コメント一覧

1. • 1 お料理好きな名無しさん
   • 2016年10月13日 23:06
   • ID:6IgOgMaw0
   • 高くても国産にんにく使う
     注意するならこれだけ

2. • 2 お料理好きな名無しさん
   • 2016年10月13日 23:31
   • ID:pCNN.ODC0
   • アンチョビの代わりに塩辛でもいける

3. • 3 お料理好きな名無しさん
   • 2016年10月13日 23:40
   • ID:qpVOt6dQ0
   • 結局いつものようにペペロンチーノの話じゃなくなっているし、お約束で和式添加物にたどり着く。そんなのはハッキリ言ってどーでもいい。
     思い出したようにたまに食いたくなるのはアーリオオーリオペペロンチーノだってえの。

4. • 4 お料理好きな名無しさん
   • 2016年10月13日 23:40
   • ID:KWnglY9i0
   • ↑ペペロンチーノの話じゃなかったのか？勘違いしてるコメ大杉

5. • 5 お料理好きな名無しさん
   • 2016年10月13日 23:51
   • ID:3y7Yz6A40
   • どんなにうまく作ったとしても、潰したホールトマト足しただけの
     アラビアータのほうが美味しい。
     
     乳化させやすいとか理屈抜きに、せっかく出したフライパン内の旨味を取り逃がしてる気がするの、ペペロンチーノって。

6. • 6 お料理好きな名無しさん
   • 2016年10月13日 23:55
   • ID:GhHwHjUJ0
   • お店で食べるペペロンチーノのコクってか香り・味の豊かさってニンニクそのものから来るものに思えるんだけどあれが出せない。それともオリーブ油の性能によるんだろうか。渋くて辛みの強いお高いのでないとダメ？ 普段使ってるのはラニエリです。

7. • 7 お料理好きな名無しさん
   • 2016年10月14日 00:05
   • ID:QY72Cbo20
   • ゆでる前から弱火で
     油にんにく唐辛子にじっくり火を入れると美味い

8. • 8 お料理好きな名無しさん
   • 2016年10月14日 00:09
   • ID:X1En9Gyw0
   • 変なうまみがあるよりシンプルな方が好きだな
     
     微塵切りにしたニンニクと唐辛子を室温から弱火でじっくり火を通してから、塩多めのゆで汁を入れて乳化させて、スパゲティ（できれば1.4mm）と絡めるだけで美味しい
     
     麺のうまさが一番大事だから、そこだけは気をつけないと
     
     全粒粉入りのを混ぜるのも良い

9. • 9 お料理好きな名無しさん
   • 2016年10月14日 00:19
   • ID:7CXvRueQ0
   • ※3
     お前がスレ立てしろよ、マイノリティ

10. • 10 お料理好きな名無しさん
    • 2016年10月14日 00:32
    • ID:zHrys8s80
    • しかし原典通りに作るとほんと味ないよな。ただただ辛いだけ。でもなんか食べれちゃう。ニンニクのおかげかね。というかヘルシーじゃない？

11. • 11 お料理好きな名無しさん
    • 2016年10月14日 00:50
    • ID:aZKboHuq0
    • 茹で汁入れて乳化させる時にローリエ入れるとおいしくなるよ

12. • 12 お料理好きな名無しさん
    • 2016年10月14日 00:51
    • ID:pA19seQa0
    • 乳化したりパスタが吸ったりするから、多めの茹で汁入れてちょうど良い。
      コンソメ入れると邪道だけど味が安定するのは確か。塩胡椒じゃ物足りなかった。コク的な何かが。

13. • 13 お料理好きな名無しさん
    • 2016年10月14日 00:55
    • ID:PQ2nWZmH0
    • 米6
      たっぷりタプタプオリーブオイルにニンニクもマシマシ、塩気も強めに
      たっぷり茹で汁で乳化
      
      ソースが基本少ないんだと思う
      特にオイルは引くくらいたっぷりでいいと思う
      
      オイルとニンニク、塩気でも十分美味い
      パンチェッタあれば、肉の旨みもオイルに溶けソースに深み加わる
      

14. • 14 お料理好きな名無しさん
    • 2016年10月14日 01:15
    • ID:3v4poChV0
    • まぁ、ペペなら乳化ぐらいしか、気にしないな、俺は
      後はせいぜいちょっとした塩加減ぐらい
      
      スパイスカレーとか作る時なら塩加減はガチで気にするけど

15. • 15 お料理好きな名無しさん
    • 2016年10月14日 01:49
    • ID:9bgquI7Z0
    • 米10
      作り方間違えてるか麺が合ってないか。

