1: シャチ ★ 2015/10/04(日) 20:31:30.34 ID:???*.net
毎日新聞 2015年10月04日 地方版
http://mainichi.jp/area/kochi/news/20151004ddlk39040339000c.html
 県は3日、香美市立香北中(同市香北町美良布)の調理実習で食事をした同中2年の生徒13人と教諭1人が食中毒にかかったと発表した。生徒らからカンピロバクター菌を検出したことから、集団食中毒と判断した。

 県によると、9月24日に調理実習で照り焼きチキンなどを食べた14人が同25?28日に
腹痛や嘔吐(おうと)などの食中毒の症状を発症した。全員が回復に向かっている。【錦織祐一】
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4: 名無しさん@1周年 2015/10/04(日) 20:33:08.98 ID:Cji6FQQf0.net
照り焼きだから色ぬって、表面みて焼けてると勘違いしたんだろうな
あのな、表面が焦げても、中は焼けてないから

9: 名無しさん@1周年 2015/10/04(日) 20:34:26.64 ID:W3fSdlCb0.net
鶏肉切ったまな板・包丁でサラダ切ったとか。

73: 名無しさん@1周年 2015/10/04(日) 21:15:57.43 ID:PRmzDfmB0.net
>>9
これがありそう

自分はなるべく野菜などを先に切って、肉や魚は後で、調理の直前に切るようにしてる。肉魚のあとは洗剤でまな板洗うんで、何度も洗うのはめんどいからね

109: 名無しさん@1周年 2015/10/04(日) 22:12:13.66 ID:+Noy1jpO0.net
>>9
それ臭い
あと加熱が足りなかったのが食中毒の原因だろう
これは教師が馬鹿過ぎる
 
カンピロ、快方に向かったとしてのその後一ヶ月くらいは
後遺症で神経障害のギランバレーが出てくるかもしれないんだぞ
カンピロバクター罹患者の千人に一人の割合で発生するらしいから、結構な確率だよ

117: 名無しさん@1周年 2015/10/04(日) 22:21:56.50 ID:johEX6+W0.net
>>9
キチンと分けないとな

11: 名無しさん@1周年 2015/10/04(日) 20:35:24.03 ID:b57IWkjZ0.net
>>1
鶏は気をつけないと。
傷みやすいし、半生だとすぐやられるよ。

13: 名無しさん@1周年 2015/10/04(日) 20:37:27.88 ID:e+rKtiJz0.net
・生焼け
・鶏肉を切った包丁・まな板を洗わないまま生野菜など他の食材を切る

この2つさえ避ければかなりの確率で避けれるんだけどなあ
照り焼きだから生焼けに気づきにくかったか

14: 名無しさん@1周年 2015/10/04(日) 20:37:51.79 ID:CqharTm60.net
鶏肉の生焼けとかめっちゃまずいし良く食えるな

15: 名無しさん@1周年 2015/10/04(日) 20:38:50.93 ID:xZUHHtad0.net
唐揚げ以外で鶏食うなんてどうかしてるわ

16: 名無しさん@1周年 2015/10/04(日) 20:39:26.17 ID:XIQaLuUe0.net
やっすい輸入鶏肉を半端な解凍してたりするとすぐ臭いがし出すからなあ

26: 名無しさん@1周年 2015/10/04(日) 20:44:40.57 ID:mmbyoW2H0.net
>>16
そこでカレー味ですよ

18: 名無しさん@1周年 2015/10/04(日) 20:39:48.85 ID:MiZfxyM/0.net
普段料理しない奴に料理させると
生肉切ったまな板のうえで平気で野菜切ったり
生肉載せてた皿に野菜のせてたり
食中毒感覚ゼロだからマジこわい

20: 名無しさん@1周年 2015/10/04(日) 20:41:19.11 ID:Aa72MY850.net
とてもいい勉強になったんじゃないかな
食中毒のおそろしさは身をもって知るのが手っ取り早い

23: 名無しさん@1周年 2015/10/04(日) 20:43:55.01 ID:O6Pnlb9N0.net
照焼きはちゃんと蓋を使って蒸し焼きにして
完全に火を通さないとだめだよw

27: 名無しさん@1周年 2015/10/04(日) 20:44:44.04 ID:BT33BIsX0.net
生焼けだろうな、照り焼き部分だけ焦げた

29: 名無しさん@1周年 2015/10/04(日) 20:46:08.18 ID:gAMw9d3W0.net
鶏もも肉にしっかり火を通すのは結構難しい

92: 名無しさん@1周年 2015/10/04(日) 21:46:05.87 ID:ZPBDeCyg0.net
>>29
から揚げがなかなかうまくいかないんだよな。
衣が焦げそうになっているのに中まで火が通らない。
温度下げるとべとべとになる。

