1: 海江田三郎 ★ 2016/02/18(木) 09:28:19.98 ID:CAP_USER.net
http://bylines.news.yahoo.co.jp/ikedaeri/20160216-00054462/
外食の中でもファミリーレストランはこの数年好調 客単価アップが牽引

売り上げ減少がひどい外食のなかで、唯一、ファミリーレストランが好調とされていた。
確かにこの3年、売り上げも前年比よりアップ、そして客数、客単価もアップされている。

しかしこの数字は、あくまで新店もふくめたものである。
嘗て、ファミリーレストランはOPの極端な簡素化から、精彩さを失い、97年度から売り上げをじわじわと下げた。
長らく低迷から、不死鳥の如く返り咲いたのがロイヤルホストである。本来のファミリーレストランのあるべき姿、
つまり店舗内調理への回帰したことで付加価値商品を生み出し、売り上げをアップさせ、その功績は大きい。
その後、多くのファミリーレストランは、客単価をぐいぐいと上げてしまい、それによって減少する客数をカバーし、表面上、何とか売り上げに結びついているのである。
最近のメニューを見ると、ちょっとやりすぎでは・・・と思えるほど価格が吊り上がっており、価格は天井まで上がってしまっている印象はぬぐえない。

事実、月次情報が公表されている企業で1店舗あたりの客数を算出したデーターを見ると、今年だけでも、結果、
1社(サイゼリヤのみ)を除くと、客数が前年比より下がっているのである(フードビズ参照)。そして多くは、一昨年から減少をたどっている。

2015年の客数の前年比
ジョイフル 99.9%
ロイヤルホスト 95.3%
すかいらーく(グループ全体)99.8%
セブン&アイ・ホールディングス(デニーズ他)97.3%
ガスト99.8%
サイゼリヤ102.6%となる

客数が下がることは、人口減とはいえ、リピートされていないことを意味すると言われる。

この数字を見て、嘗て、オリジン弁当の創業者 故安沢会長が言われた言葉を思い出す。
「おいしさって、年齢、地域によって違うんだよ、一概においしさって言えねえんだよ。だから生まれてから死するまで,
その商品を何回食べてくれるか、その回数、これがおいしさなんだよ、わかる?」

何度も読み返している、サイゼリヤの正垣会長の本を引用したい。
「おいしい」=「客数」と考えるようにしている。客数が増えているなら、その店の料理はおいしい。逆に客数が減っているなら、
その店の料理はおいしくないのだから、何らかの対策を講じるべきだ
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5: 名刺は切らしておりまして 2016/02/18(木) 09:31:23.79 ID:ONlK22Gc.net
まあ当たり前だよね。

7: 名刺は切らしておりまして 2016/02/18(木) 09:32:33.70 ID:qGHDjGEI.net
冷凍をチンするだけなのに味に違いなんてあるの?

11: 名刺は切らしておりまして 2016/02/18(木) 09:34:45.68 ID:bTHCqSfV.net
低価格路線のサイゼリヤが伸びたのだから
お客の志向が外食はしたいが金は使いたいって方向に動いただけ

12: 名刺は切らしておりまして 2016/02/18(木) 09:34:52.80 ID:13NCXYGh.net
サイゼリアはワインが旨い。

17: 名刺は切らしておりまして 2016/02/18(木) 09:43:50.34 ID:/dHNMTlK.net
サイゼリアはスーパーの総菜コーナーよりも安いんだから。
この値段で客がくるんだろ
一番高い値段のメニュー注文してやれっておもって探したけど、ステーキが1000円ぐらいだったかな、当時。
いやいや、それじゃ激安に部類されるステーキになっちゃうだろ(´・ω・`)
一番高いの食ってやるつもりだったのに

45: 名刺は切らしておりまして 2016/02/18(木) 10:32:03.93 ID:tb2Ys9rM.net
>>17
安いのに美味しいよね
いつもミラノ風ドリアとハンバーグを頼んでるわ

18: 名刺は切らしておりまして 2016/02/18(木) 09:48:27.27 ID:+GQhT9wH.net
>ジョイフル 99.9%
>ロイヤルホスト 95.3%
>すかいらーく(グループ全体)99.8%
>セブン&アイ・ホールディングス(デニーズ他)97.3%
>ガスト99.8%
>サイゼリヤ102.6%となる

やっぱり高価格帯のロイヤルホストが一番客数減らしてるね

22: 名刺は切らしておりまして 2016/02/18(木) 09:52:58.58 ID:EmGM3WbX.net
>>18
近くにロイホが潰れて同系列のカウボーイ家族にかわったけど
サラダバーがステーキガスト以下で酷かったわ
アイスが食えるだけだし客足が遠のくのは当然だな

