1: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/22(水) 23:40:54.290 ID:oaZgWMHZ0
気が向くかぎり答える

ajimi_man

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4: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/22(水) 23:41:53.884 ID:H9te3r/6r
魚おろせる?

7: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/22(水) 23:42:37.106 ID:oaZgWMHZ0
>>4
海なし県で魚介類の不味さには定評があるぞ
下ろせないこともないくらい

6: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/22(水) 23:42:34.765 ID:9kK35bg80
真空調理法やった事ある?
案外簡単に出来て面白いよ

9: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/22(水) 23:43:21.659 ID:oaZgWMHZ0
>>6
真似事はしたことあるけどうーん

8: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/22(水) 23:43:15.604 ID:sn13qkWo0
手軽に調理できて材料の調達に手間がかからなくて比較的安い料理ない?

12: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/22(水) 23:45:10.788 ID:oaZgWMHZ0
>>8
具体的に何を調理したいのか
材料に関して言えば、季節ものの安いやつを使うに越すものはない

17: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/22(水) 23:49:22.942 ID:sn13qkWo0
>>12
その料理と白米があればそれだけで満足できるようなものならなんでもいい

23: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/22(水) 23:53:50.700 ID:oaZgWMHZ0
>>17
その条件だと豚こまのにんにく焼きくらいしか思い当たらんな…
豚こま炒めて酒、醤油、おろしにんにく、少量のみりんと水で作ったたれを絡めて
仕上げに一味をわさーっと

25: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/22(水) 23:56:10.575 ID:sn13qkWo0
>>23
読んだだけで既に美味そうだな
今度作ってみるわthx

10: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/22(水) 23:44:17.509 ID:O9DFhECi0
自分の料理の味に飽きてこない?
俺は飽きてきてしんどいわ

15: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/22(水) 23:47:38.568 ID:oaZgWMHZ0
>>10
外の味を取り入れることには熱心だわ
檀流レシピとか、ケンタロウとか、池波正太郎とかの読み物で勉強させてもらってる
あとは海外旅行、新しい味の文化を一気に取り入れられる

20: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/22(水) 23:50:39.515 ID:O9DFhECi0
>>15
フランスに一ヶ月、アメリカに二週間、アフリカ海岸沿いに一ヶ月いたけどあまり参考になる料理はなかったなぁ~

本を読んでも結局は自分好みの味付けしてしまうからなぁ

24: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/22(水) 23:55:18.274 ID:oaZgWMHZ0
>>20
まじか、フランスはバリバリに影響受けたが…
でも日常の料理ならアジア圏かなとも思う

11: 以下、無転断禁載止でVIPがお送りします 2017/03/22(水) 23:44:50.290 ID:B5hmQ2Ul0
今日晩飯シチューでさ
グラタンと似たようなもんだろと思ってチーズのっけてオーブンいれたわけ
そしたら分離してスープになってたのよ
なんで?
旨かったけど

16: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/22(水) 23:48:52.848 ID:oaZgWMHZ0
>>11
片栗粉なんかもそうだけどコロイドみたいなもんだし、冷たくしとけば分離するよね
温めてやる、先にとろみを足してからやるとか

19: 以下、無転断禁載止でVIPがお送りします 2017/03/22(水) 23:49:58.365 ID:B5hmQ2Ul0
>>16
あー冷めたシチューをオーブン入れたからなのか…?

24: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/22(水) 23:55:18.274 ID:oaZgWMHZ0
>>19
可能性は高い、あとは元々が緩すぎたか

14: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/22(水) 23:47:33.287 ID:k61sgld20
ブイトーニとディチェコとバリラどれが好き?

18: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/22(水) 23:49:49.001 ID:oaZgWMHZ0
>>14
ディチェコのスパゲティ、バリラならスパゲティーニかな

21: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/22(水) 23:50:55.227 ID:e2DrzgEYa
麻婆豆腐を上手く作る手順を簡単にぷりーず

29: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/22(水) 23:59:13.820 ID:oaZgWMHZ0
>>21
鉄鍋を使う、しょうがにんにく炒めて豚ひきを澄むまで炒める
豆板醤入れて炒めて、トウチ醤と甜麺醤、中華スープ、醤油、好みで唐辛子の粉
湯がいた豆腐を入れて煮る、よく煮えたらとろみをつけて
油を鍋肌にたらして焼く、ガンガンに焼き付ける
仕上げに花椒

39: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/23(木) 00:12:21.479 ID:O2+cU2lXa
>>29
鉄鍋かぁ難易度が上がりそうだけど中華の基本だもんね
あートウチもやっぱいるのかー
代わりに醤油で誤魔化してたんだけどw
あと辛味を出すならラー油より唐辛子のがいいのかね

