うどんは関東風のだしより関西風のだしの方がはるかにうまいよな：お料理速報

うどんは関東風のだしより関西風のだしの方がはるかにうまいよな

2018年01月01日23:00

カテゴリ: 麺類; 調味料

1: 名無しさん＠おーぷん 2017/12/28(木)15:12:55 ID:Bnx

関西のうどん屋が関東に続々進出しているのはそういうこと
商売ってそういうもんだから

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4: 名無しさん＠おーぷん 2017/12/28(木)15:16:31 ID:x0X

色が濃くて味が薄いのが関東
色が薄くて味が濃いのが関西
ってイメージなんやけどあってる？

5: 名無しさん＠おーぷん 2017/12/28(木)15:18:05 ID:YyE

>>4
関東はしょうゆ味
関西は塩味

12: 名無しさん＠おーぷん 2017/12/28(木)15:27:17 ID:x0X

>>5
色はだからか
味の濃さは一概には言えへんのやな

9: 名無しさん＠おーぷん 2017/12/28(木)15:21:38 ID:95b

讃岐風の生醤油で食うのが一番に決まってんだろ

11: 名無しさん＠おーぷん 2017/12/28(木)15:26:23 ID:wbi

関西のうどんは麺がやわめなのがなあ。
麺も含めるとやっぱ讃岐うどん最強なんだよなあ。

16: 名無しさん＠おーぷん 2017/12/28(木)15:30:25 ID:xET

伊勢うどん食いたいわ

23: 名無しさん＠おーぷん 2017/12/28(木)16:40:24 ID:c3n

鰹節が旨い

26: 名無しさん＠おーぷん 2017/12/28(木)16:45:13 ID:rie

うどんは駅の立ち食いで充分

29: 名無しさん＠おーぷん 2017/12/28(木)16:59:23 ID:rda

ラーメンで言うと関西は塩ラーメン
関東は醤油ラーメン
比べるもんちゃうがな

30: 名無しさん＠おーぷん 2017/12/28(木)17:01:57 ID:h0o

関西の出汁は昆布からじっくりとる
関東は昆布が輸送できなかったから仕方なく醤油で代用
それが現代まで続いてる

どっちの方が味が繊細かって比べたら、そらどうしても関西

31: 名無しさん＠おーぷん 2017/12/28(木)17:03:01 ID:v1j

>>30
違うぞ水の硬度の問題
昆布出汁が出にくいので鰹出汁

33: 名無しさん＠おーぷん 2017/12/28(木)17:13:11 ID:rie

一番美味いのはおっきりこみなんだけどな

39: 名無しさん＠おーぷん 2017/12/28(木)17:23:29 ID:juQ

よし、みんなでカレーうどんを食べよう

40: 名無しさん＠おーぷん 2017/12/28(木)17:25:12 ID:v1j

味噌煮込みうどんもいいなぁｗ

41: 名無しさん＠おーぷん 2017/12/28(木)17:26:32 ID:NxC

今時（武蔵野うどん）という東京が生んだ至宝を知らん日本人がいるのか…

43: 名無しさん＠おーぷん 2017/12/28(木)17:33:03 ID:NxC

八王子ふたばやのうどんを食べから東京うどんを総括してほしい

44: 名無しさん＠おーぷん 2017/12/28(木)17:34:00 ID:Bnx

>>43
出汁を関西風にしたらもっとうまくなるぞそれ

51: 名無しさん＠おーぷん 2017/12/28(木)17:49:23 ID:lAu

>>44
ガチで武蔵野系のうどんを食べてから言えよ
西日本のうどんに匹敵しているうどん屋は東京ローカルでもいっぱい
有るから
あとは好みの問題、俺は関西の鰻より東京の鰻の方が美味いと思う
これと同じだな

