1: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 13:59:00.14 0
http://www.asahi.com/articles/ASK9H5WV4K9HPTIL01W.html
 長い修業が必要とされてきた食の職人の世界が変わりつつある。
すしは3カ月、パンは5日といった実習で次々と送り出す。
感覚に頼らず、マニュアル化の徹底で、一流店と遜色ない味が出せるという。
一方、「心を学べる」と下積みの大切さを訴える声もある。

 「飯炊き3年、握り8年」と言われるほど、すし職人には長い修業が必要とされてきた。
だが、千陽の運営会社が開いた専門学校「飲食人大学」(同)の寿司(すし)マイスター専科は、
「3カ月でも現場で通用する技術や作法が身につけられる」としている。
sushi_counter

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12: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 14:06:11.34 0
そんなに寿司職人ばっかり作ってどうすんだよ
寿司以外のものも作れるならともかく3カ月じゃ寿司しか作れないだろ

14: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 14:06:49.58 0
パンはレシピと工程次第だからな

17: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 14:11:37.68 0
>>1
>感覚に頼らず、マニュアル化の徹底で、一流店と遜色ない味が出せるという。

学校の生徒集めの売り文句じゃん
そんな簡単に一流店と同じ味が出せるなら一流店しか残ってないはずだろバカか

18: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 14:12:00.82 0
いくらおいしいパンを作ったって誰も食べなければカビが生えるだけ
有名店で修行したり賞を取ったり自分の店が繁盛したりしてはじめて一流といえる
それがたった5日でできるのかね

20: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 14:17:54.57 0
チェーン店の雇われ職人ならできそうやな

21: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 14:18:23.77 0
パンなんて発酵が鍵だし季節によって生地温や寝かしも変わるだろうし
そんなの5日でなんて到底無理だろ
作業の仕方すら覚えられんよ

124: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 15:48:43.76 0
>>21
温度と湿度による配合チャートがあれば
それ見ながら作ればいいだけ

125: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 15:50:35.70 0
>>124
粉の水分量の軸もいるな

22: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 14:18:29.34 O
昔は3年くらい包丁握らせてもらえず
眼で盗めとか言ってコミュニケーション取らなかったから時間がかかっただけで
まともに教えればそんなもんだろうな

23: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 14:19:14.82 0
寿司職人とかって良い魚とか見分けたりするのも大事なんじゃないの?

24: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 14:19:30.09 0
こうやってホイホイ供給された寿司職人が安い給料で安いチェーン店に雇われるわけだろ
わざわざ寿司職人になった意味ないやん

25: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 14:21:01.96 0
ラーメン屋の修行は3日

27: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 14:22:28.28 0
>>25
ラーメン屋レシピが全てだからな
寿司みたいな技術が全ての仕事と比べようがない

31: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 14:24:50.59 0
ラーメン屋の修行は3日
しかし一番大切なのはそのこ看板

29: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 14:22:56.59 0
安い店が高級店と同じ味なら消費者にとっては良いことだ

33: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 14:26:56.83 0
寿司職人って市場での目利きとか魚さばく包丁さばきとか含めてだぞ? そんなもん3ヶ月で一流店並みになるわけねえだろ
用意されたネタを握るだけのチェーン店でしか通用しないスキルを一流店と一緒とかバカかと

39: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 14:32:09.07 0
>>33
分業したらいいじゃん
魚は市場に任せたらいい

62: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 14:57:09.39 0
>>39
今も実はそうだよ
どんな一流の店も築地の「特種物(=寿司用)」の問屋がサクの段階まで捌いた魚を仕入れてそこから切り出して寿司を握ってる
鯛やヒラメなんかの魚一匹丸ごとを吟味して仕入れてる寿司屋なんかセントラルキッチン持ってるチェーンの回転すし屋以外には一つもない

35: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 14:30:13.35 0
ホリエモンが好きそうなシステムだな

38: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 14:31:14.48 0
安いなw
大学行くよりもよほどいい

>受講費用は60万円(3カ月、昼間コース)。

46: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 14:41:29.49 0
むしろパンがそんなに短いってなんか変

48: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 14:44:25.53 0
パンは機械の進歩でどうこうの話なんだろうな

49: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 14:45:30.27 0
パンは工場で大量生産してるくらいだから
マニュアル化すりゃどうとでもなりそうな気はする

52: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 14:49:58.06 0
有名店で修行しましたとかフランスで修行しましたっていうだけで客が呼べるからな
店を持つ気がないなら学校でもいいけど

55: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 14:53:48.16 0
いろんな店がある方が消費者は選べていい
学校もどんどんやった方がいい
修行もやりたいやつはやればいい

57: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 14:53:59.35 0
美容師とかもだけどこういう技術系職人の仕事って実践しないと見につかないのに
実践させてもらえるまでが長いよね
お客カットさせてもらえるまで5年ネタ切るのに5年とかさ

76: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 15:09:00.21 0
学校で教えてもらえるのはそれこそ酢飯に刺身のせた程度のものだろう

77: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 15:09:49.99 0
なんだって上達するには実践あるのみだよ
でも職人に弟子入りしてもやらせてくれないんだから
そりゃ上達のスピードは段違いだわ

79: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 15:09:52.25 0
学校卒業してバイトでもできる回転寿司とか
寿司屋に入るなら結局は見習いと同じだし意味が無い

81: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 15:11:41.42 0
複雑な料理ならまだしも寿司職人なんて大したもんじゃない

84: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 15:14:56.95 0
>>81
まぁ大したことないとは言わないが特別視しすぎなのは事実だな

83: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 15:12:23.36 0
見て盗めってのは言われた作業を黙々とやってるだけの人間じゃ手とり足取り教えてもらっても物にならないって事だよ

