1: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2015/08/22(土) 22:13:28.63 0.net
毎日食ってるから自分で作って食費削減できる?
どうせなら毎日美味しくするための試行錯誤したいのだが
海原雄山みたいに食っただけで材料と作り方を分析する能力はないorz
これはって最上の店で短期で働いて盗むかダメ元でレシピ訊いてみるしかないか
001

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2: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2015/08/22(土) 22:14:45.23 0.net
やり方わかってもあの設備がないと出来ないとかあるしな

3: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2015/08/22(土) 22:16:06.83 0.net
好きでやるならまだしも豚骨10時間炊くとか時間も節約にもならんだろ

5: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2015/08/22(土) 22:18:12.32 0.net
原価無視してラーメン屋以上のラーメンを作る連中がいる

6: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2015/08/22(土) 22:18:43.72 0.net
まあ趣味ではいいと思いますがねそれ

7: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2015/08/22(土) 22:19:17.56 0.net
食品軽減とか言ってる時点で話にならない

11: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2015/08/22(土) 22:22:40.52 0.net
食費削減とか100%無理

12: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2015/08/22(土) 22:24:30.93 0.net
習慣づけば原価も手間もそれほどではない

つっても面倒と言えば面倒なんだけどな

8: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2015/08/22(土) 22:21:37.74 0.net
カネと手間ひまを惜しまないなら

9: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2015/08/22(土) 22:22:02.36 0.net
普通に作れる
慣れれば楽なもんだ

13: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2015/08/22(土) 22:27:42.60 0.net
行列ができるラーメン屋を買ってきて家で作ってるが、普通に美味いぞ

15: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2015/08/22(土) 22:28:09.12 0.net
ラーメン屋レベルならラーメン屋で食えよ
家で作るのはそれ以上のラーメンを目指せ

18: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2015/08/22(土) 22:49:04.94 0.net
>>15
実際TVでよく取材されるラーメンマニアの人はまさにそうだからな
そんであくまで自分で食うラーメン作るためだからいくらおいしいラーメン作れても店をやる気は全然ないと

16: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2015/08/22(土) 22:43:17.78 0.net
つうか、本屋行けばいろんな店のラーメンの作り方が載ってる本あるから買ってみる

豚骨10時間とかかけなくても圧力鍋で十分
逆に10時間だ1晩だと自慢げに言って風味飛ばしすよりマシだ
設備はホームセンター行って合版板とそれっぽい棒、麺棒は高いからそれっぽいやつで十分
カンスイネットで買えるけど重曹でやってみてもいいと思う

何回かやって失敗繰り返してくれ

17: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2015/08/22(土) 22:47:44.94 0.net
設備がまず無理
原価も店で出す値段で元取るのはまず無理

19: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2015/08/22(土) 22:49:27.56 0.net
>>17
オレは趣味で作ったりもしてるから原価でいったらすでに元とってるぞ?

20: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2015/08/22(土) 22:49:40.30 0.net
設備あってもガッカリするようなラーメンを出す店があるけど
あれ何なんだろうな

23: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2015/08/22(土) 22:52:24.72 0.net
>>20
料理舐めてるだけだ
何となくダシとって課長タップリ入れて彩りあればラーメンだと思ってるだけなんだろうな

21: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2015/08/22(土) 22:51:23.21 0.net
俺も一時はまったが
店に対抗するってよりも自分好みのラーメンが出来るのがいい
俺の場合は塩分薄めで麺には全然絡まないスープとか

22: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2015/08/22(土) 22:51:56.47 0.net
チャーシューは自信ある

24: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2015/08/22(土) 22:58:09.34 0.net
豚骨炊きまくると苦情来るから気を付けろ
こればっかは個人もラーメン屋も同じやね

25: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2015/08/22(土) 23:00:45.12 0.net
じゃあ豚骨の素だな

26: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2015/08/22(土) 23:03:17.22 0.net
さすがに一杯千円くらいするラーメンに比べたら何やっても安く作れる

27: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2015/08/22(土) 23:04:21.46 0.net
千円のラーメンとか本当に美味いの?

