コメント一覧

1. • 1 お料理好きな名無しさん
   • 2018年05月29日 15:17
   • ID:XfAkt.9N0
   • ＞ゆで汁に塩を入れて少し沸点を上げたとしても、化学反応にはほとんど影響がないということだ。たしかに塩を入れれば沸点は上がる。しかし、0.5度ぐらい沸点が上がったからといって、パスタには影響を与えない。これが結論だ。つまり「沸点を上げるのが目的で塩を入れる」のは俗説である。
     
     連載「男のパスタ道」第4回
     間違いだらけの「ゆで汁と塩」の常識 より

2. • 2 お料理好きな名無しさん
   • 2018年05月29日 15:21
   • ID:pSF.3F0s0
   • 1リットルの水に塩を30グラム入れても沸点は100.5度
     パスタを茹でる際、1リットルに対して1％の10グラム程度が適量だと言われてるから
     理由は味付け一択。茹で汁はソースに使うこともあるしね

3. • 3 お料理好きな名無しさん
   • 2018年05月29日 15:24
   • ID:1O1GgtN30
   • パスタは硬水で湯がいた方がうまい。コシが出る。日本の水は軟水？なら苦汁を入れろ。苦汁なんてスーパーで見かけない？ じゃあ自然塩だ。最悪ただの塩でもコシは出る！

4. • 4 お料理好きな名無しさん
   • 2018年05月29日 15:25
   • ID:p1dUZ72e0
   • これは完璧に答えられる
     ためしてガッテンでやってたから、科学的根拠的なとこは端折ると、塩なしだと麺に鍋と水の臭いが移るからです
     濃い味付けならどっちでも良いかも

5. • 5 お料理好きな名無しさん
   • 2018年05月29日 15:43
   • ID:iiFkTlk90
   • 雰囲気説ほんま草

6. • 6 お料理好きな名無しさん
   • 2018年05月29日 15:53
   • ID:q4Y8lKkk0
   • 馬鹿舌供がグルメ気取ってるけど、どーせ味の違いなんてわからんやろ

7. • 7 お料理好きな名無しさん
   • 2018年05月29日 15:53
   • ID:bzQnZyig0
   • そして茹でる時に塩を入れるという行為を理解せずにまる覚えしただけのアホどもが、
     生パスタ料理やカペッリーニなどの細パスタを使用したしょっぱい系の料理にも塩を入れ、
     「茹でる時に塩を入れると味が違う！」とドヤ顔するさまが目に浮かぶ

8. • 8 お料理好きな名無しさん
   • 2018年05月29日 15:54
   • ID:sWlnSq530
   • パスタがくっつかないようにする為じゃないの?

9. • 9 お料理好きな名無しさん
   • 2018年05月29日 15:56
   • ID:0m43ymdW0
   • 塩なしで茹でると麺の味薄いよ
     ついでに茹で汁も塩分と小麦粉のトロ味のためにソースに入れると都合が良い

10. • 10 お料理好きな名無しさん
    • 2018年05月29日 16:02
    • ID:FiH4SxHL0
    • 下味つけるためだわさ
      あとはソースにも大匙１～程度入れるわさ

11. • 11 お料理好きな名無しさん
    • 2018年05月29日 16:03
    • ID:kkE7k08D0
    • 味に関係するなら塩入れたやつと入れないやつを食べ比べさせて当てる企画やってほしい

12. • 12 お料理好きな名無しさん
    • 2018年05月29日 16:09
    • ID:PJhEhztm0
    • 意味ない派は、絶対食べ比べたことないわ
      麺に塩気がないと味が絞まんないからおいしくないよ

13. • 13 お料理好きな名無しさん
    • 2018年05月29日 16:21
    • ID:TdlWvnH20
    • 味付けやぞ。沸点だの浸透圧だのも結局、味付け（おいしく）と同じや。
      
