1: 野良ハムスター ★ 2015/05/19(火) 21:05:44.14 ID:???*.net
日本で減少傾向にあるウナギ。昨年、「日本ウナギ」は絶滅危惧種に指定されるほど、貴重なものとなった。

しかし、ウナギは日本の食文化に欠かせない食材だ。
そのウナギに変わるものがこのほど、近畿大学の研究により開発された。それはなんと「なまず」。

奈良県にウナギ料理店「うなぎの川はち」では、"ナマズの蒲焼き"を1日10食限定で試験発売することが決まった。

実際に食べたお客さんは「これナマズだと知っているからナマズだけど、知らなかったらウナギですよね」とコメント。

ウナギの味がするナマズとは?鱗がなく、ぬるぬるしているのが共通点だが、魚の種類は全く異なり、味も違う。

近大が注目したのが餌。近大の有路教授は「300種類ぐらいある配合飼料、成分表やいろんなものを集めて5~7種類の餌が狙いの味を産み出すにはちょうどいいのではないか?タンパク質と脂質。いろいろ餌があるが、皮を柔らかくする成分、色揚げをする成分などを配合した」コメント。
その結果、ウナギに近い味になったとのこと。そのメリットは、育つのが早い、ウナギの養殖施設を利用できる。
低コストに抑えられるとのこと。

ナマズはウナギに比べて養殖がしやすいため、新たな味覚として期待される。

代用食物は多いが、ナマズを食べるのが普通になる時代がくるかも知れない。

no title

http://news.ameba.jp/20150519-1051/

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10: 名無しさん@1周年 2015/05/19(火) 21:09:09.59 ID:aTcWDzoC0.net
待て、ナマズの味を知らない

20: 名無しさん@1周年 2015/05/19(火) 21:13:01.15 ID:Gjnm8ujq0.net
>>10
マックのフィレオフィッシュとか。
フィッシュ&チップスの白身フライとか。
ナマズの仲間フライが多いと聞きました。

69: 名無しさん@1周年 2015/05/19(火) 21:34:34.41 ID:w/oL4Yce0.net
>>20
うん。
さっぱりした白身の魚だ。
外見はアレだけど、天ぷらなんかで食べるととても旨いよ。

11: 名無しさん@1周年 2015/05/19(火) 21:09:43.35 ID:9kMDu1+C0.net
アナゴよりもウナギっぽくて安いんだったら買う

17: 名無しさん@1周年 2015/05/19(火) 21:11:41.51 ID:JTlTdgeA0.net
蒲焼きはタレが重要

19: 名無しさん@1周年 2015/05/19(火) 21:12:59.71 ID:gZC4P03x0.net
ナマ重ですね

26: 名無しさん@1周年 2015/05/19(火) 21:14:33.36 ID:HZEjySdX0.net
うまけりゃなんでもいい

28: 名無しさん@1周年 2015/05/19(火) 21:15:09.11 ID:h3m58F7Q0.net
これでウナギが安く食えるようになるか。楽しみだな。

34: 名無しさん@1周年 2015/05/19(火) 21:17:05.58 ID:pnTYH5Pt0.net
ウナギは捌けるけど、ナマズはグロ過ぎてもう嫌だ

36: 名無しさん@1周年 2015/05/19(火) 21:18:31.29 ID:Nf5erC1m0.net
ナマズの蒲焼でいいと思う

39: 名無しさん@1周年 2015/05/19(火) 21:19:03.55 ID:Gm0lWkco0.net
ナマズってうまいんだろ?
マックのフィレオフィッシュも昔は代用魚としてメロを使ってたようだし
今ではメロも高級魚の末席に加わるほどいい値段をするとこもある

40: 名無しさん@1周年 2015/05/19(火) 21:19:05.65 ID:CWeB11Va0.net
キチンと泥抜きしたナマズは美味いらしいが、
ウナギとは旨さの方向性が違うらしいね
ウナギと違い、ナマズはアッサリした味で、
蒲焼きより天ぷら向けと聞いたことがあるわ

42: 名無しさん@1周年 2015/05/19(火) 21:19:48.33 ID:N7uZFnyK0.net
食感が全然違うんじゃねえか?
うなぎっていっても、天然に近い弾力がありそう

62: 名無しさん@1周年 2015/05/19(火) 21:30:13.03 ID:GBG0ZdGY0.net
>>42
本物のカニより カニもどきカニカマの方が
当たり外れが無く 旨いって消費者は多いぞ
ウナギの漁獲高が減って高価に成ったら
ウナギもどきで済む話だろ。

44: 名無しさん@1周年 2015/05/19(火) 21:21:44.85 ID:txYf++DK0.net
甘ったるいタレでごまかすんだから鰯でもサンマでも正直なんでもいい。
カニカマに合う蒲焼のタレ開発する方がこれより早くて安上がりかもw

