1: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:17:27.295 ID:+FkmU1h10.net
最近らーめん作ってみたい
76694028_624_R

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2: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:17:56.878 ID:DAkeKqpVa.net
出汁は?

5: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:18:32.866 ID:+FkmU1h10.net
>>2
なにそれ?お湯じゃなく出汁入れるの?

12: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:19:27.922 ID:DAkeKqpVa.net
>>5
スープ=タレ(醤油や塩ダレなど)+出汁(野菜や肉や魚介など)

16: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:20:56.345 ID:+FkmU1h10.net
>>12
醤油の場合は醤油とラーユ
味噌の場合は味噌だけ?
塩の場合は塩?

106: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:55:34.213 ID:DTvIFcBl0.net
>>16
一般的な醤油ラーメンは鶏がらが入ってるぞ

3: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:18:17.860 ID:F5BuGB+P0.net
大体合ってる

6: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:18:47.888 ID:+FkmU1h10.net
>>3
こんなに簡単に作れる物なのか

4: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:18:18.978 ID:+LgVm6Gp0.net
せめてダシで割れよ

10: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:19:06.617 ID:+FkmU1h10.net
>>4
ダシっていわゆる
魚ベースとかとんこつとかってやつ?

7: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:18:48.637 ID:PwEJpaV00.net
鳥の骨もいれよう

11: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:19:22.004 ID:+FkmU1h10.net
>>7
どこに売ってるんだよそんなのw

18: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:21:07.667 ID:NoRrVzO6d.net
>>11
スーパーなんかで扱ってるとこあるだろ
無ければ精肉部門に注文すれば取り寄せてくれる

23: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:22:00.428 ID:+FkmU1h10.net
>>18
なんかこえーよ骨ってw
お湯に骨いれて煮込めば
ダシとれるもんなの?

8: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:18:50.030 ID:OY607fnY0.net
お湯じゃなくて出汁を取れ
鰹節でも昆布でもいい
何なら味の素みたいな粉末出汁でも構わん

13: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:19:57.089 ID:+FkmU1h10.net
>>8
でも基本醤油とラーユいれてそれに出汁で出来上がりなの?

9: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:18:54.793 ID:HVOLl1cBa.net
出来るからやってみ

14: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:20:13.491 ID:+FkmU1h10.net
>>9
まじかよ明日ラーユ買って来るわ

15: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:20:25.752 ID:ssWATfgB0.net
①お湯を沸かし出汁を入れる(味の素のほんだし)
②味噌を適量溶かす

これでスープできるよ

20: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:21:19.292 ID:+FkmU1h10.net
>>15
それ味噌汁やんw

21: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:21:29.217 ID:Dme55DrG0.net
>>15
豆腐とワカメもいれよう

27: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:22:36.371 ID:+FkmU1h10.net
>>21
どう考えても味噌汁www

19: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:21:16.751 ID:COM2aI+G0.net
鶏ガラ コンソメ ほんだし全部ぶち込めばいい

25: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:22:21.619 ID:+FkmU1h10.net
>>19
化学調味料って奴か!

22: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:21:42.139 ID:BYekCKi30.net
スーパーで鶏皮買って家で焼いて油出してチー油作ってみ
ラード買うより安いしそこそこな量作れるぞ
チャーハンとラーメンに発揮する

30: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:23:35.883 ID:+FkmU1h10.net
>>22
たまにとり皮焼いて食うけどあれチーユって言うの?
醤油とチーユにダシでわれば少しおいしくなる系?

