陳建一「青椒肉絲のピーマンは横切りにしたほうがいい　縦にするとピーマンの主張が強すぎる」：お料理速報

陳建一「青椒肉絲のピーマンは横切りにしたほうがいい　縦にするとピーマンの主張が強すぎる」

2019年04月16日23:55

カテゴリ: 中華; 野菜・果物

1: 2019/04/13(土) 19:44:09.94 0

なるほどね

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2: 2019/04/13(土) 19:45:30.72 0

そんな中華一番みたいなこといわれても…

3: 2019/04/13(土) 19:47:03.65 0

逆だろ
横に切ったら食いづらくて困る

4: 2019/04/13(土) 19:47:35.06 0

ピーマンに限らず食材の切る方向って実はかなり大事
食感も味も凄いかわる

5: 2019/04/13(土) 19:47:51.95 0

主観によるだろう

6: 2019/04/13(土) 19:48:16.42 0

ピーマン嫌いの子供にお母さんがやることみたいだな

7: 2019/04/13(土) 19:48:34.14 0

陳はこれやるのは自分の店くらいと補足してた

8: 2019/04/13(土) 19:48:59.87 0

店で頼んで横に切ったの出てきたら返品するわ

9: 2019/04/13(土) 19:49:51.82 O

これやるにはある程度太いピーマンじゃないとな

10: 2019/04/13(土) 19:49:54.00 0

青椒肉絲を頼むやつはピーマン大好きだからいいだろ

11: 2019/04/13(土) 19:49:58.75 0

繊維の走る方向が違うんだっけ

12: 2019/04/13(土) 19:50:49.92 0

そうそう繊維に沿って切るか繊維と垂直に切るか
これ重要

13: 2019/04/13(土) 19:51:13.27 0

俺は斜めに切ってる

15: 2019/04/13(土) 19:53:08.35 0

>>13
いい奥さんになりそう

14: 2019/04/13(土) 19:52:12.53 0

繊維にそった方が繊維が壊されないから味が濃いってこと？
でも青椒肉絲なんてピーマン食べたくて頼むようなもんなんだからいいんじゃないの？

74: 2019/04/13(土) 23:33:24.37 0

>>14
縦に切ると食感がパキパキする

18: 2019/04/13(土) 19:53:56.03 0

むしろピーマンがつおいチンジャオロースのほーが美味だろ！

20: 2019/04/13(土) 19:55:13.81 0

ピーマンよりたけのこをメインにするらしいぞ陳のところは

21: 2019/04/13(土) 19:55:23.71 0

ぶっちゃけどっちでもいいわ大きさによる
小さいのなら縦だしデカくて長いやつは横

22: 2019/04/13(土) 19:57:05.42 0

>>21
味めちゃくちゃ違うから試してみるといいよ

24: 2019/04/13(土) 19:57:26.34 0

ピーマンとタケノコをいっぱい食いたいだけだから主張強すぎでもいいくらい

26: 2019/04/13(土) 20:02:23.46 0

俺はタケノコ代わりにジャガイモ入れる

27: 2019/04/13(土) 20:08:06.36 0

それもうなんか違う料理じゃないの

28: 2019/04/13(土) 20:09:39.10 0

国産筍は高いからだいたいが中国産
そしてその筍すら使えないところはジャガイモ

29: 2019/04/13(土) 20:10:55.96 0

輪切りじゃねえぞ
縦半分に切ってからの横にスライスだぞ

30: 2019/04/13(土) 20:17:55.44 0

単純に味付けのバランスだからどっちが正しいとかないだろ
建一の場合はピーマンの主張を殺してバランスをとるが
肉も強くしてバランス取るやり方だってあんだろ

34: fusianasan 2019/04/13(土) 20:28:21.57 0

ピーマンの肉詰めの肉がおいしいのでピーマンがいらない

37: 2019/04/13(土) 20:32:48.37 0

>>34
あれ苦手
ピーマンって手頃なサイズに切ったほうがうまい

36: 2019/04/13(土) 20:29:56.19 0

肉詰めなら椎茸のほうが好きだわ

38: 2019/04/13(土) 20:33:35.79 0

この人が道場と坂本より格下に見られてたのって
単なる外見（オーラ）だけの問題だったのかねやっぱり

42: 2019/04/13(土) 20:38:31.84 O

横切りって丸まる方だよな
食いづらくね？

44: 2019/04/13(土) 20:39:35.75 0

こんな感じみたいだな

47: 2019/04/13(土) 20:44:20.75 0