53: 名無しさん＠おーぷん 2017/12/28(木)17:53:48 ID:Bnx

>>51
実は東京暮らし長いからこっちのそばとか結構好きw
でもたまに関西風の店で食べると「やっぱりこれだな」となる

45: 名無しさん＠おーぷん 2017/12/28(木)17:39:47 ID:lAu

ほへえ～ふたばややんけ！ジャンル的にいえば武蔵野うどんから独自進化した亜流
だけどめちゃウマうどんだよね

47: 名無しさん＠おーぷん 2017/12/28(木)17:44:22 ID:Bnx

きしめんってうまいよな
平打ち麺で舌触りも喉越しもいいし、出汁は関西風だし

55: 名無しさん＠おーぷん 2017/12/28(木)18:02:36 ID:B0s

出汁文化だから旨味を引き出すのが上手い

56: 名無しさん＠おーぷん 2017/12/28(木)18:03:54 ID:iHR

カップめんも関西味の方がうまいからな

59: 名無しさん＠おーぷん 2017/12/28(木)18:14:22 ID:b5Q

薄口醤油って塩分パナイよね
でもヒガシマルの粉末は大好き

65: ◆QbHgGe9ZG. 2017/12/28(木)20:41:33 ID:tSr

UDON

66: ◆QbHgGe9ZG. 2017/12/28(木)20:42:10 ID:tSr

こっち系？

67: ◆QbHgGe9ZG. 2017/12/28(木)20:42:40 ID:tSr

すこ

70: 名無しさん＠おーぷん 2017/12/28(木)20:43:40 ID:0qj

かつお出汁
か
昆布出汁
か
あご出汁
の違いだろ

71: ◆QbHgGe9ZG. 2017/12/28(木)20:44:03 ID:tSr

こっち？？

72: ◆QbHgGe9ZG. 2017/12/28(木)20:44:40 ID:tSr

これもええな

75: ◆QbHgGe9ZG. 2017/12/28(木)20:45:43 ID:tSr

うまい

77: 名無しさん＠おーぷん 2017/12/28(木)20:46:34 ID:0qj

香川のうどんが一番旨いらしいな
おいらは
関東のうどんは食ったこと無い
関西のうどんも食ったこと無い
香川のうどんも食ったこと無いけどな

80: 名無しさん＠おーぷん 2017/12/28(木)20:48:57 ID:QrJ

蕎麦は麺自体の風味が強いから薄味の関西出汁には合わないんだよ
逆にうどんは麺自体の味が薄いから関東出汁の濃い味に負けてしまう

88: 名無しさん＠おーぷん 2017/12/29(金)03:09:07 ID:SD4

きしめんとか好きだわ　関東はそば　関西はうどん　名古屋はきしめん

89: 名無しさん＠おーぷん 2017/12/29(金)03:10:50 ID:7kW

>>88
まさにそうだね！
きしめんは名古屋で一度しか食べたことないけどまじ美味かったわ

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ソース：http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1514441575/

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コメント( 133 )

コメント一覧

※IDは日付が変わるとリセットされます

- ID:Qe0PSWXe0
- 醤油メインの関東は出汁ではなくツユ

- ID:AG6gXYeE0
- うどんは関西には勝てんだろ
  そばはしらん
  ラーメンは最近は互角だな

- ID:5rXx2M6P0
- トンキンは味音痴ｗ

- ID:c21abljo0
- 旨いまずいは個々人の主観に拠るものだ。
  一概に関西風がだの関東風がだのとほざくのは、知能の低い馬鹿。
  こう言う対立を無闇矢鱈と煽り立てる記事をまとめてのアフィ稼ぎか？
  お料理速報の管理人もお里が知れるのうｗ

- ID:Kn8JU8ti0
- 関東風は美味しくするのが難しい
  だが難しいだけであって無理なわけではない

- ID:B5yYIceH0
- この手の話題が出るたびに思うけど、何故関西で一括りにされるんやろ？
  関東に出てきてるうどんは讃岐や稲庭であって大阪風ではないと思うけどねぇ・・・

- ID:aRxBvCD90
- 関西風は確かに美味いとは思うけど関東風が不味いとは思わないんだよね
  
  関西って何で片方を下げて自分を持ち上げる手法を取るかね
  せっかく美味しく食べているのに、こういう所が疎まれる

- ID:8D0P7COl0
- 行きつけのうどん屋だと塩だけでグイグイいけちゃうがネェ。
  マァ、結局出汁なり塩分に頼らないと食べられないうどん的なものしか知らない人が、こういう論争をするんだろうナァ。

- ID:ZIgs9FDD0
- 男はまず食べなかったウドンを関西風汁が出てくるに及んで俺さえも常食するようになった。
  鰹出汁と言いながら薄い甘辛いだけの粗悪な汁の（それでウドンもやる）蕎麦屋がガンガン潰れていって各駅に一軒になってしまっている東京城南の東急沿線だ。流石にヤバすぎてチェーン系の立ち蕎麦の汁がここ二年くらいで劇的に改良された。並の味盲系座り蕎麦よりいい。相変わらずの梅本と箱根そばはもうアカン。

