1: 2016/02/07(日)20:55:25 ID:4d6


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2: 名無しさん@おーぷん 2016/02/07(日)20:55:55 ID:uRc
下積みどんぐらいかかったん?

3: 2016/02/07(日)20:56:28 ID:4d6
12年くらいやな

4: 名無しさん@おーぷん 2016/02/07(日)20:56:38 ID:Daj
簡単なつまみ教えて

8: 2016/02/07(日)20:58:01 ID:4d6
>>4
軽く塩漬けにした鳥レバーを熱湯にぶち込んで10分まつ
切ってオリーブオイルかけて食う

10: 名無しさん@おーぷん 2016/02/07(日)20:59:44 ID:Daj
>>8
包丁使うのも火を使うのも面倒臭いンゴ

14: 2016/02/07(日)21:01:00 ID:4d6
>>10
ほしたらアンチョビでも舐めるとええよ
めんどい時はそうする事もある

17: 名無しさん@おーぷん 2016/02/07(日)21:02:15 ID:Daj
>>14
生ハムが好きやし生ハム関係で

25: 2016/02/07(日)21:07:32 ID:4d6
>>17
生ハムのタルタルなんかどうや
生ハム数枚包丁で叩いてさらしたタマネギと細かくしたカマンベール、バルサミコとオリーブオイルで和えるだけよ

5: 名無しさん@おーぷん 2016/02/07(日)20:57:27 ID:c3v
イタリアンって酢何使うん?全部バルサミコだと高すぎるし
穀物酢?

6: 名無しさん@おーぷん 2016/02/07(日)20:57:34 ID:rYJ
やっぱオリーブオイル大量に使うんか?

9: 2016/02/07(日)20:59:08 ID:4d6
>>5
バルサミコ酢や
一度に使うのはそんなに大量ではないからね
もちろん穀物酢も使うけど
>>6
いっぱい使うよ

7: 名無しさん@おーぷん 2016/02/07(日)20:57:36 ID:bBu
イタリアで修行してきたんか?

15: 名無しさん@おーぷん 2016/02/07(日)21:01:49 ID:rYJ
どうやったらイタリアンシェフになれるの?

18: 2016/02/07(日)21:02:38 ID:4d6
>>15
イタリア料理店に就職するとええよ

20: 名無しさん@おーぷん 2016/02/07(日)21:03:13 ID:xLx
フライパンとか鍋はアルミ製?
パスタソース作るパンの材質オススメクレメンス

26: 2016/02/07(日)21:08:23 ID:4d6
>>20
アルミパンメインで、リゾットやソース作りにはテフロンパンを使うよ
メイン料理には鉄パンや

33: 名無しさん@おーぷん 2016/02/07(日)21:13:38 ID:xLx
>>26
例えばステーキ焼いて、肉汁と絡めてバルサミコベースのソース
みたいな時ってどうやるんや?(そもそもやらんか?)

ステーキ鉄パンで焼いて、ソース用に肉汁映してテフロンでやったりする?
鉄とかアルミはバルサミコあかんよね?

31: 名無しさん@おーぷん 2016/02/07(日)21:11:28 ID:ZBp
生ハムのタルタルとか絶対マズイやろ

32: 名無しさん@おーぷん 2016/02/07(日)21:13:08 ID:VvK
牛肉のグリルにバルサミコ詰めたやつに
ルッコラとトマトみたいな賞もない料理作ってそう

35: 2016/02/07(日)21:15:59 ID:4d6
>>31
料理は頭で食うもんとちゃうで
作って食ってみなわからんよ
>>32
しょうもないか?
立派な料理やん
>>33
その場合やと、別鍋でソース作り始めて肉汁をソースに出す感じやな

21: 名無しさん@おーぷん 2016/02/07(日)21:03:19 ID:bBu
イタリアで修行してきた方ですか?

23: 名無しさん@おーぷん 2016/02/07(日)21:04:40 ID:xLx
あとバルサミコの使い方全くわからん

サラダのドレッシングはメインはレモンとかでちょっと足すだけなんか?
穀物酢の感覚でドバーすると整わんよな?