>>44
かもめみたいできれいやね（小並感）

49: 2019/04/13(土) 20:49:40.50 0

青椒肉絲を家で作る時タケノコが問題だよな
基本的に常備しないものだし使い切りにするには量多いし
他であまり使い道無いし

でも入れないと美味しくない

60: 2019/04/13(土) 21:15:16.85 0

>>49
炊き込みご飯
おでん
うま煮

50: 2019/04/13(土) 20:50:23.04 0

牛肉とピーマンタケノコの長さが揃ってないとムズムズするな

52: 2019/04/13(土) 21:00:58.55 0

パックでタケノコの水煮売ってんじゃん
あれじゃいかんの？

54: 2019/04/13(土) 21:03:57.13 0

>>52
千切りの奴とか100%余る

55: 2019/04/13(土) 21:07:49.48 0

余ったら次の日に使えばいいやん
何にでもいける

56: 2019/04/13(土) 21:09:12.13 0

焚き込みご飯とかに入れりゃいい

57: 2019/04/13(土) 21:09:38.72 0

タケノコなんて何にでも入れたらどうにでもなる
先入観を捨てろ

58: 2019/04/13(土) 21:11:26.27 0

NHKの今日の料理ビギナーズでBBAが斜めに切ると良いって言ってた

59: 2019/04/13(土) 21:11:28.43 0

おれは小学生の頃から日清焼きそばにベビーハムとピーマン切って入れてたけど当たり前のように横切り派だったわ

61: 2019/04/13(土) 21:17:38.92 0

縦と横の違いが分からん

62: 2019/04/13(土) 21:18:40.59 0

>>61
ピーマンの縦横はわかるだろｗｗｗｗ

65: 2019/04/13(土) 21:27:35.26 0

>>62
ヘタからそうじゃないほうにかけてが縦か
いずれにしてもどっちで切っても変わらなそう

67: 2019/04/13(土) 21:28:04.35 0

>>65
食べたら凄い違うぞマジで

63: 2019/04/13(土) 21:19:13.75 0

この人は本物だからなぁ
彼がそう言うんだからそうなんだろ

64: 2019/04/13(土) 21:23:55.42 0

これに関しては陳の反目に張らしてもらうわ

70: 2019/04/13(土) 23:09:22.23 0

横の方が味も匂いも出るんだけど

71: 2019/04/13(土) 23:10:46.82 0

そんな頻繁に食べるもんでもないしどっちでもいいわ

73: 2019/04/13(土) 23:33:09.18 0

縦に切った方が栄養価が逃げないので繊維にそって縦に切るわ
栄養無くても味重視のおやつなら構わんが

75: 2019/04/13(土) 23:51:31.53 0

ぐぐったら青椒肉絲には縦切りのほうが適宜だってよ

77: 2019/04/14(日) 00:08:24.25 0

この人たばこ吸ってなかったか
味覚大丈夫なのか

78: 2019/04/14(日) 00:12:37.76 0

太った料理人は信用できる

79: 2019/04/14(日) 00:28:35.25 0

繊維に対して垂直に切ってるから歯切れは良さそう

80: 2019/04/14(日) 00:52:13.36 0

繊維は頑丈よ
繊維に添うと歯当たりは硬い

84: 2019/04/14(日) 01:38:31.48 0

ピーマン好きだからピーマンピーマン主張している方が良い

85: 2019/04/14(日) 01:41:29.52 0

ピーマンを食いたいからチンジャオロースーを食べるんだろ
主張が強い方がいい
なんならピーマンのオイスターソース炒めでもいい

86: 2019/04/14(日) 01:54:14.89 0

ピーマンの苦みと香りが肉に必要以上なんじゃん

88: 2019/04/14(日) 02:05:58.17 0

料理の鉄人が復活しないかなあ　陳建一ｖｓ黒木二郎とか見たい

92: 2019/04/14(日) 02:23:04.75 0

ホタテも横に切るより縦に切って分厚くした方が美味しい

93: 2019/04/14(日) 07:28:18.28 0

このレベルの人がやるとウウムって考えさせられるけどそこらの素人がピーマンそうやって切ったらまずダメ出しくらうな

66: 2019/04/13(土) 21:27:53.18 0

どっちが正しいとかはないと思うがなんにせよ縦でも横でもいいわってもんじゃあないな

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ソース：http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/morningcoffee/1555152249/