102: 名無しさん@1周年 2015/10/04(日) 22:01:39.44 ID:CDX77Rz80.net
>>92
2度揚げがべすとなんだが、面倒くさいんだよね

1度揚げでも、高温→低音→高温ってかんじで揚げるとカラッとサクッとして中まで火が通る

30: 名無しさん@1周年 2015/10/04(日) 20:46:30.16 ID:s7b2e+JE0.net
肉を常温放置で原因菌増殖させた上に加熱不良かな。
それとも肉を直接触った手でそこら中に触れたか。

35: 名無しさん@1周年 2015/10/04(日) 20:49:59.55 ID:h/aWWF8O0.net
鶏肉はほんとちゃんと火通さないとヤバイ

39: 名無しさん@1周年 2015/10/04(日) 20:54:54.62 ID:/S8OrchG0.net
初心者が照り焼きチキン作ると中まで火が通ってないことが多い。
表面が焦げたらOKだと思い込んでしまうのだろう。

弱火で時間かけるか、フタして蒸し焼きにするのが無難。

45: 名無しさん@1周年 2015/10/04(日) 20:58:37.05 ID:RrWxevDc0.net
>>39
だな
胸肉とかは火が通りにくい
低音でじっくり仕上げるべき
ガーリックバター酒蒸しとかが旨い

57: 名無しさん@1周年 2015/10/04(日) 21:05:13.16 ID:s7b2e+JE0.net
>>39
中がほとんど水分だから火力の大小に関わらず伝熱は一定だからな。
蓋してキッチンタイマーで時間も計って加熱しないと危険が危ないw

46: 名無しさん@1周年 2015/10/04(日) 20:58:52.62 ID:KimxzMW50.net
煮る焼く蒸すで一番食中毒が多いのが圧倒的に焼く
どこかに生焼けスポットが生まれるからな

51: 名無しさん@1周年 2015/10/04(日) 21:02:41.45 ID:Al0pHwYx0.net
鶏肉は分厚いから、蓋して10分は焼かないと

53: 名無しさん@1周年 2015/10/04(日) 21:03:21.41 ID:QFOmc4p80.net
中学の実習で照り焼きチキンとかやっちゃうの?今は

55: 名無しさん@1周年 2015/10/04(日) 21:04:38.73 ID:PRjchJHC0.net
普通にカレーにでもしときゃ良いものを。

56: 名無しさん@1周年 2015/10/04(日) 21:04:45.55 ID:GM3vBSRP0.net
蓋して蒸し焼きした後照りつけるんだから火は通りそうだけど

62: 名無しさん@1周年 2015/10/04(日) 21:09:21.90 ID:0Ry2nDZw0.net
照り焼きは醤油がすぐ焦げて香ばしい色と香りがすぐ出るからね
ちょうどいい具合に火を通すの難しいよ

66: 名無しさん@1周年 2015/10/04(日) 21:11:12.97 ID:bSekrDbO0.net
包丁とか箸とかまな板なんかは清潔にして使わないと

68: 名無しさん@1周年 2015/10/04(日) 21:13:11.85 ID:P12u+qmo0.net
半生の焼き鳥たべたんだろ?

たれ塗ったあと、あまり強火で焼くと焦げるから加減し、
火が通らなかった部分に菌が・・・orz

70: 名無しさん@1周年 2015/10/04(日) 21:14:34.91 ID:RrWxevDc0.net
胸肉は適当に切り刻んで茹でた後ほぐしてマスタードマヨネーズで合えて自分で焼いたチャパティーに挟んで食べる
これなら生茹でにはならない

74: 名無しさん@1周年 2015/10/04(日) 21:16:03.79 ID:RrWxevDc0.net
無理に塊のままで焼くから生焼けになるんだよ
見栄を張らないで小口に切れよ

82: 名無しさん@1周年 2015/10/04(日) 21:26:14.77 ID:6dv/5FJS0.net
甘く見て重症の食中毒に合うパターン
 ・鶏肉
 ・大豆
魚や貝類だけじゃないんやで

85: 名無しさん@1周年 2015/10/04(日) 21:31:44.33 ID:OCoQgeX10.net
知識ろくになくて、非常によく鶏肉焼いて調理する自分がなぜ食中毒にならなかったか考えたら

いつも肉を小さく切って焼くからという結論にたどり着いた

86: 名無しさん@1周年 2015/10/04(日) 21:35:53.85 ID:xlRrQVciO.net
生焼けになったらレンジでチンしたら火が通るのにね

88: 名無しさん@1周年 2015/10/04(日) 21:37:07.83 ID:6dv/5FJS0.net
>>86
焼き目だけ付けて、オーブンで加熱したほうが楽だよな
調理実習でチンは、プライドが許さなかったのだろう・・・