16. • 16 お料理好きな名無しさん
    • 2016年10月14日 02:10
    • ID:WtGfOg6r0
    • にんにくの香りをちゃんとオリーブオイルにうつしてやるとおいしい。にんにくが焦げる一歩手前くらいが一番いい。
      ウインナーとか余った野菜を事前にいためたのと一緒にして食べるとおいしくて栄養がある

17. • 17 お料理好きな名無しさん
    • 2016年10月14日 02:13
    • ID:gKY5yCs60
    • 素うどんについて熱く語る人たち

18. • 18 お料理好きな名無しさん
    • 2016年10月14日 02:46
    • ID:GUKQeIqL0
    • ちゃんとオイルに調味しないからパンチが無い味になる
      乳化前にオイルに塩とパセリを加えて火を入れて、一度指で触れるくらいまで冷ます
      振りかけただけの塩と、火を入れた塩じゃ全然味が違うから
      ニンニク焦がすって人は、アーリオオーリオ作るときはスライスにしときんしゃい
      みじん切りだとすぐに色がついちゃうけど、スライスだと取り出せるからね
      

19. • 19 お料理好きな名無しさん
    • 2016年10月14日 03:09
    • ID:TkdAvs2x0
    • ペペロンチーノなんてこっちの玉子かけ御飯の位置なのに熱くなるなって
      作ってれば上手く出来るようになるよ

20. • 20 お料理好きな名無しさん
    • 2016年10月14日 03:15
    • ID:idqlbXIQO
    • ↓卵かけご飯だからこそ熱くなるんでは？

21. • 21 お料理好きな名無しさん
    • 2016年10月14日 03:37
    • ID:ZAUBcfKl0
    • ・アサリを入れる
      ・トマトを入れる
      
      それボンゴレロッソって言うんじゃね？

22. • 22 お料理好きな名無しさん
    • 2016年10月14日 04:41
    • ID:kg2T.Bnq0
    • フライパンを傾けて油溜まり作って火力最小でニンニク唐辛子を「煮る」
      出汁の出るものを入れる
      茹で汁じゃなくてソースに直接塩味をつける
      茹で上がった麺を湯切りほどほどにしてソースと混ぜる

23. • 23 お料理好きな名無しさん
    • 2016年10月14日 05:47
    • ID:F3FByoAZ0
    • レンジでパスタゆでるやつあるやろ？
      あれつかってチンするとまだ固いよな？
      そのままフライパンに全部いれてそのまま完成させればええねん
      水加減はやってりゃ覚える

24. • 24 お料理好きな名無しさん
    • 2016年10月14日 07:13
    • ID:xTceyeeP0
    • 鷹の爪はそのまま炒めれば辛みが出てくるから一本丸のまま入れろって言われて、やったら全然そうならないからいつも砕いて入れるようにしてる
      それに、炒めすぎない方が絶対うまいと感じる
      油で唐辛子を煮る感じとか書いてる人いるけど、正直全然辛くならないと思う
      黒くなるし

25. • 25 お料理好きな名無しさん
    • 2016年10月14日 07:15
    • ID:CjVTcxmq0
    • ほんだしちょっぴり入れるとめちゃ美味

26. • 26 お料理好きな名無しさん
    • 2016年10月14日 07:58
    • ID:P6rE7pzZ0
    • アサリをどっさり追加して食いたい・・・(´･ω･`)

27. • 27 お料理好きな名無しさん
    • 2016年10月14日 08:21
    • ID:VhYrDiQv0
    • うまそう

28. • 28 お料理好きな名無しさん
    • 2016年10月14日 08:50
    • ID:WqvSZzxy0
    • 市販のはアンチョビ入ってるのが多いな

29. • 29 お料理好きな名無しさん
    • 2016年10月14日 08:57
    • ID:IoiM1.xM0
    • トマトを入れないのがこいつらのペペロンチーノ　
      いつものように工夫自慢大会になってて緩すぎ

30. • 30 お料理好きな名無しさん
    • 2016年10月14日 09:23
    • ID:rk9aI26A0
    • 茹で汁に塩入れすぎると、乳化のときに注ぐ茹で汁で塩辛くなりすぎるぞ
      塩加減は最終局面で調整すべき

31. • 31 お料理好きな名無しさん
    • 2016年10月14日 09:42
    • ID:aocbIX.y0
    • 唐辛子は細い輪切りでチャック付き小袋に入っている奴が使い易いな。イタリアンじゃなくて、中華調味料のコーナーに置いてあるね。少量でも結構辛味が立つよ。
      
