ワイの絶品ペペロンチーノの作り方教えてやるで：お料理速報

ワイの絶品ペペロンチーノの作り方教えてやるで

2018年08月07日08:00

カテゴリ: レシピ; 麺類

6: 風吹けば名無し 2018/08/04(土) 01:59:30.93 ID:JT6cFXR0M

材料

パスタ
にんにく
塩
鷹の爪
オリーブオイル
パセリ

これだけやで

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8: 風吹けば名無し 2018/08/04(土) 02:00:05.37 ID:560jhk1y0

これだけやでってペペロンチーノやしそらそれだけやろ

10: 風吹けば名無し 2018/08/04(土) 02:00:27.44 ID:eNavEtELd

何が違うねん

11: 風吹けば名無し 2018/08/04(土) 02:00:28.02 ID:JT6cFXR0M

下手なもん入れないのがペペロンチーノ
これ常識な

12: 風吹けば名無し 2018/08/04(土) 02:00:35.13 ID:s7ptsKpOa

まずにんにくと鷹の爪をオリーブオイルで熱するやん塩入れた水で茹でたパスタ入れるやんちょっと茹で汁入れるやんフライパン揺さぶりながら火入れるやん終わりやん

14: 風吹けば名無し 2018/08/04(土) 02:00:48.57 ID:zcvME8HJM

でもワイはベーコン入れるけどな

20: 風吹けば名無し 2018/08/04(土) 02:01:43.43 ID:qz1mAWbV0

自分きのこ入れていいっすかぁ？

30: 風吹けば名無し 2018/08/04(土) 02:03:28.10 ID:ZKsfzp010

>>20
キノコペペロンにはレモン絞るとええで

22: 風吹けば名無し 2018/08/04(土) 02:01:59.82 ID:jydOZzu4p

三大調理法論争

チャーハン
ペペロンチーノ

あと1つは？

24: 風吹けば名無し 2018/08/04(土) 02:02:27.79 ID:9SoYAUAZ0

>>22
カレー

31: 風吹けば名無し 2018/08/04(土) 02:03:38.25 ID:AhCUpMQ50

>>22
目玉焼きに何かけるか

23: 風吹けば名無し 2018/08/04(土) 02:02:04.23 ID:35CkGPTj0

業務スーパーの一缶100円のオイルサーディン半分入れるだけでクッソうまなる

29: 風吹けば名無し 2018/08/04(土) 02:03:26.96 ID:KwKddh3K0

入れるとしたらパセリじゃなくバジルやろ
まあ、入れんけど

36: 風吹けば名無し 2018/08/04(土) 02:04:59.45 ID:JaEmkjhq0

ペペロンチーノはもういいや
カルボナーラ上手くなりたいわ

114: 風吹けば名無し 2018/08/04(土) 02:19:28.87 ID:JGZNs+bf0

>>36
余熱で卵液に火を通すイメージやで

43: 風吹けば名無し 2018/08/04(土) 02:06:06.74 ID:k6ed2CH0a

>>36
日本人の舌に合わすならやっぱ生クリーム使ったほうがいいよ
本場厨は使わんというけどあんまりうまくない

44: 風吹けば名無し 2018/08/04(土) 02:06:10.91 ID:560jhk1y0

>>36
パルメザンチーズ高いから安いナチュラルチーズで作るけどやっぱ物足りんわ

45: 風吹けば名無し 2018/08/04(土) 02:06:22.33 ID:KFiZVbbX0

>>36
チーズはスライスチーズで良いぞ
卵は黄身だけ使うにんにくは潰したのを油でちょっと炒めて捨てる

48: 風吹けば名無し 2018/08/04(土) 02:06:51.57 ID:AhCUpMQ50

>>36
テレビか何かで紹介されてたクリームとか牛乳使わない奴何回も作ってるけど何か物足りない
世界一美味しいカルボナーラレシピとか煽ってたのにうまくいかんわ

50: 風吹けば名無し 2018/08/04(土) 02:07:48.50 ID:tZf45sIE0

>>36
ワイは全卵一個卵黄一個使うやつがベストやと思う

