001_R

1: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/28(月) 22:55:02.38 0.net
レトルト買うと高いじゃん
毎日食べたいんだが

5: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/28(月) 22:57:24.40 0.net
麻婆豆腐の元でいいなら
あれもレトルトか

6: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/28(月) 22:57:55.48 0.net
にがり打つの意外と難しい
固まらないときある

208: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/29(火) 04:41:15.74 0.net
>>6
すげぇ


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7: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/28(月) 22:58:26.47 0.net
100円ショップCanDo(キャンドゥ)で

甜麺醤
豆板醤
片栗粉

この3つ買ってこい

8: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/28(月) 22:58:40.23 0.net
豆板醤と甜麺醤は量少ないくせに高いからな

10: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/28(月) 22:59:35.76 0.net
>>8
ネットとか業務用スーパーには安いのあるよ
中華料理屋は高いの使ってない

12: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/28(月) 22:59:57.77 0.net
レトルト超安いじゃん
豆腐と買っても300円いかないっしょ

13: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/28(月) 23:01:11.49 0.net
>>12
毎食食うと高い

16: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/28(月) 23:02:01.61 0.net
麻婆豆腐はたまーに食いたくなるな
塩焼きそばもそうだしこういうのあるな

21: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/28(月) 23:03:39.41 0.net
簡単に作れるから覚えたほうが良い

24: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/28(月) 23:04:22.49 0.net
中華屋だと赤味噌使ったのあるな
結構美味いよ

25: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/28(月) 23:04:28.36 0.net
山椒忘れんなよ

30: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/28(月) 23:05:25.69 0.net
>>25
花山椒な

26: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/28(月) 23:04:45.39 0.net
丸美屋のやつにちょっとひき肉多めに入れたり豆板醤入れたりすりゃいいよ

27: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/28(月) 23:05:01.40 0.net
ローソン100に豆板醤とコチジャンのチューブあった甜麺醤は見てない
でも丸美屋とかトップバリュのは2回分入ってるけどねぇ

33: 1@\(^o^)/ 2014/07/28(月) 23:06:35.73 0.net
>>27
甜麺醤はショップ99の時代は売ってたはず

28: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/28(月) 23:05:07.67 0.net
甜麺醤買わなくても味噌に砂糖でいい

32: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/28(月) 23:05:30.59 0.net
やっぱりひき肉は生からのほうがうまいし
ネギかニラ入るとうまいんだよな
干しシイタケを戻したダシと干し貝柱のおだしで醤油
この組み合わせでもうまい

34: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/28(月) 23:06:45.93 0.net
俺も同じことを1年前くらいに思った事がある
実際簡単だよ
レシピは試してガッテンのを使ってる
すごくおいしい

37: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/28(月) 23:07:21.27 0.net
ひき肉とニンニクと生姜のみじん切りを炒めて冷凍しておくと
いろいろ便利だよ

38: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/28(月) 23:07:22.27 0.net
no title

これ100円
豆腐30円
両方丼に入れてレンジで5分チンするだけフライパンなんかいらない

42: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/28(月) 23:08:10.50 0.net
市販の麻婆豆腐の元で作ったやつに山椒振りかけたらそれなりになるんじゃね

45: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/28(月) 23:09:17.59 0.net
豆板醤と甜麺醤買うくらいで
ネギや豆腐や片栗粉や調味料なんかは他にも流用できるもんばっかだから

47: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/28(月) 23:10:18.07 0.net
お醤油で作ってもおいしいってば
本格派ぶって中華醤使うより家庭的で落ち着く味になる

48: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/28(月) 23:10:21.73 0.net
熱したサラダ油にニンニクと豆板醤を入れて香りを立ててから
市販のマーボの素を使って作る
豆板醤と花山椒で味を調整して完成

49: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/28(月) 23:10:22.57 0.net
カルボナーラソースは自分で作るようになったわ
安いとかそういうこともあるけど量とか好きに出来る

あと生クリームを脱脂粉乳に変えてカロリー大分減らした

232: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/29(火) 06:05:44.59 0.net
>>49
カルボナーラで生クリーム無しで作る方法あるよ
普通に美味しいからレシピ探してみて

57: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/28(月) 23:13:39.95 0.net
丸美屋の辛口に山椒たっぷりかけても大して辛くないっつーかやっぱベースが辛くないとなあ
ってことでチリパウダーとかハバネロペッパーとか入れてみたらマーボー感がほとんどないし