90: 名無しさん@1周年 2015/10/04(日) 21:38:38.46 ID:1kk81/Wq0.net
最近は火加減とかも分からない親が増えてるんだろ
鶏肉とがでもたたきとかで食うくらいだから生焼けくらいがちょうどいいとか言って腹壊すんだろうね
鶏と豚はしっかり焼けよ

97: 名無しさん@1周年 2015/10/04(日) 21:54:31.94 ID:Lt5ThlSg0.net
教諭が嘔吐って結構マヌケな事象のような。
食う前に生焼けかどうか見た目でわからなかったのかな。

98: 名無しさん@1周年 2015/10/04(日) 21:56:07.16 ID:ZPBDeCyg0.net
鶏肉さばいた包丁やまな板をそのまま他の食材に使うとやばいぞ。
俺のことだが。

103: 名無しさん@1周年 2015/10/04(日) 22:02:15.45 ID:Mn2PXhIE0.net
鳥肉は膜ついてるから腐りにくいように見えるが
危ないとは言われるよね、豚みたいな肝炎は聞かないけど。
ま、俺はもう数年間毎日鳥食ってるが、
芯が半生程度なら大丈夫と見てる

108: 名無しさん@1周年 2015/10/04(日) 22:11:00.82 ID:9zizHuyg0.net
時間的に厳しいなら下ごしらえで
先に電子レンジでチンしとけ

110: 名無しさん@1周年 2015/10/04(日) 22:12:15.49 ID:ccgqiHM00.net
鶏の生焼けとか一番注意せんといかんことだぞ

116: 名無しさん@1周年 2015/10/04(日) 22:20:34.67 ID:+Noy1jpO0.net
二年前に、家族が買ってきたえらい安い焼き鳥でカンピロ食らったけど
あれから恐ろしくて買った焼き鳥が食えなくなった

家族は好きだから、外で買ってきた焼き鳥だったらオーブントースターで
焼き直してから家族に出すけど、自分は絶対に食わない
自分はもうずっと焼き鳥がトラウマになってる、それほど苦しかったんだよ

121: 名無しさん@1周年 2015/10/04(日) 22:28:14.50 ID:zzhqrUg40.net
照り焼きは焼き上がる頃タレを塗って仕上げの焼き上げすればいいのにね。

133: 名無しさん@1周年 2015/10/04(日) 22:48:42.60 ID:gwbgesdV0.net
唐揚げでも6分くらいかけないと中まで火が通らないことがある、照り焼きは上があいてるから温度が下がりやすい
テレビの調理番組でも生焼けの唐揚げ見たことある。

158: 名無しさん@1周年 2015/10/05(月) 00:09:02.92 ID:XKLkfHGG0.net
厚い鶏肉を焼く時は、
強火で表面を焼いた後、弱火で蓋をして20分とか焼いてる。
自己流だけど、これで大丈夫だよね?

159: 名無しさん@1周年 2015/10/05(月) 00:10:02.17 ID:mLt5VCCw0.net
よほど焼き足りなかったか、今思いついたのは
生の時点でタレに浸したり、使ったハケを、焼き上がり直前まで使ったんじゃないだろうな。
そしたら、タレやハケに細菌ついてるから。

161: 名無しさん@1周年 2015/10/05(月) 00:11:49.42 ID:xMnyJ6SE0.net
うちの子の学校でもこういうのあったわー

同じ人間が作るならともかく、
複数でバタバターっと作るから
肉を切ったまな板をよく洗わないで野菜を切っちゃうんだよね

168: 名無しさん@1周年 2015/10/05(月) 00:22:32.69 ID:xtmcDgMr0.net
照り焼きって、かなり高等な調理技術なんだぞ…
それを中学生に仕込もうとしたのか。

169: 名無しさん@1周年 2015/10/05(月) 00:26:13.00 ID:VYLZiSJg0.net
カンピロパクター鶏刺しでなったなぁ。北部九州在住
2~3日後に関節痛でて、37度台の発熱と酷い下痢。
嘔吐はなかった。ググったらギランバレー後遺症ってすごい焦ったわ。医者に行ったら、ギランバレーはなっても治るって言われたよ。

でも、あれ以来鶏肉はすごい警戒してる。8割方は汚染されてるんだっけ?唐揚げもしっかり揚げてもらってる。

九州に来たらよく鶏刺し、タタキあるけど気をつけてね

171: 名無しさん@1周年 2015/10/05(月) 00:41:01.98 ID:nEjLIroD0.net
包丁まな板は熱湯消毒、魚と肉は加熱不足があるからチンすりゃおk

142: 名無しさん@1周年 2015/10/04(日) 22:58:45.06 ID:wCg+y12C0.net
チキンと焼かなかったからだ


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ソース:http://daily.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1443958290/

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