潰れるラーメン屋があるのか理解できないんだが：お料理速報

食と料理をテーマにしたネットの反応まとめブログ

潰れるラーメン屋があるのか理解できないんだが

2017年10月29日15:00

カテゴリ: 経営・決算

1: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/10/25(水) 17:03:11.482 ID:/Wq6svBd0

本気だしたらうまいラーメンなんて出来るじゃん？

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2: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/10/25(水) 17:03:41.053 ID:P1qpO0GHa

採算取れないんだろ

6: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/10/25(水) 17:04:20.952 ID:ZvUgj7VIa

二郎ってあれでよく採算取れてるなと思う

4: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/10/25(水) 17:03:57.489 ID:iKQCA9Kod

立地が悪いこともある

9: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/10/25(水) 17:04:56.131 ID:/Wq6svBd0

>>4
立地は大事だよな
家の近くにうまいラーメン屋できたけど立地悪くて人いないわ

14: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/10/25(水) 17:07:21.874 ID:2RRQZjlN0

>>9
個人商店にとっては
立地が最大の宣伝やで

3: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/10/25(水) 17:03:44.944 ID:XitJFMCGa

化学調味料使えば安くうまく作れる

7: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/10/25(水) 17:04:21.825 ID:2gllDfGNp

じゃあお前本気出せよｗｗｗ

10: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/10/25(水) 17:05:15.954 ID:/Wq6svBd0

>>7
出せないんだよなぁ

8: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/10/25(水) 17:04:36.517 ID:RksZneVG0

上湯使えば大抵旨くなる

11: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/10/25(水) 17:05:23.225 ID:XmUfLoDUa

外食は立地が8割だよ
味はほぼ関係ない

15: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/10/25(水) 17:07:40.379 ID:/Wq6svBd0

>>11
じゃあなんで潰れる店は立地悪いとこにラーメン屋出店するの？

16: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/10/25(水) 17:08:16.026 ID:XmUfLoDUa

>>15
1みたいな考え方しちゃうから

17: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/10/25(水) 17:08:20.965 ID:iKQCA9Kod

>>15
安いんだよ
初期費用がかからない

21: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/10/25(水) 17:10:14.994 ID:/Wq6svBd0

>>17
ということは立地いいとこは初期費用もかかるし家賃も高いよな
だとしたら客入っても利益すくなそう

12: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/10/25(水) 17:05:36.335 ID:9rhXCZt70

うまいだけで商売成り立つと思ってるのが素人

13: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/10/25(水) 17:05:43.434 ID:1tlq6coB0

いくらうまくても客が入らなかったら意味ない

19: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/10/25(水) 17:08:46.592 ID:/IqCndBu0

本気を出すと店が耐えられなくなるからな

20: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/10/25(水) 17:09:50.091 ID:gvGlVNfsp

国道沿いに建てたつもりがバイパスが出来て死亡とかよくあるよな

22: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/10/25(水) 17:11:59.556 ID:iy5Y4E7fa

家で１００円２００円で食べれるものを１０００円出して食べたいと思うか？

25: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/10/25(水) 17:15:28.865 ID:1tlq6coB0

住宅が多い所でラーメン屋始めた！
→大半が家で飯食って「ラーメンなんて月に一回くらい」がほとんどだから客にならない

大企業のビル群近くでラーメン屋始めた！
→そういうところは質のいい社食があるから外食組はほとんどいない

27: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/10/25(水) 17:18:46.857 ID:/Wq6svBd0

>>25
やっぱ味が大事じゃん

立地悪くてもうまいラーメンを求めて店に行きたいって思わせないと流行らんよな

そもそも立地がいいとこなんて先人が店出してるしあっても賃料高いから儲からんじゃん

結論うまいラーメンを作れば立地悪くても流行る

はい論破。

33: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/10/25(水) 17:24:37.900 ID:1tlq6coB0

>>27
わざわざ来るのはラーメンマニアだけ
そういうヤツは何件もお気に入りの店があるのでそう何回も来るリピーターとしては望めない

26: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/10/25(水) 17:16:40.516 ID:QObXnfsXa

学生街！
→激戦区

28: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/10/25(水) 17:20:39.099 ID:1tlq6coB0

車の往来が多い幹線道路沿いでラーメン屋はじめた！
→大半Ｕターン禁止で実は行き来が面倒な立地で客が入りにくい

29: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/10/25(水) 17:21:01.461 ID:Kh1GCWsY0

美味いっていっても
調理時間や材料費かかるものは無理だし
業務用スープや本社提供のレトルトみたいなのじゃないと大変だろ

店主が真面目にやるって言い出すと
ラーメン屋の場合毎日15時間で休みは月1日もないってことになる場合も

31: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/10/25(水) 17:23:45.705 ID:8kk6jscZp