54: 風吹けば名無し 2018/08/04(土) 02:08:11.82 ID:560jhk1y0

>>50
ワイもそれやな

37: 風吹けば名無し 2018/08/04(土) 02:05:15.61 ID:KwKddh3K0

結局のところ茹でる際に塩は入れるべきなのかどうか
沸点上げる効果はほぼ無し
味付けならソースで調整した方が少量の塩で済む

42: 風吹けば名無し 2018/08/04(土) 02:05:58.52 ID:Tbk8h6zv0

>>37
麺に味が染みるやろ

52: 風吹けば名無し 2018/08/04(土) 02:08:04.97 ID:KwKddh3K0

>>42
塩分とかしみさせる必要無くね？

56: 風吹けば名無し 2018/08/04(土) 02:08:52.30 ID:l6DQkIPF0

>>52
塩まみれにしたお湯で茹でるのとソースとかちょい足しの塩だと塩感ぜんっぜん違うで

39: 風吹けば名無し 2018/08/04(土) 02:05:21.97 ID:KFiZVbbX0

コンソメとベーコンで美味いわ

49: 風吹けば名無し 2018/08/04(土) 02:07:30.19 ID:l6DQkIPF0

作り方欠いてないやんけ

51: 風吹けば名無し 2018/08/04(土) 02:08:04.04 ID:JaEmkjhq0

急にレスついてて草
みんな美味しいパスタ作る家庭的な人になりたいんやね

66: 風吹けば名無し 2018/08/04(土) 02:10:20.27 ID:ZKsfzp010

>>51
てか自分の好みのパスタ食える店ってほとんどない
あってもくそ高かったり

55: 風吹けば名無し 2018/08/04(土) 02:08:49.41 ID:5lJx8R1Sd

ペペロンチーノよりジェノベーゼのが旨いけど、あれ日持ちせんから嫌い

62: 風吹けば名無し 2018/08/04(土) 02:09:27.42 ID:/1bTTpa5M

カルボナーラはグアンチャーレとペコリーノとパルミジャーノ使えばとりあえず美味くなるやろ
値段は知らん

63: 風吹けば名無し 2018/08/04(土) 02:09:46.86 ID:k6l8CAnNa

コンソメ、割烹白だし、ベーコン、ニンニク、茹で汁これに茹でたパスタをフライパンで絡めたら最強簡単

70: 風吹けば名無し 2018/08/04(土) 02:10:57.25 ID:35CkGPTj0

>>63
コンソメ粉末ワイも絶対いれるわ

69: 風吹けば名無し 2018/08/04(土) 02:10:55.06 ID:KFiZVbbX0

乳化って別にいうほど気にする必要ない茹で汁使うなら水と油混ざるしテクニックってほどでもない

76: 風吹けば名無し 2018/08/04(土) 02:11:54.99 ID:xOcz/q3y0

カルボナーラとか家で作るのだるいわ生クリームとか常備してない材料使うし
おすすめのレトルトないか？

83: 風吹けば名無し 2018/08/04(土) 02:13:04.98 ID:tZf45sIE0

>>76
そこでローマ風や
最悪粉チーズと卵とベーコンあれば出来るで

91: 風吹けば名無し 2018/08/04(土) 02:14:34.30 ID:vkyfkf+Wr

>>76
べつにただの牛乳ちょっと煮詰めて加えれば十分だろ
汁気に固執しないなら卵粉チーズコショウ混ぜて和えるだけだし

78: 風吹けば名無し 2018/08/04(土) 02:12:00.93 ID:fVK5oyoI0

店のペペロンチーノって絶対に塩以外の調味料使ってるはず
じゃないと売り物にならない
ほんだしとか入れてるんちゃうか？

81: 風吹けば名無し 2018/08/04(土) 02:12:44.76 ID:6EKcdONm0

ペペロンチーノ2年頑張った結果
結局QPが美味いとかいう結果だったわ

88: 風吹けば名無し 2018/08/04(土) 02:14:03.90 ID:ZsgWcUyIa

フジッリやっけ？螺旋状にひねったやつ
あれって何のソースに合うんや？

93: 風吹けば名無し 2018/08/04(土) 02:14:55.91 ID:cSenYRS4a

>>88