- ID:i8seIPNS0
- わかる
  関東生まれ関東育ちだけど、うどんは関西風が好き
  対して蕎麦は関東風が好き

- ID:ARlp5ek60
- 同感だな
  東京の駅の立ち食いうどんで墨汁の様に真っ黒な汁を見て、ああコレが関東のうどん汁かとゲッソリした事がある

- ID:kuGYGH7N0
- 東日本：蕎麦つゆ→饂飩汁に流用
  西日本：饂飩汁→蕎麦つゆに流用
  
  カップ蕎麦はマルちゃん（東日本）のが美味い
  カップ饂飩は日清（西日本）のが美味い
  そういう事

- ID:o80tr3950
- 関西人だけど、関西うどんより讃岐うどんやな。
  うどんはコシある方が食べ応えある。

- ID:JbL.pR.V0
- 関西風とかどん兵衛だか赤いきつねだかでしか食べた事無いし違いが分からんかったわ
  てか要はかけうどんとぶっかけうどんだろ？

- ID:kmMek9Xf0
- 関西が塩...？

- ID:ijQGx..N0
- だから、うどんじゃなくて蕎麦だから
  
  蕎麦用なんだよ出汁が
  
  うどんなんて食うかよ

- ID:voJku1JL0
- 関西というより讃岐。東京のうどんはフニャフニャで頼りない。

- ID:E.llhB6D0
- まーた対立煽りか

- ID:i9aD4Iw80
- ワイ関西
  肉うどんなら関東風のがあうのと違うか？と常々思ってる

- ID:qRWoPUvm0
- チェーン店で無双しているのは讃岐うどんだな。
  立ち食い蕎麦で関西風だしを採用している店があるけど、まずいぞ。
  
  ヒガシマルのうどんスープ、寿がきやのカップうどんや串カツ田中の肉すいは好きだけど、あれを関西人が認めるのか知らん。

- ID:vI1CwWxy0
- 蕎麦は関東風のかつお出汁の方が美味い

- ID:l9.DxUlW0
- そら関西のうどん・そばの出汁はうどん向けの味で関東のはそば向けだからでしょ。
  うどんにそば向けの出汁じゃ合わないのは当たり前。
  逆に関西のうどん屋のそばは不味い。

- ID:FNjzqhLL0
- 関西うどん美味いって聞いたから食ったけど、味薄くて不味かった。やっぱ関東の駅にあるようなガッチリした足じゃないと無理

- ID:P7fSz.i50
- 関東というより東京に出汁という概念があるのかどうかきわめて疑問。
  出汁が重要な和食では東京で旨いものを食った記憶がない。旨いところはほぼ西日本(恐らく関西)出身が主の店(及びその流れを汲む)と推測する。

- ID:QYi39dz50
- 大好物
  皿の乗ってる
  うどんどぇす

- ID:N9D2Pu7b0
- 適当に頼んで関東だしで出てくるとあちゃーとなるんだけど逆もあるのかな

- ID:98BM0oML0
- 関西人だが
  ふたばやは出汁とてんぷらと漬物を食いにいくところなんだ。うどんは付け合せなんだ。
  讃岐とかの別の概念の食べ物なんだ。

- ID:MpriGSHr0
- こればかりは昆布だしが硬水で取りづらい問題もあるけど、
  それ以上の問題として南関東より更に濃い味を好む北関東・東北・北海道・甲信越という濃い味強者連合軍が主体に人材流入した宿命で、一般客に合わせてたら自然とそうなる運命だったとしか・・・
  
  大阪も土建屋・日雇いが大量に入ったときに、濃い味粉もんソース文化が根付いたしなぁ

- ID:MpriGSHr0
- こればかりは昆布だしが硬水で取りづらい問題もあるけど、
  それ以上の問題として南関東より更に濃い味を好む北関東・東北・北海道・甲信越という濃い味強者連合軍が主体に人材流入した宿命で、一般客に合わせてたら自然とそうなる運命だったとしか・・・
  
  大阪も土建屋・日雇いが大量に入ったときに、濃い味粉もんソース文化が根付いたしなぁ

- ID:7wnLH2IY0
- 関西人だけが
  「どちらも美味しいから良い」とは言わないんだよなあ
  それが真実なのに
  
  ちょうせんじんと同じで
  起源主張＆他者貶めをセットでやって来る
  これだから

- ID:7wLMk3di0
- 関西は甘くて生臭い。
  どん兵衛比べてそう思った。

- ID:7wLMk3di0
- 金額でしか味を見れない関西人に味がわかるはずないじゃんｗ
  出汁だって知識で美味しいと思いこんでるだけで味なんかわかってない。昆布の出汁が10分そこらで出る訳がないのに滑稽極まりない。

- ID:16QW8b0S0
- 理屈ではなく身贔屓で物を言ってるだけ
  自覚できてないのが本当に哀れだわ

- ID:QgOFH5930
- うどんとか雑魚メシどうでもいいわ
  蕎麦が一番！

- ID:A77OcaKE0
- ふ

- ID:qRWoPUvm0
- ※24
  
  煽りにマジレスすると、出汁の使い方が違う。関西の出汁を前面に押し出す。東京は醤油の後ろに隠してる。
  この為、ツユが黒い時点で警戒する人には、東京の出汁を感じる余裕がない。
  
  俺は生まれも育ちも東京なんで、明石焼きとか感動する。上手く出汁を取れると、卵と粉とタコだけの方が美味いだよな。あれ。

- ID:A77OcaKE0
- 土地柄や文化がまるで違うから、こと出汁という点において関東が圧倒的に劣るのは仕方がない
  ただ鰻の蒲焼きなんかは関東のほうが美味い

