1: 名無しさん@おーぷん 2018/11/25(日)19:30:24 ID:zCG
油で揚げるだけだろが
8750577322_30c8988aca_z_R

こちらもおすすめ


スポンサード リンク

2: ■忍法帖【Lv=9,テンタクルス,jSc】 2018/11/25(日)19:30:53 ID:qlb
寿司屋で何年も修行と同じやな

3: 名無しさん@おーぷん 2018/11/25(日)19:31:47 ID:fJ8
油は正直ちょっと難しいやろ
寿司はのせるだけ

6: 名無しさん@おーぷん 2018/11/25(日)19:32:54 ID:3kk
>>3
シャリの空気の量が大事って聞いたで

9: ■忍法帖【Lv=9,テンタクルス,jSc】 2018/11/25(日)19:34:39 ID:qlb
>>6
大事なのは老人が
感覚で認めるレベルになるかやで

4: 名無しさん@おーぷん 2018/11/25(日)19:32:18 ID:Nyw
AI「ワイにまかしといてやー」

7: 名無しさん@おーぷん 2018/11/25(日)19:33:15 ID:V9P
うなぎの蒲焼なんて焼き一生とか言われてるぞ

5: 名無しさん@おーぷん 2018/11/25(日)19:32:48 ID:iAA
感覚で覚える時代は過去のもの

12: 名無しさん@おーぷん 2018/11/25(日)19:36:00 ID:X9L
ホリエモンかな?

8: 名無しさん@おーぷん 2018/11/25(日)19:34:05 ID:z5v
寿司って生魚以外に焼きとかシメとかあるんちゃうの
後、魚は仕入れの目利きも必要やし

13: 名無しさん@おーぷん 2018/11/25(日)19:36:07 ID:kNf
>>8
それは鮮魚店がやればええ

16: 名無しさん@おーぷん 2018/11/25(日)19:36:51 ID:Ttr
>>13
鮮魚店においてる中での良し悪しを見抜く技術が必要だろ

21: 名無しさん@おーぷん 2018/11/25(日)19:38:57 ID:kNf
>>16
寿司職人は寿司を握ることに特化すればいい
目利きなんて必要ない

30: 名無しさん@おーぷん 2018/11/25(日)19:41:47 ID:Ttr
>>21
良いネタ仕込めなくなるやん
飯なんて技術より素材の良し悪しの方が重要
むしろ握りより目利き上手くなる方が良い

22: 名無しさん@おーぷん 2018/11/25(日)19:39:11 ID:aXT
寿司屋も天ぷら屋もネタの仕入れが大事だから関係を作るのにある程度は必要ってのもあるんじゃない?

14: ■忍法帖【Lv=9,テンタクルス,jSc】 2018/11/25(日)19:36:35 ID:qlb
しかも寿司屋って最初は皿洗いしかさせないとかやろ?
パートのババア雇えば?って言いたくなる

17: 名無しさん@おーぷん 2018/11/25(日)19:37:07 ID:K2n
揚がるとき音が変わるんやぞ

18: 名無しさん@おーぷん 2018/11/25(日)19:37:58 ID:c2K
フランスの料理店とかも最初は皿洗いらしいな
皿洗いで帰ってくるやつも多い
ソースは何かの漫画やけど

20: 名無しさん@おーぷん 2018/11/25(日)19:38:13 ID:MDB
寿司は握るまでの仕込みも大変そうだしなぁ

24: 名無しさん@おーぷん 2018/11/25(日)19:39:50 ID:z3P
天ぷらは蒸し料理やからな
カツや唐揚げ揚げるのとは要領がかなり違う

27: 名無しさん@おーぷん 2018/11/25(日)19:40:54 ID:MDB
>>24
どういう事や?

29: 名無しさん@おーぷん 2018/11/25(日)19:41:45 ID:z3P
>>27
油の熱で火を通すんや無くて衣に含まれる水分が蒸発する熱で火を通すんや

31: 名無しさん@おーぷん 2018/11/25(日)19:42:30 ID:MDB
>>29
はえ~
知らずに天ぷらくっとったわ
今度から意識してみる

59: 名無しさん@おーぷん 2018/11/25(日)19:54:12 ID:z3P
>>31
素材の水分も使うで

25: 名無しさん@おーぷん 2018/11/25(日)19:39:51 ID:kMW
下積み無しで大切な情報をカンタンに教えてくれて当たり前と思ってるのかwww

38: 名無しさん@おーぷん 2018/11/25(日)19:46:29 ID:lHu
下積みは弟子が弟子でいるために必要なことや
簡単に越されたら示しがつかんしなにより統率が取れなくなるやろ

43: 名無しさん@おーぷん 2018/11/25(日)19:48:37 ID:mup
天ぷらは家で作るより店がいい一番の料理ちゃうか

44: 名無しさん@おーぷん 2018/11/25(日)19:49:16 ID:mYI
レシピとか理論があってれば誰でも作れるやろ
10年修行しろとか時間のムダや

48: 名無しさん@おーぷん 2018/11/25(日)19:50:19 ID:6tN
ゆーて機械で握ったシャリすこ
なんか安心できる

50: 名無しさん@おーぷん 2018/11/25(日)19:51:37 ID:MDB
レシピ通りに作ってるつもりでも全然料理が上達してる感じせんでワイは

60: 名無しさん@おーぷん 2018/11/25(日)19:54:46 ID:ytc
揚げる音が小さくなったころ合いで引き揚げるんやで

63: 名無しさん@おーぷん 2018/11/25(日)20:08:53 ID:SfR
ホンマに油で揚げるだけならとっくにイッチが天ぷら屋開いて大儲けしとるはずやからな

19: 名無しさん@おーぷん 2018/11/25(日)19:38:04 ID:Ruy
職人さんは凄いなぁ

\ SNSでシェアする /


【PR】楽天市場・楽天ブックスでのお買物がいつでもポイント2倍!

天ぷらの全仕事: 「てんぷら近藤」の技と味
近藤文夫
柴田書店
売り上げランキング: 77,673
ソース:http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1543141824/

  • Twitterでつぶやくツイート
  • このエントリーをはてなブックマークに追加

注目記事リンク集

厳選過去記事