1: 雪崩式ブレーンバスター(東日本)@\(^o^)/ [CN] 2017/05/12(金) 10:36:50.42 ID:gO/mQS380 BE:837857943-PLT(16930) ポイント特典
伝統の保存食「塩鮭」は、強い塩味と凝縮された鮭の旨みが特徴だ。かつては焼くと塩が表面に浮き上がるほど塩分が強かったが、近年はかつてよりも塩を少なくした品も登場し、中辛、甘口とバリエーションを増やした。

そんな塩鮭について、Jタウン研究所は「塩鮭の甘口、中辛、辛口、どれが好き?」をテーマに、都道府県別のアンケート調査を行った(総得票数683、投票期間2017年4月7日~5月9日)。はたして、その結果は――。

甘口派は関西に集中

no title


地域別でみていくと、「甘口」がトップとなった地域は「辛口」よりも多い。票数の多い東京で支持を集めたため「辛口」が1位となっているが、より広い範囲で親しまれているのは「甘口」のようだ。

その中でも、中部や関西を中心に「甘口」派が目立つ。特に京都、大阪、兵庫、奈良の4府県が「甘口」派だったことは、かつて年末年始の縁起物として塩鮭(新巻鮭)ではなく塩ブリが重宝されたことも何らかの影響がありそうだ。

http://j-town.net/tokyo/research/results/243125.html

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8: ミラノ作 どどんスズスロウン(dion軍)@\(^o^)/ [KR] 2017/05/12(金) 10:45:20.78 ID:2bcUWWGZ0
辛口の皮パリ

15: クロスヒールホールド(やわらか銀行)@\(^o^)/ [ニダ] 2017/05/12(金) 10:52:47.98 ID:tZ2g452u0
切り身焼いてそのまま食べるなら甘口が良いけど、ほぐしてお茶漬けにするなら辛口がいいな

7: アキレス腱固め(dion軍)@\(^o^)/ [US] 2017/05/12(金) 10:44:29.63 ID:+Q7eUBny0
甘い塩鮭ってなんぞや

11: シャイニングウィザード(catv?)@\(^o^)/ [EU] 2017/05/12(金) 10:49:06.96 ID:vj75uFxt0
甘口ってなに?
砂糖混ぜてんの?

211: TEKKAMAKI(大阪府)@\(^o^)/ [CN] 2017/05/12(金) 14:43:24.14 ID:FyxyWWpB0
>>11
うちはそうしてる
これはこれで美味しい

18: 河津落とし(茸)@\(^o^)/ [US] 2017/05/12(金) 11:01:19.89 ID:P5PU84rK0
辛口って酒飲みだけなんじゃないの?
ご飯のおかずなら甘口にしょう油かけない?

20: トペ コンヒーロ(庭)@\(^o^)/ [FR] 2017/05/12(金) 11:02:23.66 ID:SdRYXjS40
しょっぱすぎるから塩抜きするわ

21: パイルドライバー(東京都)@\(^o^)/ [US] 2017/05/12(金) 11:02:30.04 ID:h6LsNVG80
地方で言い換えてるだけでどれも塩分濃度は一緒じゃね
甘口でも相当しょっぱい
辛口があれ以上なら舌が麻痺するわ

22: アイアンクロー(東日本)@\(^o^)/ [US] 2017/05/12(金) 11:04:07.52 ID:O53G6ros0
大辛の塩鮭だと一切れでお茶漬け10杯くらい食えちゃうな

24: 急所攻撃(空)@\(^o^)/ [FR] 2017/05/12(金) 11:05:53.03 ID:/i6ABuu70
焼くと塩が粉を吹くぐらいの塩加減がいい
端からジャリジャリしてるのはNG

27: レッドインク(内モンゴル自治区)@\(^o^)/ [US] 2017/05/12(金) 11:09:02.76 ID:jwcwo/kYO
塩鮭二切れで刑務所の食事の一日の塩分量と同じらしい
刑務所の食事は味が薄いそうだ

28: 垂直落下式DDT(茸)@\(^o^)/ [US] 2017/05/12(金) 11:09:47.56 ID:sk19/pva0
新潟の寒風干しがめっちゃ旨かった

33: ミドルキック(SB-iPhone)@\(^o^)/ [BR] 2017/05/12(金) 11:11:46.27 ID:DV7/cfgG0
焼き魚定食に醤油ドボドボ、アジフライ定食にソースビチャビチャの東京人は塩分取り過ぎだと思う

37: ときめきメモリアル(チベット自治区)@\(^o^)/ [US] 2017/05/12(金) 11:12:36.45 ID:IMcwBzZu0
お前らマジか
甘口でじゅうぶん

