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1: 幽斎 ★ 2014/07/27(日) 10:54:49.04 ID:???.net
そば粉比率 低い格安立ち食いに対し大手チェーンは品質向上
http://www.news-postseven.com/archives/20140727_265599.html


 日本の高度経済成長とともに急増し、サラリーマンの胃袋を満たしてきた「立ち食いそば」。
手間ひまかかるそばを驚くべき安さで提供できるのはなぜか。ジャーナリストの鵜飼克郎氏がレポートする。
 * * *
 立ち食いそばには知られざる秘密がいくつかある。そのひとつが、そば粉の割合だ。
「割り粉(小麦粉などのつなぎ)もそばのうちというように、歯ごたえなどを考えれば小麦粉を2割混ぜた『二八そば』が一番うまいといわれている。ところが、格安の立ち食いそばには比率が正反対の『八二そば』が多く存在する」と都内の大手製麺業者が言うように、実は多くの立ち食いそば店では「そば粉」と「うどん粉」の逆転現象が起きている。

※続きはソースで


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5: 名刺は切らしておりまして 2014/07/27(日) 11:08:14.54 ID:nl7yafUo.net
そば粉50%未満は「そば風味冷麦」って名乗らせなよ(´・ω・`)

44: 名刺は切らしておりまして 2014/07/27(日) 13:32:00.12 ID:kEeueDOv.net
>>5
そば(麺)だから。

7: 名刺は切らしておりまして 2014/07/27(日) 11:10:40.14 ID:MynnxsHs.net
立ちそばと蕎麦は違うジャンルと見なしている

10: 名刺は切らしておりまして 2014/07/27(日) 11:15:28.78 ID:tQOaLkzm.net
たまにそば風小麦粉麺が食べたくなる

12: 名刺は切らしておりまして 2014/07/27(日) 11:21:07.89 ID:/YGBeo3L.net
立ち食いそばじゃないが学食でそばを食べたらうどんの切れっ端が入っていた
同じので茹でるなと

21: 名刺は切らしておりまして 2014/07/27(日) 11:40:32.89 ID:T1APc8QI.net
>>12
うどんと蕎麦は一緒に使うからアレルギー持ちは注意しろって書いてあったりするな

19: 名刺は切らしておりまして 2014/07/27(日) 11:31:28.84 ID:mC8jafyj.net
この手の蕎麦ならゆで太郎が美味しい

22: 名刺は切らしておりまして 2014/07/27(日) 11:41:01.13 ID:dgyu1W98.net
都会の商店街だと「製麺屋さん」が店頭で小売りしてるが。
スーパーで買うよりおいしい。

23: 名刺は切らしておりまして 2014/07/27(日) 11:48:03.53 ID:O/jxiyk4.net
麦粉が多いとそばの色が白くなるため、着色料を使って“そば”らしい色にする。さらにそばの香りを出すため、
そばの実の殻に近いエグみのある部分を混ぜる。このようなテクニックを使えば、機械製麺なら1玉30円以下で店に納入することができる

これだけ工夫してるなら許してやらんでもない
あれはあれでうまいしな

24: 名刺は切らしておりまして 2014/07/27(日) 11:48:57.71 ID:+a/21Y4v.net
>機械製麺なら1玉30円以下で店に納入することができる

業務スーパーなんて19円だよ。
蕎麦とうどんの中間の麺と思えば、料理の仕方次第ではそれなりに食える。
うまい蕎麦が食べたいときは、素直に外食か高めの乾麺しかないと思う。

25: 名刺は切らしておりまして 2014/07/27(日) 11:52:08.57 ID:h0kfCxHG.net
立ち食いそばのそばって蕎麦粉トッピングしたうどんだろ?

28: 名刺は切らしておりまして 2014/07/27(日) 12:06:07.88 ID:Ol+PyqT3.net
いつも台所にある干蕎麦とか
これはこれで
身近な存在でいて欲しい

29: 名刺は切らしておりまして 2014/07/27(日) 12:06:14.99 ID:3IP+eFZm.net
蕎麦の実が収穫される季節に、戸隠の蕎麦農家まで行って食べる蕎麦が
最高の贅沢。

30: 名刺は切らしておりまして 2014/07/27(日) 12:12:00.18 ID:+a/21Y4v.net
>>29
なんだかんだいって、産地で食うより東京のちょっといい店で食ったほうがうまい。
美味いものも技術のある職人もみんな東京に集まる。
鮮魚ですらそう思う。

31: 名刺は切らしておりまして 2014/07/27(日) 12:14:49.75 ID:3IP+eFZm.net
>>30
寿司もそうだよね。
ただ、戸隠は観光がてら行くのが楽しみなもんで。

32: 名刺は切らしておりまして 2014/07/27(日) 12:18:28.44 ID:pWkoKnQX.net
そばがきは美味いね。

33: 名刺は切らしておりまして 2014/07/27(日) 12:31:01.34 ID:m988xaMK.net
フィリップスの製麺機で作ればいい

35: 名刺は切らしておりまして 2014/07/27(日) 12:49:40.32 ID:sArvTt9B.net
乾麺そば粉20%のも蕎麦風味冷麦と割り切ってれば、それはそれで美味しく食べられる。

逆に30%以上だと割合書いてないから騙されてそうで買いづらい。
八割蕎麦とか十割蕎麦って信じられるの? それ以外のはみんな30%と思ったほうがいい?

