no title

1: 名無しさん@おーぷん 2014/11/28(金)17:53:37 ID:kOY
アク取りって本当に効果あんの?
「手間かけました」的な調理側の自己満足じゃないの?
煮込んでも煮込んでも出てきてクソ面倒いんだけど

4: 名無しさん@おーぷん 2014/11/28(金)17:59:44 ID:moE
栄養分が減る

8: 名無しさん@おーぷん 2014/11/28(金)18:04:02 ID:LU4
>>4
旨味的な面ではどうなの?
意味あんの?


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7: 名無しさん@おーぷん 2014/11/28(金)18:03:15 ID:JoT
灰汁あると生臭くなるんちゃうの?

9: 名無しさん@おーぷん 2014/11/28(金)18:05:11 ID:LU4
>>8
そうなの?アク取らないで煮込んだ事無いし比べよう無いから無駄な労力なんじゃないかと勘繰ってる

2: 名無しさん@おーぷん 2014/11/28(金)17:57:56 ID:LU4
取り敢えず冷凍にしてた親鳥を解凍がてら下茹でして
no title

3: 名無しさん@おーぷん 2014/11/28(金)17:59:08 ID:LU4
身の部分だけ取り出して一口サイズに切って

no title

5: 名無しさん@おーぷん 2014/11/28(金)18:00:25 ID:LU4
ガラで1時間半程出汁とって

no title

6: 名無しさん@おーぷん 2014/11/28(金)18:02:32 ID:LU4
ガラを取り出して一口サイズに切った具材を鍋に戻してアクを取りながら煮込んでる段階なんだけど煮込めば煮込む程アク出てくるんだよ

no title

10: 名無しさん@おーぷん 2014/11/28(金)18:05:50 ID:QQn
味が濁る。
見た目がキモい。
キレイに灰汁とったら汁も少し澄み切る。

11: 名無しさん@おーぷん 2014/11/28(金)18:06:09 ID:RBP
アクは全部取るとうま味がが減るから
料理人はその匙加減を覚えるとかは聞くな

14: 名無しさん@おーぷん 2014/11/28(金)18:10:44 ID:LU4
>>11
ん?アクは取りきらずに残した方がいいって事?
気になるから全て取ってしまったんだがw w w w w

13: 名無しさん@おーぷん 2014/11/28(金)18:07:16 ID:QQn
>>11
まあ完全にとかは無理だしな。
脂とかも一緒にすくってしまうし旨味は減るよな。

16: 名無しさん@おーぷん 2014/11/28(金)18:12:13 ID:LU4
>>13
上に浮かんでる脂とかを掬っただけでも旨味に変化をもたらすのか(関心)

18: 名無しさん@おーぷん 2014/11/28(金)18:18:27 ID:xBU
そのアクだけすくって舐めてみたら分かるんじゃね?
俺も疑問に思ってたから試して見てくれ!

19: 名無しさん@おーぷん 2014/11/28(金)18:24:12 ID:LU4
また出てきたよアク…
アクって灰汁って書くのな勉強なったぜ

no title


>>18
今舐めてみたけどスープの味しかしないんだが??

21: 名無しさん@おーぷん 2014/11/28(金)18:29:41 ID:LU4
間違ったこっちだった

キレイキレイ♪

no title

22: 名無しさん@おーぷん 2014/11/28(金)18:32:05 ID:Rk0
はらへった!!

24: 名無しさん@おーぷん 2014/11/28(金)18:43:24 ID:Z6t
見てるよー。

25: 名無しさん@おーぷん 2014/11/28(金)18:48:16 ID:LU4
>>24
見てる人いるのかw w w
今まさに煮込んでるとこだ!

no title


薬味のネギも切っておいたぞ!

no title

26: 名無しさん@おーぷん 2014/11/28(金)18:52:40 ID:Z6t
>>25
まだしばらく夕飯食えないから、目に毒なんだけどな。
鶏のもつなら、きんかんが一番好きだ。

28: 名無しさん@おーぷん 2014/11/28(金)18:56:01 ID:LU4
>>26
クックック…
お主の好きなのはこやつだな……

no title

29: 名無しさん@おーぷん 2014/11/28(金)18:57:57 ID:Z6t
>>28
畜生!
さっきから浮いてるのを、臭い取りの野菜かなんかだと思おうとしてたけど、
やっぱきんかんかよ!

30: 名無しさん@おーぷん 2014/11/28(金)19:06:14 ID:LU4
煮込み作業終了!!

ネギと一味を散らして完成!!!パチパチパチパチ

no title


>>29
俺もきんかん大好きだからなw w w
これと砂肝は外せんよw w w w w

27: 名無しさん@おーぷん 2014/11/28(金)18:53:54 ID:LU4
佳境にはいって参りました

no title

31: 名無しさん@おーぷん 2014/11/28(金)19:09:16 ID:LU4
ケッヘッヘ…
さてさて宴の開宴といこうか…

ククッ…こいつぁ上等な鶏もつだぁ…
酒が進んじまぁぜ…

http://i.imgur.com/kJWG9Fd.jpg



じゃぁな!お前らもイイ晩酌しろよ!

32: 名無しさん@おーぷん 2014/11/28(金)19:12:02 ID:Z6t
>>31
乙!
俺も早く夕飯食べたい……。

33: 名無しさん@おーぷん 2014/11/28(金)19:13:40 ID:LU4
>>32
あっ、こんな拙いスレに最後まで付き合ってくれてありがとう!

35: 名無しさん@おーぷん 2014/11/28(金)19:15:21 ID:JoT
あー酒買ってくりゃよかった
今夜は親子丼だ

36: 名無しさん@おーぷん 2014/11/28(金)19:18:04 ID:LU4
>>35
親子丼は上の具をツマミに酒を飲んで締めに汁だくの飯をかっ込むのをオススメするぞ!

ソース:http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1417164817/




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