コメント一覧

1. • 1 お料理好きな名無しさん
   • 2015年11月21日 20:15
   • ID:Ub4OX3nD0
   • 飲食店が長く続くのは、その店にまた行きたいと思える魅力があるから
     
     いい意味で味のある店なんだろうな
     引き継ぐにあたって無駄は省くは大事、だがヘタするその店の魅力も失いかねんな

2. • 2 お料理好きな名無しさん
   • 2015年11月21日 20:15
   • ID:E6MGsDhW0
   • >>1が店の接客や雰囲気を変えないことを祈るわ
     地元でも子供が継いでそのまま潰れた飲食店結構あるから親父のやり方完全コピーしないと廃業まっしぐらやで
     LEDや味落とさない節約とかならやったほうがいいと思うが

3. • 3 お料理好きな名無しさん
   • 2015年11月21日 20:31
   • ID:py.TaAaC0
   • 1が店継いだら一年持たないキガス。スレよく見てうまくやれよ！！

4. • 4 お料理好きな名無しさん
   • 2015年11月21日 20:34
   • ID:dZ5I72qr0
   • いや、この店1の考え方ではマジで潰れるだろ
     

5. • 5 お料理好きな名無しさん
   • 2015年11月21日 20:34
   • ID:reANwHcw0
   • 頑張って欲しいね、。

6. • 6 お料理好きな名無しさん
   • 2015年11月21日 20:36
   • ID:exVEu3gi0
   • 良い意味でも悪い意味でもマニュアル人間なんだろうな
     融通が利かない
     2代目は無能が多いとはいうけど、1みたいに気負い過ぎて自滅しちゃう人も多いだろうな

7. • 7 お料理好きな名無しさん
   • 2015年11月21日 20:37
   • ID:soM.OUkj0
   • でも節約部分はしっかりしたほうが良いよなあ
     要は角瓶やトリスとかを普通の750ｍｌ瓶で買ってるってことだろ
     そこ直すだけで年間でもぜんぜん違う

8. • 8 お料理好きな名無しさん
   • 2015年11月21日 20:44
   • ID:mTCt7WGc0
   • 日本酒の水割りなんてあるか？

9. • 9 お料理好きな名無しさん
   • 2015年11月21日 20:44
   • ID:rRQjpsHJ0
   • 日本酒の水割りって言葉が出る時点でムリだろ
     すぐ潰すわ

10. • 10 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月21日 20:45
    • ID:VLY7ToVd0
    • これは潰す経営者

11. • 11 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月21日 20:49
    • ID:RytPSZ.Z0
    • 親父の店を継ぐんなら迂闊に変えるとすぐ潰れるで

12. • 12 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月21日 20:51
    • ID:RytPSZ.Z0
    • 焼酎の割り方も客の好み把握してるんだろうな>>親父
      あと日本酒は割らないでくれ代金踏み倒すぞ

13. • 13 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月21日 20:52
    • ID:yRImlBlf0
    • ２０年で売り上げ１億ってことは、１年で５００万、
      １ヶ月にすると５０万以下だろ？
      週１で定休日があるとして、営業日が大体２５日。
      ひと月の売り上げが５０万だとしても、
      １日の売り上げが２万程度ってことになる。
      
      焼き肉屋で１日の売り上げが２万しかないなんてことが、
      ありうるのか？
      利益と売り上げ、間違えてない？

14. • 14 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月21日 20:53
    • ID:pepZAx9I0
    • 普通盛300g
      小盛200g
      大盛400g
      超大盛500gでマニュアル化して、客には言わずに内部で調整すれば良いだけの話やろ

15. • 15 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月21日 20:57
    • ID:ZhLUViA10
    • このスレ主の親はおそらく蓄財してないというか出来ないだろうから引退後凄い困ると思うよ。
      昔の食べていければいいんだっていう経営者が実は一番たちが悪い。
      あとビールはジョッキの用量が恐らく他の店と15％くらい違うから値上げするかジョッキ替えるかした方がいい。

16. • 16 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月21日 21:03
    • ID:IIn4EvuL0
    • 隠れ家的な老舗ならなおさら今の方針を変えるべきではないよなあ、常連とかがメインなんだし…。
      2代目になって味が落ちたって言われそう