てかこれ見てなんとなくいつも作ってんだけど味のバラツキが半端なくてww
https://youtu.be/JXOka-scpyY


42: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/23(木) 00:16:57.339 ID:+E+LISsB0
>>39
ラー油も仕上げに足すこともあるけど、辛さの調整は唐辛子のがやりやすいかなーと
一味でも構わんし
トウチは入れたほうが深みはでるけど、なければないで済ませるな
麻婆豆腐は煮ることと、最後の煎りつけるのが勝負、これは鉄鍋でしかできん

47: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/23(木) 00:25:59.639 ID:eOmrt8HA0
>>42
あの人は主婦みたいなコスト抑えたい人向けにも書いてるじゃん

48: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/23(木) 00:28:02.251 ID:+E+LISsB0
>>47
よくあの人のミートソース作るけど材料費めっちゃかかる…
まああんまり酒の味の残る料理はやらんのよね、きっと

52: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/23(木) 00:30:50.989 ID:O2+cU2lXa
>>42
おーありがとう
ちょいやり方変えてみるわ
唐辛子は一味でもいいのかー

54: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/23(木) 00:32:46.939 ID:+E+LISsB0
>>52
唐辛子一つとっても実はめちゃくちゃたくさんあるし、プロは使い分けるんだろうが
辛さの調整という目的なら合理的だしどこでも売ってるし、十分だよ

26: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/22(水) 23:57:04.348 ID:YhhMp33Z0
料理に使う白ワインはどうすればいいの
安ワインだと酸っぱいし高いのは手が出ない
シャブリ使ってるけどこれでいいのか?

30: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/23(木) 00:01:10.160 ID:+E+LISsB0
>>26
どうせ料理に使うんだから美味いの入れてもしゃあないと思って、一瓶500円くらいのチリ産とか買ってる

41: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/23(木) 00:12:52.270 ID:eOmrt8HA0
>>30
そんなもんか・・・?
結構ワインの味っておっきくないか?
美味いの入れる必要は無いかもしれないが不味いとそのレベルに味が引っ張られるんだよなぁ

42: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/23(木) 00:16:57.339 ID:+E+LISsB0
>>41
ワインはなくなるまで沸かせのノリだから…落合シェフは水でもかまへんみたいな感じだし
あと超絶ゲコなんで酒の味はほとんどわからんのよ…

27: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/22(水) 23:57:19.748 ID:GjRjRNQ60
最高にうまいカレーの作り方は?

30: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/23(木) 00:01:10.160 ID:+E+LISsB0
>>27
和牛の肩肉を使う、これに限る

34: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/23(木) 00:07:23.263 ID:fB5yeHnE0
煮込むのに和牛 しかも脂の少ない肩
選択が目的見失ってる

36: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/23(木) 00:09:35.547 ID:+E+LISsB0
>>34
和牛の肩肉で脂が少ないとな…いや好き好きだけど
あれ以上脂多いと辛くね?若いと問題ないのか

37: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/23(木) 00:09:45.340 ID:mnthLElu0
青椒肉絲の肉ってなに肉つかってどうやって細義理にしてる?さらにどうやってカタクリ粉まぶしてる?
豚ロース細く切ってるんだけど片栗粉まぶそうとするとボロボロになっちゃって

40: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/23(木) 00:12:23.801 ID:+E+LISsB0
>>37
青椒肉絲でそこまで拘ったことないな…
バラけるのが嫌ならモモ肉でも塊で買っちゃえば

43: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/23(木) 00:18:05.144 ID:roG8wsvm0
簡単に作れる小鉢教えて
作りおきできるようなの

44: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/23(木) 00:21:25.296 ID:+E+LISsB0
>>43
小鉢ってまた難しいな…
この時期ならピクルスつけるな、酢と塩と砂糖、ローリエに唐辛子、黒胡椒、にんにくあたりぶちこんで
熱湯殺菌した野菜をぶちこむ

51: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/23(木) 00:30:21.483 ID:+E+LISsB0
うーん、ワインは鍋を洗うだけだから水でもいいと読んだのはなんだったのか…

56: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/23(木) 00:34:56.115 ID:eOmrt8HA0
>>51
あんな味も香りも強いもんが鍋にこべり付いた旨みを落とすだけの仕事しかしないとは思えなくないか?
仮にそうだとすれば水でもいいことになるけどアサリ使ったパスタ作るとして水では確実に味が欠けると思うんだ

59: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/23(木) 00:37:54.240 ID:+E+LISsB0
>>56
多分基準になる料理が違うんだろう
俺はだいたいミートソースとかビーフシチューとかにワインは使うし、本当になくなるまで沸かすけど
パスタに使うならそりゃ味は残るだろうし、単に何を重視するかの違いじゃないんか

