1: 名無しさん@おーぷん 2016/06/20(月)12:58:33 ID:W0R
客単価がある800円として、1日に100杯売れたとしても8万円。定休日なしで240万円/月。

売上合計240万

・家賃10~20万
・光熱費 20万
・給料 店長30万/月、他20万/月×3名=60万
・材料費 100万
合計220~230万円

ほらな。毎日100杯売れてもやっていけない。

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2: 名無しさん@おーぷん 2016/06/20(月)12:59:25 ID:ZVy
利益10万出てるやん。
やっていけてるやん。

4: 名無しさん@おーぷん 2016/06/20(月)13:00:34 ID:W0R
>>2
100杯売れたとしてだぞ。
毎日こんなに売れるわけないだろ。

3: 名無しさん@おーぷん 2016/06/20(月)13:00:23 ID:yTs
客単価と回転上げられれば

6: 名無しさん@おーぷん 2016/06/20(月)13:01:31 ID:W0R
>>3
ラーメン屋で客単価が千円超えるとか無理だろ。
今はスマホでダラダラ食う奴も多いし

5: 名無しさん@おーぷん 2016/06/20(月)13:00:38 ID:4y6
1200円くらいにすればよくね?

7: 名無しさん@おーぷん 2016/06/20(月)13:02:01 ID:xAu
>>5
最近のラーメンが高いのはそういうことなのかw
物価の問題だけじゃあないんだな

10: 名無しさん@おーぷん 2016/06/20(月)13:02:28 ID:W0R
>>5
1200円のラーメンがそんなに売れると思うか?

8: 名無しさん@おーぷん 2016/06/20(月)13:02:06 ID:KjX
材料費100万もかかるか?

11: 名無しさん@おーぷん 2016/06/20(月)13:03:57 ID:W0R
>>8
原価率4割くらいで計算した。
実際はどんなもんかわからない。

12: 名無しさん@おーぷん 2016/06/20(月)13:05:27 ID:EWe
原価率3割って聞いたことある

9: 名無しさん@おーぷん 2016/06/20(月)13:02:11 ID:HiU
実際すぐに潰れてるな

13: 名無しさん@おーぷん 2016/06/20(月)13:05:40 ID:V9m
1日で100杯は余裕ででるよ。ラーメンだけ頼んで帰る客はほぼ居ない。

14: 名無しさん@おーぷん 2016/06/20(月)13:06:12 ID:uBV
飲食の原価率は大体2割5分~3割くらいだよ

15: 名無しさん@おーぷん 2016/06/20(月)13:06:49 ID:iPr
100杯って少なくね?
座席数10個無いだろ

16: 名無しさん@おーぷん 2016/06/20(月)13:06:58 ID:W0R
そうか、原価率3割なら多少変わってくるな。
ただ1日100杯平均ってかなりの人気店でないと無理だろ。

17: 名無しさん@おーぷん 2016/06/20(月)13:07:32 ID:EWe
俺が前にバイトしてた駅の立ち食いが10万/日だった
もっと単価安くて
100杯じゃ無理だろね

22: 名無しさん@おーぷん 2016/06/20(月)13:09:05 ID:W0R
>>17
立ちそばの客数でそれだけか。
単価はもっと高くてもかなり厳しいんだな。

24: 名無しさん@おーぷん 2016/06/20(月)13:10:17 ID:EWe
>>22
私鉄のちょい寂しい駅だったからね
駅で全然違うんじゃないかな?

26: 名無しさん@おーぷん 2016/06/20(月)13:11:54 ID:W0R
>>24
回転数を上げると場所が良くないといけないから家賃も箆棒に高くなるしね。

20: 名無しさん@おーぷん 2016/06/20(月)13:08:49 ID:KjX
1日100杯売るのに店長含めて従業員4人もいらなくね?
8時間営業としても1時間で12~3杯だろ?まぁ、混む時間、空く時間あるにせよ、2~3人で回るっしょ。

21: 名無しさん@おーぷん 2016/06/20(月)13:08:53 ID:EWe
まぁ飲食店はほんと厳しいよ
よー脱サラとかでやる気になるわ

23: 名無しさん@おーぷん 2016/06/20(月)13:10:11 ID:ZVy
時間限ってバイトにすれば人件費こんなにかからないだろ。
社員4名とかあり得ない。

25: 名無しさん@おーぷん 2016/06/20(月)13:10:58 ID:xcJ
10席が10回転すればいいんだよな?1回転平均30分かかるとしたら、5時間あればいいんだろ?余裕じゃないか?200はむずいかもしれんけど