17. • 17 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月21日 21:11
    • ID:symoKmY40
    • 料理内容に関しては1は口出しすべきじゃないだろうな
      経費削減を客に負担させるのは客離れの理由になる
      設備投資と仕入先の確保はした方がいいだろうけど

18. • 18 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月21日 21:11
    • ID:IB9kbAmO0
    • どこを削っていいか、どこは削ったら駄目か、1は分かってない。
      親父の店をずっと見てきてれば分かったはずなのに。

19. • 19 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月21日 21:19
    • ID:E6MGsDhW0
    • いつもいる(常連ならおそらく会話とかよくしてる)親父さんが居なくなるだけでも逃げる客出てくるだろうに
      それに加えて色々変えたらまず常連は居なくなるだろうね

20. • 20 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月21日 21:28
    • ID:LdtIOyx.0
    • 数年は変えずにやったほうがいいな。親父が死んだら若い人になっていい感じの飲み屋じゃなくていかなくなるっていうのはあり得る話。
      
      サービスは同じ、
      会計はきちんとする、
      酒の仕入れはちゃんとやるっていうのを普通にできるようになるべき。
      
      やっていける店ってそれだけで宝なんだからさ。
      あとグラスは酒屋じゃなくて、ハイボールとからはメーカーがタダでくれるはず。あとビールのメーカーを急に変えるのも危険。

21. • 21 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月21日 21:33
    • ID:s1jPIEQ10
    • 代変わると仕入れ先に舐められる

22. • 22 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月21日 21:40
    • ID:Qbmv6TVr0
    • ※15みたいに、この親タイプは蓄財できてないことが多い。働き方もブラックに近い。デフレの時代だったら仕入れも横ばいですんだが、今は右肩あがりに食材が高騰しているから、値上げしないと将来的な修繕費や大きな出費がまかなえなくてつむ。
      
      品質を落とさず、経費は削減し、客あしらいと技術はおいおい覚えていけばいいんだけど言うはやすしだよな…。
      

23. • 23 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月21日 21:46
    • ID:KZoztCbw0
    • ドンブリだけど客にメリットあるから
      常連いるんだろうな

24. • 24 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月21日 21:47
    • ID:FeVNZFJo0
    • 20年続けられただけでお父さんは成功者なんだから、謙虚に現状維持しながら学ぶべきでしょう。
      その成功の秘訣が見抜けない人が大半だから飲食店はすぐに潰れるわけだし

25. • 25 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月21日 21:48
    • ID:FY2Lc.mA0
    • 日本酒割るとか言い出すくそ野郎に飲み屋できるわけねぇだろ。あほか

26. • 26 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月21日 21:57
    • ID:NscX2.fw0
    • スレの19で便乗値上げで儲かってるって言ってるが、長続きしないだろうな
      
      目に見えて便乗値上げしたところはよほど上手くないと二度と行かないからな
      便乗値上げして寂れ出した店もあるし、便乗値上げと量や質の低下を同時にやったら周りにあそこは終わった店と教えて二度と使わなくなるな

27. • 27 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月21日 22:09
    • ID:FeVNZFJo0
    • スーパーで酒買ってるとかバカにしてたけど、案外そのスーパーの店員の交友関係が常連になってたりと、親父さんの把握してないところで上手く回ってるのかもしれないよな

28. • 28 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月21日 22:09
    • ID:DmJd5yNH0
    • 個人の飲食店を子世代に渡せるくらい長くやるってとんでもなくハードル高いんだよな

29. • 29 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月21日 22:32
    • ID:YhfN4gHA0
    • 大盛りにしたらお客さんに怒られたでござる

30. • 30 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月21日 22:39
    • ID:xOL16JLG0
    • いやこの店は潰した方が親にもこいつにもいいと思う
      親とこいつでやり方が違うだけの事
      こいつはこいつは別に間違った事言ってない

31. • 31 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月21日 23:01
    • ID:r3oaDyWL0
    • 二代目で客足途絶えるの多いよなぁ

32. • 32 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月21日 23:05
    • ID:FeVNZFJo0
    • 完全コピーしても、味が落ちたとか言われそう

33. • 33 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月21日 23:27
    • ID:U8PeCpQr0
    • そんなに嫌だったら自分で起業しろ

34. • 34 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月21日 23:33
    • ID:uIsAl5fe0
    • 飲食バイト如きがうんちく垂れててワロタは(笑)