62: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/23(木) 00:41:42.501 ID:eOmrt8HA0
>>59
そんな水気の少ないどろっとした料理を作るとして
たとえばフランスワインの樽の香りが強いカベルネを使って作るのと
アメリカのフレッシュで飲みやすいカベルネを使うのとで出来が変わってくるもんなんだろうか
もっと言えば品種もそうだし
試してみる価値はありそうだな

64: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/23(木) 00:43:40.356 ID:+E+LISsB0
>>62
がんばれ
料理やってて寂しいのは酒が合わせられないことだから、そういうのは一生わからんw

代わりに茶道楽だかんな、茶はいいぞ茶は

67: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/23(木) 00:47:00.829 ID:eOmrt8HA0
>>64
茶なんてそれこそうらやましい
宇治住みだから多分いい茶飲めるとこあるんだろうけど味がまだよくわからん
ばーちゃんに趣味で茶道でも習って教えてくれよって言ってたら死んじまったからなぁ

71: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/23(木) 00:52:00.332 ID:+E+LISsB0
>>67
茶は湯の量と温度への慣れよ、慣れるまで繰り返す気があるかどうか

60: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/23(木) 00:38:50.233 ID:lJqwHvKD0
鯨肉は料理した経験あるか?

61: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/23(木) 00:39:49.756 ID:+E+LISsB0
>>60
ない、珍しいのなんて鹿肉とかダチョウ肉くらい

63: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/23(木) 00:43:24.640 ID:6Ui22UrG0
包丁どんなの持ってる?

65: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/23(木) 00:44:49.837 ID:+E+LISsB0
>>63
洋包丁、ペティナイフ、スナックナイフでどうにかしてる
洋包丁でも5000しないくらいの

66: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/23(木) 00:45:52.186 ID:VIabaxBb0
オムレツが作れるまでにどのくらい練習した?
ぐずぐずしてるせいか巻く以前に張り付いてどうもうまくいかない

71: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/23(木) 00:52:00.332 ID:+E+LISsB0
>>66
昔から親に卵は1日1個としつけられたせいで、オムレツはまともに作れん…
今でも1日2個食べると罪悪感が

75: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/23(木) 00:55:36.626 ID:mnthLElu0
>>66
鉄のフライパンでよく油を馴染ませるといいと思う
あとは高火力で固まりはじめたら火とめて巻く
余熱で形整えるくらいの素早さで

68: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/23(木) 00:47:30.187 ID:mnthLElu0
出刃とか牛刀つかわんの?
牛刀でなんでもやっちゃうけどなぁ

71: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/23(木) 00:52:00.332 ID:+E+LISsB0
>>68
男の料理としちゃ軟派なほうですわ…骨とか切ろうとしなきゃおっけー

69: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/23(木) 00:48:31.250 ID:+UXRmDRB0
味噌汁には水に対して味噌をどのくらい入れてる?

73: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/23(木) 00:54:41.347 ID:+E+LISsB0
>>69
それを決めるのは味噌自体の味とだしの種類、濃さや具にもよるんだ
多少生臭さが出る、だしが弱いならきつめに味付けするし
だしの風味を生かして薄くするのも戦略としてあり

問題は一体一の関係ではないと考えておくこと

70: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/23(木) 00:48:39.827 ID:eOmrt8HA0
牛刀欲しいんだよなぁ
1万以下の鋼でいいのあるなら誰か教えてくれ

72: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/23(木) 00:54:10.308 ID:6Ui22UrG0
俺は牛刀は持ってないけど洋食は三徳包丁で全部やっちゃうな
GサカイのV金10のやつなかなかいいよ
鋼は手入れ面倒だしなあ

76: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/23(木) 00:56:12.802 ID:VIabaxBb0
高級な煎茶は低めの温度だそうだけど温度計で測るわけ?
茶はいくら凝っても太らないからいいな
なんかお勧めや好みの茶があれば教えて

78: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/23(木) 00:59:30.026 ID:+E+LISsB0
>>76
沸かしてからどれくらいで温度が下がるかを体感しておくのよ
茶碗に湯をつぐ、湯冷ましを使う、そういう動作でお茶でどういう味を目指すのか、理想的な温度におとす
(紅茶と台湾茶メインだと言い出せなくなってきたぜ)

77: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/23(木) 00:57:10.071 ID:eOmrt8HA0
職場で牛刀さわるから家の三徳が使いづらいんだ・・・

81: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2017/03/23(木) 01:05:53.227 ID:6Ui22UrG0
>>77
白紙二号って鋼材使ってるやつなら一万円くらいの牛刀でも不自由ないと思う
使用後すぐに水気を拭き取って、出来れば2~3日に一回砥げるならだけど

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ソース:http://vipper.2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1490193654/

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