【急募】鶏の水炊きって真水から煮込むの？：お料理速報

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【急募】鶏の水炊きって真水から煮込むの？

2016年01月05日20:00

カテゴリ: お肉

1: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2015/12/30(水) 18:52:01.12 ID:1unZ0p3Fd.n

教えて？

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2: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2015/12/30(水) 18:52:17.90 ID:9NsZVSoJ0.n

昆布一枚入れろ

4: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2015/12/30(水) 18:52:50.70 ID:1unZ0p3Fd.n

>>2
昆布出汁でええんか？

3: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2015/12/30(水) 18:52:40.22 ID:1unZ0p3Fd.n

市販の鶏ガラスープの粉末じゃアカンよな？

5: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2015/12/30(水) 18:53:06.73 ID:jdNnwetep.n

隠し味にイカの塩辛いれると美味い

9: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2015/12/30(水) 18:53:27.31 ID:1unZ0p3Fd.n

>>5
嘘やろそれは流石に

14: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2015/12/30(水) 18:54:45.98 ID:jdNnwetep.n

>>9
イカの塩辛って旨味の宝石箱やで

16: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2015/12/30(水) 18:55:23.78 ID:1unZ0p3Fd.n

>>14
それは何となくわかるけど鶏の水炊きには入れんやろ…

6: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2015/12/30(水) 18:53:05.98 ID:KgUiVsVxp.n

手羽をアホみたいに煮込んでスープを作るんやで

7: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2015/12/30(水) 18:53:18.65 ID:0OjR9hQNa.n

隠し味にチョコレートは定番

8: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2015/12/30(水) 18:53:26.59 ID:hhTfTrYK0.n

煮干しも入れちゃう

10: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2015/12/30(水) 18:53:33.39 ID:6JzT8QUD0.n

ウェイパーでいい

11: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2015/12/30(水) 18:54:06.41 ID:1unZ0p3Fd.n

結局昆布だけでええんかな

12: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2015/12/30(水) 18:54:10.87 ID:AR5lvREA0.n

水炊き専門店はそうやるけど
家庭でやるなら市販の奴使えばええやん

13: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2015/12/30(水) 18:54:42.91 ID:d35m/org0.n

昆布だけでいいぞ

17: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2015/12/30(水) 18:55:23.84 ID:d55O/ectK.n

ガラ煮込むとゴミが出るから市販のスープと骨無しの鶏肉で

18: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2015/12/30(水) 18:56:06.11 ID:1LkZtxjo0.n

水炊きってそれただのお湯じゃんw

19: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2015/12/30(水) 18:56:16.79 ID:1unZ0p3Fd.n

あれ水炊き用のスープって市販で売ってるっけ？
ワイが買ったの普通の鶏ガラ粉末スープなんやけど

23: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2015/12/30(水) 18:57:43.94 ID:d55O/ectK.n

>>19
あるで
詰め替えシャンプーみたいなパックに入ってるやつ

24: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2015/12/30(水) 18:57:45.81 ID:rlu+rXol0.n

>>19
それでええわ
ネギとトマトと玉ねぎも入れるんやで

20: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2015/12/30(水) 18:57:12.34 ID:PFMPs7OCd.n

だしの素使ったほうが舌に合うと思うで

21: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2015/12/30(水) 18:57:24.65 ID:1unZ0p3Fd.n

また買い物いかなアカンのか

44: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2015/12/30(水) 19:00:59.21 ID:hhTfTrYK0.n

>>21
あるもんで何とかするんや
全部ぶっ込んでどうぞ

22: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2015/12/30(水) 18:57:32.98 ID:2ATdUHUEM.n

昆布は沸騰前に出すって学校で習ったけどどうなん？

32: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2015/12/30(水) 18:59:11.43 ID:d55O/ectK.n

>>22
おでん

46: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2015/12/30(水) 19:01:51.99 ID:VKAV4F9/0.n

>>22
出さないと昆布がぬるぬるになってうまくない

47: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2015/12/30(水) 19:02:39.17 ID:D34lDQiLa.n

>>22
勿体ない精神で煮込みすぎちゃあかんよ

25: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2015/12/30(水) 18:58:07.24 ID:1XJVur0k0.n

市販のスープ買った方が楽だし美味しいぞマジで

26: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2015/12/30(水) 18:58:26.33 ID:y/xGvJTz0.n

水炊き用のスープなんなあんのか…
昆布でええやん

27: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2015/12/30(水) 18:58:21.56 ID:UfkLRqj40.n

年末に水炊きて
フグとかアンコウくらい食えや

28: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2015/12/30(水) 18:58:28.05 ID:k5y4Q3If0.n

最後にカレールーを入れて完成や

29: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2015/12/30(水) 18:58:33.40 ID:o7UeVfSI0.n

