1: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/11/28(水) 02:34:30.482 ID:EKe/DjuN0
教えて
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2: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/11/28(水) 02:34:48.035 ID:Om6wR+WNa
蒸す

3: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/11/28(水) 02:35:11.010 ID:ugm6B4bga
昨日唐揚げで決着したろ

9: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/11/28(水) 02:35:52.673 ID:EKe/DjuN0
>>3
パッサパサになるんだろ?

75: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/11/28(水) 03:52:05.649 ID:GIS2hUyJ0
>>9
ならないよ
大分の昔ながらの唐揚げ屋は胸肉

78: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/11/28(水) 04:04:45.286 ID:ij547P4WK
>>9
揚げたてなら何でも旨い
時間経って冷めるとパサパサになるが

7: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/11/28(水) 02:35:49.675 ID:MXcW+OQf0
沸騰したお湯に投下して放置
スライスして味付け自由にして食ってもいいし中華粥にしても美味い

15: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/11/28(水) 02:37:03.563 ID:EKe/DjuN0
>>7
パッサパサの茹で鶏をどんな味付けで食えばうまいの?

24: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/11/28(水) 02:40:33.755 ID:MXcW+OQf0
>>15
低温調理するとぜんぜんパサつかない
投下した後は火を切って余熱で火を通すし固くならないし
味付けはすき焼きのタレに漬けてもいいしニンニク味噌やポン酢かけても美味いよ

33: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/11/28(水) 02:44:54.798 ID:EKe/DjuN0
>>24
いっそ尼で8000円位の低温調理器具買えばいいのかな?
真空パック器と合わせて万超えコース!!

38: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/11/28(水) 02:47:18.304 ID:MXcW+OQf0
>>33
鍋にお湯沸かして鶏肉入れて火を切って放置でいいよ

49: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/11/28(水) 02:53:42.524 ID:EKe/DjuN0
>>38
肉に対するお湯量とか気温とかで結構難しそうに思う
ググってみたら鶏ハムで結構食中毒でているっぽいし…

炊飯器の保温だと80度くらいで一定で時間を長めを取れば確実に安全にできそうだが80度だとパッサパサになるのかな…

51: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/11/28(水) 02:55:07.188 ID:msXxmhoDa
>>49
肉は一度低温で加熱するとその後加熱しても硬くなりにくいから心配なら再加熱したらいいだけ

55: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/11/28(水) 02:58:43.839 ID:MXcW+OQf0
>>49
それ半ナマとかで食べてるからじゃない?
不安なら沸騰後鶏肉入れた時点で少し温度下がるから再度沸騰させて切ったまま1晩とか置いとけばいいよ
俺はいつも50~60分放置で中まで火が通ってるやつ食ってる
柔らかくて美味いよ

57: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/11/28(水) 03:01:43.341 ID:EKe/DjuN0
>>51
ピンク過ぎたり血っぽいのが残ったらスライスして軽く炒めたりすればいいわけか!

>>55
鶏ハムは人気っぽいからググッて安全そうな方法みて一度作ってみるわ

11: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/11/28(水) 02:36:29.414 ID:GLswxrpTa
量は?多ければ小分けにして冷凍してください
スティック唐揚げにでもして

13: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/11/28(水) 02:36:46.428 ID:PJKqNovA0
モモに比べりゃパサつくけど適当に塩コショウとか醤油で焼くだけで普通にうまいぞ
一口大に切って一晩漬けこんでおくとなお良い

14: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/11/28(水) 02:36:58.980 ID:2cFQSm0y0
鶏むね買っといてパサパサ嫌ってわけわかんねえよな

17: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/11/28(水) 02:37:53.277 ID:57/hdEPSd
別に焼いただけでも良いけど料理というと蒸してほぐす棒々鶏くらいしか思いつかないな

20: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/11/28(水) 02:39:18.752 ID:EKe/DjuN0
>>17
やっぱり棒々鶏くらいか…

18: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/11/28(水) 02:38:03.520 ID:66+K7oBB0
焼くときに酒つかえばマジでパサつかないからやってみろ

21: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/11/28(水) 02:39:22.143 ID:spkRhjZ/M
一口大に切って片栗粉まぶして茹でて冷やしてポン酢で食え

27: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/11/28(水) 02:41:18.289 ID:EKe/DjuN0
>>21
片栗粉まぶしてもお湯に入れた瞬間剥がれてお湯がドロドロになるんじゃねーの?