63: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/28(月) 23:14:48.72 0.net
>>57
輪切り唐辛子を一緒に煮込むと辛くなるよ

64: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/28(月) 23:15:28.38 0.net
>>57
炒りたて(開封したて)の花椒をミル挽きして入れてごらん
no title

60: ころりん ◆yshfQvRoGM @\(^o^)/ 2014/07/28(月) 23:14:20.07 0.net
豆板醤、甜麺醤、鶏ガラスープ、豚ひき肉、豆腐、ネギ、ごま油があればいいける!
甜麺醤は甘い味噌だから味噌とみりんで代用できるよー
超簡単で美味しいよ!

62: ころりん ◆yshfQvRoGM @\(^o^)/ 2014/07/28(月) 23:14:47.49 0.net
あ、あとにんにくと生姜と片栗粉か

67: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/28(月) 23:16:45.96 0.net
麻婆豆腐自分で作ると今まで食べてた麻婆の素って何だったんだってくらい味が違う
多少材料が足りなくても豆板醤と花椒があるだけで旨くなる

65: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/28(月) 23:16:08.11 0.net
>>1
賞味15分もあればあっという間に作れる

1)ニンニク、生姜、ネギのみじん切りをじっくり炒める(多いと美味しい)、ゴマ油だとなお良し
2)ある程度1)に火が入ったら豆板醤(大さじ1くらい)、鷹の爪の輪切り(1本分、辛すぎないように種は抜く)を更に炒める
3)豚挽き肉300g程度をポロポロになるように炒める、火が通ったら酒を一振り
4)水を入れる(最終的な出来上がり量よりも少し少な目)、煮立ったらアクを取りつつ鶏ガラスープの素、オイスターソース、砂糖、醤油で味付け、少し濃いめが美味しい
5)大き目のさいの目切りにした木綿豆腐3丁を投入、味を染み込ませるために2,3分グツグツ
6)水溶き片栗粉でちょうどよいトロみをつける

これでタップリ食えるぞ

79: ころりん ◆yshfQvRoGM @\(^o^)/ 2014/07/28(月) 23:24:01.05 0.net
>>65
豆腐三丁ってすごい量だ…

87: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/28(月) 23:27:33.05 0.net
>>79
すごい量だぞ
ほんとにタップリ食えるw

91: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/28(月) 23:29:40.76 0.net
>>87
痩せろよおじさんwww

70: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/28(月) 23:17:11.21 0.net
にんにくとネギをいためて、ひき肉をいためる
トリガラスープ入れてテンメンジャンいれてトウバンジャン入れて豆腐入れればすぐできるじゃん
あと片栗でとろみつけて

72: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/28(月) 23:18:58.36 0.net
学生時代よく作ってたわ
麻婆茄子もいいぞ

73: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/28(月) 23:19:23.14 0.net
俺は豆腐は切らずに丸ごと入れて軽くかき混ぜて崩す程度が好き

75: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/28(月) 23:20:01.99 0.net
完成した麻婆豆腐の半分にラー油ぶっかけて
もう半分に山椒をかけて食べてる

78: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/28(月) 23:21:14.36 0.net
ニラは合うようで合わない

86: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/28(月) 23:27:25.42 0.net
麻婆豆腐はなんだかんだピーマンとニンジンを入れると味に深みが出るし食感も良くなっておいしい
栄養も取れるし

88: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/28(月) 23:27:43.50 0.net
麻婆豆腐はもう何年も作ってるけど未だに納得のいく麻婆豆腐が作れていない
奥が深い

90: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/28(月) 23:28:47.06 0.net
結局最初から自作してもコスト面や手間の面でやらなくなっちゃうんだよな
こういうのでちゃんと自分で作るようになったのはチャーハンとカルボナーラくらいかな

94: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/28(月) 23:30:13.94 0.net
作りなれたら手間なんかほとんどないと思うけど
慣れるまでが大変なんかな

93: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/28(月) 23:29:49.15 O.net
豆板醤は辛いからいらない
ちょっと七味をかけるだけでいい

96: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/28(月) 23:30:26.87 0.net
既成品調味料でイチオシはこれ
http://www.yamamuro-1923.co.jp/chinma-bo.html
imageresize