関東風と九州風で違う

35: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2015/12/30(水) 18:59:23.71 ID:jdNnwetep.n

>>29
関西風か九州風かやないか

30: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2015/12/30(水) 18:58:34.37 ID:9v+oJPd+0.n

塩コショウと昆布いれればええやろ

31: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2015/12/30(水) 18:59:00.56 ID:HEm/wmlY0.n

鶏が出汁になるやろ

33: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2015/12/30(水) 18:59:11.03 ID:Vx4A8Ncz0.n

シャンタンDX入れときゃうまくな？

34: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2015/12/30(水) 18:59:14.75 ID:1unZ0p3Fd.n

ホンマか市販の水炊きスープあるんか
粉末スープ入れたらやたら色が出たから買い直してくるわ

36: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2015/12/30(水) 18:59:54.06 ID:7FyXt/UQ0.n

なんでも九州流に合わしといたらええんやで

37: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2015/12/30(水) 18:59:55.79 ID:1unZ0p3Fd.n

と思ったけど昆布あったからそれで我慢しよう
みんなサンキューやで

42: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2015/12/30(水) 19:00:32.42 ID:m0bKyw6ld.n

手羽から頑張ってダシをとるんだぞ

43: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2015/12/30(水) 19:00:55.66 ID:3edkwyvx0.n

昆布でええよ

45: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2015/12/30(水) 19:01:37.54 ID:d35m/org0.n

華味鶏すこ

39: 風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2015/12/30(水) 19:00:14.51 ID:1bdBQbr00.n

男は黙って味の素ドバー

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コメント( 40 )

コメント一覧

※IDは日付が変わるとリセットされます

- ID:pdSp5Ftj0
- ガチの水炊きだと昆布一枚ぐらいじゃ味がわからん

- ID:iMLiUDCX0
- 関東だと水炊きは昆布からはあまり上手く作れない
  水の硬度が高いから、昆布の旨味が出るのに時間がかかり熱いお湯で長時間かかるから、昆布がぬるぬるになってしまう。関東で作るなら迷わず、パックのダシ買うのが正解

- ID:iH4cK6HI0
- 昆布で出汁を引くなら、沸かさずに30分程ゆーっくりお湯につけてあげりゃええんやで
  もしくは水に昆布入れて一晩放置
  これでええ出汁が引けるんやでー

- ID:I0.0Ja4h0
- いろいろ試したが
  ガッテンのレシピが一番美味しかった

- ID:3PXozGvV0
- 水から昆布入れて沸騰する前に昆布を取る、野菜を入れそこへ酒塩適量入れて沸騰してから鶏をいれる。沸騰前に
  鶏を入れても良いがアクが出やすくなるので沸騰してからの方が良い。

- ID:YdgJIVjUO
- 久々に言おう
  
  ググれカス

- ID:VvTFKQQF0
- 鶏の水炊きが終わったあと、それをだしにしてチキンカレーを作る。

- ID:xUf4S.GT0
- マジレスすると博多風と昆布に水だけの2種類ある

- ID:.c..hTxc0
- 地域によって水炊きの定義が違うからな
  修羅の国では鶏ガラのみでスープを作る
  具も鶏以外の肉や魚介類は決して入れない

- ID:m6wcYHmK0
- 真水…

- ID:a.mtmmV40
- 旨味の宝庫買うのめんどいから味の素入れるわ

- ID:c72spBMS0
- 福岡県人だけど自宅で水炊きの時は普通に水だけだな〜
  最後に雑炊にするときに出し入れるけど

- ID:pQk2O.v90
- 塩砂糖しらだし味醂酒醤油で味付けしてる我が家の水炊き。ほんまにうまいで

- ID:6pr6e0GTO
- うまくない

- ID:sfu5Zlwz0
- 神奈川県民だけど水炊きは福岡風？が好き
  というよりこっちの水炊き美味いと思ったことがない
  
  水月もう一回行きたいお

- ID:AUBTImt60
- 鍋に水はって昆布入れて鶏の手羽元か手羽中を入れて煮て
  沸騰したら昆布だけ先に出して弱火にして
  灰汁を取りながら更に煮込めば骨からよい出汁が出るよ

- ID:4bIvj..W0
- 福岡の今の主流はトリ白湯スープだから元々は京都のトリ鍋系と同じだよ　スッポン鍋の火力ををイメージしたら良い
  坂本龍馬が太刀回りしたトリ鍋屋さん系と同じさ
  明治時代に作られた博多の水炊きはそれを作った人が上海に修行に行って中華系のトリコンソメ系だったんだ
  でも、福岡の田舎では昔から高火力で羽釜で長時間焚くトリ鍋系もあったからそれに戻ったってのが正解　それは白湯系（地鶏の骨についた身をほぐれやすくするために米を入れる手もある）
  白濁したスープの場合は昆布はいらんでしょ
  その時はためしてのレシピで良いよ