業務用のスープと麺で食べ慣れた味にした方がなんだかんだで長生きする
あとはライスとかトッピングサービスで差をつけろ

41: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/10/25(水) 17:28:46.996 ID:9+0QrIj2a

駅前に作るのと住宅地や商店街に作るのでどっちが潰れるの早いか

42: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/10/25(水) 17:28:50.616 ID:gvGlVNfsp

味が一番って言うけどさ
大きな路地に面してる店で何の酷評も絶賛も聞かない空気みたいな店が何十年も生き残ってたりするのも事実なんだよなあ
もちろん食いに行ってもなんの感想もでてこないような味
ひたすら謎

47: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/10/25(水) 17:31:58.751 ID:Kh1GCWsY0

>>42
持ち家で
その店主の趣味ってのなら
それだけでかなり強いよ
また夜中酒がある程度売れる、酒メインの常連とかいるなら潰れる要素ほとんどなくなるんじゃね

52: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/10/25(水) 17:34:29.620 ID:gvGlVNfsp

>>47
なんなんだろうな
サイドメニューも対してないし親父もやる気なし
客も終始無言
でも絶対潰れない

56: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/10/25(水) 17:38:55.763 ID:gIY/fWlnM

>>52
趣味でやってるパターンもある
既に一生やっていける貯金があるから赤字さえでなけりゃいい的な感じで
働かないと暇になりすぎるからそういう人もいる
親の遺産とかもそうだが既に65歳以上で自分での貯金がある人の老後の趣味パターンもあるし

57: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/10/25(水) 17:39:10.288 ID:Kh1GCWsY0

>>52
店をたたまないことだけが社会的繋がりってこともあるよ
ちっとも売れてない小売でも商工会と商店街組合での会合だけは手放さないとかさ
また節税のツールにもなるっていうのもね
ラーメンじゃ仕出がほとんどないし　ラーメン屋としての事業では稼げてるとは思えないかな

44: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/10/25(水) 17:30:17.439 ID:gIY/fWlnM

立地が悪いのと入りにくい店多いから一人だとフラッと客を取り込みにくい個人店は

45: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/10/25(水) 17:31:38.861 ID:VedjJt+O0

駅前から２０m程度に離れた場所に個人ラーメン店があったけど半年ぐらいで潰れたな
一度だけ食ったけど普通すぎてまた行こうとは思わないし　
食べてる最中なのに店主が隅っこでタバコ吸ってるのはいただけなかった

46: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/10/25(水) 17:31:44.134 ID:Z6vTfr0kK

駐車場があるかないか
営業時間は深夜もやってるかどうか
近所の店はこれで大繁盛してるわ

48: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/10/25(水) 17:32:17.142 ID:XitJFMCGa

安ければ行くんだよ

50: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/10/25(水) 17:32:54.617 ID:gIY/fWlnM

ラーメン屋やるなら豚骨を省くか省かないかも重要になる
豚骨は手間で処分にも金かかるパターンで原価が高い
だけど人気

だから立地や客層を事前にチェックし豚骨を省くか省かないかのうまい選択ができるか次第
客層次第ではいれた方がいいしな

51: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/10/25(水) 17:33:20.026 ID:9+0QrIj2a

俺が陰キャだからってのもあるが一人ならチェーン店に入るな

53: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/10/25(水) 17:35:31.792 ID:gIY/fWlnM

>>51
いや実際そういう人結構いる
女が入りにくい雰囲気あるしな
味は微妙でも日高屋の方が入りやすい事実

54: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/10/25(水) 17:35:49.264 ID:Tbmg6n2e0

採算のことばっか気にするなら油そば屋でもやれよ
まあ立地がアウトだとどう足掻いてもアウトだけどね

60: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/10/25(水) 17:41:37.301 ID:/Wq6svBd0

うまいラーメン屋でバイトしてレシピ真似してバレないとこで出店したらいけるやろ

63: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/10/25(水) 17:49:47.143 ID:gIY/fWlnM

>>60
スープ仕込みのレシピを盗めると思うのか
店長か右腕的存在にならなきゃ無理だろ

65: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/10/25(水) 17:52:13.316 ID:Kh1GCWsY0

必死こいてスープの材料ぱくるよりも
二郎の暖簾分けのがはるかに儲かるし
家系でFCやるほうが安定もしそう

67: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2017/10/25(水) 17:54:28.063 ID:RL5sc/bf0

とりあえずラーメン発見伝って漫画でも読んどけ

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ソース：http://hebi.5ch.net/test/read.cgi/news4vip/1508918591/

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コメント( 42 )