35. • 35 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月21日 23:54
    • ID:lm7RNTTv0
    • レスつけてるような経営の素人の意見を間に受けてちゃ駄目だぞ！
      
      味がある中にもきちんと品目別の原価計算はしないと
      
      プロのコンサルを頼んだ方が良いと思われる
      
      ちなみに 真面目なコンサルなら
      月 五万ぐらいからやってくれる
      
      

36. • 36 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月21日 23:58
    • ID:mWyvE0fC0
    • ウチの近所の潰れた洋食屋も、汚ったない店で爺さんとババア達で30年近くやってたけど、孫が受け継いで内装は小洒落ついでに若い姉ちゃんのバイトにしたけど結局3年もたなかったな。

37. • 37 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月22日 00:14
    • ID:L9.H3L880
    • 不穏な終わり方。
      地域密着でやってるとこが半端に合理化すると貴重な常連を失って危険かもな。
      味のことをまったく言わないのも心配。

38. • 38 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月22日 00:23
    • ID:M.4V.qCJ0
    • 粗利が一年で100万いかないんじゃほとんど潰れてるようなもんだろ
      さっさと値上げしろ

39. • 39 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月22日 00:25
    • ID:csPoLpJV0
    • 三ヶ月持つかどうか・・・ｗ

40. • 40 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月22日 00:35
    • ID:TLZ.D8TY0
    • 客を全く意識していないよくある教科書タイプだね
      個人経営ならなおさら、いやー大変だろうねぇ

41. • 41 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月22日 01:17
    • ID:2kfIE2cC0
    • 代変わりで2代目が自分の色出して先代の良い所なくなったりするともう行かなくなるわな

42. • 42 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月22日 01:24
    • ID:c0zM0luR0
    • 素人が偉そうに口出しまくってて草

43. • 43 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月22日 01:28
    • ID:5wPxVrA30
    • 消費税増税に合わせて値上げしたいといっているけど、
      その増税は客の可処分所得を減少させるということを
      よく理解できていないようだ。不穏すぎる。

44. • 44 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月22日 02:06
    • ID:CAajkJP20
    • １が正論なんだけど正論すぎてどこにでもある店になって潰れそう。
      親父さんの人柄で持ってたんではなかろうか。

45. • 45 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月22日 02:08
    • ID:sG2w3abs0
    • 店や料理の質云々じゃなくて親父さんの人情に客が付いたんだろうな
      経営の事はよくわからないけど
      レス見る限り完全に1はマニュアル人間なんだろうなあと思った

46. • 46 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月22日 02:18
    • ID:r8TSa6YL0
    • その立地でそこそこ利益があるのは酒が濃いとかコスパ良いとか色々のメリットがあるから客が来るんだろう。
      教科書に書いてある通りの並の水準にしたらたちまち潰れる。

47. • 47 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月22日 02:41
    • ID:vZZJLHyC0
    • LEDは電気代は安くなるけど店の雰囲気がガラッと変わるから微妙

48. • 48 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月22日 04:14
    • ID:D.m5fWY30
    • とりあえず黙って1年店で働けよ。数字の意味も知らんようじゃなあ。

49. • 49 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月22日 04:33
    • ID:Oudz7JqY0
    • LEDと仕入方法とジョッキ変えるくらいしか変えるとこなくね
      米はどんぶり勘定のままでいいよ
      目立つとこそのままにしておいたら意外と細部は気付かんし

50. • 50 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月22日 06:37
    • ID:6figv2KE0
    • 「他にも変えたことあるんじゃないの？」と常連にカマかけられて、ウソついたり誤魔化したら、それで終わりそうな気がする

51. • 51 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月22日 06:54
    • ID:JZEClIx30
    • 光熱費とかチューハイとか野菜の仕入れとか帰れるところは変えれば良いけど
      ご飯適当なのは変えない方がいい
      二代目になってケチになったなってほんと一瞬で客消えるから
      後先考えず数字だけ見てるのは良くない
      
      あとドリンクは腹のたまりかたとかで割りと気づくんだよなあ

52. • 52 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月22日 08:34
    • ID:.gs6UpKs0
    • 何故2数年続いたか考えるべきだろうな
      客が気づかないところで効率化するのはいいけど味とか量とか結構皆気づく

53. • 53 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月22日 09:08
    • ID:AjXscQgX0
    • Ledはビビるレベルで電気代下がる。あと、断熱材とか。味と量は変えるな。近所の中華屋が１みたいな息子に代替わりした途端、大繁盛してるしさ。基本を大事になんじゃないかな？