44: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:27:24.209 ID:BYekCKi30.net
>>30
ちゃうちゃう
鶏皮は鶏皮なんだけど鶏皮焼いたらめっちゃ油出るじゃん?あれがチー油
漢字で書くと鶏油
それを冷蔵庫で冷やすとラードみたいなやつが出来る

旨くなるだろうな
鉄腕DASHのラーメンでもやってたし

57: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:31:28.879 ID:+FkmU1h10.net
>>44
それならたぶん簡単に作れる!鳥皮売ってるしな!
いつも作ってるキッコーマンの醤油にチーユいれてお湯でわって飲んでみればいいのか

66: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:34:39.743 ID:BYekCKi30.net
>>57
まぁざっくばらんに言えばな
鶏皮はカリンカリンになるまで焼いて油出しきるんやで
ちなみにカリンカリンになった鶏皮を塩振って食うとつまみになるぞ

あとは他の人のレスを参考にすればまぁまず間違いないだろ

24: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:22:09.240 ID:OY607fnY0.net
醤油を使うぐらいならヤマサの昆布つゆの方がいい
あれはマジ万能スープの素

32: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:24:31.955 ID:+FkmU1h10.net
>>24
俺醤油らーめんが好きなんだよ昆布らーめんになっちまう

28: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:22:52.131 ID:q/tz+0gE0.net
みそラーメンの始まりは味噌汁に麺をつけたことがきっかけらしい

38: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:25:34.136 ID:+FkmU1h10.net
>>28
味噌汁に何をくわえれば味噌らーめんのスープになるのよw

29: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:23:07.656 ID:9+SMpkMlK.net
煮干漬け込んだ醤油
ウェイパーだの創味シャンタンだのみたいな中華スープの素で作ったスープ
胡麻油

41: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:26:09.293 ID:+FkmU1h10.net
>>29
醤油も工夫するのか
キッコーマンじゃだめなのか

54: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:29:39.718 ID:9+SMpkMlK.net
>>41
べつにいいけど物足りない感じのあっさり醤油スープになる
魚醤や溜まり醤油は面倒
煮干し漬けといて、潰してスープのダシに混ぜればいい

68: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:35:28.169 ID:+FkmU1h10.net
>>54
まずはシンプルにせめてみたい

31: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:24:16.826 ID:+LgVm6Gp0.net
その「醤油とかラー油」のことをカエシっていうんやぞ覚えておき

42: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:26:48.414 ID:+FkmU1h10.net
>>31
かえしな!覚えた
ダシ汁のことはダシ?

53: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:29:16.147 ID:+LgVm6Gp0.net
>>42
あんまり出汁って言わないかな通じるけどね

65: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:34:29.145 ID:+FkmU1h10.net
>>53
かえしとなんていうの?

72: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:36:10.809 ID:+LgVm6Gp0.net
>>65
割とスープっていうね
紛らわしいからダシでいいと思うよ
「カエシをスープで割る」

84: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:41:24.116 ID:+FkmU1h10.net
>>72
それもスープというのか
かえしは醤油とチーユでスープはだしのもととお湯でどうだろうか?
やばいw俺プロになってきたww

90: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:43:41.984 ID:+LgVm6Gp0.net
>>84
そうそうそんな感じで配合決めていくのよ
さっき貼ったブログの人は
・江夏濃口 100ml
・巽薄口 100ml
・アワビソース 小さじ2
・クリスマス島の塩
・みりん 60ml
こういうカエシを使ったりしてるね

92: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:44:53.990 ID:+FkmU1h10.net
>>90
初心者なのにそんなかえしは無理wwwwwww
いつも使ってる醤油になんか合わせて行くスタイルで色々ためしてみるわw

95: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:46:32.442 ID:+LgVm6Gp0.net
>>92
まぁ試行錯誤してくといいよ
多分最初は「なんだこの間の抜けた味は・・・」ってなるよ

97: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:48:05.614 ID:+FkmU1h10.net
>>95
なんかパンチが必要になるんだろうなぁ
元々コンビニ飯でもうまいうまい言って食える俺だから舌はアホだから
以外に簡単に納得できるものに辿り着けそうな気もするけどw

33: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:24:47.389 ID:415BzuvXa.net
鶏ガラスープに創味シャンタン足して煮きり醤油入れたらOK

43: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:27:23.918 ID:+FkmU1h10.net
>>33
どれ一つ今まで一回も遣ったことなく不安なんだが