23: 名刺は切らしておりまして 2016/02/18(木) 09:53:03.76 ID:qRS4QcKY.net
最近安いと裏があると思うようになってきた
マックのせいで
多分俺みたいな人間がこれから増える
そうすると
別に良いものを使ってるわけでもないのに値段の安心を求めて
1000円かかるレストランばっかりになる
もう徐々にこの流れに乗り始めてると思う

24: 名刺は切らしておりまして 2016/02/18(木) 09:53:21.81 ID:yP5fA0wT.net
サイゼは、食事は不味くても安くアルコールが呑めるから行くんだぞ
「おいしい」なんて勘違いもいいとこだw

26: 名刺は切らしておりまして 2016/02/18(木) 09:56:03.82 ID:f84qcW4A.net
サイゼリアは五百円ランチに限る。
安くて量もそんなに多くないから飯の量減らしたい人には最適。
スープはいくらでも飲めるしね。

27: 名刺は切らしておりまして 2016/02/18(木) 09:56:34.81 ID:+GQhT9wH.net
メニューの価格帯で言えば
サイゼリアよりジョイフルのほうが安いが
あまりに安すぎて首都圏じゃビジネスできないんだろ
家賃払って首都圏の人件費払ったら食材費どうなるん?というくらい安い

ちなみにジョイフルは北九州発祥で
この事業が成功したおかげで
創業者一族から国会議員出してる

29: 名刺は切らしておりまして 2016/02/18(木) 09:58:03.10 ID:LDwSqjXp.net
ランチのハンバーグが超絶劣化して以来行ってない
ある意味で感動するレベル

30: 名刺は切らしておりまして 2016/02/18(木) 09:59:11.36 ID:hdrAfRXo.net
売れる料理だけ残すと結局平凡な味の平凡な料理だけになって客に飽きられる。
まずい料理や尖った料理が一定数ないとダメなんだよ。

34: 名刺は切らしておりまして 2016/02/18(木) 10:12:13.07 ID:96JCdSOE.net
まずかろうとも客単価を同業者より下げれば
客数は増えるよ
その分サービス、商品の品質を下げても
一時的に客数は伸びるよ
その結果マクドナルドは

37: 名刺は切らしておりまして 2016/02/18(木) 10:18:52.48 ID:PC1Kg8TA.net
>>34
リピートしてくれなきゃ意味が無い
地域の新気客なんて限られんだから、モノ好きが来なくなったら終わり
または、一見さん相手と割り切って観光地にボッタクリ店でやるか二択

36: 名刺は切らしておりまして 2016/02/18(木) 10:15:35.56 ID:vqGdRNdB.net
サイゼリヤの会長は、現場見てるの?
食い物頼まずに、飲み物だけ頼んで居座る学生とか、相当居るよ?

38: 名刺は切らしておりまして 2016/02/18(木) 10:20:00.20 ID:pXi3+JrF.net
>客数が増えているならその店の料理はおいしい。
日高屋&ココイチ:お、おう! 

40: 名刺は切らしておりまして 2016/02/18(木) 10:21:50.48 ID:+Ucbrnpu.net
安くワイン飲めるから行く店だわ
料理の味はおいしいとは思わない

43: 名刺は切らしておりまして 2016/02/18(木) 10:28:08.67 ID:VI70DFvQ.net
高校生相手にドリンク商売してる人が言うことなんか信用できない

50: 名刺は切らしておりまして 2016/02/18(木) 10:45:40.89 ID:Sp3pQq7C.net
長いから読んでないけどサイゼリヤが美味しいってことはありえない

55: 名刺は切らしておりまして 2016/02/18(木) 10:53:38.06 ID:S5zfPJFq.net
サイゼリア安いとは思わんな
一品の料理の量がすくないから結局2品、3品頼んでドリンクつけると軽く千円越えてしまう
それならもう少しちゃんとした所で食べた方が安くて美味しくて量も取れる
サイゼリアでよろこんで食ってる奴は経済観念のない情弱

64: 名刺は切らしておりまして 2016/02/18(木) 11:11:26.25 ID:lB0QmIHS.net
味と売れ行きは何も関係ないわ

65: 名刺は切らしておりまして 2016/02/18(木) 11:12:18.24 ID:IiwA4M7T.net
サイゼリアはものすごく美味しいわけではないが、コスパがいいので通っている

66: 名刺は切らしておりまして 2016/02/18(木) 11:13:11.50 ID:qPA9SvdA.net
味はどんなに良くても、せいぜい3割。後はお店の雰囲気や接客って、
有名料理人とかシェフさんが言ってましたよ。

71: 名刺は切らしておりまして 2016/02/18(木) 11:22:57.88 ID:vkBrSy1z.net
サイゼリアはワインのデキャンタが置いてあるのが不思議。
誰があんな所で飲むんだろうか?