コメント一覧

※IDは日付が変わるとリセットされます

- ID:J.wKc4f30
- 店主急ﾀﾋで閉店は見たことある

- ID:v7v.Jo4B0
- 立地良いと客入りもいい
  立地良いと家賃も高い
  高コストを吸収するだけの売上がないと閉店になる
  商売って難しいよね

- ID:2N4SD7Eb0
- 人手不足でバイトが集まらない
  体力的に厳しくなってきたとか
  そういう事情もありそう

- ID:DVAqBLH40
- 美味きゃ潰れないってわけでもないしな
  商売って難しいよ

- ID:RfE70p7e0
- 一杯700円のラーメンが主力で、内500円が儲けとして
  年収500万円に達するには、毎日40人くらいのお客が来ないと
  続かないのか

- ID:.RT8hLMl0
- 商品と経営はそれぞれ別モンだからな
  原価10％のボロイ商売の美容室が潰れまくるのといっしょ
  うまいラーメンを作る能力と帳簿をうまくやりくりする能力は別モノさ

- ID:hCMakmZL0
- 味だけで決まるわけがない

- ID:BSUzLw7H0
- 立地もあるけど、潰れる店はまずいラーメン多いわ。
  近所では家系ラーメンのチェーン店が結構、流行ってるから、町自体に家系の需要はあると思う。
  ただ、そこが居着く前に、うちの近くでは家系は二軒潰れてる。
  入ってみたが、具以外、冷凍食品の家系っぽいラーメンと大差がない味だった。
  
  どっかの店で修行して来たスープで、暖簾分けしてもらって同じ製麺所から買ってきた麺で、なぜあの程度の味だったのか、不思議だわ。

- ID:vEHSEEwi0
- 本当にマズいときがあるから潰れたりすることもあるやろ。

- ID:wprzBh3F0
- マジメにスープ取ってタレや具材ちゃんと仕込んでたら明け方から仕込みだぞ。
  
  それで営業終わったら片付けや清掃。
  
  個人経営のラーメン屋で「ガッツリ儲ける」だけの売り上げあったら大体5年くらいで体壊すで。

- ID:OREGW0c30
- だからか最近は昼営業オンリーのラーメン屋が増えてきた、まあ昼だけの儲けでやっていけるだけの人気がある店に限った話だが

- ID:Ogmk0wUt0
- 駅前なら多少まずくても客は絶対入る

- ID:QR6PS.1H0
- 飲食店全部に言えるけど美味しい食べ物なんて誰でも作れるんだよ
  商売するなら味と手間の簡略と価格と立地とサービスのバランスが必要

- ID:xIKVcI0E0
- ウチは山の中でやってるけど何時も賑わってるよ。
  わざわざ遠くまで食いに行きたくなるような味や雰囲気を提供できれば客はくる。もちろん、都会でやるよりも客入りは少ないけど、家賃もあってないようなレベルだし、結果的に充分な暮らしができる程度には稼げる。

- ID:OREGW0c30
- 賑わってる割には暇そうだなアンタ

- ID:RisNvhCX0
- 学生街で家系、ライス無料にすれば客入るやろ

- ID:hLLFCby50
- 近年は客の多くが損得に敏感になってきたからコスパが重要だと思う。

- ID:CuNBru140
- 逆にあんまりおいしくなくても長く生き残る店もある
  田舎だとトラック停められる位に駐車場が広いとか

- ID:eS01PVJD0
- 上手いラーメンを出す店はいくらでもある。
  マイナス要素が少しでもあったら行かないよ。
  
  うちの近所はのつぶれた店は、
  つけ麵がうまい店だったが、つけ汁をケチった。
  並盛でもスープ割が出来なくなる量。
  大盛にすると確実に汁が足りない。
  汁の追加と麵の大盛は別料金。
  