35: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:25:16.858 ID:ypbkt/Lvd.net
なんでラー油にこだわってんだよ
ちーゆとかのほうがうまいぞ

46: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:27:50.009 ID:+FkmU1h10.net
>>35
そもそもチーユなんて始めて聞いたしよくわかんねえよw

36: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:25:29.816 ID:7ySWGCV/0.net
面倒臭いなら創味シャンタン買ってきてお湯に溶いて少し醤油とラー油かゴマ油いれりゃ
だいたいそれっぽくなってうまいぞ

47: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:28:25.265 ID:+FkmU1h10.net
>>36
キッコーマンの醤油にラーユいれてお湯でといてみようと計画してたんだがw

39: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:25:58.532 ID:GNJvb9pgK.net
で、麺はどうする気?

52: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:29:14.690 ID:+FkmU1h10.net
>>39
麺ってどうやって作るんだ?
小麦粉に水入れて練ってからお湯にゆでれば良い系?

55: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:30:09.891 ID:+LgVm6Gp0.net
>>52
いまは麺メーカーやすいからな
ただ最初は市販の物でいいと思う
ちかくに製麺所あったら神

71: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:36:03.607 ID:+FkmU1h10.net
>>55
二駅くらい離れた所に製麺所見た事あるかも
市販と味かわるの?

82: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:40:47.279 ID:+LgVm6Gp0.net
>>71
製麺所の麺はヤッパリちがうよ
店舗販売してるなら買ってみるといいよ

40: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:26:06.487 ID:jmWMu35l0.net
創味のつゆ入れたら出汁いらないよ

56: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:30:17.609 ID:+FkmU1h10.net
>>40
あんまり元手かけたくないんだがw

49: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:28:40.401 ID:kpXZEw9P0.net
味覇

61: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:33:02.558 ID:+FkmU1h10.net
>>49
安いからあじのもとしか使ってねえw

50: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:28:54.567 ID:GNJvb9pgK.net
味噌ラーメンは
札幌の食堂で、醤油ラーメンと豚汁を食べたかったやつが、豚汁に麺を入れさせたのが発祥
瞬く間に広まったから、最初がどこの店かは不明

62: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:33:43.387 ID:+FkmU1h10.net
>>50
味噌らーめんのかえしはなんなんだ?

60: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:32:22.491 ID:ssnibTAa0.net
味覇お湯で薄めて醤油とごま油でおk

77: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:38:12.286 ID:+FkmU1h10.net
>>60
あじのもとはあるとしてゴマ油がないな
ゴマ油ってらーめんに入ってるものなの?

64: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:34:11.149 ID:t7A5B22N0.net
チーユなんて作ってもそんなに変わるもんなの?
ラードってただの油でしょ?

73: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:36:48.197 ID:/cR8Pk1f0.net
>>64
コクが出る
お肉屋さんの揚げ物が美味しいのもラードのおかげ

78: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:38:36.546 ID:+FkmU1h10.net
>>64
ラードって豚の油だっけ?

67: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:34:52.904 ID:QrIBRDC60.net
まず始めたいならトキオが参考になるよ

69: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:35:41.500 ID:BTobzm9Bp.net
味覇と醤油をお湯に溶かせばできる

70: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:36:01.478 ID:MIn2kdNz0.net
no title

こういうのをお湯で溶いてそれに醤油や味噌入れればOK
ラー油はいらない

74: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:37:02.199 ID:GNJvb9pgK.net
博多ラーメンは、
魚市場近くのラーメン屋が市場の人が喜ぶから豚肉を具にしてて
肉屋がタダの豚骨から水炊きみたいに出汁を取ったらどうか提案してきて、やってみたら美味かった
市場の人は競りの途中で来るから、すぐ茹でられる細麺にして、大盛りは伸びちゃうから替え玉になった

久留米ラーメンは、
豚骨スープ作りの途中で寝込んでしまい、煮過ぎたら濃くなって美味かった

紅しょうがは、
牛丼に入れるのをふざけてラーメンに入れてみたら、美味かった

76: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:37:24.079 ID:cKQGxsEl0.net
背油もいれよう。

80: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:39:38.840 ID:+FkmU1h10.net
なんとなくスープはいけそうな気がしてきたけど
麺はどうやって作ればいいの?