- ID:WTybNJB50
- 今時そこまで関西、関東でそこまで分けるかね。思考が止まっているのか年寄りなのか。今時関東だって昆布で出汁を取るしさ。人の行き来が今の時代はあるから味もミックスされて地域より店のカラーの方が強いわ。

- ID:BS6Afc0S0
- 今時関西風、関東風で店をカテゴリ分け出来ないだろ

- ID:MpriGSHr0
- ※33
  全国展開してる大手コンビニ３社がすべて分けてるのに、思考停止とはこれ如何に・・・
  関東は二種類のカツオベースなのに対して
  関西は真昆布ベースにカツオだよ
  
  一概には言えないけど関東で昆布だしが取りにくいのも、濃い味を好むのも事実だよ
  トレビーノとか入れてないと電気ポッドに白いゴマつくだろ、あの水で昆布だし取ると出汁が取れ前に、カルシウムやマグネシウムと結合して苦みやヌメリとして出てくる
  
  関東の醤油はやや濃いめで香り成分が濃厚だし、焼き物に使うにはベスト。それを煮物や汁物に使うから・・・って外から慣れてない人にはきついって話。
  素直に関東ではイタリアンのトマト料理でグルタミン酸旨い旨いって言ってる関東のOLさん達の方がよっぽど味がわかってるんじゃないのか？昆布だしの穴をトマトがぴったり穴埋めしたというか

- ID:xq2Eu4MB0
- やっぱりうどんに関しては西側でしょ。
  
  こればっかりはどうしようもないよ

- ID:MpriGSHr0
- カツオダブルに少しの醤油なら、関東コンビニおでんのようにちゃんと旨いカツオ出汁のうどんになるだろうに・・・
  
  汁を美味しくする方向には興味がない模様

- ID:xq2Eu4MB0
- どっちも好き。
  でも二日続けてうどん食え言われたら関西のかなあ・・・

- ID:Kr6dbn6c0
- 米2
  ラーメンは関東というか東京の圧勝だろ
  関西も最近まともになってきたとはいえ東京の流行りの後追いしかしてない

- ID:SQ8xOG6Y0
- 関東育ちだけど断言出来る。
  料理は関西が上。レベルが違うよ。関東は鰹出汁だの言ってる奴もいるけど、その出汁が薄すぎるし。関西の鰹出汁の店行ったらはるかに美味いよ。

- ID:oVOEfV0Z0
- 出汁に影響するレベルの硬度差なんか国内ではねえよ
  当時鰹節や昆布を潤沢に使えたか否かの差

- ID:vWo7cDA.0
- 対立煽りに乗って、関西の方がーとか言っちゃう低能。

- ID:XO8rO4.G0
- 米30　俺関西人だけどよくどちらも良いってコメしてるわ、勝手に決めつけるな、西に住んでるだけですぐ韓国人とか煽る奴多すぎ
  味に関しては好みあるから優劣とかないのに管理人も対立煽り辞めろ

- ID:u6t.WH0.0
- 汁　スープ　飲むの前提
  らーめんや関西うどん汁など
  
  つゆ　つけだれ　めんに付いてくる分だけ味わいあとは残す
  そーめんつゆやそばつゆかんとううどんつゆなど

- ID:hKJjol7.0
- ずっと関東だけど関西のが美味いよ
  でも高いとこいくと関東でも美味い

- ID:JOMRNFx20
- 関東は鰹出汁。
  関西は昆布出汁。
  讃岐はいりこ出汁。
  九州はあご出汁。
  
  ただし、さぬきうどんは小麦粉の刺身だから、
  醤油回しかけただけで充分食える。

- ID:qc1qLl790
- ※45
  日本料理でまず教えられるのが「出汁は濃くても塩気の様に拒否反応が出ないからと言って濃くしすぎるな」だぞ
  お前が濃い味好みなだけだろ

- ID:6xhfLbhw0
- >>46
  ほんと同意。
  ちょっと自分の頭で考えればわかるようなことも40年前の学研の科学で書いてあったような与太を得々と語るバカにはうんざり
  あとうま味＝グルタミン酸とイノシン酸じゃねーからな失笑

- ID:6xhfLbhw0
- >>51の通り単に風土と流通の問題。
  瀬戸内の塩と北前船の昆布
  銚子の醤油と安房相州黒潮の鰹
  
  関東もうどんって武蔵野うどん含めむしろ地元に根付く感じであるわけだけど、強い鰹出汁と返しに合うように讃岐以上の強麺になっている。

- ID:smGFFeGv0
- 科学的な理由で納得できないなら自分で実験すればいいだけ
  
  準備するのは、昆布一枚と、南アルプスの天然水と鍋2つ
  同じように出汁とってみて、違いに一番気づくのは自分だろ。他人の言葉や前任者の言葉に耳を貸さないなら、自分で試すしかないがな
  試してないのに変わらないと断言する方が非科学的だろ