47: 名無しさん@1周年 2015/05/19(火) 21:23:59.92 ID:nYpk5qDQ0.net
ナマズって悪いイメージ無いんだよな

雷魚は嫌だが・・

49: 名無しさん@1周年 2015/05/19(火) 21:24:02.62 ID:Gm0lWkco0.net
ナスをウナギの代用にする調理法があるらしいが食べてみたい
テレビではおいしそうだった

54: 名無しさん@1周年 2015/05/19(火) 21:25:33.79 ID:JcT/1He50.net
養殖にすれば泥臭さは関係なくなるし、代用品になるな。
ところでハイブリッド種の開発とかないの?

56: 名無しさん@1周年 2015/05/19(火) 21:25:56.56 ID:X3kW3UGx0.net
ちゃんとナマズの蒲焼って言ってくれればいい。アメリカでもナマズ食うしね
サンマの蒲焼もうまいが、ナマズも試したい

60: 名無しさん@1周年 2015/05/19(火) 21:29:05.43 ID:mCT1kVLl0.net
餌が不気味だ
色んな科学薬品を入れてるんだろな
俺的には普通になまずの蒲焼きがいい

61: 名無しさん@1周年 2015/05/19(火) 21:30:00.77 ID:L3cIPf+O0.net
どちらかと言えば単純に食ってみたいがw
ウナギの代わりっていうとウナギとの比較になってしまうし、
おいしいナマズとして普通に広まればいいな

70: 名無しさん@1周年 2015/05/19(火) 21:34:36.21 ID:xqcM2MR50.net
この大学の執拗なまでのウナギへの探究心は素晴らしいと思う

76: 名無しさん@1周年 2015/05/19(火) 21:37:46.35 ID:jsy7rZqv0.net
ナマズは淡白だからこそ美味いんだがな

78: 名無しさん@1周年 2015/05/19(火) 21:38:11.47 ID:U3EfEF110.net
ナマズと書かれた商品を主婦が買うとは思えないが。
うなぎ屋でも取り扱わないだろうし、一体どこで売れるのか。

90: 名無しさん@1周年 2015/05/19(火) 21:42:36.90 ID:YsKfZsFF0.net
>>78
名前変えるのが常套手段
カワウナギ
ヒゲウナギ
ウナマズ
どれにしようか

83: 名無しさん@1周年 2015/05/19(火) 21:40:46.36 ID:BMIBqwhC0.net
ナマズはアメリカでは常食される人気食材

89: 名無しさん@1周年 2015/05/19(火) 21:42:05.78 ID:nByGha2g0.net
>>83
アメリカでは安いの?

113: 名無しさん@1周年 2015/05/19(火) 21:50:20.20 ID:BMIBqwhC0.net
>>89
安い、養殖できるからね

122: 名無しさん@1周年 2015/05/19(火) 21:54:36.70 ID:nByGha2g0.net
>>113
そりゃいいな
普及に期待しよう

128: 名無しさん@1周年 2015/05/19(火) 21:56:17.60 ID:1Kl9pwHN0.net
>>122
アメリカナマズの養殖とか川フグで検索するといいよ
日本ではあんまり上手くいってないことがわかるから

84: 名無しさん@1周年 2015/05/19(火) 21:40:49.03 ID:NJZUvMTp0.net
エサ程度でそんなに変わるのか?品種改良できそうだな

87: 名無しさん@1周年 2015/05/19(火) 21:41:47.45 ID:zv8mdn5a0.net
どうあがいてもナマズと知らされて食べるんだから、やはりナマズ味を感じ取ってしまうのだろうな。

88: 名無しさん@1周年 2015/05/19(火) 21:41:54.58 ID:Shn6h1+20.net
大昔のこち亀であったウナギとドジョウをかけあわせたドナギを思い出した

105: 名無しさん@1周年 2015/05/19(火) 21:47:03.43 ID:txYf++DK0.net
>>88
ドナ丼だよなw
おれも覚えてた。

91: 名無しさん@1周年 2015/05/19(火) 21:42:59.58 ID:1Kl9pwHN0.net
30年ぐらい前の釣りの本に載ってたな
うなぎと味が割と似てるって

92: 名無しさん@1周年 2015/05/19(火) 21:43:13.08 ID:GldMH3TS0.net
養殖するならライギョでいいやん

98: 名無しさん@1周年 2015/05/19(火) 21:44:35.92 ID:twvNazG60.net
>>92
雷魚はナマズよりはるかに生臭いよ

93: 名無しさん@1周年 2015/05/19(火) 21:43:38.78 ID:/+LzeOg00.net
テレビで見たけど琵琶湖大ナマズ以外は不味いらしい
琵琶湖大ナマズを改良したとか言ってたなぁ