54. • 54 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月22日 09:19
    • ID:7B0qF3EB0
    • この1はわかってない(キリッ)
      
      同じく店やってる奴からすると、1も1の親父もどっちも一理あるわ
      消費者側として触れる機会が多いからか、経営に関しては知ったかぶって語るバカ多いよな

55. • 55 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月22日 09:35
    • ID:nvTbQg3uO
    • 余計な出費を省いて効率化するのは大切
      なぜ20年近く続いたかを本当に理解できれば

56. • 56 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月22日 10:09
    • ID:Mqc3dGoR0
    • 前バイトしてた小さな個人経営の居酒屋兼定食屋はご飯大中小とあって茶碗ちがってたけど結構目分量でお客様によって量変えてたな。
      男性でも小の小盛りしか食べない人いたり（普通に盛ると少なくしてって言われる）ガテン系や女性でも何かの試合後の人には大盛りを更に多くしてた（大盛りの大盛り！って言われたりするし）
      けどそういう人達ってその分おかず沢山頼んでくれたり、常連さんになってくれてたりする。そういう事ができるのが個人経営の強みだよね。
      
      まぁ融通効き過ぎても駄目だけどね。何でもハイハイ聞いてるとお客様は神様だ！みたいな客もくるし。

57. • 57 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月22日 10:31
    • ID:A4LejUvL0
    • 金儲け優先になったなー
      てのは、客は、すぐ気づく
      かわいそうだけどこの店すぐ潰れるんじゃないか
      まったく別の店にしたほうがよさそう

58. • 58 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月22日 11:06
    • ID:A43Me1VO0
    • まあ質を落とさずに効率化できる所はガンガンやった方がいいな
      酒の件に関しては酒屋がもっとしっかり提案しろよと思うがな

59. • 59 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月22日 11:10
    • ID:h8kkSE.q0
    • 継ぐってのは結構大変だよな、精神的に大変
      ０から新しく始めるのは物理的に大変だけど

60. • 60 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月22日 11:47
    • ID:WOk2spI.0
    • ひとまず他所で数年間働いて来いよ。

61. • 61 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月22日 12:57
    • ID:jnKOfOEU0
    • >>1頭悪いと思ったら大卒じゃないからしょうがないけど
      大学行けなかった理由が親父の経営方針によるものだから
      どうせ>>1の代までで潰れる運命だったんだな

62. • 62 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月22日 14:20
    • ID:TCQdp31X0
    • 料理はそんなうまくなくても安くて店主の心遣いが伝わるところにはまた行きたくなるよな。

63. • 63 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月22日 14:28
    • ID:VhIQesV20
    • マックがコケたのと同じ道のりを辿りそうだな
      ダマで分量減らすとか誠意の欠片もねーわ

64. • 64 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月22日 14:44
    • ID:.koZ6OMb0
    • 人の気持ちを考えられないマニュアル人間
      個人の飲食やるには一番地雷なタイプだな…

65. • 65 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月22日 15:23
    • ID:.2pXEd6O0
    • 親父さんと何年か一緒に働いて空気を学び、改善してもいい点は直すのがベストだけどこのケースはね
      自分は食わないしバレなければ何をやってもいいという卑しい店が少なからずあるから、こういうお店が残るといいね

66. • 66 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月22日 19:01
    • ID:o3rgU.IA0
    • 客目線で書くやつ多すぎ
      そりゃ客は安くて多く飲み食い出来る方がいいに決まってんだろ
      でもこの>>1は経営者目線の話がしたいわけだろ。客が偉そうに店に説教をしてお前のやり方じゃ潰れるとか脅迫してんなよ

67. • 67 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月22日 19:27
    • ID:nE8e0bfn0
    • ※66
      普通に考えれば飲食店やってる人より飲食店に行く人の方がはるかに多いんだから
      客目線で書くやつが多いのはたりめーよ、少し考えりゃ分かるだろ？
      
      大体、>>1は経営目線でもなんでもない、単にコスト目線なだけ。
      言う事が悉くサービス低下方向、顧客満足度を考慮しないで経営者目線が聞いてあきれる

68. • 68 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月22日 20:15
    • ID:6figv2KE0
    • 経営の素人が経営者目線で語るよりよっぽどいいでしょ。
      １が経営の素人のくせに経営者目線で失敗しそうなこと言ってるから突っ込んでるわけだしさ