39: エメラルドフロウジョン(大阪府)@\(^o^)/ [BR] 2017/05/12(金) 11:13:15.93 ID:tHLSvQgT0
ベストは中辛で紅鮭かな

40: ミドルキック(庭)@\(^o^)/ [US] 2017/05/12(金) 11:13:20.68 ID:vB/OHCDr0
バター焼きがうまい

42: ドラゴンスープレックス(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/ [US] 2017/05/12(金) 11:14:20.35 ID:zOsfuV+30
切り身にマヨネーズのせてオーブンで焼くとうまい

44: パイルドライバー(やわらか銀行)@\(^o^)/ [GB] 2017/05/12(金) 11:15:36.87 ID:tmhmEV2m0
温泉旅館の朝出てくる鮭をほぐすと高確率で
骨が出てくるの何とかならんの?

46: アトミックドロップ(茸)@\(^o^)/ [EU] 2017/05/12(金) 11:16:00.67 ID:e5tF7PjU0
甘塩の鮭と塩鮭は別もんだよな
塩鮭の熟成した旨味が好きだわ

49: タイガードライバー(茨城県)@\(^o^)/ [US] 2017/05/12(金) 11:16:41.88 ID:YfEszzxj0
寒さが厳しい地域だと鮭は越冬のための貴重な保存食だったから
きつめの塩漬けにしてたんだよ。今でも辛口を好むのはその名残でしょ。

50: 栓抜き攻撃(北陸地方)@\(^o^)/ [US] 2017/05/12(金) 11:18:53.95 ID:a1YEv6rW0
>>49
漬物やナメタケの塩加減がかなりきついから塩の耐性が西と違うと思う。
西は九州が味付けが甘いけど塩加減はそんなに変わらない。

90: エルボードロップ(庭)@\(^o^)/ [CA] 2017/05/12(金) 11:46:45.25 ID:X7aRir8F0
>>49
寒干しなんじゃないの?
北海道とかその辺に置いておけば冷凍保存出来るイメージ

94: ダイビングフットスタンプ(東京都)@\(^o^)/ [US] 2017/05/12(金) 11:50:06.77 ID:lxsmDa5y0
>>90
新潟の方の燻製みたいなやつってどの程度しょっぱいんだろ

56: マスク剥ぎ(千葉県)@\(^o^)/ [ヌコ] 2017/05/12(金) 11:21:56.92 ID:C3EygOgr0
塩っ辛い鮭のおにぎり食べたい

61: 膝十字固め(大阪府)@\(^o^)/ [US] 2017/05/12(金) 11:24:53.69 ID:oj2zpoJh0
塩ふいた腹身を3cmほどご飯に載せて食うだけで良い

64: ネックハンギングツリー(西日本)@\(^o^)/ [CN] 2017/05/12(金) 11:26:36.07 ID:0Aedb7CY0
最後の件が分からんな
どちらかというと塩鰤の方が辛いと思うんだが

66: ストレッチプラム(徳島県)@\(^o^)/ [US] 2017/05/12(金) 11:27:27.86 ID:n0K/D6g60
鮭も鯖も塩の薄いのばっかり売っててなんかモヤモヤする

69: エクスプロイダー(大阪府)@\(^o^)/ [IT] 2017/05/12(金) 11:28:47.28 ID:tQxxdZjA0
甘口買って自分で塩味調整するのがベスト

71: 栓抜き攻撃(関東・甲信越)@\(^o^)/ [DE] 2017/05/12(金) 11:30:17.39 ID:7HRIGaDcO
塩加減より皮の焼き具合が重要なんだよ!
パリッと焼いてくれ、お願いだから。

74: ブラディサンデー(茸)@\(^o^)/ [GB] 2017/05/12(金) 11:32:00.74 ID:HvWB5wkH0
新潟山形あたりの塩鮭とかワタの換わりに塩をがっちり詰め込むからな
旨いけど喰ったら死ぬ感が半端ない
ジャンルとしては酒盗とかと同じ

79: かかと落とし(福岡県)@\(^o^)/ [MX] 2017/05/12(金) 11:35:41.42 ID:yRl7gIUs0
南の方が塩っ気のあるものを好みそうに思ってたんだがそうでもないのか

81: ファイヤーバードスプラッシュ(大阪府)@\(^o^)/ [US] 2017/05/12(金) 11:37:03.71 ID:PCCaQu+d0
あんな塩辛いのよく食えるな

83: 膝十字固め(大阪府)@\(^o^)/ [US] 2017/05/12(金) 11:39:33.58 ID:oj2zpoJh0
シャケをメインディッシュとして食べるかご飯の調味料として食べるかの違い