コメント( 63 )

コメント一覧

※IDは日付が変わるとリセットされます

- ID:kIJWTccv0
- プロが言ってんだからそうなんじゃないの

- ID:L.6956tK0
- ピーマンと一緒に炒めるなら豚肉よりも鳥ももの方が美味しい

- ID:2EU.HLY10
- 食感はタケノコで出すから
  口に入れた時に肉と馴染むように柔らかい食感になる横切りって事なのかな？

- ID:EHHn1ftD0
- 食ってみないとわからんな
  陳建一の店行ったことないわ

- ID:8nUpZQRs0
- 言われてみればたまねぎも繊維に沿って縦に切るか、繊維を断つ様に横に切るかって考えるよな
  他の野菜も同じか

- ID:8E0wMixr0
- チンジャオロースはピーマンが絶対的王者だろ
  ・・・でも試しに明日は横に切ってみようかな

- ID:4wA0ED1F0
- これ好みによる気がする。
  繊維に沿う柔らかいのが好きなのか、繊維断ち切って歯ごたえあるのが好きなのか。
  「俺は」って言ってる人にいい奥さんになりそうってレスしてる人はアッーなの？

- ID:1YnCh8jZ0
- これは俺も思っていた
  本場は絶対に縦切りだから渋々縦に切っていたけどこれからは堂々と横に切るわ
  縦だとピーマンじゃなくて繊維食ってるような気分になるんだよな

- ID:wF3YsAEH0
- 挑戦者「陳なら勝てる」

- ID:Lb5uzz9p0
- ビバップがみたくなった

- ID:RIv4kjd60
- 好みやろｗ

- ID:byWdzHvM0
- 玉ねぎは好きだが玉ねぎが入ってる青椒肉絲を許せない

- ID:BMKM58pJ0
- 間を取って、ミキサーにかけろ。

- ID:qQyVUAjV0
- 昔のピーマンは今のピーマンほど肉厚じゃなかったからな

- ID:B.p.63FZ0
- 意外と否定的意見が多いことに驚きだわ

- ID:1SVytEhE0
- 日本中華料理第一人者の息子だからな
  陳建民の息子が言うんだそうなんだろう

- ID:g7o.rTtm0
- >>8
  これからはとか、本場がとかじゃ無くて好きに作れよ
  人の目や体裁なんて気にして料理したって楽しくないでしょ？

- ID:.NkZhqTS0
- 麻婆豆腐専門店行ったけど、みんながいまいちって評価だったな
  寺門さんとか渡部の行く店もたまに行くけど、美味いっちゃ美味いけどそこまでじゃなくない？
  あの服部先生も腹へった時のお茶漬けが１番美味いってポロっと言っちゃたし、みんな洗脳されてんじゃないかなって思うわ

- ID:8aHrUiwH0
- >>8
  本場にどんだけ店があるねん
  どんだけ家庭があると思ってんねん
  味を伝統していかなければならない店はともかく
  我が家でまで何を守る構えで飯作ってるんや

- ID:XeFa2cnb0
- >>1
  少なくとも素人の意見よりいいよな
  どーせコメ欄で知識披露始まるけど、陳さんより信用できるやつなんかいねーし

- ID:belW.Wq90
- ※1
  本当に本人が言ったのかスレ主が自分の思い込みにプロの名前を使ったのか判らない

- ID:belW.Wq90
- こういうのを鵜呑みにする人がいるから詐欺が減らない

- ID:AN1ZSL3c0
- 肉、タケの形にピーマンを切ってんだと思ってた。食感の統一。俺はカニサラダを作るときは輪切り。

- ID:DpDAAtRN0
- >>18
  テレビで見ただけで会ったことも食べたこともないのに、プロだからとか第一人者だとか、果ては陳さんだって笑笑
  こいつらの脳みそってホント猿並みでイージーなんだと思うよ。
  食ったことないのに好みも何も無いだろうっての。

- ID:DpDAAtRN0
- >>12
  わかる

- ID:DpDAAtRN0
- >>17
  好きに？バカすぎメシマズ嫁か？
  自分の根拠に自信持てなかったってだけだろ
  人目気にして料理？意味不過ぎ。
  そんな人間いるのかい