69. • 69 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月22日 20:31
    • ID:Rb30wdej0
    • 客目線から見ると、代替わりして値段は上がった量は減ったサービス悪くなったで行かなくなるな

70. • 70 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月22日 21:04
    • ID:khaSkooi0
    • 1の言ってることは正論だし、聞く耳持ってるみたいだし、そんなに悪い経営者にはならんと思うがな。

71. • 71 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月22日 21:12
    • ID:H5DD3bGR0
    • でも1の気持ちわかるわ…
      うちの家は自宅で教室みたいなことをやってるが、ぶっちぎりで安い
      しかもそこらよりもいい仕事してる自信ある
      
      同級生がやってる教室のほぼ半額だよ…院出たのになんでやねんて言いたくなる…
      親から継いだから、それを壊すのも忍びない…月謝上げたい…

72. • 72 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月22日 21:35
    • ID:Uk9SlmBb0
    • >>1は相談する相手を間違えてる
      お店の事知らないネット民に訊いても
      当たり障りのない一般論しか出ないに決まってるやん
      口頭なり紙に書いてもらうなりで客に訊けばいいんだよ
      質問は１つだけでいい
      「ウチのどういうとこが好きなんですか？」ってな

73. • 73 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月22日 23:03
    • ID:kDedjHWE0
    • 客からのしたら、そりゃ親父の味方するなわな
      だって得だもの。店が損して自分らにサービスしろ！っていってるようなもん
      
      イッチはケチが見えすいているけど、こんなアバウトな親を見てたら極論に走りたくもなるよ
      
      飲食店は儲からない。食材の原価率が高いから。
      居酒屋はドリンクで稼がないと儲からないのに…
      よく続いたなー

74. • 74 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月22日 23:08
    • ID:kDedjHWE0
    • 個人店が続くのは、ナニよりも店主の人柄だよ
      深夜食堂のマスターみたいな
      若造が継いでも語りたい相手じゃないよね。足遠退く
      

75. • 75 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月23日 01:12
    • ID:uE7r0U8h0
    • 代替わりしてやることがセコくなったよー
      お客喜ばせることより儲けを出すことを一番に考えるんだもん

76. • 76 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月23日 01:13
    • ID:tJvZ4tFg0
    • ※35
      月5万のコンサルって、そんなもんあるん？
      1月に2,3時間くらいしかそのクライアントに時間かけて無いってこと？
      
      いや、そのコンサルが有能で経験豊富で、その程度の工数でしっかり結果出してるんならいいけど
      
      あと、報酬と真面目さには何の関係もないぞ
      普通、安いってことはその程度のバリューしか出せないコンサルって見られるだけだと思うが

77. • 77 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月23日 01:13
    • ID:wQMIIgn.0
    • きょうび悪評が付いたらマクドナルド級の巨大飲食ですら閉店ラッシュに追い込まれる位危険なのに
      個人経営店程度に悪評なんてついたら一撃で潰れる
      
      イッチはLEDとかなら良いにしろ、底上げグラスとか水割り日本酒とかやって本気で常連に気付かれないとでも思ってるんだろうかね？
      バレてネットに書かれたら小手先じゃ取り返しが効かなくなるんだが

78. • 78 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月23日 01:14
    • ID:OXG2GZit0
    • スレ内に経営経験者ゼロだから当てにならん
      >>1も日本酒の水割りとか訳分かんねえこと言ってるが
      ウイスキーのハイボールの場合角だと5Lトリスだと4L
      他のメーカーでもハイボールで飲まれる主力のものは
      大概ペットで大容量のがあるんでそれに変更
      ジョッキも酒屋から変えてもらうだけで結構安くなる
      ソフトドリンク類はベンダー入れるスペースが有れば
      入れるだけで原価は大幅に下がる
      照明は替えの利くものは全部LEDに変更
      初期投資は若干かかるがこれでかなり改善されるはず
      弁当とか新商売は落ち着いてから出ないと危険
      