27: 2016/02/07(日)21:09:56 ID:4d6
>>21
国内のみ…
>>23
1/3位に煮詰めて肉料理のソースや、そのままでサラダ等、後はごく少量の隠し味って感じや

22: 名無しさん@おーぷん 2016/02/07(日)21:03:21 ID:5dw
美味しいオリーブオイル教えて欲しい
加熱よりバゲットとかに浸して生で食べられて、青臭い?香りの強いやつがいい
安物は加熱にはいいけど、生では臭くて食えなかった

36: 名無しさん@おーぷん 2016/02/07(日)21:17:23 ID:c3v
>>22
小豆島の道の駅で買ったやつ美味しかったよ
ついこないだ偽造もあるし国産が安心できる

28: 名無しさん@おーぷん 2016/02/07(日)21:10:15 ID:uRc
料理全くしないけどソースようにフライパン変えるんやな、知らんかったわ

29: 名無しさん@おーぷん 2016/02/07(日)21:10:21 ID:1kJ
憧れるで
ラザニア作ってクレメンス

34: 名無しさん@おーぷん 2016/02/07(日)21:13:46 ID:c3v
美味しいパスタとトマトのホール使った鶏肉煮込み作りたいけど
ナンプラーとかブーケガルニみたいな家に置いといたらいいイタリア料理ならではの調味料って何?

38: 2016/02/07(日)21:22:31 ID:4d6
>>34
アンチョビ、バルサミコ、ドライトマト、パルメザンがあれば色々作れるよ

39: 名無しさん@おーぷん 2016/02/07(日)21:28:04 ID:c3v
>>38サンガツ やっぱ発酵食品が基本やね
ケチャップは使わんのやな

40: 2016/02/07(日)21:30:09 ID:4d6
>>39
ごく少量ならいいと思うよ

41: 名無しさん@おーぷん 2016/02/07(日)21:45:15 ID:c3v
ケチャップはイギリス発祥やったんやな
イタリアの料理は素材そのままが多いからタバスコやら改造されやすいんやね

42: 2016/02/07(日)23:17:35 ID:4d6
基本的に出汁(ブロード)や発酵食品で味をつける感じだね
その辺は日本料理と似てると思うんだ


45: 名無しさん@おーぷん 2016/02/08(月)07:16:14 ID:xOg
>>42
日本料理とイタリアンてそんな似てるんか?
素人のワイのイメージやとイタリアン始め西洋=味足し
日本料理=味引き立て
で全く発想の仕方が違う気がするんやが

プロからするとどうなんやろか

46: 2016/02/08(月)09:15:21 ID:j3o
>>45
どっちも海に面していて魚介が豊富にとれるし、気候も似てるから調理法はシンプルなものが多いね
味足しはフランス料理とかの食材に恵まれていなかった所から産まれたんよ
日本料理もイタリア料理も出汁を多用するし

48: 名無しさん@おーぷん 2016/02/08(月)13:45:15 ID:ZC6
鯖のオリーブオイル漬の缶詰とフェンネルでスパゲッティ作ることが多いんやけど
あと何か足すとしたら何を足すべき?
アーリオオーリオペペロンチーノはいれてる

49: 名無しさん@おーぷん 2016/02/08(月)13:50:32 ID:ZC6
ボッタルガのパスタを作ると綺麗にパスタに絡みつく時と
オイルでだまになる時が有るんやけど
あれはどうしたら毎回上手い事いくの?

54: 2016/02/08(月)17:07:39 ID:j3o
>>49
カラスミは水吸うでな、かける場合はともかく和える場合は水分多めにするとええよ
水は吸うけど油は吸わんからね

51: 名無しさん@おーぷん 2016/02/08(月)13:53:26 ID:opS
イッチのお店行きたい
都内?

52: 名無しさん@おーぷん 2016/02/08(月)13:54:28 ID:iFT
>>51
サ イ ゼ リ ア

55: 2016/02/08(月)17:08:30 ID:j3o
>>51
関西
>>52
サイゼリヤのオーナーならそれはそれですごいなw

56: 名無しさん@おーぷん 2016/02/08(月)17:10:05 ID:E4t
プッタネスカ食べたいンゴ

60: 名無しさん@おーぷん 2016/02/08(月)17:14:41 ID:QYG
もこみちの料理見ててどう思う?

