1: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:29:12.85 0
一体どうゆうメカニズムなんだ?

001

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4: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:31:20.73 0
どんな料理も味は冷める時に染みる

2: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:29:59.76 0
妖精が夜中に魔法をかけてくれるから

3: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:30:57.67 0
作りたてが一番うまい

7: パンジー(黄) ◆cfuHth888I 2018/05/13(日) 12:31:48.98 0
水分が蒸発して味が凝縮するから

9: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:32:42.57 0
どんどん旨味が出てくる

10: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:33:01.25 0
一晩寝かさずに火から下ろして粗熱をとったら冷蔵庫で保管
冷える過程で味が深くなる
温め直せばあっという間に何日もコトコト煮込んだ味になる

11: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:33:06.03 0
水分が飛んで旨味が濃縮されるから

12: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:33:28.06 0
タマネギが全部溶け出して万遍なくタマネギの甘さが出てカレー粉のスパイシーと
組み合わさって複雑になって、ジャガイモの種類によっては煮崩れして
うまくいくと食感が良くなる

14: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:33:53.89 0
>>1
自炊してないとわからないだろうな
煮物は一回冷ましてまた温めると味が染みる
だから別に一晩じゃなくてプロは一回氷水で冷ます

17: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:35:19.94 0
タマネギが溶けると激ウマ

18: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:35:30.81 0
ジャガイモから何か出て来るってテレビで見たぞ

19: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:35:31.34 0
おでんも一晩寝かせるとうまくなるぞ

27: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:37:49.35 0
冷める(冷やす)と味染みるは覚えておいた方がよい

29: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:38:07.45 0
ジャガイモが溶けてとろみが増すことで
舌に留まって味を感じやすくなるから
ってなんかでやってた

33: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:39:35.84 0
>>29
それでかぁ
ジャガイモが煮崩れしまくった時のカレーって凄く美味しかった
ただどうやったのか覚えていないから、なかなか煮崩れいてくれないんだよなぁ

30: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:39:05.33 0
スパイスの香りや風味は出来立て時がMAX
時とともにどんどん抜けてく

31: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:39:24.58 0
二日目くらいはうまいけど三日目四日目は微妙な味になる
たぶん菌が沸いてるんだろうと思ってる

32: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:39:29.33 0
インド人は一晩おいたりしねーぞ
ほとんどの家に冷蔵庫ないからな
毎日作る30分以内でちゃっちゃっと

35: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:40:45.37 0
>>32
インドカレーは炒め物っぽい作り方をする
日本カレーは洋風

34: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:40:09.85 0
なんで冷めたら味が染みるんだよ
どういうメカニズムなんだよ

38: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:42:05.90 0
>>34
出汁が出るの逆の反応であり細胞の浸透圧の問題
基本的には冷蔵庫で冷やしても同じ

39: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:42:17.24 0
旨味旨味言うけど時間が経つほどスパイスの成分は飛んじゃうんじゃないの?

43: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:43:39.54 0
>>39
スパイスはちょっと落ち着くくらいがいい
主役じゃないからな

129: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 13:34:11.50 0
>>39
その辺はなんでもトレードオフだよ
例えば刺身なんかもおいた方が旨味は増すけど歯ごたえなんかは落ちるし
その辺のバランスをどこで取るかっていう話

40: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:42:40.28 0
水分無くなった後のルーの粉っぽさが嫌いで作り立てしか食わん

42: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:43:12.05 0
>>40
ルー多過ぎか

44: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:43:43.66 0
冷めると具材が縮んでその旨味成分がスープに出てくるから

45: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:43:48.96 0
うどん屋のカレーはなぜ美味いの?