- ID:1Zq8aKdq0
- ネット見てると華味鶏気になるわ～

- ID:znty1Alc0
- 水だけで煮て濃いめのタレで食うなあ
  スープは飲まん
  
  鳥肉の質次第になるけどこの方が好き

- ID:sm7.MlXV0
- 手羽先とかモモのぶつ切りとかで作るから昆布とか入れないなあ・・・
  ポン酢で食うからスープに味付けしない

- ID:rLNlwDaE0
- 水の硬度で吹いた
  どこの料理人だよ

- ID:MzjdrXD00
- お湯だけだと生臭いからにんにくとしょうがを入れてる
  最近は塩玉ねぎドレッシングをにんにくの代わりにさっといれるといい感じで気に入ってる

- ID:B1pxq2m60
- ＞ガッテン流
  一般的な水炊きは昆布でだしを取りますが、博多では鶏ガラを煮て白濁したスープを作ります。その鶏ガラスープで鶏肉を煮込みます。旨みなら昆布が勝りますが、鶏ガラは昆布よりはるかにコクが出ます。そしてそのコクが鶏肉をほろほろと軟らかくする効果があります。鶏のコクが出たスープは隠れた主役と言われ、博多では最初にスープだけを飲みます。それで、ためしてガッテンでは、昆布を使わず、家庭では短時間の煮込みでもコク、コラーゲンともに鶏ガラより多く出る手羽先を使うことを提案しました。

- ID:7kjaUBrb0
- 昆布は入れないのが基本
  骨付きの鶏肉だけ煮込んで十分出汁が出る
  でも昆布が好きなら入れれば良いと思う
  試したことはあるけど昆布は完全に負けてたな
  ※5のは水炊きじゃ無く鳥鍋。それはそれで有りだけど

- ID:urIO.Miq0
- 家庭なら手羽元なんかを1～1.5kg入れて灰汁を取りながら1時間煮込んで、30分放置
  これでおいしい出汁ができる
  そこから鶏もも肉や野菜投入
  
  手羽元はそのまま鍋で食べてもいいし、取り出してしょうゆベースのタレに漬け込んでから焼いて食べてもいいし、使い勝手が抜群

- ID:LO0qdxc.0
- ※24
  田舎ではこれを鶏鍋というらしい

- ID:WD2a.taX0
- 各人想像してる完成像が違って噛み合ってない気が

- ID:OrWkl77r0
- wiki丸読みして知ったかで間違い書き込んでる人いるなぁ

- ID:25eVUoDIO
- 水炊きぐらいでそんなビビらんでも
  鶏ダシあるなら適当にやってみれば良い
  鍋物がそう失敗する事はない

- ID:vHRvWTad0
- 昆布はグルタミン酸
  動物ダシと合わせることに意味がある

- ID:OrrjwNpd0
- ※30
  鶏はイノシン酸もグルタミン酸も豊富らしいけど

- ID:rgOYoaFy0
- 水と酒。半々で煮るのはワイだけ？

- ID:x1h5I7rV0
- ※32
  ﾅｶｰﾏ
  酒1水3くらいでつくるよ
  ポン酢で頂きます

- ID:MhLMvXVW0
- 水炊きって湯豆腐みたいなさっぱり料理かと思ってたんだが、
  こってりもあるのか

- ID:Ol5xgMg80
- 水に昆布で沸騰する前に昆布引いて、鳥入れて、じゃいかんのか
  めちゃくちゃうまいしる出るのに。
  手羽煮込むとか、癖と色が出すぎてどうも粋じゃないんよなあ

- ID:Pnblg8eH0
- 湯豆腐みたいなのに肉や野菜入れたのが水炊き、
  鳥出汁だと（鶏）白湯鍋というイメージだな。
  しかし湯豆腐といっても、昆布を入れない派閥もあるらしいから大変だ。

- ID:GBYFxjrk0
- うちはめんどくさいので昆布無しでやる。
  但し野菜、きのこ、肉を各1品以上入れて出汁の補強
  するな。それで別に問題無い。

- ID:Ou3v4oLD0
- たくあんでコクを出してだな、
  くさやで香りを足して
  隠し味に塩辛。
  あったらセミの抜け殻も。

- ID:.oAeycIYO
- ↓ 闇鍋にもルールがあるんやで…w

- ID:nieFESp.0
- メシマズ嫁が鶏ガラスープを大量に水炊きに入れたり、鳥の骨がないとダメって怒り出したりする謎が解けた。博多料理の居酒屋でバイトしてたから博多風に作りたいんやな。

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