1: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 04:01:56.53 ID:ZO8RH00+0
他にあるか?
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2: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 04:02:07.58 ID:sPTGTcWIM
そば

7: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 04:02:44.82 ID:ZO8RH00+0
>>2
汁もそばも不味いやん

60: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 04:14:08.92 ID:qJACBTujK
>>2
江戸時代の蕎麦は平べったい小判型で蒸したものちゃうの

77: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 04:21:50.27 ID:hTQqu8uKa
>>60
江戸ならもう麺状
そのまた昔なら丸めて茹でただけのゆで汁と一緒に食う程度

113: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 04:32:39.20 ID:eqMQufCr0
>>77
ツユは今と違うみたいやな

115: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 04:33:13.41 ID:XpAQktkV0
>>113
最初は味噌汁で食ってたで

150: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 04:46:57.25 ID:YvH+13M10
これが江戸時代のそばやぞ
no title

155: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 04:48:20.99 ID:ggR9pkxA0
>>150
江戸時代に麺はもうあったぞ

159: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 04:48:53.02 ID:XpAQktkV0
>>150
蕎麦掻ならつゆはそれじゃない

233: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 05:17:03.63 ID:a0NKDJH50
>>150
これなに?
うまそうなんやが

235: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 05:17:56.82 ID:tn+5cFX/0
>>233
「そばがき」や
そば粉にお湯ぶっかけてぐるぐる練った物

3: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 04:02:25.92 ID:xFk3nhsQ0
漬け物

10: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 04:03:04.61 ID:ZO8RH00+0
>>3
そもそも野菜が品種改良されてないし不味いやろ

21: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 04:05:58.16 ID:ino8NV0a0
>>10
品種改良されてないほうが美味いんちゃう

27: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 04:06:52.52 ID:ZO8RH00+0
>>21
何のための品種改良やねん

30: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 04:07:15.00 ID:NG8JhMVRa
>>21
品種改良されてない野菜なんて半分雑草やぞ

35: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 04:07:52.68 ID:ZNVFCaDE0
>>21
人参だって頑張って今の甘味があるんやぞ

66: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 04:16:24.40 ID:0PoOPuMX0
>>21
野菜はどれだけ草っぽさを消すかやで 昔の野菜はより草に近い味やろな

23: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 04:06:13.10 ID:xFk3nhsQ0
ナスは変わらんやろ

29: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 04:07:07.42 ID:ZO8RH00+0
>>23
ナスって品種改良関係ないん?

47: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 04:10:22.18 ID:wAPRyhQo0
>>29
品種改良は大量生産できるようにしただけだからむしろ原種のほうが美味いって聞いたで

48: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 04:10:36.05 ID:xFk3nhsQ0
>>29
ナスは今と変わらんナスやったらしいで きゅうりは細かったらしいけど

6: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 04:02:38.52 ID:OPBVm3sWa
江戸時代「寿司まずい、マグロまずい、死ね!w」

8: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 04:02:52.74 ID:RN1qj2nw0
天ぷら

15: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 04:03:52.58 ID:8pHRYkEep
殿様が食ってたようなもんはまだ食えるやろ
庶民の飯は無理や

216: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 05:11:23.26 ID:KBQ3RptY0
>>15
栄養学の概念がなかったから庶民はごはん山盛りと具なし味噌汁&お漬物ちょっとがデフォやしな
とにかくご飯ばかりをひたすら食ってたらしい
そら脚気で死人も出るわ

225: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 05:13:58.14 ID:6mclgKfE0
>>216
燃料節約でみんな白米だから都市部でだけ起きる謎の病気
恐ろしかったやろな

223: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 05:13:17.22 ID:9Vb5IAyka
>>216
それは江戸だけで田舎は普通に色々食べてたらしいやん
脚気も江戸が多くて他はそうでもなかったとか

230: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 05:15:32.71 ID:KBQ3RptY0
>>223
江戸わずらいと呼んでて一種の誉れだったとか
江戸っ子はアホやなぁ

243: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 05:21:06.14 ID:eqMQufCr0
>>230
脚気エアプとか言われてそう

20: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 04:05:57.01 ID:jz3+lMy70
肉でもシャモはふつうに食ってたんだぞ

22: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 04:06:12.98 ID:z3jnZ7QH0
鴨のロースト 山菜添え

25: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 04:06:29.06 ID:Lem8OlVP0
醤油って高級品だったらしいやん

96: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 04:28:55.64 ID:eqMQufCr0
>>25
昭和初期まで一合づつ量り売りやったらしいな
一升とかで買うものじゃなかったらしいで

34: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 04:07:43.06 ID:Lem8OlVP0
幕末には餡ドーナッツというお菓子があったらしい

39: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 04:08:38.90 ID:Z+xYUH0np
品種改良とか言っても当時のもん食べてないんやからマズいかどうか言い切れんやろ
イッチが食べたことあるって言うなら話は別やが

41: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 04:09:10.78 ID:TAaTUPZj0
鬼平犯科帳見てたら美味そうなんだけどな