トマトでもクリームでもチーズでも
あっさり系は合わないから濃いソースがいいよ

113: 風吹けば名無し 2018/08/04(土) 02:19:20.84 ID:ZsgWcUyIa

>>93
へー
ソース絡みやすそうやから薄味ベースでもいけるんかなと思ったけど違うんやな

97: 風吹けば名無し 2018/08/04(土) 02:16:06.08 ID:ITUqpjYR0

これシンプルですき

100: 風吹けば名無し 2018/08/04(土) 02:16:54.72 ID:PeyJGMUHa

本場のカルボナーラより日本のカルボナーラの方が美味くね？

105: 風吹けば名無し 2018/08/04(土) 02:17:27.42 ID:iPdZDUZl0

>>100
日本人の好きな味付けに寄せてるからそうなるんやろ

104: 風吹けば名無し 2018/08/04(土) 02:17:23.74 ID:Aj9b1jZ30

イッチはもうおらんのか？

108: 風吹けば名無し 2018/08/04(土) 02:18:32.18 ID:O8uoA46o0

ペペロンチーノのコツ

塩はドバーで！以上！！！

109: 風吹けば名無し 2018/08/04(土) 02:18:54.69 ID:v6hU/HyF0

やっぱパスタで使うなら固形より粉末コンソメの方がええんやろか

117: 風吹けば名無し 2018/08/04(土) 02:20:04.44 ID:tZf45sIE0

>>109
ワイは顆粒使っとるで
やっぱり固形のキューブコンソメとかやと調整しづらいわ

123: 風吹けば名無し 2018/08/04(土) 02:21:48.70 ID:v6hU/HyF0

>>117
確かに調整しづらいな
考えると固形で困っても顆粒で困ることってないから今度から顆粒買うわ

111: 風吹けば名無し 2018/08/04(土) 02:19:16.05 ID:tAVQPI560

固めに茹でる事と乳化だけやん、ペペロンチーノは

119: 風吹けば名無し 2018/08/04(土) 02:20:08.64 ID:SFiSUCwEM

辛いの好きでにんにくは程々派ワイはにんにくラー油いっぱい入れるわ

126: 風吹けば名無し 2018/08/04(土) 02:23:11.22 ID:U9v0xM8N0

店のはいいベーコン使ってるからな

129: 風吹けば名無し 2018/08/04(土) 02:23:37.22 ID:ITUqpjYR0

塊のベーコン分厚く切って焦げ目付けとけばそれだけでうまい

131: 風吹けば名無し 2018/08/04(土) 02:24:02.83 ID:HTJRI43q0

イタリアのシェフ「なんで塩入れるかって？知らんw」

139: 風吹けば名無し 2018/08/04(土) 02:27:19.90 ID:t09uF1VUr

茹でる時に出し昆布入れるとソースも旨くなるしパスタもモチモチしてうまくなる

144: 風吹けば名無し 2018/08/04(土) 02:30:14.97 ID:pj6AGXE30

作り方より素材にこだわれよ
安いオリーブオイルとか使ってて
うまいもん作れるわけ無いやろ

136: 風吹けば名無し 2018/08/04(土) 02:25:49.39 ID:t09uF1VUr

茹で汁捨てずに使うんや
これとオイルソース作りで旨いペペロンチーノができる

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ソース：http://swallow.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1533315467/

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コメント( 55 )

コメント一覧

※IDは日付が変わるとリセットされます

- ID:Vsiq.8CX0
- おれも余計な具は無し派だけど、アンチョビは少し入れるとうまい

- ID:LXMG5tiE0
- お湯に塩を入れないでパスタを茹でると
  麺があっという間に延びてしまう
  出来上がって3分以内に食べ終えるならあんまり関係ないけどな