      ご飯大盛りどんぶり勘定はそのままでいいと思う
      ただ削るとこは削るべき
      キャッシュフローある程度持ってないと何かあった時に対応できない

79. • 79 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月23日 05:01
    • ID:OVKxmYsp0
    • カメラで色々と写真撮ってる奴ならわかるだろうけど
      ライティングは工夫しないと店の雰囲気が変わるのみならず飯が不味く見えるからな。
      電気代が安いからと安易にLEDへ変えるのはNG。
      部分的にLED化するにしてもメーカーや型番、調光器の有無で色味に結構な差が出る。
      アホみたいに照明があるならなおのこと照明の変更には慎重かつ手間暇かけないといかんよ。
      
      あとな、常連客ほど味や量の変化には厳しいぞ。
      経営がきついんだろうなと察しはしても
      代替わりのタイミングでそれをこっそりやったなら印象は最悪になる。
      馴染みの店主なら「消費税も増税したもんな。店を潰さないように頑張ってくれよ！」てな感じで収まりもするが、
      信頼関係がない状態だと「利益優先でこれからどんどん味も品質も劣化するんだろうな」という予測しか立たないからな。

80. • 80 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月23日 05:15
    • ID:OVKxmYsp0
    • そして、イッチがまず考えなきゃいけないのは
      店主・料理人が変わった時に店に行き続けるか他の店へ流れるか
      “自分が客だったらどんな基準で判断するか”ってことよ。
      既に店をやっているならばどういう基準で常連が店に来続けているのかも探らないといけない。
      
      これな、単純なことで客の側にいるときは常識だろって話なんだけど、経営側に立つと簡単に忘れるんだよ。
      自分では気づかない「店の魅力」、ニーズを潰して知らないうちに客離れを起こしてるってこともある。
      客の要望を全部飲む必要なんか全くないが、
      どこに価値を見出しているのか知らないまま店を変える判断を繰り返せば顧客は簡単に離れるよ。

81. • 81 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月23日 10:29
    • ID:ciOJ4kgd0
    • 八百屋よりスーパーの方が安い

82. • 82 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月23日 11:22
    • ID:QWzoLoH70
    • 上から目線の素人意見、しかも経営じゃ無くて顧客の要望ばかりでびっくりだよ。
      
      お客さんを裏切らずに数字をしっかりやりゃなんとかなるもんだよ。

83. • 83 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月23日 11:24
    • ID:vwtqxWzc0
    • 目先の小金目当ての節約で、長期的な客を逃すタイプと見た。
      飲物の量減らすとか、客にはバレバレだし、いかにも「お前らの満足度より金の方が大事なんだよ」と言われているようで不快。それなら値上げした方が俺はずっと良いと思う。

84. • 84 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月23日 11:34
    • ID:aDcEue5.0
    • オヤジさんと>>1のいいとこどりが出来たらうまくいきそう

85. • 85 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月23日 12:46
    • ID:oZlfHSJL0
    • なんにしろ頑張ってくれ

86. • 86 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月23日 13:25
    • ID:lseFoObb0
    • 常連が離れてすぐ店じまいだろうなあ

87. • 87 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月23日 14:11
    • ID:HejZ377c0
    • 店主が変わった時点で別の店だから同じようにやる必要は無い
      コメント欄も老害みてえな考えのやつばっかりだけど自分の店なんだから好きにやればいい
      やり方を変えるなとか言ってる奴は何様だよ
      こういう奴が時代から取り残されて老害化してくんだよなあ

88. • 88 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月23日 14:35
    • ID:wQMIIgn.0
    • >>82
      上から目線のド素人経営者目線ですか？びっくりですな
      
      日本酒の水割りとかほざいてるようじゃ作為不作為問わずお客裏ぎりまくって終わるに決まってるのに、アホですなー
      

89. • 89 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月23日 14:56
    • ID:3QfNXwZQ0
    • 電気代節約や購買方法の変更やらと販売品の見直しとでは経費の下げる目的が全く違うって事を理解して無いね
      
      リターンの無い経費を下げるのは当たり前だが消費者評価というリターンを伴うものへの投資を下げる事は他のリターンも失いかねない

90. • 90 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月23日 16:16
    • ID:bSED9Byb0
    • 確かに生中350円以下の店もあるけど、明らかに量が少ないと思う。１のところは純正のグラスで提供してるから、他にはないって言ってるんだろうな。

91. • 91 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月23日 20:36
    • ID:GVa4Hxiq0
    • 立地上件あまり良くないみたいだし、常連来なくなったらあっという間に干上がりそう