これが次点
https://nakamuraya.jp/goods_list/goods_list_3.php?p=1&called=category&sort=price_cp&disp=20&vctg_no=115&now_page=1&o_no=74986X
chinma-bo1

このへん食い慣れてると丸美屋とか窓から投げ捨てたくなるよ

102: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/28(月) 23:32:53.80 0.net
甜麺醤入れるのは日本式
四川式では豆鼓を刻んだものを入れる
無ければ豆鼓醤でも代用可

104: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/28(月) 23:33:05.95 0.net
マーボーは作れるけど難しい
八丁味噌と豆板醤と花椒っていう調味料があるとそれっぽくなる

107: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/28(月) 23:36:50.84 0.net
忘れてた生姜だ生姜
刻み生姜を入れると旨い

117: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/28(月) 23:45:00.57 0.net

122: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/28(月) 23:48:13.77 O.net
麻婆豆腐冷凍するならタレを冷凍して食べる度に豆腐入れればいいのかな

125: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/28(月) 23:49:58.91 0.net
>>122
当然だろ
豆腐冷凍したらスカスカになって高野豆腐だわ

124: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/28(月) 23:48:57.27 0.net
レトルトより自分で作るとずっと美味しいよな

128: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/28(月) 23:56:40.99 0.net
ひき肉は安物だから豚肉の良いのを刻んで使うとgood

132: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/28(月) 23:59:44.78 0.net
難しくはないけどめんどくさいんだよな

140: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/29(火) 00:09:37.11 0.net
大量に作って保存
ごはんのお供もよし仙台マーボー焼きそばにするもよし

145: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/29(火) 00:15:31.17 0.net
日本ハムからでてる陳健一の四川のやつ食べてみ
中華惣菜シリーズのやつ
他の食べれなくなるから

153: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/29(火) 00:59:55.49 0.net
丸美屋のは確かに甘いよな
まあ固定ファンがいるのはなんとなくわかる
俺も昔はよく使っていたがちゃんとした作り方を覚えてからは使わなくなった

149: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/29(火) 00:49:01.83 0.net
豆板醤は他でも使えるから買っとけ
甜麺醤はうちも味噌で代用してる

150: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/29(火) 00:50:00.72 0.net
麻婆の素でしか食ったことないやつにとってはそれが麻婆の味になるからな

154: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/29(火) 01:23:10.04 0.net
俺んちのは紹興酒 甜麺醤 豆板醤 オイスターソース めんつゆ にんにく しょうが ごま油
これらを適当に入れたり入れなかったり
うまいからもうレトルトは使わなくなった

155: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/29(火) 01:28:58.32 0.net
基本料理しないから調味料の類は揃えないし
麻婆豆腐作るときは丸美屋のにひき肉足すだけだなぁ
豆板醤ぐらいは買ってきて足してみようかな

161: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/29(火) 02:15:56.52 0.net
成都から来た人の店で麻婆豆腐食ったら翌日尻が痛かった
その店で軟骨の唐揚げ頼むと大量の唐辛子と花山椒が下に敷かれた状態で出てきた

165: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/29(火) 02:32:48.80 i.net
>>161
俺が月1~2行く四川から来た人のかなり美味い店のも汗かくし咳き込むし胃がグルグル言い出すし尻痛くなるわw
でも1年くらい通ってたら身体が慣れてなんともないようになった
四川ではあの辛さが当たり前だとか

162: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/29(火) 02:19:50.97 0.net
ニンニクしょうが豆板醤を炒めて香りを出してひき肉を入れて火を通す
湯通しした豆腐を入れて炒めて
市販のでも良いんで鶏がらスープを入れてしばし煮込む
片栗粉を溶かしたのを入れてトロミがついたら出来上がり

179: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/29(火) 03:26:36.28 0.net
麻婆豆腐の素使ってなかったら逆に驚くレベル
だってあれ美味しいからねw
カレー作るのに市販のルー使わない奴っておかしいだろ

181: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/29(火) 03:31:08.52 0.net
カレーもルウ使わずに作ったことあるけどあれは旨く作るには材料が多すぎる
麻婆豆腐は少ない調味料でレトルトより格段に旨くなる

188: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/29(火) 03:52:20.11 0.net

191: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/29(火) 03:55:59.77 0.net
豆腐って投入前別鍋で温めなきゃ駄目?

