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1: ダイビングフットスタンプ(WiMAX)@\(^o^)/ 2014/08/03(日) 12:37:18.76 ID:7ZSey7lQ0.net BE:601381941-PLT(12121) ポイント特典
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かけそばばかり頼まれると苦しい立ち食いそば 儲けの源泉は

原価は1杯につき50円といわれる「立ち食いそば」。おいしいそばの定番である小麦粉を2割混ぜた『二八そば』の真逆、小麦粉8割の『八二そば』(原価30円)と業者の作った濃縮たれ(原価20円)で作った一杯のかけそばを250~300円で売る。
ならば、どんな人でも儲けられるのかといえば、そうはいかない。立ち食いそばの収益構造と、安くて美味しい立ち食いそば店を見つけるコツについて、ジャーナリストの鵜飼克郎氏が解説する。

1杯あたり原価50円と言われる立ち食いそばだが、大衆食文化に詳しいライターの松浦達也氏は「店としては、かけそばばかり頼まれると商売にならないはず」と指摘する。

「すべてのファストフードに共通しますが、家賃、人件費、光熱費などランニングコストを考えると、いかに利益率の高いサイドメニューを食べてもらうかがポイントとなる」

そこで登場するのが、かき揚げやエビ天、コロッケ、イカ天といったトッピングだ。大手チェーンでは稲荷寿司やカレーライス、丼物などのサイドメニューも充実させ、収益アップを図っている。

「天ぷらは野菜が中心で原価は安い。店で揚げればできたて感が出るし、そばの倍の値段が設定できる」(都内の立ち食いそば店店主)

もちろん店によっても異なるが、かけそばの食材原価は概ね、そば30円とダシ20円で50円程度。これにネギやわかめを乗せて250~300円で提供している店が多い。だが、「業務用スーパーで販売されている1枚40円程度のかき揚げを載せれば400円前後で販売できる。天ぷらをトッピングする人は多いので利益率は大幅に上がる」と前出の店主は語る。

「エビ天はさらに利益率が高い。エビは小型のものを仕入れ、切込みを入れて叩いて伸ばす。これに衣をつけてカサを3倍にする。安い冷凍エビは1尾25円程度。かき揚げよりも原価は安く、売値は100円以上高くなる」

続く

※続きはソースで
http://www.news-postseven.com/archives/20140803_266393.html


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11: キングコングラリアット(石川県)@\(^o^)/ 2014/08/03(日) 12:41:43.91 ID:MRfqtoR10.net
ネギ自分でのせれると山盛りにする奴私です

18: ジャンピングエルボーアタック(三重県)@\(^o^)/ 2014/08/03(日) 12:43:19.56 ID:p59cZ9ay0.net
マクドナルドも牛丼屋も安売りしても
結局どこも不幸になってる。そこそこのちゃんとした値段にしとけば消費者も含めてみんな安全で幸せになれるんだよな。

23: ニールキック(千葉県)@\(^o^)/ 2014/08/03(日) 12:45:53.07 ID:icz8C7Ql0.net
カツ丼セットの富士そば圧勝って話か

5: リバースネックブリーカー(埼玉県)@\(^o^)/ 2014/08/03(日) 12:39:36.79 ID:l+dDvMxg0.net
通はかけそば

8: ファイナルカット(家)@\(^o^)/ 2014/08/03(日) 12:40:28.27 ID:5ivYXVzN0.net
>>5
「かけ、熱いところを貰おうか」
「おおっと、葱抜きで頼むよ」

45: キチンシンク(庭)@\(^o^)/ 2014/08/03(日) 13:08:06.24 ID:ve+TxmQF0.net
>>8
お客さん、東京?

126: 男色ドライバー(dion軍)@\(^o^)/ 2014/08/03(日) 16:14:33.80 ID:V9gu90Yv0.net
>>8
て、テロリストだー!!