113: 名刺は切らしておりまして 2016/02/18(木) 13:14:41.78 ID:oaEZf6nz.net
>>71
あれ、適度に薄味でおいしいよ。小サイズデカンタで3杯くらいとれて、数百円とは思えないくらい、テーブルワインとしてはいい購買してると思う。

73: 名刺は切らしておりまして 2016/02/18(木) 11:41:58.65 ID:vVND6PnA.net
なら世界で一番売れてる飲料水は世界一美味しいんだろうな

90: 名刺は切らしておりまして 2016/02/18(木) 12:12:48.04 ID:aq9N4445.net
>>73
おいしいと思うから飲んでるんだろ。

74: 名刺は切らしておりまして 2016/02/18(木) 11:43:38.42 ID:IdQTLzN4.net
この感覚でも 一応は成功してるんだからスゴイよね
まだ数回しか行った事ないけど・・・

76: 名刺は切らしておりまして 2016/02/18(木) 11:47:42.81 ID:HMGkHfS4.net
ここって店舗で調理してるの?工場で作って冷凍されてるやつを温めなおして提供してるのかと
思ってた。

79: 名刺は切らしておりまして 2016/02/18(木) 11:53:19.95 ID:f84qcW4A.net
>>76
ボイルはしてるけど具は工場で作ってるんじゃ無いの?
どこの店で食べても味は変わらんしね。

81: 名刺は切らしておりまして 2016/02/18(木) 11:58:52.67 ID:rsvYa1UG.net
>>76
それで値段に見合った美味さなら なんの問題も無い
反対に高いのに上手くない店の方が問題だな
4倍高いなら4倍美味くないとだめだぞ

82: 名刺は切らしておりまして 2016/02/18(木) 11:59:28.57 ID:2r0sc1+o.net
美味しくない物もあるし、量が少ないから少食の人向きだね。
大食いの人にはかえって高くつくこともありそう。

83: 名刺は切らしておりまして 2016/02/18(木) 12:01:21.37 ID:g4cNt+Ng.net
美味しいものは時代と共に変化するからな
いつまでも過去にすがる店は潰れる

86: 名刺は切らしておりまして 2016/02/18(木) 12:04:13.62 ID:PskGFr0r.net
サイゼリアはパスタはいいけど、ハンバーグはまずい。ドリアも一番人気と書いてるから、好きじゃなかったけどおいしいのかと頼んだらやっぱりまずくて、半分以上残した。
単にライスもまずい。

96: 名刺は切らしておりまして 2016/02/18(木) 12:31:27.90 ID:f84qcW4A.net
>>86
おれはスパゲティしか食わんな。
スパゲティのコスパはいいと思う。

87: 名刺は切らしておりまして 2016/02/18(木) 12:07:51.78 ID:7DSm07Pr.net
コーラとハンバーガーのアレみたいな事を言ってるな

89: 名刺は切らしておりまして 2016/02/18(木) 12:12:27.81 ID:bPtp6sUZ.net
自社の同じ材料使っていて、それでも目に見えて客の減っている店舗は何か問題があるってことじゃね?

95: 名刺は切らしておりまして 2016/02/18(木) 12:31:18.37 ID:FV6zejiq.net
サイゼリアの一番高いメニューのステーキは肉が薄い。

97: 名刺は切らしておりまして 2016/02/18(木) 12:32:18.50 ID:prWTDeAM.net
そもそもファミレスなんてチープだし。

101: 名刺は切らしておりまして 2016/02/18(木) 12:37:05.79 ID:fb2WSdGB.net
サイゼリヤはランチが激安だから好き
6種類から選べるし。

102: 名刺は切らしておりまして 2016/02/18(木) 12:41:39.87 ID:Ibi8GAh+.net
サイゼリヤに味なんて期待して行くものなのか?

105: 名刺は切らしておりまして 2016/02/18(木) 12:51:28.72 ID:gn1CncRQ.net
デカンタ大で2時間ぐらい飲んで食って1000~2000円
メニューに多少不満あるものの大満足だよ

112: 名刺は切らしておりまして 2016/02/18(木) 13:11:42.84 ID:oaEZf6nz.net
サイゼリヤは安すぎて高校生の溜まり場になってるのがちょっとね。
うちの近所のはちょうど複数の高校のハブターミナル的な場所にあるので
夕方6時くらいに行くと高校生どもが席と席の間を「ウキーッウキーッ」いいながら飛び回ってるわ。

115: 名刺は切らしておりまして 2016/02/18(木) 13:31:51.94 ID:vMM4QlYm.net
安いランチてオレ的にはビッグボーイだけどな。
ロイホはいつつぶれるかワクワクするわwww

117: 名刺は切らしておりまして 2016/02/18(木) 14:25:18.42 ID:mh74XM5r.net
美味しいから売れるんじゃない
売れるから美味しいんだ!

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ソース:http://potato.2ch.sc/test/read.cgi/bizplus/1455755299/

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