28: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2015/08/22(土) 23:07:12.84 0.net
器や見た目で金取って1000円でしょ
あとは素材の希少価値
美味さとはイコールでは無いと考える

29: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2015/08/22(土) 23:08:38.19 0.net
完璧な麺さえ手に入ればスープの味はごまかしてなんとかなりそうだが

30: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2015/08/22(土) 23:35:13.48 0.net
どこまで自分で作るかによる
袋ラーメンのアレンジから麺を自分でこねるまで

32: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2015/08/22(土) 23:55:32.49 0.net
チャーシューやネギも一級のモノを揃えないと

33: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2015/08/22(土) 23:57:08.81 0.net
>>1
シャンタオ塚ったらそこそこものは出来る

34: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2015/08/23(日) 00:04:09.18 0.net
先週の有吉ゼミに自分で作ってる芸能人出てたけど、
一杯3万円してた

個人だと材料費とガス代がきつい

35: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2015/08/23(日) 00:04:42.16 0.net
家二郎という言葉がある
比較的作りやすいラーメン
詳しくはクックパッドで

37: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2015/08/23(日) 00:20:10.71 0.net
煮豚をちゃんと作って
鶏ガラで丁寧にスープ取れば
それを合わせたら昔風の東京しょうゆラーメンのスープになるよ
中華めん茹でて煮卵(ゆで卵を煮豚スープで煮る)と煮豚と刻みネギでもトッピングすればシンプルでもそれなりのラーメンが食える

38: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2015/08/23(日) 00:21:26.47 0.net
めんは何でも良いのか?
スーパーとかはクソ不味いめんが多いけど

40: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2015/08/23(日) 00:27:36.80 0.net
>>38
それは自分のこだわり次第じゃないかな
今はネットでも色々プロ仕様のが買えそうだから自分好みのに当たるまで試してみるしかないな

42: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2015/08/23(日) 00:28:52.35 0.net
油そばは簡単に店レベルいけるらしい

43: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2015/08/23(日) 06:36:39.52 0.net
豚骨鶏ガラ使わんでも鶏肉茹でれば十分美味いスープが出来ちまうんだよなぁ

44: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2015/08/23(日) 06:39:25.74 0.net
日がな狼やって時間潰してるんだったら
スーパーで100円とかで売ってる鶏ガラ鍋にぶち込んでひたすら煮るといい
ただ水から煮るだけでめちゃくちゃうまいスープベースが出来る
あとは生麺でもなんでも好みの太さの麺買ってくればいい

50: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2015/08/23(日) 07:26:49.80 0.net
>>44
スープはガラだけ?
野菜とかはいらないのかね

46: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2015/08/23(日) 06:48:13.23 0.net
今すぐ出来る袋インスタントを美味しく作る方法

麺を茹でる鍋と湯は、麺が茹であがったら麺をザルに移してしっかり湯きりすること。茹で汁は捨てること。
茹で時間はタイマー使って袋に記載の時間を正確に守る事。器に移し替える時間考慮してちょっと早目に湯切りするのもコツ。
麺を茹でる時に、汁用の湯を別鍋でちゃんと沸かすこと。

上記だけで、だいぶ美味くなるよ。
面倒で茹で汁でスープ作ったり、湯で時間とか適当にやってる奴結構多いからな。

47: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2015/08/23(日) 06:59:19.15 0.net
マジレス
今時のラーメンチェーン店は各店で仕込みなんてやってない
工場で一括製造したスープを各店に配送してるだけ
だからそのスープを工場で分けてもらえば誰でも同じ味のラーメン作れる

49: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2015/08/23(日) 07:07:22.86 0.net
そういうセントラルキッチン置くチェーン店もあるってだけでしょ
自分の所でスープのダシとってるところが殆どじゃないの

51: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2015/08/23(日) 07:27:27.22 0.net
たまにスーパーにチー油が置いてあるのを買う