      まあ生パスタなんかだともとから入ってるものもあるから入れんほうが良いもんもある。
      
      ソースは料理人ワイ

14. • 14 お料理好きな名無しさん
    • 2018年05月29日 16:36
    • ID:XCJjdvXL0
    • 今どき、本当に知らない人っているのかな？

15. • 15 お料理好きな名無しさん
    • 2018年05月29日 16:38
    • ID:jQRT2dnB0
    • ※11
      味障じゃなきゃ濃い味付けでもわかるよ
      

16. • 16 お料理好きな名無しさん
    • 2018年05月29日 16:43
    • ID:fA1CBwap0
    • 下味付けるためだろ
      茹で汁をソースに使ったりするし

17. • 17 お料理好きな名無しさん
    • 2018年05月29日 16:45
    • ID:9rvcGjTk0
    • 塩入れなくてもそれはそれで美味しい。
      けど入れても入れなくても同じだというならアホだとしか

18. • 18 お料理好きな名無しさん
    • 2018年05月29日 17:22
    • ID:332Inq6V0
    • 真水が貴重だから海水を薄めて茹でてた頃の名残だぞ
      他の料理もけっこう海水使ってる

19. • 19 お料理好きな名無しさん
    • 2018年05月29日 17:24
    • ID:AZkPuvOg0
    • ソースを1から作るならそれなりの量の塩は必須
      レトルトソースなら入れなくていい
      1回でもソースを自分で作ったことあるやつならわかるだろ

20. • 20 お料理好きな名無しさん
    • 2018年05月29日 17:35
    • ID:0VdttI7c0
    • ググると某大学の実験ではほとんど無意味とか
      実際には当然塩味がつくが、ソースにあえる系だとたいして変わらない
      結構塩を消費するのでもったいないかもね
      まあ、どっちでも好きな方で良いと思う
      

21. • 21 お料理好きな名無しさん
    • 2018年05月29日 18:21
    • ID:..fEAlBZ0
    • TVで観たイタリアのシェフは笑いながら味付けだよ！って言ってたな

22. • 22 お料理好きな名無しさん
    • 2018年05月29日 18:22
    • ID:UEsYhKt00
    • ※4
      ガッテンのデータは信用できんわ
      同じようなネタで別の回に平然と違う事言い出すし

23. • 23 お料理好きな名無しさん
    • 2018年05月29日 18:26
    • ID:5mj058J.0
    • 一般的には下味だよ
      もし茹で加減かえるなら大量の塩が必要となり、後でお湯で洗い流さないといけない
      そうやっている店もある

24. • 24 お料理好きな名無しさん
    • 2018年05月29日 18:40
    • ID:LVHfrhbf0
    • 茹で汁はソース作る時に「塩味＋とろみ」を付ける為の大事な調味料だからなぁ。
      沸点が上がるってのは関係ないやろ。
      そもそもパスタ茹でる時にそんなにグツグツと沸騰させないわ。

25. • 25 お料理好きな名無しさん
    • 2018年05月29日 18:56
    • ID:meYQfiKH0
    • 細かい違いはあるけどほとんど差はない
      ソースかかった状態でブラインドテストしたら答えられる人おらんやろ

26. • 26 お料理好きな名無しさん
    • 2018年05月29日 18:56
    • ID:vfu1CrS50
    • そもそも沸点云々は初めて聞いた
      下味の為だろ塩入れるのは

27. • 27 お料理好きな名無しさん
    • 2018年05月29日 18:57
    • ID:meYQfiKH0
    • むしろ塩入れない方が美味い

28. • 28 お料理好きな名無しさん
    • 2018年05月29日 18:58
    • ID:dVS583G50
    • 茹で湯が真水だと表面に真水の薄い膜が出来てしまい
      特に湯切りが不十分だとソースがガチうすくなってしまう
      だからちゃんとざる揚げした後鍋に戻してオリブ油やバタ
      を絡める人なら入れなくても一部メニュー除き問題ない