  あまりのセコさに客が付かなかった。
  
  普通の量の汁にして確実に売り切った方がもうかっただろうに、毎日余ったラーメン捨てたんだろうな。

- ID:vOACjiju0
- >>19
  妙にケチりまくって人よりつかなくなるってのよくあるよな。

- ID:QJOqlWmm0
- でも客って情報を食ってるんでしょ？
  
  味が良くても関係ないやん

- ID:L0OsnwEo0
- くそ田舎のうちの近くにラーメン屋と蕎麦屋あるけど、どっちもよく県外ナンバーの車見かけるな結局は味よ

- ID:BSUzLw7H0
- ※21
  
  情報を食わせられる店なんて一握りだわ。
  今や、材料の薀蓄が壁一面に書いてある店も珍しくない。
  
  行列店になれないのなら、満足度で勝負するしかないだろうな。

- ID:2Myx8ryy0
- 700円のラーメンで儲けが500円てどんなお花畑だよw
  200円がやっとやぞ。
  人件費、地代、材料代…固定費にも色々あるんや。
  しかも人件費はガンガン上がっとるで。
  過酷なラーメン屋の労働には時給1200円でも集まらん。
  外人しかこんわ。
  かといって急には値上げできんやろ？
  大変なんや。
  今はオンリーワンの高級志向がトレンドや。
  でもラーメン代の許容範囲は低いやろ？
  労働集約型にして原価下げるしかない。
  どういうことかというと、自分の給料は経費や。
  実際0でも店が開けれればいいんや。
  だから体力削りまくってラーメン作るんや。
  1日暇な日があったら取り戻すのに3日。
  毎日忙しくないと意味ない。
  持ち家、家族経営でない限り繁盛店にならなそのうち体と一緒に潰れるんや。
  できると思ったらやってみたら？
  今は美味いラーメン屋増えたぞ？
  昔みたいに素人上がりやのうて料理人上がりがようさん店しとるわ。
  成功したやつが正義や。
  ラーメンは何でもありやからな。

- ID:5ez7mVZM0
- 全部外してると思う。
  立地が悪くて(家賃安くて広い)
  美味しくて
  単価高い
  が1番儲かる。要はバランス。立地だけじゃ潰れる。

- ID:5ez7mVZM0
- あ、すまん。※25は大繁盛した場合、な。
  どれか一つだけ良くてもダメよラーメン屋は。
  そこそこ美味しいラーメン屋なんて今時ほとんどそうよ。

- ID:kYoBKAx60
- ＞＞潰れるラーメン屋があるのか理解できないんだが
  
  あるのか　　　　理解できない他に何があるの？
  あるのが　　ってどういう意味？
  俺がおかしいの？

- ID:G3DnZ3P20
- 情報発信力だろうなあ
  たまたま発信力のある人が訪れるだけでも全然違うと思うが
  あとは大学生とかも発信力あるから大学の近くも立地としていいと思うよ

- ID:7sDKYKMk0
- いらすとや「ラーメンの汁の上に浮いた油を箸で動かして、大きな油にして遊んでいる人のイラストです。」
  本当何でもあるな

- ID:Y81whmX00
- 本気出せばうまいラーメンなんて作れる？
  
  まあバカって根拠のない万能感を持ってるもんだよね。
  
  口だけだったって解るのは何年後かな？

- ID:ypyqZxLM0
- 立地(or人口密度)は重要だよなぁ
  
  イッチの最初の言い方だとチェーンなら
  どこでも同じ売り上げにならなきゃおかしい

- ID:57hFAGjY0
- 違うよ
  そう考える奴×10とかだから競争に勝てないんだよ
  人が溢れる中、あなたは10人に一人能力を発揮できるのかい？

- ID:vLVyrSuX0
- 経営として成り立つかどうかという難しい話ではなく、
  
  「今日オレがつくったらーめん、その辺の店より
  ずっと旨い気がするんだけど」という話がしたかった
  
  んだとおもう。つくったことないけど（本気出したら）
  オレのらーめんのが旨いはず、かもしれないけど。
  
  もちろん、彼にコストなどの概念は無い。

- ID:BSUzLw7H0
- ググって謎が解けたわ。
  
  居抜きで店舗が借りられると、開店資金100万で済むとか言う記事が多いね。
  
  以前、店が潰れた実績がある場所でのスタートになる訳だ。
  
  凄い人はそこから伸びるんだよな。

- ID:QAiir8tj0
- 一斗缶の出来合い豚骨ラーメンでも、ライス無料にしておけば客はそこそこ入る。

- ID:g7siPBS10
- うちの近所は店主が年で体がきついからって理由で辞めただけで
  潰れてはないが事情を知らない人から見たらあの店潰れたんだ…となる

- ID:E5MqWbzb0
- 鍋を火にかけたまま外出しなければ大丈夫

- ID:bEaESaH40
- ライス無料はそこまで魅力なのか？

- ID:u5mJxNWi0
- 美味いラーメン出すだけなら簡単なんだよ
  難しいのはいかに費用を抑えつつコンスタントに利益出すか
  
  特にラーメン屋はじめるような奴は大体店やメニューに強い拘りを持ってるから
  定石もロクにわかってねえのに思うがままにやって資金溶かして首が回らなくなる
  
  意識高い系の奴が変なとこに変なコンセプトの店出してあっという間に潰してるの見たことないか？まさにアレとやってる事は同じ

- ID:u5mJxNWi0
- ※38
  ラーメン屋のヘビーユーザー層が大抵ガッツリ食べたい若い人とかガテン系の人だから
  そういう人達は自然と沢山食べるって事でライス無料は結構効果が大きい
  
  少食や女性で週数回ラーメンってそうそういないでしょ

- ID:ivtmaqyc0
- むしろなんで潰れないんだって味の店多いよな

- ID:w02RPfGV0
- まず女をターゲットにしたお洒落、ヘルシーは絶対NG
  女はリピーターにならないしそもそもそんなに食べないから
  後は麺がインスタントっぽいところは二度と行かねぇってなる

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