27: 名無しさん@おーぷん 2016/06/20(月)13:12:17 ID:W0R
>>25
メシ時以外のラーメン屋なんて閑散としてるでしょ。

28: 名無しさん@おーぷん 2016/06/20(月)13:12:59 ID:per
居れ袋麺でラーメン屋はじめようかな

29: 名無しさん@おーぷん 2016/06/20(月)13:13:27 ID:oJC
人件費削ったらめっちゃ利益あるやん

31: 名無しさん@おーぷん 2016/06/20(月)13:14:56 ID:KGY
大体独立開業で失敗する奴は建物や人件費などの固定費をかけすぎるのが原因だよな

32: 名無しさん@おーぷん 2016/06/20(月)13:16:25 ID:W0R
・家賃10~20万
・光熱費 20万
・給料 店長30万/月、社員20万/月、他バイト7万×5名=35万
・材料費 72万
合計187~197万円

やっぱり飲食店厳しいな。
これからはサブメニューも頼まないと。

35: 名無しさん@おーぷん 2016/06/20(月)13:17:40 ID:KjX
>>32
バイトなんで7人も取るんだよwww

33: 名無しさん@おーぷん 2016/06/20(月)13:17:14 ID:KjX
ラーメン屋なんて箱の外装やら屋内設備気にする客なんて少ないからガテン系やら工場やら繁華街やら男子学生やらこ汚い男どもが集まる場所で店開けばいーじゃん。箱に金かけるなよ。

34: 名無しさん@おーぷん 2016/06/20(月)13:17:24 ID:ZVy
家族経営ならやれそうだな。

39: 名無しさん@おーぷん 2016/06/20(月)13:20:52 ID:QMC
この材料費72万はラーメン何杯分なんだ?

41: 名無しさん@おーぷん 2016/06/20(月)13:23:34 ID:W0R
>>39
30日×100杯=3000杯

40: 名無しさん@おーぷん 2016/06/20(月)13:21:11 ID:7Yr
800円のラーメンに材料費300円も使わねえだろww

42: 名無しさん@おーぷん 2016/06/20(月)13:24:00 ID:QMC
原価240円設定か

43: 名無しさん@おーぷん 2016/06/20(月)13:24:17 ID:4y6
開店時間を11時半から13時半と18時から21時までに限定すれば無駄な費用は削れそうだな

44: 名無しさん@おーぷん 2016/06/20(月)13:24:18 ID:axg
飲食店は、価格設定するとき
すでに、材料費、人件費、その他で価格設定するだろ

46: 名無しさん@おーぷん 2016/06/20(月)13:27:49 ID:gf8
>>44
逆でしょ
単価があってそれからそれに抑えるためにどーするかって考える

45: 名無しさん@おーぷん 2016/06/20(月)13:24:36 ID:QMC
原価率30%以内の原則守っててこんなキツキツなんか・・・

48: 名無しさん@おーぷん 2016/06/20(月)13:32:24 ID:mND
うち固定費が給与と家賃だけだし、計算してないけど損益分岐点は50杯くらいか
家と一体化した店舗なら家の食費や光熱費も費用計上しているから、リーマン家庭より生活費がかからないんだよなあ

49: 名無しさん@おーぷん 2016/06/20(月)13:32:47 ID:QMC
ラーメ屋がラーメン以上にチャーシューとタマゴ売りつけたがるのはこういうことだったのか

50: 名無しさん@おーぷん 2016/06/20(月)13:36:17 ID:ZVy
1日50ってなかなかの繁盛店だろ。
繁華街にでもないと無理

51: 名無しさん@おーぷん 2016/06/20(月)13:39:08 ID:axg
人件費は、なかなか削れない
削れるの材料費だけ

54: 名無しさん@おーぷん 2016/06/20(月)13:44:15 ID:kcF
店長の給料30万あってさらに余裕あるなら普通に黒字ではいかんのか?

55: 名無しさん@おーぷん 2016/06/20(月)13:44:41 ID:1wv
カウンター12席だけの店でバイトした事あるけど1日10回転=120杯だと割とヒマってイメージだな
多い日は200ぐらいいってたはず、地方は知らん

57: 名無しさん@おーぷん 2016/06/20(月)13:46:52 ID:Hgs
原価3割もいってる飲食店なんかやっていけるわけないだろ

59: 名無しさん@おーぷん 2016/06/20(月)13:51:35 ID:KjX
店長で月収30万て、悪くなさそうな感じだけど、自分で経営してるからこそボーナスなんてねーし、年収360万だろ?税金引いたら手取り20万ちょいだろうし。
まぁ、店の経費で色々かって節税できるにしても、よっぽどの人気店でもない限り割に合わん仕事だよな。

61: 名無しさん@おーぷん 2016/06/20(月)14:00:38 ID:d3G
チェーンだと400杯くらい売れるって聞いた

63: 名無しさん@おーぷん 2016/06/20(月)14:03:47 ID:d3G
原価3割が基本だから仕入れは80万やろ

62: 名無しさん@おーぷん 2016/06/20(月)14:02:49 ID:kcF
小さな会社の社長なんてどれもそんなもんやろ

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ソース:http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1466395113/

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