22: フロントネックロック(東京都)@\(^o^)/ 2014/08/03(日) 12:45:22.61 ID:nE7BxG3s0.net
あじさいの不味さはガチ

117: スリーパーホールド(やわらか銀行)@\(^o^)/ 2014/08/03(日) 15:52:10.15 ID:mKBn78UG0.net
>>22
マズイよな、立地が良すぎるんでつい食べちゃう・・・。

24: リバースネックブリーカー(埼玉県)@\(^o^)/ 2014/08/03(日) 12:48:02.06 ID:l+dDvMxg0.net
月見とろろ蕎麦。揚げ玉トッピング。

27: デンジャラスバックドロップ(庭)@\(^o^)/ 2014/08/03(日) 12:49:53.41 ID:x7gJ7QR90.net
一杯のかけそば って昔あったな

35: レッドインク(愛知県)@\(^o^)/ 2014/08/03(日) 13:01:30.30 ID:dm0n2mdZ0.net
東京3大立ち食いそば
浅草駅地下の文殊の天ぷらそば
神田駅東口のかめやの天たまそば

37: シャイニングウィザード(東京都)@\(^o^)/ 2014/08/03(日) 13:02:56.36 ID:hkqtOLNN0.net
立川にあるかけそば一杯160円のとこで食ってる(´・ω・`)
うんまいんだこれが

44: 腕ひしぎ十字固め(関東・甲信越)@\(^o^)/ 2014/08/03(日) 13:06:43.20 ID:qrYA6CJvO.net
かけそば無くせばいいやん

46: レッドインク(愛知県)@\(^o^)/ 2014/08/03(日) 13:08:12.61 ID:dm0n2mdZ0.net
浅草文殊では、なぜか天ぷらそばよりもたぬきそばの方が高い。
東京立ち食いそば3大謎の一つ。

52: レッドインク(神奈川県)@\(^o^)/ 2014/08/03(日) 13:12:42.83 ID:7GDBw0PC0.net
立ち食いではあきらめて、うどんを選べ

55: メンマ(WiMAX)@\(^o^)/ 2014/08/03(日) 13:13:16.11 ID:ghwXRHOJ0.net
要約すると

原価的にきびしいかけそば→儲からないが客入る
原価的にぼったくりのサイドメニュ→誰もたのまないが大もうけ

店「サイドメニュー注文汁」

62: リバースネックブリーカー(埼玉県)@\(^o^)/ 2014/08/03(日) 13:26:35.08 ID:l+dDvMxg0.net
ゴローちゃんより食う

64: ドラゴンスリーパー(京都府)@\(^o^)/ 2014/08/03(日) 13:28:45.45 ID:H7xcw/aw0.net
かけつゆだくで

67: レインメーカー(dion軍)@\(^o^)/ 2014/08/03(日) 13:32:22.64 ID:xk5adjtH0.net
いつもだいたいたぬき

68: キチンシンク(兵庫県)@\(^o^)/ 2014/08/03(日) 13:38:11.76 ID:LvLQjycj0.net
店のメインの商品が売れても儲からないってビジネスモデルはどうなのよ?

71: ニーリフト(東日本)@\(^o^)/ 2014/08/03(日) 13:41:03.98 ID:PFEJF1Ch0.net
>>68
意味不明だよな

91: 32文ロケット砲(内モンゴル自治区)@\(^o^)/ 2014/08/03(日) 14:05:24.01 ID:bKFlo2kvO.net
>>68
ガソリンスタンドなんかもそうだよね

72: ダイビングヘッドバット(庭)@\(^o^)/ 2014/08/03(日) 13:41:23.63 ID:Q5g+zexQ0.net
荻窪駅快速ホームの大江戸そばのかけそばは
何であんなにうまいんだろう

76: ツームストンパイルドライバー(愛知県)@\(^o^)/ 2014/08/03(日) 13:51:04.38 ID:N6TsiQKT0.net
いい大人が掛けそば一杯でおなかいっぱいになれるの?

77: フライングニールキック(東京都)@\(^o^)/ 2014/08/03(日) 13:52:58.46 ID:UctsrF7y0.net
>>76
ならないよ
すげー腹減ったけど、がっつり食うほど時間が無い時に食うもんだから

79: ジャーマンスープレックス(dion軍)@\(^o^)/ 2014/08/03(日) 13:55:49.49 ID:ah4z3nrG0.net
朝からカレーうどんネギ多め
出来る男の朝食

80: シャイニングウィザード(栃木県)@\(^o^)/ 2014/08/03(日) 13:56:03.23 ID:V+BFeKbW0.net
かけそばと言っても今のは具入れて300円。
https://www.youtube.com/watch?v=JHQNLaqv-P4


81: ニーリフト(東日本)@\(^o^)/ 2014/08/03(日) 13:56:10.59 ID:PFEJF1Ch0.net
そばなんて食欲のない時に食うもんだろう

86: ナガタロックII(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/ 2014/08/03(日) 14:01:36.26 ID:NGIQOWdJ0.net
天ぷら頼んで欲しいんだよ