85: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:42:20.474 ID:+LgVm6Gp0.net
>>80
フィリップス ヌードルメーカー で調べな

高いから最初はスープだけにしておけ

91: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:43:54.378 ID:+FkmU1h10.net
>>85
手打ちでいいわwww
金かけたくないんだよw

83: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:41:05.436 ID:6wiEheH60.net
麺は買えばいいんだよ

86: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:42:35.881 ID:pk17kXkNK.net
鶏ガラスープに塩コショウするだけでそれなりにウマイ

88: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:42:55.723 ID:2CuSJ+bMX.net
お湯
塩コショウ
にんにくチューブ
醤油
ウェイパー
これ混ぜるだけでできる

89: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:42:49.035 ID:+FkmU1h10.net
麺教えてくれよ!
スープは自信ついたから麺も自家製してみたいw
小麦粉に淡水だっけ?なんか変な水いれるんだよなたしか

94: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:46:02.357 ID:+FkmU1h10.net
面白いならーめん作りw
焼き豚は作れるからあとは麺だなぁ
まずは市販でいくか

96: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:47:36.114 ID:Xpi/g+JOM.net
料理趣味の人ならヌードルメーカー買いだとおもうけどな

98: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:49:04.139 ID:+FkmU1h10.net
>>96
趣味ではないんだなーこれがw
学生がチャーハン試行錯誤するような感じw

99: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:50:10.634 ID:qyxP8BIHd.net
豚骨買ってきて圧力鍋でグツグツ
角煮も作る
醤油にスープと角煮ぶっこんで
麺は小麦粉に卵とかんすいだっけ?
ニョッキなら作ったことあってジャガイモいれるんだが
麺ぽくならなそうだな
モヤシのせればラーメンになるんでね?

101: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:52:07.832 ID:+FkmU1h10.net
>>99
うまそうだなw
骨は処理がめんどくさそうだからやめとくわw
明日は焼き豚作ってかえしとスープ作って市販の麺ゆでてネギたっぷりのせて食ってみるわw

100: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:51:34.629 ID:9+SMpkMlK.net
本気で作るなら

鶏ガラと豚骨、牛スジ、鰹節、昆布、人参、玉ねぎを煮込んだダシ
アゴ、鯵、カサゴを干して燻製して煮込んだダシ
魚醤、XO醤、オイスターオイル
チーユ、ラード、背油

ダシはただ色々入れれば良いわけではないが、単一系は厚みが出ない
醤油ラーメンより塩ラーメン向きだから厚みのある混成がいい

102: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:52:50.331 ID:+FkmU1h10.net
>>100
それ絶対らーめんやで食った方が安くなるだろww

103: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:54:31.284 ID:+LgVm6Gp0.net
>>102
ダシは手間と光熱費がバカにならない
カエシは楽に変えられるから
今まで使ったことのない調味料も積極的に買うといいよ
ほかの料理にもつかえるし

107: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:57:45.055 ID:+FkmU1h10.net
>>103
なるほど
少量を基本にして色々やってみようかなぁ

110: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 05:59:56.908 ID:+LgVm6Gp0.net
>>107
薄味の味噌汁に油強めのカエシいれたらラーメンっぽくなるよ

114: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 06:04:08.870 ID:6wiEheH60.net
面倒だし金がかかるから自家製ラーメンは家庭料理にならないんだよ

116: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2016/03/06(日) 06:08:52.057 ID:/AidvbcWa.net
麺は買った方が安いぞ
スープもお湯で割るだけのが安く手に入る

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ソース:http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1457209047/

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