100: 名無しさん@1周年 2015/05/19(火) 21:45:31.66 ID:1Kl9pwHN0.net
>>93
琵琶湖産だとビワコオオナマズは不味く、イワトコナマズがうまい

99: 名無しさん@1周年 2015/05/19(火) 21:45:30.83 ID:Qh7lvJiV0.net
ウナギより肉厚ならむしろナマズの方がいい

109: 名無しさん@1周年 2015/05/19(火) 21:48:41.73 ID:f8D/6DzF0.net
かば焼きにしたら大して変わらんだろ。ナマズもいいがギギっていう魚もかば焼きにしたらウナギに似てるぞ

121: 名無しさん@1周年 2015/05/19(火) 21:54:03.64 ID:3HDDq37p0.net
ナマズは普通に美味しいんだから、堂々とナマズですって売り出したほうがいいと思う

127: 名無しさん@1周年 2015/05/19(火) 21:55:48.29 ID:BMIBqwhC0.net
>>121
ナマズって名前がよくないと思う
なにか別の名前でマーケティングすれば売れると思う

125: 名無しさん@1周年 2015/05/19(火) 21:55:07.81 ID:TZL2Ngue0.net
むかしバリ島に行ったとき現地の日本料理屋で
鯰の蒲焼を物珍しさに釣られて食ったな。それについては旨くは無かった。

126: 名無しさん@1周年 2015/05/19(火) 21:55:40.89 ID:XgkLXzs40.net
うなぎならぬナマズのゼリー寄せを作ろう

133: 名無しさん@1周年 2015/05/19(火) 22:01:54.90 ID:Vkl/5ySz0.net
ナマズは卵→成魚→卵の完全養殖が確立してるのがでかいよな

134: 名無しさん@1周年 2015/05/19(火) 22:04:38.84 ID:7zGLzy/10.net
ナマズを食う地域とかないのか?
80年代後半くらい 埼玉界隈でナマズやタニシの養殖を盛んにやってたが
結局 物にはならんかったな

156: 名無しさん@1周年 2015/05/19(火) 22:22:06.58 ID:b8WCZXio0.net
>>134
実家が割烹やってたがナマズ料理出してたわ
客から予約入ってから仕入れてたけどね
地域とかじゃなくて捌けるかどうかだけじゃね?
誰でも食えるほど安くは無いのもあると思うし

150: 名無しさん@1周年 2015/05/19(火) 22:16:22.46 ID:sHn13NMN0.net
>ナマズだと知っているからナマズだけど、知らなかったらウナギ
なかなかいいポエムだな

152: 名無しさん@1周年 2015/05/19(火) 22:17:57.68 ID:jsX7g/o70.net
ていうかナマズも減ってるよな。
昔はアホみたいに釣れたが、いまではこの田舎ですらめったに釣れない。
それともナマズは養殖しやすいとかあるのか?

158: 名無しさん@1周年 2015/05/19(火) 22:23:23.84 ID:6t2ndaQQ0.net
でも結局はタレでうなぎの味を演出なんでしょう?

185: 名無しさん@1周年 2015/05/19(火) 23:01:10.84 ID:ohw3Hh/10.net
ナマズの蒲焼きたまに喰うけど美味いぞ。姿形に似合わず身は脂乗って上品な味。欠点は時価というとこな

190: 名無しさん@1周年 2015/05/19(火) 23:14:16.52 ID:aveSZSWZ0.net
日本にいるブラジル人とかナマズの美味しさしってるから釣ったりしてるみたいね
食べてみたいなあコレ

195: 名無しさん@1周年 2015/05/19(火) 23:20:28.43 ID:GKVvHX040.net
本当はウナギがいる川の環境を取り戻さないといけないんだけどね。

199: 名無しさん@1周年 2015/05/19(火) 23:24:52.57 ID:UW32TLow0.net
>>195
今鰻が減ってるのは河川の品質は関係ない
まず海まで帰巣する成体のウナギと
川まで来るシラスウナギのせめて半分なりともが安全に往復できるようにしないと

196: 名無しさん@1周年 2015/05/19(火) 23:20:47.15 ID:mzRg3s/80.net
代替品になるかどうかより、とりあえず食わせてくれ
うまけりゃ買うから

205: 名無しさん@13周年 2015/05/19(火) 23:43:06.21 ID:Yw/tdmT6N
「ナマズ」だとチョット抵抗がある人もいるかもしれん、
「ひげ鰻」とかどうだ?

223: 名無しさん@1周年 2015/05/20(水) 00:03:08.69 ID:nIwycaJz0.net
川魚の大規模養殖ってできないのかしら。ナマズは美味しいので白身魚のフライとして普通に流通していいように思う。

ソース:http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1432037144/


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