92. • 92 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月24日 00:55
    • ID:XnuDrR0f0
    • 正解はないから難しいけど
      ま大半が言う通りこいつが継いだら客減るだろうな
      客を人と見てないただの金落とす物としか見てないからな

93. • 93 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月24日 10:35
    • ID:UD4aMjrM0
    • 焼酎の水割りが5：5が普通なんてありえないから。通常3：7です。
      あと日本酒に水入れる飲み方もあるけど、一般的ではない。

94. • 94 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月24日 12:55
    • ID:Tim.ikBg0
    • 客は変化なんか望んでないのに何か頓珍漢なこと言ってる
      人がいる

95. • 95 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月24日 18:50
    • ID:VOWbJgpY0
    • こいつ見てるとマックの凋落の理由がよく分かるよな
      客のほう見ずに自分の帳簿にしか目が行かなくなったら終わりだわ

96. • 96 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月24日 18:54
    • ID:VOWbJgpY0
    • 一般的な経営論としては正しいのは>1で間違ってるのは親父かも知れないが
      世の中には「間違ってるからこそ成立しているもの」というのがあって
      そこに「正しさ」を導入すると「お前の店は間違ってるからナシな」ということにもなりかねない
      

97. • 97 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月24日 19:42
    • ID:kEKwAYDc0
    • 作り話だよ

98. • 98 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月24日 20:22
    • ID:oKQHXHZf0
    • 頭の硬いやつだ
      あまり好きじゃないな

99. • 99 お料理好きな名無しさん
    • 2015年11月24日 21:55
    • ID:FadU3NEo0
    • 1頭固すぎじゃねぇか？
      親御さんの人がいいってだけなのをどんぶり勘定って言ってみたり
      なんだかんだ潰れてないんだから
      もうちょっと柔軟に考えていいと思うんだけどな

100. • 100 お料理好きな名無しさん
     • 2015年11月24日 22:59
     • ID:l160TKa30
     • ここの奴らは偉そうに語ってるが
       イッチの店を知り尽くしてるか
       経営のエキスパートか何かなんだろうか
       
       しかも抽象的な事しか言ってないし…
       

101. • 101 お料理好きな名無しさん
     • 2015年11月25日 05:21
     • ID:4OCYMH.z0
     • 本読んだだけで勉強した気になるのは甘い
       店始める奴、特に飲食店なんか皆ノウハウ積んで本読んでコンサルタント雇うもんだ
       それでも三年持たない店がほとんど、半年で潰す店も少なくない
       
       新規の店でも最初の一月は客沢山来るんだよ、皆新しい店は気になるからな
       んでそこでどれだけ固定客がつくかってのが勝負所なわけだ
       
       二代目になって値段が上がった味が落ちた品質が落ちたサービスが落ちた。キッチリしすぎてチェーン店みたいになった
       この辺が原因で昔からのお得意さんが離れて店潰すのは昔からのテンプレだ、安易に弄くるな
       
       コストカットは確かに効果がデカいがその分客も離れやすくなる
       経費を減らすんじゃなくて客の負担を変えずに利益を増やすって考え方を薦める
       期間限定メニューとかの手間は増えるが利益は出るような方向がいいんじゃないか？

102. • 102 お料理好きな名無しさん
     • 2015年11月25日 11:02
     • ID:OgmQf3Y40
     • 悪いことは言わない、継がない方がいいと思う。
       どっかで修行しないと無理だよー。

103. • 103 お料理好きな名無しさん
     • 2015年11月25日 21:12
     • ID:DhkkwgyF0
     • スレのヤツらがほぼ否定でワロタwwそりゃワリの良い所が改革します言うたら止めるわな。
       だがそれは今まで「すごく良い」だったのを「良い」にしてるだけ。それで来なくなる客なんて乞食だよ。
       1の言ってることはだいたい合ってるしやった方が良いというか、むしろやらないと潰れる可能性がある。
       いきなり変えるとヒンシュクかうから、いるなら馴染みのお客さんと相談しながらだね。
       馴染みなんかいないならどんどんやっちゃっていいと思う。

104. • 104 お料理好きな名無しさん
     • 2015年11月26日 03:55
     • ID:7.BaR9jM0
     • 1でいいと思うけど。
       客なんて値段安きゃ味なんて二の次よ。
       ゴハンの量も大飯ぐらいの視点でみすぎ。
       同じの頼んで量違ったらいやだろ？値段同じなのに。
       俺なら平等に同じ量のご飯提供してくれる1のほうがいい。
       