- ID:yehU25kZ0
- 肉の入ってねぇチンジャオロースは、チンジャオロースとは言わねぇんじゃねーのか？

- ID:J.C2xYxo0
- 自分で食べる時は細切りめんどいからなー
  肉はバラ切り落としのまま
  ピーマンは大きめの縦切り
  タケノコなしでやってしまう
  
  でもあんま変わんないよ
  ごはんはすすむ

- ID:KNwvkIbN0
- ワンダーピーマンだとそもそも主張控えめの味になるし品種でも違うね

- ID:6hMJxCHh0
- ピーマンは天ぷらが至高

- ID:kr8G4XEm0
- や陳神

- ID:CKGABs1m0
- なるほどね、主張ね
  テレビとか見ても四川飯店系のひとはこの切り方だね
  自分も肉絲系はずっとこれでやってきてるけど
  まず縦は切りにくい、切ってるつうかパキパキ割ってるような感触
  そして長さ、見た目ちょうどいいんじゃないかな肉とかもどうせ縮れるし
  ただ土豆絲に混ぜる場合は真っ直ぐがいいので縦に切る

- ID:pgxDLOsR0
- 青椒肉絲は食感を楽しめる縦切り
  ピザは味を楽しめる横切り
  なんだが…

- ID:J.iCIdrS0
- 俺もこないだ青椒肉絲作って
  なにも考えずピーマンは縦切りにしたら
  食べていて次からは横切りのほうがいいな
  ってな結論に達したわ
  となると自己主張しないたけのこの切り方が気になる

- ID:9TjeQ3FE0
- 店だと油通しするから、余計に食感の違いが際立つんだろうな

- ID:J6pGztVC0
- この前縦切りと横切り試してみたけど。
  火の加減ができない嫁には、縦切りの方が良かったかな。
  
  食感と味は察してくれ。

- ID:ABh5OOD10
- ピーマンの主張は大事だろ。
  寧ろ肉が要らんくらいだし。

- ID:.aHnVdo30
- >>27
  金の無いときは言うんだよ!

- ID:DpDAAtRN0
- >>20
  結局他者依存なんですね
  見てくれは大人でも意識が女子どもの多いこと

- ID:DpDAAtRN0
- 主張は大事だが「強すぎる」と言っている。
  一理あると思うが。
  珍だかチンだか知らんが理は通ってる。

- ID:NKGNRV2l0
- >>1
  プロがみんな横にするならそれで通るけど、縦に切るプロもおるからな。
  作る方も食べる方も結局は好みよ。

- ID:NKGNRV2l0
- >>3
  ピーマン＞タケノコのワイは、青椒肉絲でそれやるくらいなら別の料理作れよ、とちょっと思う。

- ID:NKGNRV2l0
- >>30
  ピーマンを半分に切って種取って内側に多めに塩胡椒振って外側を下にしてちょっと焦げるくらいまで焼いて中に溜まった汁ごと食べてみ。
  天ぷらに勝てなかったら謝るけど、いい勝負は出来ると思う。

- ID:DpDAAtRN0
- >>41
  好みではなく相性だね
  ピーマン自体の固さ香り、肉の質
  その時その時ですらベストは変わる
  
  肉を味わせたいなら横切り
  ピーマンの歯ごたえと香味を味わせたいなら縦斬りというだけ。
  
  こいつは高級店やってるんだろ？
  いい肉使ったアピールした方がよりイージーに強くアピールできるというだけ。

- ID:DpDAAtRN0
- >>41
  店や家で人に出すんなら相手の好み最大多数の好みを斟酌しなきゃならない
  結局好みだなんて言ってたら何もできんよ
  
  少なくとも相手に出すものを自分の好みでってのは違うね。
  
  相手の好みなんざわからないから思慮を尽くすわけよ。
  どっちが「美味い」だろうと
  客観的な正解を模索する。
  何が好みだよと。

- ID:Lb5uzz9p0
- いうて中華は味をごまかすのに特化してたのを
  日本にやってきた健民は食感という違う視点に気づいたんやろね

- ID:3xRtnFAx0
- 栄養学的には縦斬りがベストって立読みしたわ。食感はわかるけど切り方で栄養に差なんか出んのかと思ったけど、そう言われたら縦斬りにしないとなんか損した気になる。パプリカもピーマンも細切りはけっこう面倒くさい。自分だけならテキトーに楽するけど家族に食わせるとなると少しでも栄養つけさせたいしなあ。