1: 名無しさん@おーぷん 2015/03/17(火)21:29:13 ID:plq
最近家飲みするようにしだしたからアテが欲しくなったんで

3: 名無しさん@おーぷん 2015/03/17(火)21:41:06 ID:Nzr
生ハムは肩ロースが一番だぞ。
肉質がしっかりしてるから、もも肉より旨い。

5: 名無しさん@おーぷん 2015/03/17(火)21:52:37 ID:plq
ぼちぼち書いていきますー
材料はこれ
no title

鴨胸肉と豚バラ、鶏胸肉で作っていきます

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6: 名無しさん@おーぷん 2015/03/17(火)21:56:31 ID:plq
まず豚バラからしばいていくよー
フォークで滅多刺しにするよ
no title

7: 名無しさん@おーぷん 2015/03/17(火)21:59:34 ID:plq
そして重さを図るよー
重さの8%くらいの塩をこいつにまぶすよ
no title

8: 名無しさん@おーぷん 2015/03/17(火)22:03:12 ID:plq
塩をまぶしたらキッチンペーパーで包んでラップします!
no title

no title

11: 名無しさん@おーぷん 2015/03/17(火)22:09:14 ID:tWM
いまきた、これはよさそう

12: 名無しさん@おーぷん 2015/03/17(火)22:10:29 ID:plq
お、見てる人いた!
次は鴨やってくよー!
鴨はみ出た皮や余分な油を取り除く
no title

16: 名無しさん@おーぷん 2015/03/17(火)22:14:48 ID:MRT
>>12
これって普通に鳥でもやった方がいいよね
臭みが全然違う

14: 名無しさん@おーぷん 2015/03/17(火)22:13:09 ID:a59
ハムって豚だけじゃないのか

17: 名無しさん@おーぷん 2015/03/17(火)22:16:06 ID:imf
鶏肉より鴨肉のが美味そうに聞こえる

18: 名無しさん@おーぷん 2015/03/17(火)22:16:23 ID:plq
さっきと同じように重さを測って塩をまぶしていくよ!
no title

19: 名無しさん@おーぷん 2015/03/17(火)22:16:29 ID:jO4
ピチットシートがあるあたり経験者っぽい

20: 名無しさん@おーぷん 2015/03/17(火)22:18:13 ID:MRT
鴨肉は歯応えがたまらん

21: 尻子玉◆X9qycma/WI 2015/03/17(火)22:20:58 ID:SfD
鴨の生ハムとは珍しい(´・ω・`)期待期待

23: 名無しさん@おーぷん 2015/03/17(火)22:22:27 ID:plq
つぎ鶏胸肉ー
工程はぜんぶいっしょ!
no title

これを
no title

こんな感じで綺麗にするよー

25: 名無しさん@おーぷん 2015/03/17(火)22:24:30 ID:Gqt
>>23
綺麗すぎ!すげぇ

24: 名無しさん@おーぷん 2015/03/17(火)22:23:38 ID:MRT
ほう上手いな
綺麗に処理してる

27: 名無しさん@おーぷん 2015/03/17(火)22:25:18 ID:imf
一気に美味そうな鶏肉になったな

28: 名無しさん@おーぷん 2015/03/17(火)22:26:45 ID:iDA
胸の皮って焼くと美味いんだよな

29: 名無しさん@おーぷん 2015/03/17(火)22:29:14 ID:plq
また重さ測って塩まぶすよー
さっき忘れてたけどハーブ類も一緒にぺたぺたするよー
今回使ったのはタイム使ったよー
no title

31: 名無しさん@おーぷん 2015/03/17(火)22:31:30 ID:a59
ローズマリーなんかも良さそうだな

32: 名無しさん@おーぷん 2015/03/17(火)22:31:50 ID:plq
さっき同様キッチンペーパーに包んでラップする
no title

ここから1日冷蔵庫に置きます

34: 名無しさん@おーぷん 2015/03/17(火)22:35:10 ID:plq
no title

no title

1日経ったらキッチンペーパー交換するよー
汁でべちゃべちゃだよー

35: 名無しさん@おーぷん 2015/03/17(火)22:42:22 ID:MRT
うああああああああああああああああ
食わせろーーーーーーー

36: 名無しさん@おーぷん 2015/03/17(火)22:44:39 ID:plq
no title

no title

ピチットって脱水シート使うねー
脱水の時間が早くなるシートだよー
別につ合わなくてもいいよ

40: 名無しさん@おーぷん 2015/03/17(火)22:49:27 ID:iDA
>>36
それって普通にスーパーとかで売ってるんですか??
それともホームセンター??
使わない場合の代わりはどうするんですか??

