001_R

1: ( ´・ω・`)_且~~ ◆EkD1MW54Ouaw 2014/11/10(月)10:56:26 ID:5OVUSTO4H
さっき女性のスタッフらと談笑してたんだが、
意外と多いのな

簡単に上手く作れる2つのコツを教えてあげるからちょっと来なさい

2: 名無しさん@おーぷん 2014/11/10(月)10:56:54 ID:cbAxyOyhb
ふむ

4: 名無しさん@おーぷん 2014/11/10(月)10:57:17 ID:21GOfUpWx
聞こう


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11: 名無しさん@おーぷん 2014/11/10(月)10:59:22 ID:rqMln6Is4
なんで男ってサルでも作れるパスタでドヤ顔すんだろうな
煮物が上手く作れるようになってから自慢しろよ

14: ( ´・ω・`)_且~~ ◆EkD1MW54Ouaw 2014/11/10(月)11:00:26 ID:5OVUSTO4H
>>11
パスタは意外と奥が深く作り手で味も変わってくるデリケートな料理なんだぜ

16: ( ´・ω・`)_且~~ ◆EkD1MW54Ouaw 2014/11/10(月)11:01:55 ID:5OVUSTO4H
そろそろ行こうか

ポイントは2つだが、
まず、麺を茹でる時の塩だ。

分量とかはわからんが、

19: ( ´・ω・`)_且~~ ◆EkD1MW54Ouaw 2014/11/10(月)11:03:39 ID:5OVUSTO4H
>>16の続き

感覚で覚えてるんで分量はよくわからんが、舐めてほどよくしょっぱい程度の塩加減にすること。

料理本見て、ただ塩を入れれば良いというものではない。

22: ( ´・ω・`)_且~~ ◆EkD1MW54Ouaw 2014/11/10(月)11:05:08 ID:5OVUSTO4H
そして、なぜ塩加減が大切かというと、ソース作りの決め手になるからだ。
ポイント2に続く

25: 名無しさん@おーぷん 2014/11/10(月)11:08:29 ID:ahGKLLiu1
いいよ
ソースはなんでもいいの?

27: ( ´・ω・`)_且~~ ◆EkD1MW54Ouaw 2014/11/10(月)11:09:38 ID:5OVUSTO4H
>>25
ソースはなんでも良い
ここでは基本のポイントについて書いていく

28: ( ´・ω・`)_且~~ ◆EkD1MW54Ouaw 2014/11/10(月)11:10:51 ID:5OVUSTO4H
ほなポイント2

さて、ソース作りだが、ここで失敗する人が多い。
パスタ作り最大のポイントはソースの乳化だ。

31: 名無しさん@おーぷん 2014/11/10(月)11:12:06 ID:3W3ybZrU6
スパゲティをゆでるときは塩なしでOKです
http://president.jp/articles/-/9347

37: ( ´・ω・`)_且~~ ◆EkD1MW54Ouaw 2014/11/10(月)11:16:34 ID:5OVUSTO4H
>>31
ま、いろんなやり方あるからな

57: 名無しさん@おーぷん 2014/11/10(月)11:59:17 ID:xenR6CVYp
>>31
この記事はパスタを茹でるのに塩使うのはコシを出すためっていう前提で説明してて
それを根拠にコシを出すのに塩は必要ないっていう記事

んで記事の締めがこれ
>ゆで湯に塩を入れるか入れないかは、味の好みで判断してよさそうだ。

59: ( ´・ω・`)_且~~ ◆EkD1MW54Ouaw 2014/11/10(月)12:02:37 ID:3vnQrQ5ah
>>57
オレは茹で汁の塩はソース作りの一環って感覚だね。
あとから塩を足すより、なんかまろやかな塩気になって美味しいと思うのよ

62: 名無しさん@おーぷん 2014/11/10(月)12:08:11 ID:xenR6CVYp
>>59
そうそう、茹で汁の時点で美味くなるんよね
ペペロンチーノが好きだからパスタを茹でた状態である程度美味しくないと困る

63: ( ´・ω・`)_且~~ ◆EkD1MW54Ouaw 2014/11/10(月)12:11:57 ID:3vnQrQ5ah
>>62
キミはわかってるね!!

いっしょにピエトロで語り合いたい

32: 名無しさん@おーぷん 2014/11/10(月)11:13:06 ID:BesB1AoJx
オーリブオイル 垂らせって教えられた

34: ( ´・ω・`)_且~~ ◆EkD1MW54Ouaw 2014/11/10(月)11:15:41 ID:5OVUSTO4H
さて、乳化についてだが、

フライパンで具材を炒めてるときに茹で汁を加えよく混ぜることで油とお湯が同化する現象。
麺から溶け出たデンプンが水と油を結びつけてくれる。

最終的に塩加減はここで決まってくる、だからポイント1の塩加減が大切だというわけだ。

35: 名無しさん@おーぷん 2014/11/10(月)11:16:24 ID:KrR78tpuG
オリーブオイルでアンチョビ炒めてにんにくと唐辛子とパセリ散らしときゃいいんだろ?
簡単じゃん

39: ( ´・ω・`)_且~~ ◆EkD1MW54Ouaw 2014/11/10(月)11:21:42 ID:5OVUSTO4H
女性らの話を聞いてると、このポイント2が出来てない。
だから美味いパスタにならない。

ソースが乳化すると、少しくすんだツヤがないソースになる。
これが見極め、そうならないといけない。

そこに麺を投入しよく混ぜたら完成!
・・ではない。

フライパンでソースと麺を絡ませたら、水気がなくなるまでしっかりフライパンで麺を炒める。

この手間とちょっとのポイントでプロの様なソースが麺にねっとり絡みつく仕上がりになる。

以上です。

質問あればどぞ

40: ( ´・ω・`)_且~~ ◆EkD1MW54Ouaw 2014/11/10(月)11:23:31 ID:3vnQrQ5ah
>>39
追記
仕上げにオリーブオイルをひと回し入れよく混ぜると、また艶やかな色になる。
仕上げのオリーブオイルを忘れずに!