192: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/29(火) 03:59:49.10 0.net
レンチンでいいんじゃ

193: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/29(火) 04:06:16.00 0.net
そんなんでいいよね?
いちいち他で沸かすのめんどいし

195: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/29(火) 04:09:56.70 0.net
茹でて火を通しておいた方が早いってのはある

196: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/29(火) 04:24:02.04 0.net
豆腐茹でるのは水分出す意味もある

201: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/29(火) 04:33:19.64 0.net
>>196
水臭さが飛ぶよね

205: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/29(火) 04:38:23.88 0.net
豆腐は絶対下茹でするとうまいよな
固くなるから崩れにくくなるし歯応えが生まれる

199: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/29(火) 04:31:30.82 0.net
甜麺醤はYOUKI
豆板醤は李錦記が個人的におすすめYOUKIの豆板醤は辛すぎて俺には無理

216: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/29(火) 04:51:06.58 0.net
テンメンジャンとかトーバンジャンとか絶対持て余してしまいそうだもんなぁ

219: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/29(火) 04:52:02.08 0.net
>>216
大抵冷蔵庫の奥で賞味期限切れ起こした状態で発掘w

226: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/29(火) 05:18:58.77 0.net
豆板醤で春雨炒めても美味しい
炒めなくても酢と豆板醤で和えるだけでも

228: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/29(火) 05:50:40.33 0.net
豆板醤は厚揚げ煮る時に入れてもピリカラになって美味いよ

224: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/29(火) 04:54:42.78 0.net
花山椒のほうが本格的なのは分かるが俺は普通の山椒を入れたほうが好き

231: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/29(火) 06:01:43.85 0.net
東海地方民ならつけてみそかけてみそみたいな味噌だれが普通に売ってるから
それが甜麺醤の替りに使える
味付けは塩コショウと豆板醤とその味噌だれでおk

270: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/29(火) 12:17:23.67 0.net
大事ではないけど
俺的に必須なのはたっぷりとした刻みネギ

271: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/29(火) 12:24:27.87 0.net
>>270
四川料理にネギは必須

272: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/29(火) 12:35:41.70 0.net

275: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/29(火) 12:52:02.54 0.net
>>272
天の道を往き総てを司る麻婆豆腐か

276: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/29(火) 12:58:34.68 0.net
片栗粉よりも肉由来のゼラチンや牛筋・豚筋のスープで溶くと濃厚≡3

277: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/29(火) 13:01:57.43 0.net
プロのは油の量がすごいよな

278: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/29(火) 13:05:31.99 0.net
ニンニクが焦げやすいとか当然ながら知っているのに
最初っからニンニクを投入して炒めてしまうのは
マヌケと言わざるをえない

280: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/29(火) 13:13:39.64 0.net
醤の類も
焦げやすいから注意せなあかんで

281: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/29(火) 13:17:14.78 0.net
むしろ燋がすのがええんやで

286: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/29(火) 14:21:50.97 0.net
油からニンニクの香りがしたらニンニクを一旦取って最後にまた入れたらいい

293: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/29(火) 16:36:20.56 0.net
絹と木綿はどっち使えばいいの?

296: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/29(火) 17:33:53.61 0.net
>>293
お好みで
俺は絹

294: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/29(火) 16:37:06.18 0.net
厚揚げも悪くない

297: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/29(火) 17:57:11.30 0.net
ラム肉のひき肉使うと激ウマだよ
近くにハナマサとかあったら精肉担当に頼んでみ
コクと旨味が別次元だ

312: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/29(火) 23:53:37.18 0.net
>>297
癖があり過ぎ

313: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/30(水) 00:12:53.98 0.net
邪道だけど家で作るときは刻んだ春雨入れる

330: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/30(水) 14:14:05.93 0.net
水がジュンジュン出て来てトロミがなくなる現象がムカつく

333: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/30(水) 15:25:20.75 0.net
水溶き片栗粉でとろみを付けた後に油足して更に高温で煮詰めると分離して水っぽくならないよ

349: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2014/07/31(木) 10:11:26.48 0.net
ためしてガッテンでも水溶き片栗と同時に化粧油をいれて強火で1~2分煮てやるといいってやってた
油のほうが沸点高いから豆腐がまろやかになるとかなんとか
水溶き片栗=弱火のイメージあるけど強火で問題ないし実際にこれで仕上げると美味しい

ソース:http://hello.2ch.sc/test/read.cgi/morningcoffee/1406555702/


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