42: 名無しさん@おーぷん 2015/03/17(火)22:52:03 ID:plq
>>40
早く脱水できるけど一箱で1600円するしスーパーとかにはあまりないから使わなくてもいいよー
使わないときは1日置きにこまめにペーパー替えて少し長めに置いといたらいいお
(´・ω・`)

45: 名無しさん@おーぷん 2015/03/17(火)22:53:30 ID:iDA
>>42
なるほど、ありがとうです

37: 名無しさん@おーぷん 2015/03/17(火)22:46:19 ID:MRT
ねぇねぇ燻すの?燻すの?
ねぇねぇ燻すの?

41: 名無しさん@おーぷん 2015/03/17(火)22:50:05 ID:plq
no title

no title

2日たったのがこれだよー
シートの中にたっぷり水分を含んでるよ!

>>37
薫製はしないよー
薫製欲しいんだけどねー

43: 名無しさん@おーぷん 2015/03/17(火)22:52:17 ID:MRT
もう美味そう
食べたい食べたい食べたいーー!

46: 名無しさん@おーぷん 2015/03/17(火)22:53:42 ID:plq
no title

なんとなくもう2日寝かせたよー
美味しそうだお(`・ω・´)

50: 名無しさん@おーぷん 2015/03/17(火)22:56:41 ID:a1d
風に晒したりもしないの?

51: 名無しさん@おーぷん 2015/03/17(火)22:57:18 ID:MRT
ふううううん
食べたいよママン

52: 名無しさん@おーぷん 2015/03/17(火)23:00:01 ID:0X1
生ハム食べたくなってきた

出来上がりが楽しみ

53: 名無しさん@おーぷん 2015/03/17(火)23:02:36 ID:plq
no title

no title

できたよー!!

54: 名無しさん@おーぷん 2015/03/17(火)23:03:21 ID:cNt
よだれがとまらぬ

55: 名無しさん@おーぷん 2015/03/17(火)23:05:09 ID:MRT
かもーかもーかもー
鴨ちょうだい鴨

57: 名無しさん@おーぷん 2015/03/17(火)23:06:30 ID:MRT
鴨ハムでワイン飲みたいの

59: 名無しさん@おーぷん 2015/03/17(火)23:07:37 ID:iDA
これは赤ワインだな
ピノノワールが合いそう

61: 名無しさん@おーぷん 2015/03/17(火)23:13:45 ID:plq
焼いた豚も追加して白ワインでいただくよー
no title

62: 名無しさん@おーぷん 2015/03/17(火)23:14:13 ID:a59
腐っちゃったりしないんか?

64: 名無しさん@おーぷん 2015/03/17(火)23:16:15 ID:jO4
>>62
塩漬けにして水分を抜いてるからある程度は大丈夫
ただ雑菌が繁殖する恐れはあるから家で作る場合は寒い時期の方が無難

67: 名無しさん@おーぷん 2015/03/17(火)23:18:39 ID:plq
>>62
だいたい8%以上の塩分で菌の繁殖を抑えれるらしいから大丈夫みたいだよ

68: 名無しさん@おーぷん 2015/03/17(火)23:19:05 ID:XVv
ω・)ワシにもおくれ

70: 名無しさん@おーぷん 2015/03/17(火)23:20:55 ID:vil
つうか そんな数日で大丈夫なん?
豚肉ヤバくないの?