- ID:qRWoPUvm0
- 西日本だから一律に軟水とも言えないみたいなんだよね。浄水場で大きく差が出るし、源水なら尚の事だね。
  ついでに言うと西日本は軟水だから、肉を煮た時に臭みが残ってまずい、なんて言ってる奴を見たことない。
  
  ググったんだけど、東京の水と関西の水程度の差で、本当に昆布のグルタミン酸の溶出度合いが変わるかのデータは見つからないね。

- ID:smGFFeGv0
- 硬度が違えば、密度が均等になるように分子が移動するので溶出度合は計算上は、必ず変わるとわかってるのに
  何とかして実験避けようと必死マン

- ID:vWo7cDA.0
- 関東は東京だけを指してる。
  関西は大阪京都兵庫あたりの広域を指してるし、「関西のうどんチェーンが関東に多い」とか、それは讃岐うどんだから。大阪風うどんなんて関東じゃ見ない。

- ID:81jTKOa00
- 関西さんは香川さんと福岡さんと意見を統一してから東に来てくれよ

- ID:V4j1Iwyj0
- 地方ごとの味で優劣決める必要はないと思うけど
  関東のうどんは関東人さえ食べないから
  関東のうどんがまずいのは関東人自身が一番認めてる

- ID:yM8z0.Vj0
- すき焼きのうどんが好きなんだよなぁ。

- ID:UJl.Yi.d0
- 関西のうどんを関東では味わえないものだろうか。
  
  気軽に食えるなら食いたい。

- ID:vWo7cDA.0
- 山梨、群馬辺りは別物だしな。ほうとう、吉田うどん、水沢うどん、桐生うどんとか。
  関西も一緒にするけど、地域で全然違うし。

- ID:df3m0jO00
- ※30
  なんで美味しいって言わなきゃいけないの？
  繊細な出汁の味に馴れてるんだから醤油味のうどん食わされても不味いって思うのは当然でしょ？

- ID:QYi39dz50
- 関東の人間は自分を関東人とは言わないよ

- ID:SQ8xOG6Y0
- 関東の出汁文化が弱すぎてなあ。
  こだわりを感じないんだよね。

- ID:D59ld4T90
- 京都に行った時にゲ・ロ甘なつゆのうどん出されて以来良いイメージがない
  見た目はお上品でも味は…って感じ
  もちろんそこのうどんだけ見て比較したらアカンけどさ
  自分が住んでるとこの美味しいもん食ってりゃいいじゃん

- ID:GWlgCnaN0
- 上京して初めて東京の立ち食い食べた時はショックだった。ようやくなれて、さらに北関東の立ち食いで、立ち直れないぐらいショックを受けた。
  もはや人間が食べる物ではない

- ID:eHsVAnhw0
- 関東でうどん食べたことないから違いがあるかわからないけど
  大阪のうどん屋さんはどこも美味しい
  讃岐うどんなんだよな

- ID:SQ8xOG6Y0
- 関東のうどんはしょっぱいのに薄い。奥行きがないんだよね。

- ID:0Z7K.aIV0
- 塩味ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

- ID:SQ8xOG6Y0
- 71
  
  関西も讃岐も塩味の店多いぞ。それはそれで美味い。お吸い物みたいなつゆでね。

- ID:A77OcaKE0
- 関東に入ってくるうどんの多くが讃岐うどんなのは同じく出汁不味うどんだからだよ

- ID:mKo1EiBf0
- うどんは関西だなあ。
  カツオと昆布だし、あとは讃岐うどんのいりこ出汁。どれも出汁が美味いと分かる程、出汁の味がベースになってる。
  蕎麦は関東かな。蕎麦つゆのかえしを使ったうどんつゆは、やっぱりうどんには合わない。

- ID:VZV3Cf6w0
- 出汁はね、地域で手に入りやすいものなんだよね。
  最近九州から山陰にかけてのあご出汁が流行ったみたいだけど、あご出汁なんか以外にあまり使わなかったんだよ
  基本的には昆布といりこだしが普通使い
  まああごもいりこも長崎で取れるものが多いからね
  
  逆に北海道で昆布をあまり出汁に使わないのと、正反対に沖縄で使われるって言うこともあるから
  
  出汁の醤油は香り付けと発酵して残ったアルコール分でコク付けってのがあって、基本塩味って使い方があるんだわ
  塩で１％弱ぐらいの味を付けて、ほんの少しの醤油を入れてわかしっぱなに火を切るの

- ID:mvHXkMvy0
- 気分でどっちも食べればいいのにすぐ対立煽りしてレス稼ごうとするw

- ID:..Lec3gH0
- こないだカップ麺で食べたゴマ豆乳担々うどんがうまかった。
  また食いたいけど見かけない。

- ID:bQNfGAz80
- どっちでも好きな方食えばいいのに押しつけがましいのがいるな
  関西のは薄くてしょっぱくて口に合わん
  自慢げに語るな
  おせちも地方のを取り寄せて美味かったためしがない

- ID:0Z7K.aIV0
- 薄口醤油は塩水とは違います

- ID:zlJQCCSt0
- 関西人に食べ物の事を煽るとすぐ釣られるよな

- ID:owMCnsvk0
- 関東のメーカーのめんつゆ買ったけど、驚くくらい
  ダシが薄くて…これ無理だわ。

- ID:p.CM.uR60
- 肉うどんのうどん抜きで!!
  て、それ肉吸い!!
  
