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1: ムサシノ原人 ★@\(^o^)/ 2014/12/26(金) 15:39:23.77 ID:???0.net
2014.12.26 07:01

 9月下旬、大阪市内のとあるイベントスペースで、100社を超える業務用食品製造業者がブースを出す見本市が開かれていた。

 中でも一際賑わっていたのが、「おせち料理食材」を扱う業務用食品製造会社のブースだった。
ある百貨店の食品部門バイヤーは「一番の売れ筋は3万円台」と語るが、そんな「豪華おせち」にも、真空パック詰めの冷凍食材がふんだんに使われているのだ。業務用食品製造業者の営業担当が匿名を条件にこう話す。

「大雑把にいえば、3万円の3段重おせちで原価は8000~1万円程度。4段重だと原価は
1万3000円くらいになるので販売価格が3万円を超えることになる。もちろん発注ロット数が100を超えるような場合であればもっと安くなる。

 有名店の名前を冠していても限定××食といった数量制限を設けていないものはウチみたいな業者の食材を使っていることが多い。一方で20個とか30個といった小ロットで、重箱に詰めた完成品を納めてほしいというオーダーも増えている。

 そうした場合は『追加料金を払うから黒豆の上に金粉を乗せてくれ』といったアレンジを頼まれることが多い。
その一手間で単なる冷凍品が正月らしく見えてくる。

 発注側のメリットは安さよりも手間が省けること。工夫して食材を自前で揃えれば冷凍品を頼むよりもコストは抑えられるが、年末は飲食店も百貨店も繁忙期でそれどころじゃない。だから工場の大量製造品がありがたがられるし、我々のうまみも大きい」

 こうした情報をもとに、高級おせちを販売する有名料亭を直撃すると、「お得意様に店でご注文いただいたものは、きちんとうちの厨房で作っている」との答えが返ってきた。では、通販で注文を受けたものはどうかと問うと、答えが変わる。

「百貨店で注文を受ける分に関しても3万9600円以上のおせちは店で作っています。ただ、それ以下の金額の商品は、関連会社の工場で作っている。材料調達をどうしているかは、担当者がいないので詳しくはわからない」

 少なくとも有名料亭の名前を冠していながら、その厨房で作られていないおせちがあるのは確かだ。

 ある関西の老舗ホテルグループは「ホテルの料理長監修の下、製造を外部に委託しています……。
そのくらいで勘弁してもらえないか」と広報担当が暗い声で答えた。

 別に偽装表示をしているわけではないので隠すことではないはずだが、やはり後ろめたさを感じているのだろう。

※週刊ポスト2014年12月26日号

高級おせち販売の有名料亭 本当に店の厨房で作っているのか│NEWSポストセブン
http://www.news-postseven.com/archives/20141226_292791.html


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7: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/26(金) 15:42:54.93 ID:+xMB95Z90.net
もはや本来のおせちとは何なのか忘れられてるよなw

13: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/26(金) 15:47:08.15 ID:IMPpC8960.net
>広報担当が暗い声で答えた。


あらあら

14: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/26(金) 15:47:40.93 ID:hg7qTQW40.net
レシピだけ料亭から買ってるにきまってんだろ 阿呆か

139: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/26(金) 19:06:16.45 ID:lalOuwEF0.net
>>14
名前だけ買ってるだけじゃね?

15: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/26(金) 15:49:02.89 ID:YofbBT530.net
○○監修だからいいんじゃないのべつに

17: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/26(金) 15:51:22.14 ID:SjlaffTg0.net
普通に有名料理人監修の弁当やラーメンみたいなものだと思ってた
ホテルで実際に作る余裕も無いわけじゃないのか

18: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/26(金) 15:52:24.97 ID:Ny2WiQsB0.net
規格と盛りつけ例の書類を見ながら2~3品作るだけ
それを別工場に集めて単品をそれぞれ詰めて完了

21: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/26(金) 15:55:04.10 ID:NqVZZK47O.net
本当に旨い手の込んだ料亭のお節食いたきゃご贔屓筋にならなきゃな。
小金持って喜んでる様じゃ駄目だな。

22: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/26(金) 15:55:47.32 ID:x4azXJAW0.net
料亭の料理も、料理長がすべてを作っているわけではない

32: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/26(金) 15:58:25.00 ID:AtxCdvYd0.net
料亭が監修して外部でパートが作ってるに決まってるじゃん
料亭の仕事以外に料理人避けないだろう
コンビニの有名料理人監修弁当と同じだよ

33: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/26(金) 15:59:01.77 ID:QUyA/fwH0.net
コンビニでもファミレスでも家電量販店でもおせち扱ってるな。
よほどおいしいんだろう。

42: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/26(金) 16:12:19.03 ID:uBPiTlhs0.net
あくまで名前貸しなのか?