87: ファイヤーボールスプラッシュ(チベット自治区)@\(^o^)/ 2014/08/03(日) 14:02:42.45 ID:lv2PaKYb0.net
イカ天絶対に載せるよ

88: キングコングニードロップ(catv?)@\(^o^)/ 2014/08/03(日) 14:02:55.65 ID:EkpnwXBX0.net
おーちょうどさっき蕎麦作って食べて、原価どのくらいか計算してたわw
冷たいおろしそば(大根おろし、カイワレ大根、天かす、かまぼこ、きゅうり、
半熟卵、わかめ乗せ、市販のそばつゆ)1人前150円くらいだった
うまかった

95: スターダストプレス(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/ 2014/08/03(日) 14:09:22.51 ID:xtFKC1E10.net
むかし、新宿駅でリーマンっぽいおっさんが汁だけ頼んで飲んでたw
「そんなの有りなのかよw」と思って見てた

100: ボマイェ(静岡県)@\(^o^)/ 2014/08/03(日) 14:11:30.18 ID:TtViOldq0.net
>>95
塩分補給かな?ある意味スポーツドリンクですね

106: ショルダーアームブリーカー(大阪府)@\(^o^)/ 2014/08/03(日) 15:01:50.53 ID:taiaAXXC0.net
利益が出なきゃ廃業すればいいだろ。

椅子とゴミ箱しれに自販機でも置いとけよw
そのほうが儲かるんじゃね?

107: ファルコンアロー(新潟県)@\(^o^)/ 2014/08/03(日) 15:04:02.65 ID:40qBjlHd0.net
>>106
利益が出ている、じゃあどこで利益を出しているのかという記事です

108: 腕ひしぎ十字固め(大阪府)@\(^o^)/ 2014/08/03(日) 15:04:11.46 ID:W3bqz2O60.net
>エビは小型のものを仕入れ、切込みを入れて叩いて伸ばす。これに衣をつけてカサを
3倍にする。

中国みたいなことやめろよ

109: リキラリアット(神奈川県)@\(^o^)/ 2014/08/03(日) 15:04:13.60 ID:ypSmT4Lh0.net
立ち食いそば屋の天ぷらで満足するやつも居るから利益出てるだろ

111: 魔神風車固め(東京都)@\(^o^)/ 2014/08/03(日) 15:32:59.98 ID:49e4AUf40.net
かけそばで利益出るように設定してないのが悪い

116: エクスプロイダー(香川県)@\(^o^)/ 2014/08/03(日) 15:48:36.05 ID:7YwzzzKo0.net
うどん県民から見ても丸亀製麺のトッピングはよくできてるよな。
本来、天かすとねぎだけでいいものを、ついついとりすぎて500円
オーバーしてしまう。
ビジネス的にはああいうのを目指すといいんだろうな。

118: スターダストプレス(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/ 2014/08/03(日) 15:52:39.48 ID:xtFKC1E10.net
茄子の天ぷらが置いてない店には行かない

119: キチンシンク(徳島県)@\(^o^)/ 2014/08/03(日) 15:53:48.85 ID:38lLALrk0.net
飯食いに行くときは原価なんて気にしないから
美味いもん食わせる店はしっかり儲けて潰れんといて

121: スパイダージャーマン(神奈川県)@\(^o^)/ 2014/08/03(日) 15:56:40.32 ID:iaEy2TX20.net
時々行く富士そばのおっちゃんは、もり頼むと嬉しそうにする
肉そばだとなんか微妙な応答で、うどんだと凄くそっけないw

127: 膝十字固め(やわらか銀行)@\(^o^)/ 2014/08/03(日) 16:19:19.87 ID:DSWVtw5I0.net
そばと揚げ物の組み合わせ考えた奴天才すぎるだろ

129: レインメーカー(群馬県)@\(^o^)/ 2014/08/03(日) 16:23:28.46 ID:WGr+7Hpi0.net
天かすとか入れるとツユが脂っこくなって嫌い

161: 河津掛け(チベット自治区)@\(^o^)/ 2014/08/03(日) 20:19:15.47 ID:wJtQS0Jc0.net
モリソバ頼みたいけど、ノリが50円とか許せねえよな。

162: 急所攻撃(庭)@\(^o^)/ 2014/08/03(日) 20:21:32.28 ID:TT8xsoJk0.net
コロッケそばが妙に好きだ。
あの薄い衣のコロッケにそば汁がよく浸みてうまい。