  でも肉吸いの実物を見たことない、うどんはおうちで派。

- ID:c4sr1pGP0
- ※78
  自爆乙。

- ID:o9zjQJxZ0
- 関東の硬水問題は飲んでみれば判る。微々たる差。外国のミネラルウォーターと比較したら話にならない。
  社会的な問題がある。
  東京のスーパーで売られている昆布は過半が日高昆布。それを誇らしげに明記してる店さえある。これで出汁を採ると「やっぱり水の違いか…それにやっぱり一流店には敵わない。」とうなだれる。
  違うのだ、出汁の昆布は真昆布。料理本には書いてなく科学本で知った。日高は種として真昆布じゃない。
  それを知って真昆布で西健一さんの比率で出汁を採り味見して倒れそうになった。
  「京都の料亭で飲んだのくらいに旨い！」
  真昆布は羅臼利尻が有名だし高価。マイナーだけど尾札部もそう。日高の高級品並の値段。袋の裏に明記してあるから確認してその他のものでも。
  
  東京の業者・並プロさえ含む昆布に対し無知で、それが旨味を僕らから遠ざけてる。自分ちで京都で食べたのより断然美味い饂飩は食える。

- ID:GWlgCnaN0
- ところどころ塩味とか書いてる奴いるけど、塩水のつゆで食わせるところあるの? いくら出汁効いてても食べたくないなぁ。
  多分薄口醤油を知らない冬休みの小学生だとは思うが。
  あ、鳥出汁の奴のことかなぁ。それって傍流だしなぁ。
  ま、関西よりもっと西、南西のうどんが一番。
  蕎麦かぁ。出雲だね

- ID:qjJHUppd0
- 関西人って東の味を認めなくて
  トンコツラーメンの九州人は北海道の味噌ラーメンを認めてなかったから
  日本出たことない人って心も狭いんだなって思った

- ID:j5ijd3Wo0
- ※84
  
  東京でも羅臼利尻もスーパーにあるし、無くても築地に行けば簡単に見つかるよ。プロは知らないのは言い過ぎ。ま、日高の方が圧倒的に安いから日高昆布で育ったけどな。
  
  出汁の味を前面に押し出すのが関西の文化なんじゃないかな。
  関西系のレシピを読んでると、出汁に手を抜かずに丁寧にとって美味いもんを食うか、出汁の素をこってりぶち込んで誤魔化すかの二択に見える。

- ID:TULhpAYI0
- 関西がしょっぱいとかいってるのは味覚障害かなにかか？
  関西はむしろ塩気より出汁をしっかりとるのが基本なんだが。
  昆布は必須だしな。
  淡口醤油は素材に色を付けないよう少な目でも塩気をある程度感じるようにあの塩分濃度なだけだし。

- ID:c4sr1pGP0
- ※86
  日本でたことないで失笑

- ID:c4sr1pGP0
- ※88
  うすくち醤油は塩分が高いって情報だけ食ってるんだろw

- ID:aawOjBfd0
- なんで比べるのさ。どっちが美味いとかナンセンス。
  も地域の味付けの差なんだから、どっちもそういうものとして楽しめばいいいのに。

- ID:SQ8xOG6Y0
- 出汁と塩だけのつゆの店もあるぞ。
  つーかさ、関東風と関西風を何十回も食べたことがある人じゃないと伝わらないよね。
  ちなみに俺は関東出身で関西にも転勤で住んだけど、圧倒的に関西風の方が美味く感じた。
  普通にレベルが違うんだよ。

- ID:cswIGb4g0
- 米欄関西叩きばっかりだね
  そばは関西風のだしより関東風のだしの方が美味いよなではこんなに伸びてないだろうな

- ID:mKo1EiBf0
- どっちも美味いとか、認めるとか、どうでもいい。
  俺は関東のかえし主体のつゆは圧倒的に関西に負けてると思うよ。旨味が段違いだ。