44: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/26(金) 16:13:37.29 ID:gAJPusMj0.net
no title

162: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/26(金) 20:54:28.90 ID:J2riroRv0.net
>>44
しかしほんと、毎年この時期に見てるが飽きずに爆笑できるなww

46: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/26(金) 16:19:50.00 ID:sxZeyP1n0.net
その臨時ラインに、料亭スタッフが必ず一人はいて、品質チェックしてるならいいと思うが、回答をぼやかしてるのを見ると違うだろうな

48: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/26(金) 16:22:02.89 ID:UEqIewYz0.net
自分で作らんのならカレー食ってりゃいいじゃんこんなもん

49: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/26(金) 16:24:38.70 ID:9jVgyZJC0.net
名前貸してるだけだよね
カップ麺も有名店の名前が付いてるけど全然ダメだもん

54: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/26(金) 16:29:35.56 ID:O4NiV7wk0.net
>>49
店の厨房だけでは大量の注文を捌ける訳がない

大方工場で派遣を使ったりしているんだろうよ

52: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/26(金) 16:28:18.07 ID:1BXbmmXE0.net
正月から店やってる近年、おせちの必要性を感じない。冷えてて旨くないし

56: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/26(金) 16:35:22.97 ID:sxZeyP1n0.net
近所の仕出し屋が一番かもね

59: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/26(金) 16:54:00.84 ID:pGKAK4J00.net
市場に出来合の総菜買いに行って、詰めた方がマシじゃね?

63: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/26(金) 17:02:44.81 ID:FPYkRpkJ0.net
あのバードカフェでさえ、自分の店の厨房で作っていたんだろw

64: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/26(金) 17:02:53.65 ID:t7oTbHVq0.net
「大雑把にいえば、3万円の3段重おせちで原価は8000~1万円程度。

ありえません!!
もっと安いです

163: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/26(金) 20:54:55.67 ID:U2+WOQCf0.net
>>64
ロット数の問題。
100を超える場合はもっと安くなるって書いてるでしょ。
まっ、実際は食材パックがだいたい20~30入りとかが多いから30辺りに
第一の分岐点が存在するけどね。
お節の材料で一番高価なのは重箱な w

69: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/26(金) 17:08:12.51 ID:7ZlmMbn20.net
まあ冷静に考えてホテルは宿泊ラッシュ時だから厨房のキャパ自体が足りないよね
作り置きしても機械室や廊下に保管という名の放置じゃね

75: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/26(金) 17:16:24.40 ID:5YBwM/bl0.net
御節って高い。
作れば安いよ。時間があればだけど。

79: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/26(金) 17:22:14.05 ID:FPYkRpkJ0.net
>>75
3年前だが作っている最中に腰が痛くなったw

81: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/26(金) 17:25:39.33 ID:VD5ibxrG0.net
>>75
その時間を節約したい人が多いんだろうね

87: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/26(金) 17:32:25.44 ID:TT08JZlP0.net
そもそも今の時代、おせち用意しなくてもいいだろ
スーパーも元日から開いてる

88: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/26(金) 17:32:31.35 ID:l9gn9Fb90.net
世の中、知らない方が幸せなことってのがあってだな
薄々気付いていても実情を詮索しないのが大人だって…

89: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/26(金) 17:32:42.96 ID:x1MkYSKx0.net
多分短期バイトが工場で作ってる
でもさすがに材料はよさそう

96: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/26(金) 17:36:39.03 ID:FPYkRpkJ0.net
今年もスーパーで売ってるミニおせちとオードブルで済ませるか
合計6000円くらい

99: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/26(金) 17:40:19.04 ID:x7+/mpws0.net
元々は御供え物なんだから店が開いてるからいらないはないわ
別に自分でつくらなければならないってきまりもない
神事だよ

101: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/26(金) 17:41:38.57 ID:Tmp2iTiO0.net
たくさんの種類を自前で作ってたら効率悪いわな
業務用の惣菜から仕入れるに決まってんだろ

106: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/26(金) 17:47:50.31 ID:cqERY0nd0.net
どっちにしろ割高だよな
不景気だし正月でも食糧に困らない今の時代
昔ほどおせちに価値が有るとは思えない

113: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/26(金) 17:57:28.92 ID:fPlkSmUl0.net
工場に申し込んで通販で買うのと有名料亭が間に入るのとでは気分がちがうだろに
正月は気分のもの、気分料が1万なんぼと思いなさい

124: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/26(金) 18:24:37.49 ID:4+jbTqQ00.net
なんか製造工場すらもってないような所が予約受け付けているよな

129: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/26(金) 18:29:20.71 ID:plZAkCrB0.net
高級って言ってもなんかこういうおせちは違和感あるな
好きなものを単品で買ってきて自分で詰めるもんだと思ってた

134: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/26(金) 18:42:58.66 ID:MQ9od7Yi0.net
みんな味なんてわかってねえよ、ほとんどのヤツが。 名前だよ名前。

みんな百貨店で買うだろ?   