29. • 29 お料理好きな名無しさん
    • 2018年05月29日 19:41
    • ID:pvRH6p9I0
    • お祓いてw

30. • 30 お料理好きな名無しさん
    • 2018年05月29日 19:57
    • ID:i1xRApKe0
    • 沸騰石の話をクドクドしてる奴の高校で習った化学の知識をさらけ出してる感すごい

31. • 31 お料理好きな名無しさん
    • 2018年05月29日 20:27
    • ID:lBFslA0h0
    • 味付けに決まってるだろ。
      食べ比べれば直ぐ分かるのに。
      
      あとレトルトでも多少は入れた方が美味い。
      

32. • 32 お料理好きな名無しさん
    • 2018年05月29日 20:29
    • ID:.j6AHqeq0
    • ※27
      おれもだわ。
      塩を入れると味がついてまずい。
      家族で食べる時は入れるけれど、かなり少なめに気持ち程度に入れているわ。

33. • 33 お料理好きな名無しさん
    • 2018年05月29日 21:00
    • ID:veIHMPzO0
    • 塩は入れないねぇ。ま入れても入れなくても美味しいですわ。

34. • 34 お料理好きな名無しさん
    • 2018年05月29日 21:09
    • ID:wqJLOAVU0
    • 浸透圧でパスタの中の小麦粉が溶け出して乳化剤になるから

35. • 35 お料理好きな名無しさん
    • 2018年05月29日 21:57
    • ID:O1kg1ve90
    • 下味だぞ
      小学校の調理実習で下茹でしたのとしてないミートスパゲティ食い比べたけど全然違ったゾ

36. • 36 お料理好きな名無しさん
    • 2018年05月29日 22:16
    • ID:D3vnaHNC0
    • ※20
      前それこのブログでも紹介されてたけど穴だらけでバカにされてたはず

37. • 37 お料理好きな名無しさん
    • 2018年05月29日 23:05
    • ID:VCjK0sk20
    • お清めお祓いの塩だと思いましょう日本人なら

38. • 38 お料理好きな名無しさん
    • 2018年05月29日 23:19
    • ID:zqHxAhDA0
    • ソース作るのに茹で汁使うじゃん。
      レトルトのソース使うと料理した気にならないから美味しくなくてもソースは自作したい。

39. • 39 空缶
    • 2018年05月30日 00:32
    • ID:7sEqh2v10
    • 空輸中に取り憑いたよくないものを祓う為だぞ。

40. • 40 お料理好きな名無しさん
    • 2018年05月30日 01:06
    • ID:I9faBxfj0
    • それなりの量入れるなら効果ある
      少量なら意味ないから入れなくていい
      市販の味付けの元やレトルトとか使うなら塩入れない用の味の濃さだから入れなくていい

41. • 41 お料理好きな名無しさん
    • 2018年05月30日 01:06
    • ID:6wvyrdXf0
    • 行きつけの店でなんか今日はもっちゃりしてるねって言ったら麺茹でる時塩入れ忘れたって言ってた
      トータルの塩分量で辻褄合わせたとしても食感は変わるよ

42. • 42 お料理好きな名無しさん
    • 2018年05月30日 01:41
    • ID:b..TE8z00
    • 沸点を上げなきゃならない程の高所で調理してるのかよw
      塩入れても利点なんて無いぞwww
      にわかほど塩入れたがるよなw
      

43. • 43 お料理好きな名無しさん
    • 2018年05月30日 01:46
    • ID:U5JCoCld0
    • ※42
      イタリア人はにわか？ いやどう比べてもお前の方がにわかだわな。

44. • 44 お料理好きな名無しさん
    • 2018年05月30日 16:13
    • ID:xoTKIzRy0
    • 
      せっかくだから味噌と豆腐も入れるぜ
      
      
      
      

45. • 45 お料理好きな名無しさん
    • 2018年05月31日 23:45
    • ID:NnP92l3J0
    • 目的は、デンプンの糊化を防ぐため。
      そうすることでアルデンテの状態をより長く保つことができる。
      なんで今更沸点とか言ってるの？

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