41: ( ´・ω・`)_且~~ ◆EkD1MW54Ouaw 2014/11/10(月)11:27:58 ID:3vnQrQ5ah
質問ないなろ終了

みんな頑張って美味しいパスタ作ってね。
とくに男、美味いパスタを女に作ってあげるとモテるからな、頑張れよ~!

42: フロン瓦斯◆KeXH31ItRuOi 2014/11/10(月)11:28:22 ID:G08pplMzg
旨い生パスタのコツを教えてください

43: ( ´・ω・`)_且~~ ◆EkD1MW54Ouaw 2014/11/10(月)11:30:25 ID:3vnQrQ5ah
>>42
生でも乾麺でもポイントは同じだよ。
1 茹で汁の塩加減

2 ソースの乳化。そしてよく水分を飛ばす。

これだけでプロの味になりまつ。

44: 名無しさん@おーぷん 2014/11/10(月)11:31:25 ID:cbAxyOyhb
麺いためたらおいしくなさそう

47: ( ´・ω・`)_且~~ ◆EkD1MW54Ouaw 2014/11/10(月)11:34:28 ID:3vnQrQ5ah
>>44
炒めるというのはちょっと表現が間違っていたかも、すまん。

要は、ソースは絡ませるだけじゃなく、余分な水分が飛ぶまでフライパンで麺を炒めながら飛ばすってこと。
本当に麺を炒めたらダメだよw

45: 名無しさん@おーぷん 2014/11/10(月)11:32:24 ID:ahGKLLiu1
炒めるってかささっと混ぜるくらいだよ

46: 名無しさん@おーぷん 2014/11/10(月)11:33:26 ID:cbAxyOyhb
>>45
それならわかる
>>1曰く水が飛ぶまで炒めろと書いてあるから焦げそうだと思った

46: 名無しさん@おーぷん 2014/11/10(月)11:33:26 ID:cbAxyOyhb

48: 名無しさん@おーぷん 2014/11/10(月)11:34:56 ID:ahGKLLiu1
あーでも水分は飛ばしたほうがいいな
パスタってそんな焦げないよ

51: 名無しさん@おーぷん 2014/11/10(月)11:41:31 ID:cbAxyOyhb
パスタソース買うまでもなく塩とオリーブオイルでうめえうめえできるからなあ
女達とパスタ談義しまくる>>1は料理長かなんかだろうか

53: ( ´・ω・`)_且~~ ◆EkD1MW54Ouaw 2014/11/10(月)11:47:51 ID:3vnQrQ5ah
>>51
ただの女好きのしろーと料理家です

52: ( ´・ω・`)_且~~ ◆EkD1MW54Ouaw 2014/11/10(月)11:45:57 ID:3vnQrQ5ah
見てくれた方に最後に激ウマのナポリタンソースを紹介します。

材料は
・ケチャップ
・ソース(ウスターでもトンカツでもなんでも良い)
・みりん
・おろしニンニクの

分量は
5:2:2:0.5くらい

これをあらかじめ混ぜて混合ソースにして準備しとく。

あとは上記のポイントを踏まえ絡めるだけ。
完全にホテルの味です。


こないだ作ったヤツ
白いのはゆで玉子
no title


これを割るとこうなる
no title


そしてこうなる

(゚Д゚)ウマー

54: ( ´・ω・`)_且~~ ◆EkD1MW54Ouaw 2014/11/10(月)11:55:35 ID:3vnQrQ5ah
おしゃ、今夜はペペロンチーノでも作るかな!
作ったらまた載せるわ!

55: 名無しさん@おーぷん 2014/11/10(月)11:58:02 ID:ahGKLLiu1
女の評判どうだった?

58: ( ´・ω・`)_且~~ ◆EkD1MW54Ouaw 2014/11/10(月)12:00:18 ID:3vnQrQ5ah
>>55
彼女と食べたんだが喜んでたよw

やっぱパスタはナポリタンがいちばん美味いw

61: 名無しさん@おーぷん 2014/11/10(月)12:04:11 ID:OuSwXuaD8
ナポリタンにとろけるチーズ混ぜると最高

64: 名無しさん@おーぷん 2014/11/10(月)14:15:04 ID:aIl0ACgmM
どうしてもうまくできないやつは小麦粉(できれば強力粉)水で溶いたやつを
麺と一緒に入れて混ぜてやればいやでもトロミつくぞ

65: ( ´・ω・`)_且~~ ◆EkD1MW54Ouaw 2014/11/10(月)14:37:54 ID:3vnQrQ5ah
>>64
その発想はなかった!

67: 名無しさん@おーぷん 2014/11/10(月)15:29:45 ID:balfiTAwr
>>65
裏技的なやつだから正規の方法で作ってればいらん手順だからな

汁気もっと多くしたいって言ったら教えてもらったんだよ
俺が麺自体を美味いと感じる塩気にしたゆで汁で汁気多めのパスタにしようとすると
塩辛すぎて食べられたもんじゃなくなるから

ソース:http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1415584586/




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