89: 垂直落下式DDT(東京都)@\(^o^)/ [US] 2017/05/12(金) 11:46:21.92 ID:5P1EBRRR0
甘口ってなによ

91: アイアンクロー(東日本)@\(^o^)/ [US] 2017/05/12(金) 11:46:47.36 ID:O53G6ros0
>>89
塩加減が甘い

ということ

93: 垂直落下式DDT(東京都)@\(^o^)/ [US] 2017/05/12(金) 11:48:04.70 ID:5P1EBRRR0
なるほど理解した
身がうまいものは甘口、身が不味いものは辛口

95: ショルダーアームブリーカー(東京都)@\(^o^)/ [ニダ] 2017/05/12(金) 11:59:12.33 ID:TNZYAndd0
中辛すら見なくなってきたんで
甘塩買って来て塩振ってキッチンペーパーでくるんで重石

99: タイガードライバー(内モンゴル自治区)@\(^o^)/ [JP] 2017/05/12(金) 12:03:11.70 ID:DSGeSOwZO
焼くときは最低限の塩で
少しだけ醤油をたらした大根おろしと食いたい

101: ドラゴンスリーパー(やわらか銀行)@\(^o^)/ [EG] 2017/05/12(金) 12:04:06.24 ID:VdewlHLq0
ジメっとして塩が浮いてるくらいの辛口を少しで御飯をたくさん頬張るのが良い。

103: グロリア(茸)@\(^o^)/ [CA] 2017/05/12(金) 12:04:57.93 ID:1u1PvNri0
辛口にして皮だけ食う
甘口の皮はいらない

108: ジャンピングパワーボム(関西地方)@\(^o^)/ [ニダ] 2017/05/12(金) 12:07:13.86 ID:t+pABUVU0
鮭の表面が塩だらけになるくらい塩かけて鮭焼いて
鮭でご飯食べて、鮭の汁吸った焼き塩でお酒チビチビ
太るわ

109: 毒霧(SB-iPhone)@\(^o^)/ [CN] 2017/05/12(金) 12:07:36.43 ID:CbGx/IRF0
塩が浮いてるほどがいい
冷や飯の上に鮭乗せて白湯かけたら最高

110: ローリングソバット(SB-iPhone)@\(^o^)/ [CN] 2017/05/12(金) 12:07:39.86 ID:BJRrJML90
塩辛い鮭の入ったお茶漬け美味いよな

111: ジャンピングパワーボム(関西地方)@\(^o^)/ [ニダ] 2017/05/12(金) 12:08:48.52 ID:t+pABUVU0
最近減塩志向なのかスーパーで辛口の塩鮭見なくなったな

115: ドラゴンスリーパー(やわらか銀行)@\(^o^)/ [EG] 2017/05/12(金) 12:11:58.08 ID:VdewlHLq0
>>111
減塩志向といっても辛口は量食べないから塩分摂取は逆に少ないんじゃないかと思う。
塩分が直接舌を刺激するから満足するし。

116: リバースパワースラム(東京都)@\(^o^)/ [US] 2017/05/12(金) 12:12:55.34 ID:cPgUMTTD0
焼き鮭ってうまいけど小骨が鬱陶しくて
ガッツリ飯をかき込めねぇw

123: ミッドナイトエクスプレス(庭)@\(^o^)/ [US] 2017/05/12(金) 12:16:44.18 ID:wbX6nDAc0
>>116
鮭の小骨とかあんまり当たった事ないけど、基本軟骨だから噛み砕いて食えばいいだろ

117: キャプチュード(catv?)@\(^o^)/ [BR] 2017/05/12(金) 12:13:44.58 ID:oxUkg79c0
どうせ味見する前にいきなり醤油ドバドバかけるから塩加減なんてどうでもいいわ

122: ダブルニードロップ(関西地方)@\(^o^)/ [ニダ] 2017/05/12(金) 12:16:04.90 ID:z0In2+NG0
東に北に行くほど塩味が濃くなるのは
やっぱ寒いと味覚も鈍るからなんだろうか?

132: ウエスタンラリアット(佐賀県)@\(^o^)/ [CH] 2017/05/12(金) 12:26:39.52 ID:x1WEWr3e0
>>122
砂糖の普及が早かったかどうかの違いじゃないかな

147: フランケンシュタイナー(東京都)@\(^o^)/ [US] 2017/05/12(金) 12:38:44.94 ID:RZ0aqqVy0
>>122
米しか取れない土地柄。
鮭もふんだんに食べれるわけではないから
塩を強くし、米で腹いっぱいにする文化

148: 不知火(catv?)@\(^o^)/ [RO] 2017/05/12(金) 12:42:05.39 ID:F8td03aj0
>>147
偏見だなw
うちの実家(東北地方)は鮭いくら食べ放題だ