138: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/26(金) 19:04:41.96 ID:KSBoILcr0.net
お節買うくらいなら、スーパーの鮮魚売り場で刺身でも買うか、肉売り場で
ステーキ肉か薄切り肉買ってしゃぶしゃぶの方がマシっぽいw

144: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/26(金) 20:14:49.88 ID:4BuDrdGg0.net
小僧寿しのおせちがクオリティ高すぎて困る

167: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/26(金) 20:56:53.73 ID:fs44Iwts0.net
>>144
小僧寿しのお節、俺も頼むところだった
その前に去年買ったところから営業電話があって
頼んじゃったけど、気になるわ

152: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/26(金) 20:45:08.81 ID:BBUrCG6N0.net
明日、コンビニの2万くらいのおせち予約するよ。
作ってるのは中国人の工場労働者でも構わないでしょ。
正月気分を味わいたいだけだもん。

156: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/26(金) 20:49:51.82 ID:2oVa/2tN0.net
ウチでは、おせちの中でも需要のある品物しか作らなくなったな
全部だと手間も掛かるし、目に見えて残ってくるのを見ると申し訳ない
「くわい」なんか、そのうち絶滅するんじゃないだろうか…

159: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/26(金) 20:52:08.38 ID:P+SWwC4t0.net
現実はそんなトコなのかもしれないなあ
知らない方が雰囲気を楽しめた、現実ってのは残酷である

164: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/26(金) 20:55:13.88 ID:NUc7DwfE0.net
まあ1万も掛けてりゃ良心的だろ

166: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/26(金) 20:56:50.66 ID:DQfnYaDC0.net
かあちゃんが作るお節が年々しょぼくなってきてる
雑煮で十分だからな

171: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/26(金) 21:08:48.36 ID:a8yrVPCt0.net
>>166
それだけエネルギーが続かない、歳をとってきている、ということだ

そろそろお前の代に世代交代のはずだが、カーチャンが突然倒れたら、どうすんだ? つまりそういう問題だぞ? そろそろ…

170: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/26(金) 21:04:38.82 ID:+HPcXhl00.net
デパ地下の実演販売なら信用できるな。

173: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/26(金) 21:16:29.80 ID:h62v5/uX0.net
これは信用できるよね?
no title

no title

no title

189: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/26(金) 21:33:31.07 ID:vMAPkHXi0.net
>>173
川越監修のものは世に数多あれど1つとしてヒットしたもの無し
ある意味信頼できる

174: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/26(金) 21:17:23.56 ID:P+SWwC4t0.net
とうとううちのかあちゃんはおせちの中身だけ作ってタッパーに詰め始めるようになってしまった
元旦には普通の皿でおせちの中身が食卓に上がるのだろう
昔は立派なモン作ってたんだがなあ

184: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/26(金) 21:29:41.34 ID:4p0xqZew0.net
店の規模から推測する厨房のキャパ、デパ地下や通販用に工場を持ってるかどうか、
そういうのを調べればおおよそ見当はつく。
100席も捌けない料亭が通常営業の合間に100個も200個もおせちが作れるかっていう。

192: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/26(金) 21:48:39.72 ID:0T1i4R4R0.net
小さな厨房で作ってたらおかしいだろ。世間知らずかよ。
そんなチマチマやってたら、バードカフェになるわ

193: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/26(金) 21:49:04.63 ID:nzfMB4jD0.net
もう弁当屋が売れば良いだろ
高級素材を使ってるならともかく数千円のを売ればもっと売れると思うけどな
皆楽したいから

197: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/26(金) 21:59:03.40 ID:NBDQorCP0.net
>>193
ほっかほっか亭にあるだろ。だがここも外注だろう

195: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/26(金) 21:54:15.23 ID:eYENKIjI0.net
うちも4万くらいだな。そんな気はしてたが言わなくていいぞw

200: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/26(金) 22:20:10.62 ID:QV/MoZWV0.net
日本橋の三越で受け付けてた15万のおせちとかどんな風に作ってんだろね

203: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/26(金) 22:40:10.70 ID:4A/iNw5N0.net
昔は自宅で作っていたよなー。
祖母が忙しそうに、1日前以上からコツコツと・・・・

今となってはオール国産食材にするだけでも難しそう・・

222: 自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 2014/12/27(土) 14:35:08.93 ID:s1VSa0BYO.net
数の子のモロモロしたのを取ったり
煮しめのにんじんを花形に抜いたり
クワイの皮をむいたり
こんにゃくを手綱切りにしたり
子供の頃はいろいろやってたなあ
味付けは全部母親がしたけど

ソース:http://daily.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1419575963/




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