31: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/11/28(水) 02:43:27.647 ID:spkRhjZ/M
>>27
かるーくで良いんだよ水晶鶏でググれ

22: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/11/28(水) 02:40:23.523 ID:BG55pmK30
焼き肉チキンでくぐれ
めちゃくちゃうまいレシピが出る

25: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/11/28(水) 02:40:53.280 ID:ZTEWFU9ld
塩麹につけたら柔らかくなるよ

29: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/11/28(水) 02:43:09.670 ID:StGO7EfX0
肉叩きで繊維切る 酒と砂糖まぶして1~2時間置く
これでパサつかなくなる
下処理めんどいなら低温調理だけど低温調理は作れるものが少ない

37: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/11/28(水) 02:47:16.550 ID:EKe/DjuN0
>>29
叩いても潰れるだけで繊維は切れなくね?
金属ハンマーみたいなタイプと沢山刃のついた刺すタイプならどっちがいいのかな?

40: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/11/28(水) 02:48:15.783 ID:mhPVqIj40
>>37
さす奴がええぞ
ミートテンダーとかああいうやつ

42: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/11/28(水) 02:49:01.038 ID:StGO7EfX0
>>37
肉叩きってのはミートライザーのことや
刃沢山ついてる剣山みたいなやつ

50: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/11/28(水) 02:55:06.289 ID:EKe/DjuN0
>>40
>>42
肉叩きってゴツいハンマー🔨みたいなのだと思っていたがやっぱり突き刺すタイプなのか!!

安いしとりあえずポチってみる!!

41: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/11/28(水) 02:48:45.768 ID:msXxmhoDa
むね肉一枚にお酢を全体に行き渡るように大さじ1~2くらいかけてフードコンテナに入れて蓋して冷蔵庫入れておくとよろしい
使うときはキッチンペーパーで水気ふいてそのまま焼いても良いし唐揚げなどにしても良い
自分は黒酢でやってるけど他の酢でも加熱したら酸味は飛ぶだろうから大丈夫だと思う

53: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/11/28(水) 02:56:42.671 ID:EKe/DjuN0
>>41
中まで肉質がかわって焼いてもしっとりになるの?

酢をぶっ掛けると表面のタンパク質が変質して表面の食感が変になりそうだが…

30: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/11/28(水) 02:43:15.752 ID:tZC45INQ0
俺からするとパサつきこそが醍醐味なんだがな
まあ一人暮らしだから出来ることだが

34: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/11/28(水) 02:44:56.689 ID:mhPVqIj40
>>30
わかる
肉の繊維を歯で裂きながら食う感じが好き

39: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/11/28(水) 02:47:23.455 ID:2cFQSm0y0
>>30
それな
嫌ならモモ買うわ

32: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/11/28(水) 02:43:58.250 ID:LrX7htu+0
中華スープ

35: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/11/28(水) 02:45:08.922 ID:I809KVt/0
俺はいつもモモ肉だな
むね肉より高くてもそんな撃高いわけでもないしやっぱうまいい肉の方がいい

36: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/11/28(水) 02:45:36.053 ID:PJKqNovA0
パサついた鶏胸肉って密度が高くて肉食ってる感もあってけっこう好きなんだけど>>1はそうじゃないのか

46: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/11/28(水) 02:50:43.394 ID:EKe/DjuN0
>>36
最近歳とったせいかもも肉は重い…
あとちょっとブヨブヨした食感が気持ち悪く感じるようになった…

ただむね肉はやっぱり脂分が少ないせいかもだが旨味もたりない感じもするし何よりパサパサと言うか繊維質が強過ぎる感じがする

モモとむね肉の中間みたいな部位があると一番いいのだけどね…

47: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/11/28(水) 02:51:33.365 ID:msXxmhoDa
>>46
旨味はむね肉のが多い
もも肉は臭い