105. • 105 お料理好きな名無しさん
     • 2015年11月26日 04:05
     • ID:7.BaR9jM0
     • 飯大350円を俺が頼んだら10という量が来て、友人が頼んだら15来たらどう思う？
       友人が超常連でサービスとかならいいが、そうじゃないなら俺の安くしろよって普通は思うし、面白くない。
       下手なサービスより均等化がいい。

106. • 106 お料理好きな名無しさん
     • 2015年11月26日 04:07
     • ID:7.BaR9jM0
     • ただ、照明はきをつけろよ。
       電気代安くなっても、照明次第で美味しそうにみえるかどうか決まるからな。
       スーパーの売り場で一番大事なのは照明なんだぜ？

107. • 107 お料理好きな名無しさん
     • 2015年11月26日 11:01
     • ID:EATPFoh50
     • これはつぶれるわ

108. • 108 お料理好きな名無しさん
     • 2015年11月26日 13:57
     • ID:pqh6yK0nO
     • 中身変えなくても、先代は……って人いるけどな。俺は常連だぞ、みたいなのもいる。いちいち言わなくても本当に常連なら覚えてるから。ほら、先代と年配の人がやっててあんたはまだ小さかった……いやいやうち爺さんいないんだけど昔も今も。この店は俺が小さい時から来てた…いやそこまで古くない。昔、こんなサービスしてもらった…無いですよ、いやあったしてもらった、うちじゃ無いのでは？、いや間違いない明日会社で確認する、音沙汰なし。
       
       なんか疲れるな個人経営。まだまだいるけどな。

109. • 109 お料理好きな名無しさん
     • 2015年11月26日 15:50
     • ID:CG9wqsQw0
     • チキンレース

110. • 110 お料理好きな名無しさん
     • 2015年11月27日 10:27
     • ID:.Z7TK5pa0
     • どんな方針にしようとスレの意見を取り入れようと十中八九潰れるだろ
       親が倒れた時点で終了
       そういう個人店はもう流行らんよ

111. • 111 お料理好きな名無しさん
     • 2015年11月27日 10:58
     • ID:FB7Y5.CX0
     • 普通日本酒って割らんだろ

112. • 112 お料理好きな名無しさん
     • 2015年11月28日 10:38
     • ID:6FZfVwC.0
     • 親倒れて大変かもやけど
       元気になられたんならゆっくり教えてもらいながらコスト抑えれるとこは抑えたりしたがいいかもやな

113. • 113 お料理好きな名無しさん
     • 2015年11月30日 17:37
     • ID:P1qpk7DC0
     • 俺は初代だからそういう苦労は分からないけど、個人店の強みは人情だと思うよ。儲けようと思ったら続かないよ。

114. • 114 お料理好きな名無しさん
     • 2015年12月10日 00:55
     • ID:REpaUW6Y0
     • 技術で売れる部分がないとあかんのじゃないかな？
       若いんだったらちゃんと他の店で修行したらいいよ

115. • 115 お料理好きな名無しさん
     • 2015年12月10日 01:34
     • ID:3r.iFRwE0
     • 常連は親父さんの人柄込みで気に入ってる連中なんだろ？
       だったら親父さん居なくなったら離れるだろうし、
       変えていいんじゃねえの？
       それこそ新規を取り込んで、削るとこは削って儲ける事を考えた方が良い。
       親父さんと同じさじ加減のどんぶり勘定が出来るわけじゃないだろうしな。

116. • 116 お料理好きな名無しさん
     • 2015年12月12日 20:34
     • ID:SRGmqY.10
     • 本スレで1がビールジョッキをインチキなのに替えて
       気付く奴なんて居ないって言いきってるのを見て潰れると思った
       気付くよ思いっきり
       口に出して言わずに店に来なくなるだけだ
       
       あとLEDとか言ってるけどあの特有の光が苦手な人は結構多い
       少なくとも店の雰囲気は変わってしまう

117. • 117 お料理好きな名無しさん
     • 2015年12月15日 17:52
     • ID:oR5knJwd0
     • 見事なまでの机上の空論なんだな
       親父さんも無理には止めてないあたりそういう店なんだろう
       でもいずれはしっかり継がないと行けないんだからこの次男坊にはかなりの試練だな

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