- ID:Fh.WNaqk0
- >>43
  本場厨がイタリア人基準ならイタリア人でも
  コンソメ系入れる人は入れるし
  カルボナーラに牛乳や玉ねぎ入れる人もいる
  うちは夫イタリア人だけど昆布茶入れるのにハマってたし
  姑のカルボナーラは牛乳入ってる

- ID:LXMG5tiE0
- アンチョビにしろダシにしろ
  旨み要素は入れたほうがいいね
  そのほうが味を感じやすくなるので塩分が少なくて済む

- ID:LXMG5tiE0
- 初心者さんがやりがちなのはパスタを炒めてしまうこと。
  基本的には保温する程度の火加減でいい

- ID:vAw8foLq0
- >>1が空気ｗ

- ID:vAw8foLq0
- ま、コンビニは入れてるかもしれないが家で作った塩むすびに味の素かける人はいないだろうし旨味無しがペペロンチーノと言う人がいてもいいのではないか

- ID:ey2e0pK30
- ※5
  すまん
  長いこと作ってるけど俺の中では炒めたペペロンチーノもどきの方が好きなんだ……

- ID:X0Y3mNuf0
- このサイトネタにするスレが足りなくなってる感あるよな

- ID:QEvS4L9S0
- ペペロンチーノさんサイドからしたら何いってんだコイツって思ってるよなぁ絶対

- ID:3S2q.QyP0
- シンプルなバスタスレは伸びるからな

- ID:kdCPKGcK0
- 得意げにアンチョビって書き込もうと思ってたら、既に出てた。
  ちょっと風味付けにケッパー入れても美味しいよね。
  ただ、ケッパーを瓶で買うと全然消費出来なくてちょっと困るけど。

- ID:uMdfA4Vw0
- プロになるわけでもないのに基本のペペロンチーノにずーっとこだわってるヤツいるよな
  そっからボンゴレとかアラビアータに発展させずにずーっとプレーンなペペロンチーノw
  しかもそういうヤツって大体サラダとかのサイド無しでペペロンだけ200gとかw

- ID:18fCsROR0
- 茹でる時にしっかり塩を入れないと物足りなくなるぞ
  麺の食感も違う

- ID:OpUH8A7j0
- いや作り方教えろや

- ID:x5VcLKkK0
- >>6は材料書いただけで作り方書いてないな

- ID:x91SPJUY0
- にんにくいらんわ

- ID:RCdJM7hK0
- ペペロンチーノも炒飯も初歩の初歩でめちゃくちゃ簡単な料理
  それをドヤ顔で語る痛さ
  初心者がイキってるダサさ
  音楽の休み時間に猫踏んじゃったドヤ顔で弾く奴に相通じるものがある

- ID:bF3CDcZ80
- アンチョビとコンソメ入れてみて！
  お店の味になるから

- ID:VZm4lx7p0
- ※13
  プロになるわけじゃないなら、ボンゴレとかアラビアータに発展させる必要ないっしょ
  延々と一つのレシピカチカチの条件で試行錯誤する自己満の非効率さこそ
  趣味料理の醍醐味ってもんだ
  そういう行為にはサイドディッシュもどーでもいいしさ

- ID:qSUUV1px0
- 炒めへんかったらそれなりのもんできる

- ID:VZm4lx7p0
- ※14
  茹でる時の塩は必須だけど、入れる量がな
  0.5～2パー位と言われるけど
  2パーは塩味濃すぎ
  1パーでも乳化時の茹で汁の入れ具合次第で濃く感じることもある
  もっと濃い目で茹でて熱湯にくぐらせて塩抜きするという裏技もあるらしい
  ニンニク、オリーブオイル、鷹の爪、パセリバジルの量と風味によっては塩の味ばかり勝っちゃうし、
  なかなか難しい

- ID:480kaItu0
- カルボナーラにはペコリーノチーズにパンチェッタやろ
  パルミジャーノはクリームパスタとかそっち系や

- ID:gSYTpEBq0
- うちは家庭菜園でできたバジルソースが山ほど冷凍庫に入ってるからジェノベーゼ作るのは当分困らない

- ID:kSdkwnfv0
- >>22
  焼き鳥とかどうよ？まとめのコメ欄から言うのもアレですけどw
  
  ところでスレ主どこ行った？

- ID:c1QNOZuL0
- カルボナーラは、まともなチーズやパンチェッタが手にはいらんでしょ。
  だからマズくなる。
  そのへんのスーパーに売ってるようなチーズやベーコンでは美味しくできない。

