなかったよー

- ID:kKrasqg20
- 炊飯器を使うのに、やたらケチを付けたがる人って何なんだろ？
  匂い云々言ってる人は、ふだん炊飯器で鶏を入れた炊き込みご飯とか作ってたら同じことだと思うよ。
  焦げた風味云々が付けたいんなら、寝かす前にトーチで軽く炙ってやりゃあいいじゃん。
  しかし、ここの※欄はいつも偉大なシェフ達が揃い踏みで勉強になるね。

- ID:xpdVRH.w0
- ※16
  「でしょ」って言われてもなァ

- ID:EAEcJZjp0
- 本来のやり方知ったうえでアレンジしてるならいいけど
  炊飯器が亜流だから意見が出るだけだよ
  ジップの耐熱温度超える熱湯かけろってなってるしさ
  異論な意見からベストを選べばええやん
  考えればわかるこった

- ID:mMbEH7Jz0
- これこないだテレビで同じやつみたな。ワハハ本舗のあまり有名でない女性芸人が節約料理披露してたやつのひとつ。そん時は炊飯器に保温してる米料理の中にジップロックごと入れてた。パクリどやあ？笑

- ID:PMo9vc060
- いつも魚焼きグリルで作っちゃうなー
  炊飯器調理って、どうしても炊飯器である必要性に欠けるんだよなぁ
  ご飯とおかずの二段調理ならありかとも思うけど、そこまでしてガスコンロを使わない理由がないし

- ID:JHtlFYw10
- オーブンあるならオーブンのがいいな
  難しそうでそんなに難しくないよ

- ID:f50Kofrv0
- ガガ思い出したわw

- ID:6jZ0jGv80
- 保温調理器でええやん

- ID:8bSyYs1b0
- 炊飯器がもう一台欲しくなるじゃないか
  (ﾟ∀ﾟ)

- ID:BZQf33LH0
- さ、佐藤は？

- ID:k4GLZu0A0
- オーブンレンジでピーじゃね？

- ID:LK9b9zr9O
- いい肉で作ったら今一だった。普通の肉で作ります！

- ID:4lsSf9Sr0
- めんどくせえから炊飯器で作ってるのに、他のやり方もあるとか書いてる奴はバカなの？
  ならお前がわかりやすいレシピかいて投稿しろよ。
  部分的な批判はいいから、全体通して一般人にわかりやすくスマートなレシピを出せ。
  ここがダメ、あれがダメなんてコメントはいらねえ

- ID:undmaYUR0
- 砂糖どこで使ってんの？

- ID:KsdTmxOk0
- Vote by Caucus Offers ‘Unity’ Ryan Required for Speaker Job

- ID:KEWprfiE0
- The Mets’ Matt Harvey pitched eight shutout innings,
  but the Royals came from behind to win in extra innings,
  7-2, earning their second title and first since 1985.

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