62: 2016/02/08(月)17:20:10 ID:j3o
>>60
俺は結構好きよw
色々雑なところはあるけど

66: 名無しさん@おーぷん 2016/02/08(月)17:30:44 ID:9zK
シェフはメンタル強くないとやってけんて本当か

67: 2016/02/08(月)17:55:23 ID:j3o
>>66
どの職種もそうかもしれんけどある程度図太い方が有利だと思うわ
かつての上司たちは皆キツイ性格だったしね

68: 名無しさん@おーぷん 2016/02/08(月)17:56:22 ID:xOg
ところでイッチお菓子も作れる?
もうすぐバレンタインやし失敗が少なくて
周りがワオッってなるようなもん知ってたら教えちくり~

ワイモテたいねん

69: 2016/02/08(月)18:02:23 ID:j3o
お菓子も作るよ~
かつて俺もデザート作りまくって好きな子(今の嫁さん)にせっせと貢いだわ
チョコ系ならチョコシューとかズコット、ガトーショコラが派手でええと思うけどいきなり作るのはむずいしチョコレートムースなんかどうや
溶かしたチョコに固めに立てた生クリーム混ぜるだけよ

70: 名無しさん@おーぷん 2016/02/08(月)18:07:58 ID:88C
>>69
それええな!
分量とか注意点とか教えてクレメンス

72: 2016/02/08(月)18:13:17 ID:j3o
>>70
分量は、チョコレート(板でええよ)1に対して生クリーム2砂糖は生クリームの10パーセントな
まず湯煎でチョコレートとかし始めて、別のボウルに生クリームと里芋入れてたてるんや(8分立て わからんかったらググってくれい)
溶けたチョコレートに少しずつ生クリーム入れて合わせて完成よ
強く混ぜたらあかんで、そっとや

77: 2016/02/08(月)18:18:28 ID:j3o
ごめん砂糖や…
3回くらいに分けてね チョコレートがあんまり熱いうちに混ぜると生クリームが溶けてしまうしそこも注意よ

74: 2016/02/08(月)18:14:56 ID:j3o
お好みでグランマニエやラムを1、2滴入れても美味しいよ
ちなみに暖かいところに置いとくと溶けるで注意
冬だし心配いらんと思うけど

76: 名無しさん@おーぷん 2016/02/08(月)18:17:16 ID:0R4
白バルサミコ使ったことある?
近所で安く売っていたが使い方がわからずに買えなかった

あと、有名シェフ(腕のいいシェフ)って知り合いになるもんなん?

78: 2016/02/08(月)18:19:32 ID:j3o
>>76
恥ずかしながら使ったことないなあ…
ローカルで有名な人とは知り合えたけど落合務さんとかのトップクラスとは縁がないわ

81: 名無しさん@おーぷん 2016/02/08(月)18:22:25 ID:0R4
>>78
あの辺りは別格やで
プロは結構いろんなシェフのところに食いに行くっていうやん?
こう、知名度は低くてもこいつは凄いってのに行って見てくるもんなんかなって

82: 2016/02/08(月)18:27:50 ID:j3o
>>81
噂になってる店には必ず行くよ
定休日の関係で行けてないところも多いけど
最近は明らかに冷凍食品の店も出てきて悲しいね

84: 名無しさん@おーぷん 2016/02/08(月)18:30:31 ID:88C
>>82
冷凍て分かるポイントとかある?

87: 2016/02/08(月)18:49:34 ID:j3o
>>84妙に整ってる(整いすぎてる?)で手作り感がないというか…
はっきりとは言えんのやけど

83: 名無しさん@おーぷん 2016/02/08(月)18:30:24 ID:MOF
イタリアンとフレンチって特徴でいうとどう違うんや?
名前隠して料理だけ出てきたら違いが全く分からんのやが、見分けるポイントみたいなのあるんやろか?

85: 名無しさん@おーぷん 2016/02/08(月)18:36:53 ID:0R4
>>83
多分ないんじゃない
台湾ラーメン(名古屋発祥)出されてどこの料理?とか聞かれても困るやろ
そもそも南仏と北伊は繋がってるわけやし、食品、人間の行き来もある

86: 名無しさん@おーぷん 2016/02/08(月)18:46:21 ID:UG0
ギアッチョってどういう意味か分かるか?

88: 2016/02/08(月)18:54:08 ID:j3o
>>83
料理の種類としか言えんわ
イタリア料理でフレンチの料理出したりその逆もあるしね
スペイン料理とも混ざりがち
>>86
料理用語ではないけど氷かな…

90: 名無しさん@おーぷん 2016/02/08(月)18:56:40 ID:V7O
パスタに塩入れるのって意味ないんか

91: 2016/02/08(月)19:04:24 ID:j3o
>>90
昔は沸点が上がるとか言われてたけど意味ないみたいやな
でも下味のために多めに入れるべきよ

93: 2016/02/09(火)11:02:05 ID:UWL
今は乳製品全般値上がりしてて辛いわ

92: 名無しさん@おーぷん 2016/02/08(月)19:07:16 ID:1d1
ペコリーノチーズ高すぎやねん

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ソース:http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1454846125/

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