43: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/11/28(水) 02:50:19.617 ID:RPwYqxCSr
適当なサイズに切って耐熱容器に大量の調理酒とともにぶち込んで中まで完全に加熱するまでレンチン

44: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/11/28(水) 02:50:20.422 ID:EM9DZNBD0
沸騰した鍋の火を止めてそのお湯に30分鳥を入れる
こうすると鳥の旨味を閉じ込めた肉が出来上がる

って食戟のソーマでやってた

45: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/11/28(水) 02:50:41.072 ID:pAGNds6J0
唐揚げで良いじゃん

48: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/11/28(水) 02:53:18.925 ID:msXxmhoDa
柔らかしっとりで食べたいならジップロックに酢ふりかけたむね肉入れて一晩置いてすりこぎ棒とかワインボトルで叩いて弱火~中火くらいでゆっくり加熱したらええんよ

52: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/11/28(水) 02:55:31.685 ID:d9WGrSBYa
カオマンガイ!!!

58: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/11/28(水) 03:02:26.343 ID:+nPummBF0
パッサパサで硬めの肉を食べたいからむね肉選んだんだろ?
舞茸とか使えば柔らかくなるけどそんなことするなら最初からモモ肉食えばいいだけだし

67: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/11/28(水) 03:08:52.871 ID:EKe/DjuN0
>>58
カロリー控えて量食ってタンパク質取りたいからだよ
できる限り美味しく食いたいから色々聞こうかなと…

60: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/11/28(水) 03:03:57.942 ID:JXJb+D1e0
俺はポリ袋に入れて簡易真空調理したがうまみが閉じ込められてよかったぞ

65: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/11/28(水) 03:07:02.350 ID:EKe/DjuN0
>>60
普通のビニール袋にいれて水をはった容器に徐々に沈めて空気を抜くみたいなこと?

66: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/11/28(水) 03:08:51.749 ID:JXJb+D1e0
>>65
そうそう。ちゃんと耐熱のやつ使ってな
柔らかくするために砂糖・塩・酒を少々。肉汁は捨てないこと

61: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/11/28(水) 03:04:07.615 ID:4Ylqdicm0
ホルモンと一緒に鍋で食えばいいんじゃね?後はサッパリ棒々鶏とかにすれば?

62: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/11/28(水) 03:04:59.022 ID:RuRA9X9M0
てんぷらがいい

64: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/11/28(水) 03:06:01.103 ID:/wpkkoaw0
チキン南蛮美味いぞタルタルが合うんだこれが

68: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/11/28(水) 03:11:27.605 ID:EKe/DjuN0
>>62
>>64
やっぱり何かしら油を補填してやると旨いという事か…

そういえば確かに鶏天はしっとりしていたな!
チキン南蛮も美味いがカロリーもモリモリだな!

69: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/11/28(水) 03:13:59.472 ID:/wpkkoaw0
>>68
鶏ももで作ると脂多すぎてタルタルがボケちゃうから鶏ムネが会うんや
かろりーもももよりは少ないから…

70: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/11/28(水) 03:17:39.290 ID:Ksft4pkh0
そのほかの材料
ザーサイ
万能ネギ
ごま油

胡椒

胸肉は茹でて7~8㎜くらいにスライスするじゃん
んで、またそれを縦に7~8㎜幅に短冊状にカット

ザーサイも同じくらいの大きさにカット
万能ネギも4~5cmにカット

全部を混ぜ合わせてごま油と塩胡椒で味味を整える
仕上げにレモンを絞っても良いよ

酒のツマミに

71: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/11/28(水) 03:18:41.246 ID:Ksft4pkh0
胸肉を茹でた茹で汁はスープになるぞ

74: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/11/28(水) 03:48:34.974 ID:Eu/CHvuc0
胸肉をパッサパサにしない方法を知りたかったから結構助かった

79: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2018/11/28(水) 04:19:58.006 ID:Hng6kOXa0
パサツキが悪いんじゃないんだ
噛んでも肉汁の味が薄いのと(特に茹で)
歯にギチギチまとわりつくのが悪いんだ
しっかり味を染みさせて噛んだら美味しい汁が出れば多少固くてもうまい

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ソース:http://hebi.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1543340070/

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