1: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/03/30(木) 18:46:39.39 0
炒飯と焼き飯って何が違うの
教えて

20150320-cooking-olive-oil-vicky-wasik-4

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3: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/03/30(木) 18:47:30.87 0
心構え

5: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/03/30(木) 18:48:04.61 0
焼きそばも調理法的には炒めそばだしな

7: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/03/30(木) 18:48:23.00 0
炒めるは油を使う

焼くはただ加熱すること

2: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/03/30(木) 18:47:23.75 0
チャーハンは焼きめしの中国語

4: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/03/30(木) 18:48:01.27 0
焼き飯は卵はいってない

10: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/03/30(木) 18:49:11.27 0
焼豚も煮てあるよな

8: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/03/30(木) 18:48:32.59 0
油を使用すると「炒める」なのかな?

11: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/03/30(木) 18:50:01.55 0
ぶっちゃけ焼く場合でも油使うよね

12: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/03/30(木) 18:50:24.44 0
動かすか動かさないか

14: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/03/30(木) 18:50:50.27 0
炒飯は油多め

15: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/03/30(木) 18:51:02.92 0
フライパンの上で動かして焼くのが
炒める

31: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/03/30(木) 18:58:51.51 0
>>15
これ
焼くは直火

16: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/03/30(木) 18:52:50.85 0
炒めるだと鍋振って熱した油で水分がパチパチ弾ける感あるな

17: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/03/30(木) 18:53:57.83 0
玉子焼きは玉子炒め?

18: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/03/30(木) 18:55:08.66 0
プロの炒飯はひくぐらい油多い

19: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/03/30(木) 18:55:11.61 0
焼豚と煮豚

20: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/03/30(木) 18:55:17.28 0
チャーハンはしらねーけど
肉を炒めるとやくは明らかに違うよね

21: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/03/30(木) 18:55:45.79 0
油あるなし

23: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/03/30(木) 18:55:52.99 0
掻き玉子みたいなのは炒めかな

24: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/03/30(木) 18:56:09.61 0
焼くは基本置きっぱなし炒めるはいぢくる

30: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/03/30(木) 18:58:32.51 0
>>24
これちゃうか

25: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/03/30(木) 18:56:09.82 0
塩ひとツマミ
塩少々
これは明確に違う

26: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/03/30(木) 18:56:42.59 0
炒めるは火が少ない

27: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/03/30(木) 18:56:50.83 0
厚焼き玉子やステーキみたいなのは中華にはないのか

29: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/03/30(木) 18:58:31.93 0
鍋を振ったりかき混ぜるのが炒める
ひっくり返すくらいしか動かさないのが焼く

32: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/03/30(木) 18:59:50.94 0
七輪は直火ですか

33: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/03/30(木) 19:00:08.03 0
鉄鍋使うと炒なのね

34: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/03/30(木) 19:00:42.02 0
中まで炒めるとは言いませんね
中まで焼くは言います
別の具材を調理しながら絡ませる行為が炒める

35: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/03/30(木) 19:01:19.07 0
焼くは基本的に何もしないで待機

36: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/03/30(木) 19:01:46.70 0
焼きハマグリは実は煮てるんじゃないだろうか

37: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/03/30(木) 19:01:53.26 0
その定義だと焼きそばは炒めそばではないのか?

46: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/03/30(木) 19:15:23.70 0
>>37
日本では明治になるまで中華鍋もフライパンも普及しなかったので焼くか煮るか揚げるかで、炒める料理は無いとまでは断言できないが少なかった
炒めるという日本語も一般的では無かった
その影響で習慣的に炒める料理も焼くと呼ぶことがある

39: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/03/30(木) 19:02:26.83 0
だな
炒めソバだな

47: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/03/30(木) 19:15:37.98 0
>>39
実際中華だと炒麺って書くしな

40: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/03/30(木) 19:03:07.24 0
炒飯
焼飯
の違い教えろよ

41: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/03/30(木) 19:04:53.58 0
焼き飯食べたことないんか

42: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/03/30(木) 19:06:48.98 0
一般家庭で作る袋入りの焼きそばはこんなん焼きそばじゃないと中華料理人が嘆いてた
中華の焼きそばはちゃんと焼いてるんだろう

43: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/03/30(木) 19:08:51.05 0
単一食材だと焼くじゃね

44: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/03/30(木) 19:09:42.61 0
中華のは五目ソバじゃないの
こっちみたいなソース焼きそばとかあるんかな

45: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/03/30(木) 19:13:35.19 0
炒めるは水分飛ばしながら焼く

48: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/03/30(木) 19:28:44.87 0
豚肉の生姜焼きって炒め煮って感じだよな

49: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/03/30(木) 19:34:32.52 0
あれどこ料理なのかな
英語でもポークジンジャーとかいうじゃん

50: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/03/30(木) 19:42:01.02 0
結果的に水っぽくなったら「炒める」

52: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/03/30(木) 19:57:36.37 0
炒めるは焼くに含まれる

53: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/03/30(木) 19:58:52.51 0
混ぜながら焼くのが炒める

54: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/03/30(木) 19:59:15.23 0
・料理の科学
(1)料理の加熱
料理とは、食品や食材を調味料などと合わせて、加工することです。
その加工には、加熱・発酵・冷却・攪拌など様々なものがありますが、
多くの料理には、加熱が行われます。加熱をすることによって、
食感が良くなったり風味が増したりと料理がおいしくなるのはもちろんですが、
加熱をすることによって、寄生虫や微生物を殺すこともできるのです。
加熱の方法には、「焼く」「炒める」「揚げる」「煮る」「蒸す」の5つが考えられます。

(略)

 「炒める」は、フライパンなどの加熱容器に少量の油を入れ、野菜や肉など
の食材をかき混ぜながら加熱して、調理する料理法です。「焼く」との区別は
曖昧ですが、「炒める」は、油を使ってかき混ぜながら加熱をするという違い
があります。「炒める」は、野菜炒め・炒飯・焼きそばなどで行われる一般的な
料理法であり、その真髄は、油を使いこなすことにあります。

(略)
http://sekatsu-kagaku.sub.jp/cooking-science.htm

55: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/03/30(木) 20:26:50.83 0
焼くは直火
炒めるは間に鉄板がはいるだろ

56: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/03/30(木) 20:26:51.13 0
炒めるって英語でなんていうの

59: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/03/30(木) 20:35:28.14 0
>>56
fly

58: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/03/30(木) 20:34:47.27 0
焼肉用の肉をフライパンを使って炒めてその後焼肉のタレにつけて食べる
焼肉は焼肉であって肉炒めではない

60: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/03/30(木) 20:42:27.07 0
>>58
焼き肉は網焼きにするから焼き肉、フライパンで焼くのは邪道

62: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/03/30(木) 21:10:07.96 0
焼くは肉を両面焼くのイメージ、炒めるはチャーハンなどを作るイメージ

63: 名無し募集中。。。@\(^o^)/ 2017/03/30(木) 22:45:06.25 0
箸で左右に動かしたら炒めてるっぽい
待ってひっくり返すだけだと焼いてるっぽい

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ソース:http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/morningcoffee/1490867199/

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