42: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 04:09:14.91 ID:XpAQktkV0
今でも漬物は品種改良される前の野菜使う方がうまいってのはわかる気がするで
果物なんかも発酵させたり加熱させるやつはそうやし

51: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 04:11:52.75 ID:XpAQktkV0
江戸時代ぐらいに作出されたままの京野菜の漬物なんか上等品やんけ

61: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 04:14:55.23 ID:REo2U+kp0
そこら辺に生えてる山菜摘んでも普通に旨いんだから食えるもんは食えるだろ

62: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 04:15:42.26 ID:XpAQktkV0
食材よりも調味料の不安の方が大きいで

67: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 04:16:39.24 ID:qJACBTujK
江戸時代のすっぺぇマグロの握り食ってみてぇぞ

71: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 04:18:00.00 ID:0nDVxUzQ0
昔の川魚は今より水綺麗やろうし臭くなくて美味いんちゃうの

72: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 04:19:33.66 ID:zjwEMg2F0
大正義梅干し

73: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 04:19:55.50 ID:HtRtNU7t0
江戸の味噌とかどんな味するのか

75: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 04:20:45.10 ID:GmeVr/67M
料理で今食って美味いものはないやろ
卵とか松茸とか素材モノは今食っても旨いんちゃうか

83: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 04:24:39.71 ID:0JHgot9kD
豚肉とかも薬として食べてたからな
臭みがあって味噌とねぎで煮込まないとあかんみたいやったし

88: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 04:26:46.36 ID:eqTN7I9+0
江戸前寿司がおいしくなったのは人間の生活排水がお魚ちゃんの栄養になってるからやって聞いた

100: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 04:29:22.93 ID:2hSqVcTg0
江戸時代に生きてた人からみて現代の味が不味い可能性もあるで

108: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 04:31:51.96 ID:1Psku/mDd
>>100
そりゃそやろ
トロは脂っこくて喰えたもんじゃねー、マグロは赤身に限るって味覚の人達やもん
今の食事とか脂っこくて喰えへんやろ

116: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 04:33:54.89 ID:qJACBTujK
>>100
全部ふにゃっふにゃで柔らかすぎるとかありそう

102: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 04:30:13.58 ID:usFQPMuIa
信長のシェフの奴おらんとクソマズやろうなぁ

111: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 04:32:06.31 ID:wAPRyhQo0
>>102
織田の時代より進んでるからもっとまともな物食えそう

105: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 04:31:36.67 ID:x8jMUaOaa
おしるこやな

新撰組の生き残りが明治に汁粉屋始めるくらいやぞ


なお

114: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 04:32:41.31 ID:GmeVr/67M
豆腐は昔のほうが旨いかもな
製法は基本的に変わらんし

122: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 04:35:25.50 ID:qfj4b7G40
酒盗は食べてみたい

123: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 04:35:31.76 ID:a0rxDECi0
マッズイマッズイおやさい食うための漬物だったんちゃうか?
保存もやけど漬ければなんでも食えそうやん

124: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 04:36:13.70 ID:xfiwofrna
すき焼きとか速攻で流行ったし
たぶん江戸の人も今の食べ物のほうが美味いと思うんちゃうか

130: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 04:38:55.17 ID:2hSqVcTg0
>>124
すき焼きは醤油と砂糖の煮込みだからいいけど
カレーとか甘口でもその場で吐きそう

131: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 04:38:55.60 ID:eqMQufCr0
>>124
いうて肉類は珍味扱いやろ、米は人気出そう
コシヒカリないし

137: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 04:41:08.87 ID:XpAQktkV0
お茶がうまそう

141: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 04:42:12.14 ID:qJACBTujK
江戸時代の屋台の蕎麦屋って前の客の残り汁使ったりしてたんやろ
これはNHKで見たわ

145: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 04:44:46.16 ID:qJACBTujK
>>142
高いのはちゃんとしてたみたいやけど安い店はそういうのやっとったみたいや

161: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 04:48:59.65 ID:eqTN7I9+0
日本で初めてパンを食ったのはどの人やろなぁ
さぞ感動したと思う

172: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 04:53:09.23 ID:/X0cWyGm0
魚って品種改良もされてないのに牛豚とやりあえるってヤバくね バケモノやんけ

173: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 04:53:48.52 ID:sOXAVvw30
サツマイモとかカボチャが甘くなったのもここ数十年だよなあ

187: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 04:58:17.67 ID:eqTN7I9+0
過去に行くことは不可能にしても
過去の映像くらいは見たいもんやなぁ
それすら無理なんだろうけど

188: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 04:58:26.03 ID:cHc+eJGCM
トロって品種改良みたいなもんやろ
江戸時代にはトロいなかったし

194: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 04:59:49.13 ID:qJACBTujK
>>188
足が早いから捨ててただけでしょ
トロ食ったのは冷蔵庫出来てからや確か

201: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 05:01:31.26 ID:VhWu7Wve0
>>194
ネギと一緒に鍋にしてネギに脂吸わせて食ってたみたいやで
漫画で読んだ

189: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 04:58:27.10 ID:hmP+fzrka
調味料いつからあるんやろな