154: トペ スイシーダ(チベット自治区)@\(^o^)/ [US] 2017/05/12(金) 12:47:23.17 ID:LLkbMoDB0
>>147
あまり関係ないんじゃね鮭大名と言われてるモガミンいるし
塩分も単に労働色強い土地柄だからってだけだと思うぞ
戦国時代の尾張は京よりやたら味付けがしょっぱくて閉口したとかなんとか逸話があったはず

156: 稲妻レッグラリアット(大阪府)@\(^o^)/ [JP] 2017/05/12(金) 12:51:10.87 ID:Yul1LIEP0
>>154
京の料理人がわざと京風の薄味の料理を出して信長を激怒させた話は面白いな

125: トペ スイシーダ(チベット自治区)@\(^o^)/ [US] 2017/05/12(金) 12:17:30.67 ID:LLkbMoDB0
鮭の皮は最高に美味い

134: スパイダージャーマン(庭)@\(^o^)/ [RU] 2017/05/12(金) 12:27:54.68 ID:f7jH5YPt0
甘塩の鮭に醤油かけて食うのが好き

135: マシンガンチョップ(茸)@\(^o^)/ [US] 2017/05/12(金) 12:27:58.73 ID:UgVl35GJ0
そんな事より鯖のほぐし身置いてくれよ

145: ファイヤーボールスプラッシュ(SB-iPhone)@\(^o^)/ [US] 2017/05/12(金) 12:35:44.28 ID:5hAVwCeH0
生まれも育ちも東京なのだが、
納豆食えないし鮭もしょっぱくないのが好き

152: カーフブランディング(静岡県)@\(^o^)/ [US] 2017/05/12(金) 12:46:20.12 ID:adJmXcXu0
昔の鮭はからかった、一欠片でご飯一杯食べれるほど辛かったw
冷凍技術の問題だったんだろうか?

158: ネックハンギングツリー(西日本)@\(^o^)/ [CN] 2017/05/12(金) 12:52:52.57 ID:0Aedb7CY0
>>152
製法違うからね
昔は新巻鮭作ってそこから塩抜きしてたからよくても中塩まで
今のは切り身に塩振って数日だな
なので塩加減のコントロール出来るけど身は熟成してない

159: リバースネックブリーカー(SB-iPhone)@\(^o^)/ [CN] 2017/05/12(金) 12:54:26.90 ID:26Oq92U20
食ったことない奴は一度
秋田の「ボダっこ」を食べてみてくれ
塩分半端ないから

171: 断崖式ニードロップ(東京都)@\(^o^)/ [JP] 2017/05/12(金) 13:18:59.84 ID:zsdgJk7K0
激辛が一年に一回ぐらい猛烈に食べたくなる。一年に一回なら問題ないだろう

174: フライングニールキック(石川県)@\(^o^)/ [TW] 2017/05/12(金) 13:25:53.37 ID:tgCcZweY0
中辛の時点で相当塩辛い気がするが…
辛口食ってる東北人大丈夫か?

175: タイガースープレックス(やわらか銀行)@\(^o^)/ [US] 2017/05/12(金) 13:27:52.48 ID:Rgz2yuCV0
>>174
寒いと味濃いの食べたくなるのよ
だから辛口が恋しくなる

177: ラ ケブラーダ(catv?)@\(^o^)/ [US] 2017/05/12(金) 13:28:07.67 ID:mEwrqxFk0
甘塩はおかずになるんだけど、
no title

no title

こういうのって、どっちか言うと漬物のカテゴリに入るんじゃないかと思うくらい
一切れの半分でメシ一杯食えるだろ

180: ダイビングエルボードロップ(庭)@\(^o^)/ [US] 2017/05/12(金) 13:31:25.09 ID:y83gd0KY0
甘口トロトロ一択
皮までうまい

181: リバースネックブリーカー(SB-iPhone)@\(^o^)/ [CN] 2017/05/12(金) 13:31:59.54 ID:26Oq92U20

186: ヒップアタック(dion軍)@\(^o^)/ [ニダ] 2017/05/12(金) 13:43:47.83 ID:a5GWN/pO0
激辛が無いとかナメてる

194: スリーパーホールド(カナダ)@\(^o^)/ [US] 2017/05/12(金) 14:07:42.15 ID:1ydByLhF0
甘口でもすげーしょっぱいし辛いんだが

199: フルネルソンスープレックス(庭)@\(^o^)/ [US] 2017/05/12(金) 14:18:00.90 ID:oXGuNeNu0
塩味の薄めの甘口派です。@京都

221: レインメーカー(dion軍)@\(^o^)/ [CH] 2017/05/12(金) 14:55:30.29 ID:E0C2juod0
いまでもたまに塩引を買う。
でも俺以外の家族は食わない。

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ソース:http://hayabusa8.2ch.net/test/read.cgi/news/1494553010/

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