75: 名無しさん@おーぷん 2015/03/17(火)23:24:07 ID:plq
>>70
日数は本当に作る人それぞれだお
1週間くらいから2ヶ月くらいかける人まで
どの辺を落とし所にするかは自分次第
やばいと思ったら焼いて食えば問題ないよー

76: 名無しさん@おーぷん 2015/03/17(火)23:26:19 ID:vil
>>75
そりゃそうだろうけど
豚肉に二日はないだろう?
ヤバすぎるよ

78: 名無しさん@おーぷん 2015/03/17(火)23:30:02 ID:plq
>>76
普通にキッチンペーパーでやるなら豚は1週間以上は置いたほうがいいかも

71: 名無しさん@おーぷん 2015/03/17(火)23:21:01 ID:plq
質問あったら答えていくよー
ちなみに豚バラの塩漬けはパンチェッタっていうカルボナーラとかでつかうやつねー
店で買うとめっちゃ高いけどこれだとほぼ豚バラの値段でできるからおすすめだよー

73: 名無しさん@おーぷん 2015/03/17(火)23:22:13 ID:MRT
>>71
ちょっと気の利いた焼き肉屋さんに行くと塩豚ってメニューで出してるよね

77: 尻子玉◆X9qycma/WI 2015/03/17(火)23:29:55 ID:SfD
作って切って冷凍すればツマミには困らなそうだな
家に鴨肉あるし作ってみるわ!乙!

79: 名無しさん@おーぷん 2015/03/17(火)23:30:51 ID:plq
あと塩分多いからすぐ食べる人は流水に1時間くらい晒して塩抜きするのもいいよー

80: 名無しさん@おーぷん 2015/03/17(火)23:31:38 ID:iDA
生ハムは1年以上のもあるんですがそれは…w

83: 名無しさん@おーぷん 2015/03/17(火)23:33:14 ID:plq
>>80
そこまで行くのは生ハム作ってさらに熟成させる感じだからやめといたほうがいいお
湿度と温度管理が命だから確実に腐らすよ

81: 名無しさん@おーぷん 2015/03/17(火)23:32:50 ID:ZFJ
鴨ハム作って見たいな
ちょい塩分多目にすれば食中毒の安心度は上がる?

85: 名無しさん@おーぷん 2015/03/17(火)23:37:29 ID:plq
>>81
そうだよー
でも塩辛くなっちゃうよー

84: 名無しさん@おーぷん 2015/03/17(火)23:34:47 ID:c1c
二日でいけるのか!?
かなり生は恐いんだが、ダイジョブ?

86: 名無しさん@おーぷん 2015/03/17(火)23:39:24 ID:plq
>>84
ごめん確認したらもうちょっと長かった
トータルピチット2日とペーパー日くらいの1週間くらいですすみません

88: 名無しさん@おーぷん 2015/03/17(火)23:42:39 ID:iDA
>>84>>86
2日より長いほうが安心っていう感覚なんですか…?!w

89: 名無しさん@おーぷん 2015/03/17(火)23:45:51 ID:plq
>>88
詳しくはわからないから困るけど、俺はお腹が痛くならなかったらおっけーってくらいの感覚ですw

87: 名無しさん@おーぷん 2015/03/17(火)23:42:14 ID:c1c
それでも塩漬けだけで生でいけるのか~
漬けた後に蒸して仕上げてたけど、一度生の状態で食ってみよかな。

90: 名無しさん@おーぷん 2015/03/17(火)23:47:15 ID:plq
パンチェッタはこんな感じで応用できるんでよかったら作ってみてねー!!
no title

102: 名無しさん@おーぷん 2015/03/18(水)01:05:53 ID:A0n
>>90
ふぅぅん美味そうぅぅ

91: 名無しさん@おーぷん 2015/03/17(火)23:52:01 ID:jO4
極端な話水分があるから腐る
塩漬けにして出てきた水分をしっかり拭き取って注意深く乾燥させれば腐りづらくはなる

ただ水分が抜けきらないうちに雑菌が繁殖する恐れはあるので気温が低い時期にやるか
冷蔵庫で乾燥させるのがふつう

92: 名無しさん@おーぷん 2015/03/17(火)23:54:13 ID:plq
>>91
マジレスありがとう
それが言いたかったお

94: 名無しさん@おーぷん 2015/03/17(火)23:58:26 ID:vil
>>91
腐敗だけの問題じゃないと思うのだけど…。
まあ自己責任だね

私は燻製(ベーコン)を作るけど
友達に譲るときは「必ず火を通して」って言う。
無いとは思うが肝炎になられたらどうにもならんから

93: 名無しさん@おーぷん 2015/03/17(火)23:56:18 ID:plq
この辺で落ちます
よかったらみんなもやってみてねー!

95: 名無しさん@おーぷん 2015/03/17(火)23:58:52 ID:k2k
はらへった許さない

ソース:http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1426595353/


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