167: ラダームーンサルト(西日本)@\(^o^)/ 2014/08/03(日) 20:44:36.80 ID:jijfpE/00.net
かけそば、一杯ですけど良いですか?(´・ω・`)

170: ボ ラギノール(関東・甲信越)@\(^o^)/ 2014/08/03(日) 21:07:25.00 ID:ANNmrZ2IO.net
利益率で言えばケーキ屋とパン屋が一番だろ?
固定費削減出来たら最高の商売だと思うわ

171: ファルコンアロー(大阪府)@\(^o^)/ 2014/08/03(日) 21:29:19.97 ID:WYNT1zqj0.net
おまえらこのクソ暑いのに立ち食いそばなんか食うの?

174: ファイナルカット(家)@\(^o^)/ 2014/08/03(日) 23:18:38.32 ID:5ivYXVzN0.net
>>171
この時期は冷やしたぬきだ。
ちゃんとキューリ載せてくれる店を知っとくと捗る。

176: スターダストプレス(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/ 2014/08/03(日) 23:27:12.29 ID:xtFKC1E10.net
コロッケそば頼んだら
カレーコロッケだった

182: ドラゴンスリーパー(西日本)@\(^o^)/ 2014/08/03(日) 23:50:10.59 ID:PXDg4Qps0.net
そういう店って、たいていトッピングの具に魅力が無いからだよ
天かすの破片みたいな天ぷらが乗っただけで100円増しとか
生卵1コ落としただけで100円増しとか、ナメテんのか?と言いたくなる
で、結局かけそばしか注文しなくなる
カレーうどんとか 特製タレにつけたそばとか もっと思い切った付加価値商品付けろよ

184: 不知火(長屋)@\(^o^)/ 2014/08/03(日) 23:51:18.76 ID:RhCXQoAb0.net
新宿のガード下のかけそば屋さん安かったからよく行ったなぁ。
JRの敷地内に勝手に店作ってたから、強制撤去されちゃったけど。
あのおじさんどうしてるんだろう?

189: ダイビングフットスタンプ(神奈川県)@\(^o^)/ 2014/08/04(月) 00:07:25.39 ID:g4kI8aDR0.net
会社の近所に立ち食いそば屋が2軒あるが、売れ筋は両店ともランチ500円セットだな。
採算取れているのかしら。

190: ダイビングフットスタンプ(神奈川県)@\(^o^)/ 2014/08/04(月) 00:12:29.62 ID:g4kI8aDR0.net
そばじゃないけどココイチは明らかに素のカレーライスだけ喰うと凄い物足りなさを感じるように最初から設計されてるよな。
あれを立ち食いそばでもやればいいわけか。

191: フランケンシュタイナー(東京都)@\(^o^)/ 2014/08/04(月) 00:32:53.15 ID:HgsH1FUb0.net
駅そばの券の自販機見ると、
天玉そばとか、トッピング付きのメニューは
ボタンの位置が左上で更に写真入りで、とても目立つ位置にある。
対して、ただのかけそばは探さないと分からない位置にボタンがあるw

194: 16文キック(東日本)@\(^o^)/ 2014/08/04(月) 00:44:07.31 ID:NDaSYt930.net
立ち食いで食うぐらいだから
こっちは腹が膨れればいいんだもん
明らかに割高なサイドメニューなんて頼まんよ
吉野屋の味噌汁とかも同じ

199: エメラルドフロウジョン(WiMAX)@\(^o^)/ 2014/08/04(月) 00:55:22.06 ID:rQrmS5UD0.net
トッピングが高すぎんねん

203: ネックハンギングツリー(チベット自治区)@\(^o^)/ 2014/08/04(月) 01:04:03.86 ID:MG1esjxE0.net
別に高いとかは思わないけど天麩羅、たぬき、かき揚げの類は蕎麦の味が濁るだけだろ
いらんって人も多いんじゃないの

211: フェイスクラッシャー(大阪府)@\(^o^)/ 2014/08/04(月) 01:28:33.95 ID:VkLI92Dh0.net
牛丼屋も並ばかり頼まれたら潰れるらしいな

187: 頭突き(三重県)@\(^o^)/ 2014/08/04(月) 00:02:42.95 ID:MHTcfW210.net
一杯のかけそばは店主からしたら腸煮えくりかえる鬼畜の所業だったわけだな

ソース:http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1407037038/


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