- ID:.HB.g4vL0
- どん兵衛食べ比べるとわかりやすい

- ID:IqpqbagM0
- 「うどん」にも種類あるから。一概には言えないけども大阪近辺の腰の弱いうどんに合わせるなら。
  関西風の方があうよ。
  
  武蔵野うどん、吉田うどん、稲庭うどんには関東風の方があうね。

- ID:2jYJKxTz0
- 蕎麦には関東のおつゆでしょ。
  うどんって言ったって、武蔵野うどんなんかのごりごりに歯応えあって風味強い麺には関東風のおつゆが合う。
  野菜と肉を足してどっしりしたおつゆでがしがしうどんを食う。
  
  そもそも讃岐の硬い麺に薄口の昆布だしやらは合わんよ。
  ぶっかけで醤油かける方がまだ合う。
  そもそも大阪のうどんって伊勢福岡ほどじゃないけどぶよぶよのふやけたのだよね？
  関西おつゆとの相性考えたらおつゆに馴染む柔い麺が合うと思うけどねえ。
  
  讃岐うどんなんかは、食味食感からしたら、武蔵野うどんの近縁なんだから食べ方としては、濃いおつゆに肉野菜っていうスタイルの方が合うかと思うけどね。

- ID:2jYJKxTz0
- おー96さんとかぶっちゃった笑
  同感です。

- ID:vc69VxbR0
- 関東人だけど関西、讃岐、福岡うどんの方が圧倒的に好き、とくに福岡のごぼ天うどん好き
  ウエストは関東にもあるが俺は資さんうどんが食いたいんじゃ
  関東でも武蔵のうどんは好きだね

- ID:mKo1EiBf0
- ※97
  かけうどん、ぶっかけ、ざるうどんでつゆが違う。
  讃岐だってざるうどんなら濃いぞw
  かけうどんでいりこ出汁じゃなくて関東つゆのうどんとかありえないけどね。

- ID:o9zjQJxZ0
- ※87
  そんなことは解ってる。何処にだってコンビニじゃなけりゃ羅臼利尻は必ずある。日高が安いからみんなそれを選んで（主婦の金銭感覚は舌を巻く）もう一段上の本物を知らない。
  並プロも売り場担当さえも知らないといいうことを訴えたかっただけだよ。
  この糞知ったかぶりが。

- ID:OGPL2Piw0
- ※101
  
  御自身がプロや売り場担当が知らないと思い込んでるだけじゃないかな。そこまで東京人も昆布に不案内じゃない。
  昆布の種類で味が違うくらい、知ったかぶらずとも誰でも想像がついてる思うよ。

- ID:SQ8xOG6Y0
- 少なくともこだわりは関西の方が強い。
  関東出身だけど、関東のうどんに誇りなんてないし。普通にうどんは西の食い物なんだから西の方が美味いよ。

- ID:SQ8xOG6Y0
- 何もわかんねー馬鹿がうどんに醤油使わねー店あるって知らねえでクソコメ書き込んどるなwww
  薄口だの言っとるが薄口と塩の違いもわからんカスだろwwww

- ID:2jYJKxTz0
- >>103
  えええ元々台地の武蔵野なんかは米取れないから小麦文化圏だよ。
  お江戸じゃ流行らなかったかもしれんがローカルで根強いうどん文化あるよ。
  うどん打てなきゃ嫁いけないってくらいに。
  吉田のうどんもそうだが、中々に極太野趣溢れる素朴で剛健過ぎるうどんあるよ。
  街で売るってんじゃない地のうどん文化。
  風土に根差した。地に足着いたうどん。
  
  浪花商人相手の即席のそれや文化人気取りの江戸っ子向けのそれじゃないちゃんとしたうどん。

- ID:mKo1EiBf0
- ※105
  仕上げが即席なだけで、麺やつゆがすぐできるわけじゃないんですけど。そしてそれが地に足が着いた文化じゃないって、相当な視野の狭さだね。田舎からちょっとは出ておいで。
  ちゃんとしたって、何を以ってそんないい加減な事が言えるんだろうね。

- ID:OGPL2Piw0
- 東京に、丸亀製麺とはなまるうどんはすごい広まったけど、あれは関西となんか関係あったっけ？
  
  冷凍食品の雄、テーブルマークが関西だし、白だしはかなりの地位を築いたから、東京の讃岐うどんブームが関西文化と無縁とは言わないけど、うどんの汁が関西のソレに置き換えられてる印象は薄いな。

- ID:MRia8RHf0
- 関西人の関東コンプ気持ち悪すぎる
  他所の良さを理解しようともしないし別の物だと割り切る度量も無い
  そんなだからいつまでたっても二流のままなんだよ

- ID:W1Lsvu2u0
- ※107
  いりこ出汁が万人ウケしないから出汁は関西風に近い

- ID:W1Lsvu2u0
- ※108
  ん？いや関東の人も関西風がうまいって言ってるじゃん。他方の味を認められないのは関東でもあなただけだよ

- ID:2jYJKxTz0
- >>106
  人生や季節の折り目のお祝いの晴れ日に家族総出で手づから打って食べるんだよ。
  そういう歴史や風土に根付いたものが文化だよ。
  あきんどの宣伝コピーのこだわってまっせっていうのとは土台ものが違いすぎる。
  吹いては消えるようなそれとは別物。