88: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 15:18:43.62 0
「飯炊き3年、握り8年」だったんだ
包丁研ぎも「目立て3年、研ぎ8年」て言うから3年8年は音の響きだけなんだろうな

106: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 15:37:57.07 0
>>88
桃栗三年柿八年

90: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 15:21:35.70 0
この手の専門学校は声優とかアニメ専門と同種の胡散臭さを感じる

115: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 15:43:31.59 0
>>90
あれこそ異業種からでも簡単な基礎だけやったら即現場だな

92: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 15:24:57.79 0
おろし金作る職人とか見るとそら10年かかるわって分かるだろ
寿司とかパッと見分かりづらいだけで見る人が見たら分かる世界があると思うんだ
まあ俺はスーパーの半額パック寿司で十分だけど

96: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 15:28:25.99 0
一番重要なのは
経営ノウハウじゃないのかな

97: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 15:29:24.60 0
むしろ雇用に不利だと思うね
こんな「舐めた」学校の免状をドヤ顔で持ってくる時点でお察し
有利になるとすれば回転寿司みたいな時間単価いくらのバイト雇用的なやつだけ

100: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 15:30:59.60 0
太いパトロンがいるか大手のチェーン店に
就職する気ならこれで良いんじゃね

102: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 15:34:58.70 0
高い授業料払って卒業しどうでも良いところに雇われるのと
名店で修行して10年後に自分の店を港区や中央区に持ち2万以上お金をとって成功するのどっちが良いかだな

110: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 15:40:31.66 0
飲食店の3年生存率とか考えれば
専門学校の良い面も悪い面も想像できる

112: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 15:42:03.07 0
ガチの修行は無駄があって長過ぎるとは思うけど
マニュアルで何とかなる世界でも無い
こんなのが一般化したら日本の食文化が終わる

114: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 15:42:55.57 0
もうこういう学校出たヤツらが有名店で働き出してるよ
なんも知らないで金払ってる

119: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 15:45:05.26 0
>>114
それって学校出た後にまた修行してるだけじゃんw

122: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 15:47:45.48 0
>>119
いえいえ
握ってるよ客前でw

126: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 15:50:46.96 0
老舗の寿司屋からすると完全に別世界の住人だろうな
こういう学校出た自称寿司職人てのは演歌歌手と握手アイドル歌手くらいの差がある

136: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 16:00:52.42 0
三ヶ月とかだと仕込みと握りはある程度できても所作とか客あしらいとかできないだろう

138: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 16:02:30.36 0
寿司学校卒業して成功した人いないよね
そこはどう?

141: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 16:04:58.59 0
1職人にはなれるが一人で店出すとなると大変だろうな

144: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 16:06:30.78 0
昔から酢飯にネタ乗せるだけのことを大げさにって思ってたよ
そういう人そんなにいないのかな

146: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 16:07:06.55 0
まともな店に通ってたら
普通は弟子が店出したら行ってあげてって言われるからな

147: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 16:07:31.58 0
ちょっと前なんの番組だったかなあ
何年もやってる寿司職人が学校出たばっかのペーペーに寿司の味勝負で負けてたな
偉そうな能書き垂れてても味の違いなんて判らないんだよ

160: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 16:20:43.85 0
こういうの意味ないんだよね

5日かかろうが3年かかろうが大事なのはなったあと

不味い店や態度の悪い店はつぶれるんだよ

162: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 16:22:40.02 0
飲食はまず5年もたない
それを持たすために色々看板借りるのよ

165: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 16:24:42.79 0
同じ潰れるなら10年ムダに修行するのは尚更アホらしいな

171: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 16:27:10.72 0
>>165
繋がりできるから全然ちがうだろ

168: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 16:25:59.86 0
3か月か10年かってのは極端だな
インスタントな方向性はやり玉にあがりやすいだろうけど
昔ながらのやり方にも矛盾はあるんだろうな

182: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 16:33:20.33 0
飲食の経験がある人が寿司屋始めたいなんてのにはいいんじゃね

204: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 16:41:34.62 0
20そこそこでどうでもいいチェーン店に雇われて仕事したいなら3ヶ月でいいけど
30代で自分の店を持って成功したいなら有名店で修行するのがいいね

206: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 16:43:56.15 0
>>204
それって結局暖簾代のために滅私奉公するってことでしょ
金で買ってるようなもんだからそれはそれでいいんじゃないの

209: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 16:45:27.47 0
>成功するのはほんの一握り

寿司だけにな

210: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 16:46:12.09 0
フランスイタリアに料理修行行って結構な成果を上げ帰っても日本は全く需要が無いから色々大変て言ってた

213: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 16:47:08.28 0
つけ麺で有名な大勝軒の創業者は弟子に修行期間の縛りを設けず
しかもいわゆる暖簾代も一切とらなかったから
3ヶ月で独立して大勝軒の看板名乗って大成功した弟子とかを生んだ
その一方でダメな人はやっぱりダメで失敗してる
技術と才能は結局個人差があるってこと

224: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 16:54:19.88 0
>>213
大勝軒の看板効果って考えないの?

235: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 17:01:47.03 0
>>224
看板があってもダメな人はダメだよ
商才もあるし技術の習得にも結局差がつく
同じ店で同じように修行しても同じ味を再現できるわけじゃない
だから成功してない弟子が成功しててしかも創業者の味を
完璧に継いでると評判の弟子のところに再修行にいく現象がおきたりした

233: 名無し募集中。。。 2017/10/15(日) 17:00:33.76 0
寿司学校三ヶ月で修了して店出せて客呼べて繁盛してるならその時点で一流だよ

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