- ID:c1QNOZuL0
- 生クリームとチーズとベーコンのクリームパスタもおいしいけど、それはカルボナーラとは違うもの。
  ちゃんとしたカルボナーラは日本人好みの味だと思うよ。

- ID:PpEmyUw10
- ※12
  スモークサーモン買えば１瓶余裕でなくなる

- ID:3EAl1rOw0
- ニンニクと鷹の爪の香りがたったら鯖の水煮缶かベーコン入れるよ
  トマトとアスパラもいいね
  ペペロンは簡単にいろんなバリエーションが作れるよね

- ID:Fh.WNaqk0
- ※26
  イタリア人も凝った材料なんか使わない
  あり合わせで適当に作ってる
  パスタの扱い方と塩加減以外はそんなに煩くないよ

- ID:anK.BJgg0
- ※26
  何と比較してどこを目指してるのか分からんけど、スーパーで買える材料使ってカルボナーラと言われるそれっぽいもの作ってまずいのならそれは単に腕が悪い。一流の味は出せないけど普通にうまいもんできるよ、もどきでも。

- ID:anK.BJgg0
- ※13はプロになるつもりがないから適当にボンゴレ作ってるってこと？それは批判しないけど、なんでそれで基本に尽くそうとしてる人を馬鹿にできるの？

- ID:QZ6W..FZ0
- アーリオオリオペペロンチーノが
  基本中の基本の更に序の口だけど一番難しいってイタリア料理してる人が言ってた

- ID:2deJjizf0
- シンプルな料理こそ出来に差が出やすいんだよな、だからこそ作ってて面白い
  作るだけなら簡単とかそんな低レベルな話してないわｗ

- ID:OVOcHmmg0
- 作り方教えろよ

- ID:2JjuWTdq0
- そ、シンプルな料理ほど腕の差が出る。
  茹でるだけのゆで卵や焼くだけの目玉、卵焼き、切るだけの刺身、サラダの水のさらし具合。わからない人にはわからないけどね。
  出汁や良い素材は、腕をごまかせるから便利。

- ID:anK.BJgg0
- 玉子丼に鶏肉入れたら玉子丼じゃないでしょ
  アーリオオーリオペペロンチーノにアンチョビ入れるなら
  もうそれアンチョビのオイルパスタでいいじゃん

- ID:2W5ltwmU0
- ※22
  ぺペロンの時は2%にしてるわ
  その分茹で汁は多く入れないけども
  
  カルボナーラは牛乳とか生クリーム使わないやつのほうが好き
  卵黄２個と粉チーズとブラックペッパー混ぜて、茹でたパスタを混ぜる
  にんにくを熱して、ベーコン炒めてパスタも投入して軽く火を通して終わり
  本格的な材料じゃなくても割とうまい

- ID:3CeDQqJP0
- 作り方まとめろやボケ

- ID:CAdPfaiq0
- 塩をしっかり入れて茹でると
  麺のコシが全然変わる
  
  変化がないって奴は入れ方が足りない
  １リットルに大さじ一杯が最低ライン
  
  味付けもこれをベースにする
  美味い

- ID:CAdPfaiq0
- ※38
  
  2.5パーセント超えないとメンのコシが出んよ

- ID:wHD2TgKW0
- ※36
  にわかにも程があるだろ
  漫画の読みすぎだよ

- ID:Rw1oq0Dg0
- ※４１
  麺の太さで変るよ
  カッペリーニとか細い麺は塩を1％ぐらいしか入れないでもコシは出るしもちもちになる
  たぶんゆで時間の長さに応じて塩を増やした方が正しいかな
  棒状の麺が太くなれば体積当たりの表面積が少なくなるから味がしみこまないし麺に塩の利点が働かないと思うよ