51: 名刺は切らしておりまして 2014/07/27(日) 13:50:32.71 ID:98PWLKA/.net
>>35
わりと安い乾麺でも、原材料の最初に蕎麦粉と書かれているものがある。
使用比率の多い材料から順に表示する原則があるので、たぶん5割蕎麦(
残りが小麦粉と、山芋、食塩など)だと思う。

300グラムで実売198円くらいなのでよく買う。

36: 名刺は切らしておりまして 2014/07/27(日) 12:53:26.89 ID:bcO3baXz.net
確か成分表示は含有量順に書く決まりだったはずだから、トップに蕎麦粉と書いてあれば
半分程度は入ってる

40: 名刺は切らしておりまして 2014/07/27(日) 13:18:22.35 ID:sArvTt9B.net
>>36
おぉ 順番で50%以上ってのは判るのか。 ありがと~

81: 名刺は切らしておりまして 2014/07/27(日) 19:48:17.09 ID:8gkNRfmi.net
>>36
>確か成分表示は含有量順に書く決まりだったはずだから、トップに蕎麦粉と書いてあれば
>半分程度は入ってる

そば粉34%
小麦粉33%
その他32%
不信感1%

38: 名刺は切らしておりまして 2014/07/27(日) 13:01:01.61 ID:E3hFAZpC.net
つるっとした感触の蕎麦は苦手

41: 名刺は切らしておりまして 2014/07/27(日) 13:19:23.18 ID:q2SoVbts.net
国産そば粉つかってる立ち食いそば屋ってあるのかな

42: 名刺は切らしておりまして 2014/07/27(日) 13:22:07.15 ID:MhXhLoV1.net
スーパーの乾燥蕎麦でも蕎麦粉多いのは1.5倍くらい高いもんな
でも蕎麦なのにつるつるしすぎてるのはどうも・・・

47: 名刺は切らしておりまして 2014/07/27(日) 13:39:28.96 ID:O4spY1q6.net
富士そばはどうですか?

48: 名刺は切らしておりまして 2014/07/27(日) 13:43:51.96 ID:dsPPtmDZ.net
値段考えるとそば粉の割合は低いだろうは思っていたが、2割以下かよ
あの色は着色剤か何かか?

49: 名刺は切らしておりまして 2014/07/27(日) 13:46:42.33 ID:ilcYtIB3.net
業務スーパーの19円そばは一体何物なんだ

52: 名刺は切らしておりまして 2014/07/27(日) 13:54:04.10 ID:3VmhJu9W.net
そば粉50%未満はそばを名乗らせるなよ。
そば風味細うどんでいいよ。

53: 名刺は切らしておりまして 2014/07/27(日) 13:57:23.05 ID:98PWLKA/.net
ググったら商品情報出て来た。
http://www.hoshinet.co.jp/business/article/07sinsyuteburi.html

やっぽ5割蕎麦だったわ。安い乾麺ならこれお勧め。

54: 名刺は切らしておりまして 2014/07/27(日) 14:08:39.83 ID:MhXhLoV1.net
>>53
これ3束で198円なら確かにいいね

63: 名刺は切らしておりまして 2014/07/27(日) 14:52:30.53 ID:R2ptfaMz.net
このスレ見たら蕎麦食いたくなって今、乾麺茹でて食ってるw
原料表記見たら小麦粉、蕎麦粉、山芋粉末、食塩 ってなってるから蕎麦風冷麦だな

スーパーの袋麺なんかは値段からして蕎麦粉1割位しか使用してないんじゃないの

72: 名刺は切らしておりまして 2014/07/27(日) 16:47:38.86 ID:Z8Zysljm.net
>>63
食料品店のは3割保証だ。

66: 名刺は切らしておりまして 2014/07/27(日) 15:37:06.44 ID:LqKkmuUD.net
立ち食いは、そばと思うから腹が立つのであって、なんかの麺だと考えれば許せるものだ。

68: 名刺は切らしておりまして 2014/07/27(日) 15:52:34.16 ID:sVCsUx8k.net
素直にうどん食べとけばいい

69: 名刺は切らしておりまして 2014/07/27(日) 15:56:25.53 ID:v3XlZvQr.net
そば風味うどん

74: 名刺は切らしておりまして 2014/07/27(日) 17:33:00.69 ID:OZyOQtFs.net
究極のメニュー

11割蕎麦!!

75: 名刺は切らしておりまして 2014/07/27(日) 18:13:23.58 ID:RxUzGY7n.net
>>74
おっと、そいつぁー、割が合わねーな

ソース:http://anago.2ch.sc/test/read.cgi/bizplus/1406426089/


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