- ID:mKo1EiBf0
- ※111
  え、土地柄場所柄の商売が文化じゃないって？
  ちょっとお勉強が足りないんじゃない？
  しかも、つゆも麺も昔から地域に根付いたものだよ。それこそ、出汁の取り方ひとつとっても今も家庭で食べられてる。
  足元しか見えないような視野じゃわからないだろうけど。それとも自分の地元しか認められないような人間なのかな？恥ずかしいね。

- ID:2jYJKxTz0
- やっすい小銭で贖うそれを文化だっていうならそうなんじゃないの失笑
  ここ数年で大阪のうどんなんて亡くなったって知らないの？
  全部コマーシャルに讃岐うどんに変わってしまったね笑
  吹けば飛ぶような腰の軽いAKBもどきの流行は文化とは言わないよ。
  
  田舎者は小銭出せばなんでも買えると思ってるから始末に負えないw
  お金で買えない時間や価値そのもの、歓びの集積と繰り返されるモードこそが文化だよ。

- ID:2jYJKxTz0
- ああそっちじゃお勉強＝金勘定なんだっけ？w
  揚げ玉無料にしろって催促かね笑

- ID:OGPL2Piw0
- ※109
  
  サンクス
  
  なるほど、それで讃岐うどんの店が流行ると、東京のうどんの汁が関西の味に置き換わったと言う>>1の話になるわけか。
  
  立ち食い蕎麦屋が関西風つゆを売りにしている店も増えたけど、あまり客受けしてると思えないな。

- ID:mKo1EiBf0
- ※113
  ほんとに浅い知識と、学問レベルで文化を語ってるんだねw
  讃岐うどんが進出して関西のうどんがなくなったとかネットで囓ったのかなあ？w
  田舎者って本当に地元しか知らないんだね。

- ID:2jYJKxTz0
- うどん学問www
  文化も学問もさすが商いのまちは違いまんがな
  えろうやすう売ってるんでんがな
  あほらしw

- ID:WplyqPjY0
- ※117
  え、食文化が学問として研究されてることも知らないの？マジで歴史に無知なんだ…
  なぜ商売として発達したのか、なぜ独自の出汁とつゆが使われてるか、歴史のお勉強が足りないとここまで愚かになるんだな。
  長い歴史の中で浸透してきたものが文化だということすら気付かず、ひたすら自分の周囲を見ることに必死で滑稽だよ。

- ID:5osS6.T.0
- あほらひw
  やっすい学問やなあ失笑

- ID:5osS6.T.0
- お笑いも学問っていいだすんやねきっとw
  やきうもw
  タイガースもw
  爆笑

- ID:WplyqPjY0
- モノを知らなさ過ぎて失笑だわww
  歴史を知らずに文化を語るなんて100年早いw

- ID:WplyqPjY0
- 挙句の果てには他の地域文化を貶めるレベルの低さ。そんな奴に自慢される地域の人も可哀想だし、自分の地域の文化を貶めてるようなもの。

- ID:5osS6.T.0
- あのねえそういう学際系やメディア系のイカモノはそっちじゃ学問扱いなのかも知れないけれど、東京のまともな大学じゃカルチャーセンターの類いの扱いだって知っておいた方がいいよ笑

- ID:WplyqPjY0
- ※123
  そういう認識自体が歴史研究を知らないことを表してるって自覚したほうがいいよw
  お前の大好きな東京のまともな大学が研究してるんだからねw

- ID:3PfbTXp30
- トンキンはクソ飯を寛容という言葉で正当化してきたからなぁ
  そんなんだから食文化が発達しないんだよ

- ID:rE1wRM140
- このコメントは削除されました。

- ID:s4wxTCxP0
- うどん学問www

- ID:s4wxTCxP0
- 人事上、政治上の理由でポスト作るのと、それが学問か否かは別の話。
  学問にも上下。
  ここで手慰まれる程度のそれを学問だとか笑
  商いのまちはいろいろやすうてよろしおまんがなw

- ID:s4wxTCxP0
- いっても大阪にもう数えるしか大阪のうどん屋は無くなったね。
  どこいっても讃岐麺ばかり。
  商いのまちは、目先にはしっこおまんすなあw

- ID:Qvf18XuI0
- 関東はそばだろばかか

- ID:lWbrrvX.0
- ちゃんと歴史を学べば、食文化や商業の発展が密接に絡んで地域を形作ってることが分かる。
  だが、ネットで知った気になったり、半端に学を齧ってると、※128みたいに他人を貶めるような恥ずかしい発言をしてしまうんだってことがよく分かった。これは知らないことに対するコンプレックスからくるものなんだろうけど。