49: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:44:45.59 0
うどん屋カレーうまくないイメージ
たまに片栗粉でとろみつけてるやつはもう腹たつ

47: パンジー(黄) ◆cfuHth888I 2018/05/13(日) 12:44:24.44 0
カレーって体に悪そう

50: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:45:21.41 0
>>47
カレーは良いよ
カレールーがやばい

52: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:46:10.42 0
圧力鍋を使うと寝かせなくてもうまい
野菜のエキスがルーに溶け出しているから

53: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:46:19.94 0
うどん屋カレーは出汁が昆布とかだから少し違うジャンル
好きだけどね

62: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:49:02.20 0
健康に気をつかってギャバンの缶入りのカレーパウダー買って作ったけどかなり辛かった
とろみもないから日本の市販ルーに慣れてたら本場カレーは何か違和感ある

76: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:53:07.16 0
はなまるうどんとかのカレーはオーソドックスでうまい
本格的うどん屋ほど和風カレーにしたがる

77: パンジー(黄) ◆cfuHth888I 2018/05/13(日) 12:53:42.65 0
給食のカレーは何故か美味い

78: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:53:43.83 0
カレーのうまさの本質は玉ねぎを炒めたときのエキスが大きい
肉の出汁もあるが

最初からタマネギエキスが入ってるこくまろは最初から美味い

その他のカレーが一晩置くと美味いのは玉ねぎエキスに関係してるのでは?

86: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:57:44.90 0
こういうサラサラの野菜だけのカレーにはまってる
no title


肉は臭みがあるからなるべく入れたくない

92: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:59:20.21 0
カレーって予想以上に傷みやすいんだよな
カレーのチェーン店が少ないのもその辺にも原因あるかも
鍋で作ってたら売れ残りはすぐ傷んじゃうからな
結局業務用レトルトを温めて出すみたいになっちゃうのかも

105: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 13:02:33.64 0
>>92
作った2日目後ぐらいから見た目的にも変化出てきてちょっと不安になってくるよな

95: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 12:59:52.57 0
昔はいちどに大量に作って何日も連続で食卓に並んだ
寝かせるとうまいという設定が必要だった
仮に本当ならボンカレーでもそうなるはずだし
弁当屋とかで「2日目カレー」はあるはず

98: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 13:00:51.09 0
ルーが小麦粉お化け
米、じゃがいも

炭水化物だけ食ってるようなもんやからな

100: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 13:01:40.87 0
カレーにはじゃがいもは入れないな
市販のルーはラードが入ってるからそれだけで結構とろみが付く

じゃがいもは煮込むと溶けるし溶けると味がぼんやりするから調整が難しい

カレーの味のしみたじゃがいもは美味しいけど

111: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 13:04:43.94 0
「GABAN 手作りのカレー粉セット」おすすめ
午前中これでカレーつくってたわ
ギャバン 手作りのカレー粉セット / 1袋 TOMIZ(富澤商店) スパイス ミックススパイス(混合)

113: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 13:06:06.65 0
りんごとハチミツ本当に入れるやついるのかな?

120: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 13:10:04.68 0
>>113
本当に入れるもしくは入れたい奴は
りんごとはちみつとろーり溶けてるバーモントカレー買うんじゃない

119: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 13:09:28.21 0
蜂蜜入れるとネットリしにくくなるから水を減らせと書いてあるカレーもあるな

131: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 13:37:20.34 0
キーマカレーは作りたてがうまい

133: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 13:38:05.75 0
作りたてが上手いわ
寝かせたカレーは水分なさすぎ

134: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 13:39:24.17 0
カレーに限らずちょっと置いた方が味が馴染んで美味しくなる料理多いような気がする

140: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 13:54:55.64 0
作りたてのフレッシュなカレーのほうが全然うまいわ

156: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 16:44:04.55 0
子供の頃クラスで海に行った時にママさん達が作ったカレーがうまかった
その味を超えるカレーは食べれない
なぜなのか

162: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 17:44:26.92 0
作りたてのカレーは飲み物だけど
一晩おくと食い物になる

141: 名無し募集中。。。 2018/05/13(日) 14:13:17.11 0
それより熱々カレーを冷や飯にかけるとめちゃくちゃうまいのはなぜか

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