196: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 05:00:08.43 ID:tn+5cFX/0
>>189
味噌は記録もはっきりせんぐらい、相当古い
醤油は室町ぐらいからあったけど普及は江戸の後期や

206: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 05:03:39.67 ID:eqMQufCr0
ボラは高級魚やったけど水質汚染のせいで人気ガタ落ちしてるしな
なお今でも綺麗なとこで取れたボラは普通に美味い

256: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 05:26:26.95 ID:3cchTO/k0
平安時代にチーズみたいなのあったらしいが、江戸時代には無かったんやろうか

258: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 05:26:40.26 ID:eqMQufCr0
当時のアジの干物とか今の焼き肉やステーキに匹敵するんちゃうか?
しょっぱい動物性たんぱくやし

260: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 05:27:02.43 ID:zpoTBQGf0
鶏卵は高級品で、当時は万能薬として、風邪なんかの見舞いで持って行ったりしたらしいね

262: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 05:28:40.30 ID:EuA8PPKW0
>>260
昭和の初めごろでもそういう文化あったんやなかった?
卵が庶民的な食材になったのも割と最近やろ

264: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 05:30:29.94 ID:zpoTBQGf0
>>262
せやな
戦後にブロイラーを大量飼育し始めたら、価格が普段から食べられる値段になった

265: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 05:30:39.36 ID:VV/S3zCd0
当時の団子って今と変わらんのか?
時代劇で見ると妙に旨そう

267: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 05:32:03.50 ID:tn+5cFX/0
>>265
水戸黄門あたりの団子食ってるシーンはロケーションが強すぎる

272: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 05:35:20.27 ID:eqMQufCr0
>>265
まず砂糖がないからほぼ餅ちゃうか?
みたらし団子でもタレ作りの難易度高そうや

277: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 05:36:21.48 ID:Lem8OlVP0
>>272
砂糖あるやんって思ったけど、長崎は豊富で江戸はどうなんやろなあ

279: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 05:37:51.04 ID:pFqKBlsz0
>>272
江戸時代はふつうに庶民でも和菓子食えるような時代やで

266: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 05:30:51.22 ID:DU+RM5TG0
お殿様の舌も喜んだ薩摩芋を信じろ

268: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 05:33:26.52 ID:X93d3o5j0
ある日の伊達政宗さんのメニュー

・ご飯(一回の食事で二合半)
・赤貝焼き
・ふくさ汁(仙台味噌と京都の合わせ味噌。具は雉肉と豆腐、青菜の茎)
・雲雀の照り焼き
・鮭のなれ寿司
・このわた
・大根の味噌漬け(香の物)
・栗と里芋(デザート)

270: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 05:34:45.68 ID:sOXAVvw30
>>268
この手の献立表もっと見たい
なんか書籍あるんかな

280: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 05:37:58.00 ID:tn+5cFX/0
>>270
守貞謾稿とか

283: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 05:38:31.38 ID:X93d3o5j0
>>270
伊達政宗の場合本人が料理好きだったせいか自筆書状や伊達家関連の史料にちょくちょく献立が出てくるけどまとまった史料は分からんな
あと去年辺りに津田宗及主催の信長も参加した茶会の懐石料理の献立が見つかったってちょっとしたニュースになってたな

306: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 05:48:59.14 ID:X93d3o5j0
>>270
あとはこんなのとか

「政宗の正月膳」

【本膳】
・膾(鮭ひづ・ぶりこ、海鞘、ふのり、輪切りみかんの掛け合わせ)
・汁物…白鳥の肉、山芋、五分菜
・赤貝
・納豆
・ねぎと酢味噌の絡め物
・このわた

【二の膳】
・伊勢海老の鬼がら焼き(一匹まるごと)
・煎羽…鴨、ふさ菜、柚の汁
・鱈と柚の汁
・鮭漬け浸し出汁酒がけ

【三の膳】
・鯉子付、わさび、いり酒
・汁物…かけな
・石焼き鯨料理
・水和え…鯣、栗、生姜、大根かつら(烏賊に勝ち栗、尚我、根太く勝つら)
※「勝ち栗」は「戦に勝つ」にかけて出陣や勝利の祝い、正月の祝儀などに用いた縁起物。
・鮭子篭(輪切り鮭といくら)
・鮒の煮凝り

【引菜(デザート)】
・香り物、瓜、茄子
・鮭寿司
・吉次の大板蒲鉾

310: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 05:50:39.83 ID:78juYty40
>>306
精進料理とはいわんけど、すんげー質素で豪華な和食やな
うまそー

293: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 05:44:37.19 ID:tn+5cFX/0
守貞謾稿は国会図書館デジタルライブラリでタダで読めるからオススメだぞ
メシ関連は5~6巻や

284: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 05:38:58.95 ID:LIUDpRTq0
大根は今よりうまそう
練馬大根はほぼ消えてもうた

38: 風吹けば名無し 2018/07/30(月) 04:08:33.72 ID:MxpoL2rvp
300年後に同じこと言われてるんやろか

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