52: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2015/08/23(日) 07:27:59.52 0.net
コンビニの冷凍のやつ普通にうまい

53: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2015/08/23(日) 07:29:01.38 0.net
冷凍の奴は麺が死ぬんだよな

54: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2015/08/23(日) 07:29:57.49 0.net
冷凍は不味さに気付く人は気付くからね

55: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2015/08/23(日) 07:56:18.04 0.net
ユウキの鶏ガラとかホタテの素とかで作ってもお手軽に上手いスープ出来る

56: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2015/08/23(日) 08:11:37.31 0.net
創味シャンタンと醤油とコショーだけでもけっこう美味しいスープ出来るぞ

58: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2015/08/23(日) 08:15:53.42 0.net
毎日食うレベルだと健康面で優しいスープな味付けに気を付けよう
と考えると自分でダシ取るのが好ましい

60: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2015/08/23(日) 08:22:42.13 0.net
鶏と野菜でスープ取って醤油味なら全然大丈夫だろう
店とかダシの素系は塩とか油が多いんであって

61: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2015/08/23(日) 08:23:04.31 0.net
作ったスープの保存ってどうやるの?冷凍?

62: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2015/08/23(日) 08:26:10.52 0.net
>>61
使い切りが好ましい
他の料理に使いまわすか冷蔵してる

63: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2015/08/23(日) 08:28:04.29 0.net
使いきれる量だと旨く作るにも限度がある

66: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2015/08/23(日) 08:38:16.36 0.net
餃子の王将でカウンタでラーメン頼んだら目の前でスープの袋破ってあっためだした
別にいいけどもう少し気を使ってよ

70: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2015/08/23(日) 08:41:24.72 0.net
生ラーメン入りのカップめんなら美味いの作れる

72: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2015/08/23(日) 08:42:58.10 0.net
設備はあってもクソ不味いラーメン屋だっていっぱいあるしなあ
家系とか絶対に信用できない

73: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2015/08/23(日) 08:50:21.22 0.net
中華屋だと野菜炒めにお湯と化調とかぶっこんで即席でスープ作ってるのあるだろ
ああいうのなら家庭でも作れるかも
ただああいうとこは麺が自家製のなんかモチモチしたやつなのでそれを作るのは大変そう

75: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2015/08/23(日) 09:11:24.55 0.net
>>1
家系なら誰でもそれなりの物は簡単にできる
麺に関してはどの店も製麺所で作ってもらっているから
市販のものでも差はそんなにでないであろう
でも個人で作るとなると赤字確定

78: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2015/08/23(日) 09:14:57.43 0.net
ウェイパー+醤油+麺でできあがり
あとは湯切りと温度

82: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2015/08/23(日) 09:46:42.21 0.net
ウェイバーは塩が効きすぎてて味付けしにくい
味の素系はみなそうだけど

84: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2015/08/23(日) 09:52:48.93 0.net
ラーメンの鬼の人が亡くなったけど、あの人、材料産地に拘ってたから、かなりコストかかってたらしいね。

85: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2015/08/23(日) 09:52:52.33 0.net
鶏がらをハンマーで潰しながら鍋に入れて一晩ゆでるとか無理

86: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2015/08/23(日) 09:53:48.31 0.net
ウェイバーは製造元と販売元が揉めて裁判してるな

88: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2015/08/23(日) 10:00:01.37 0.net
>>86
今のウェイパーは昔の評価されてるウェイパーと違うんだよね
昔のウェイパーは別の商品名になって売ってるけど

90: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2015/08/23(日) 10:02:44.54 0.net
それが創味シャンタンDXなんだよな

93: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2015/08/23(日) 10:10:38.92 O.net
スーパーで有名店の名前の生ラーメン買ってきて茹でればOK

94: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2015/08/23(日) 13:23:29.79 0.net
毎日同じ味を作るって難しい

92: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2015/08/23(日) 10:03:56.80 0.net
家でラーメン屋レベルのラーメン作れたらラーメン屋出来るよ

ソース:http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/morningcoffee/1440249208/


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