      それから、何時もじゃないけどベーコンを少し入れるな。ベーコンの油が旨味としてオリーブオイルに混ざってコクが出る。
      
      ベーコンが西洋の鰹節と言われている事を実感できるね。

32. • 32 お料理好きな名無しさん
    • 2016年10月14日 11:18
    • ID:6L.PaXrEO
    • にんにくはオリーブオイルでカリカリになるまで炒めるんごね この時に唐辛子も一緒に炒めるけど唐辛子が焦げると全て台無し さっとでええわ

33. • 33 お料理好きな名無しさん
    • 2016年10月14日 11:20
    • ID:.7JNIg190
    • 本場にこだわらず、仕上げに醤油とバター足しちゃえばいいじゃん。
      美味しいよ。

34. • 34 お料理好きな名無しさん
    • 2016年10月14日 11:42
    • ID:nQOYS.Ot0
    • 乳化とか言うあいまいな言葉にはもうだまされない

35. • 35 お料理好きな名無しさん
    • 2016年10月14日 12:30
    • ID:4sX3PJNa0
    • 茹で汁を入れて煽ればまあ乳化する
      茹で汁も加えず脂で炒めただけのペペロンチーノが俗に言う乳化してないペペロンチーノ

36. • 36 お料理好きな名無しさん
    • 2016年10月14日 21:37
    • ID:jcR4J38C0
    • 最後の仕上げにバターを投入。格段に幸せな味わいになる。

37. • 37 お料理好きな名無しさん
    • 2016年10月14日 23:07
    • ID:Vmq.a.fm0
    • 乳化厨とアーリオなんたら厨は実際自分で作ったことあるんだろうか？
      しょっぱくて辛いだけのスープスパを本気で美味いと思っているのだろうか？

38. • 38 お料理好きな名無しさん
    • 2016年10月15日 01:15
    • ID:vVIqqn5nO
    • ↓それヘタクソなんじゃね？

39. • 39 お料理好きな名無しさん
    • 2016年10月15日 01:50
    • ID:uew35eze0
    • アンチョビだな

40. • 40 お料理好きな名無しさん
    • 2016年10月15日 05:50
    • ID:ztgTXsJQ0
    • パスタ何グラムかにもよるけど、茹で汁お玉1杯は多いかな。多くても半分くらいでいい。オイルは多め、茹でる時のお湯の塩気は海水くらい。(塩気は後で足すより茹でる時にしっかりつけた方がおいしいし、塩分も少なくて済む。)
      
      オイルをケチる、一緒に入れる具が多すぎる、茹でる時の塩が足りない、茹で汁加えた後によく混ぜない、と一気に美味しくなくなる。誰でも作れる、シンプルだからこそ、意外と難しいよね。

41. • 41 お料理好きな名無しさん
    • 2016年10月15日 12:18
    • ID:oUAFIZD50
    • 材料買ったり作ったり後片付けする手間考えたら、パスタはコンビニで買った方が安いな。

42. • 42 お料理好きな名無しさん
    • 2016年10月15日 18:43
    • ID:BZzP9YrH0
    • 海水くらいの塩ってどれくらいか知ってる？
      塩分３％なら水１リットルにつき３０グラムだぞ
      パスタ茹でるのに２リットルだから
      一食茹でるのに塩６０グラムも使うんだ
      ペペロン厨はたかだか２，３回麺茹でただけで塩の瓶を空っぽにするんだなｗ
      カーちゃんに殴られんなよ

43. • 43 お料理好きな名無しさん
    • 2016年10月15日 20:52
    • ID:H7hBt2s20
    • 神戸のイタリアンのお店で食べた芽玉ねぎのペペロンチーノがすっげー美味かったなー
      あれどうやって作ってるんだろ？って思う。
      本当に美味しいペペロンチーノってああいう事言うんだと思った。

44. • 44 お料理好きな名無しさん
    • 2016年10月16日 00:56
    • ID:8tGPppW1O
    • にんにく、剥いてから冷凍保存してる。匂いが丸くなるよ。塩気は万能クレージーソルトだね。

45. • 45 お料理好きな名無しさん
    • 2016年10月16日 23:28
    • ID:3Ts9H.L.0
    • ※42
      塩の値段知らんのか？
      センター塩が1kgで100円、自然塩でも150円くらいからあるぞ。
      業務スーパー行ったらイタリアの岩塩が1kgで75円か78円か、そんくらいだ。

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