鶏胸肉を美味しく食す方法：お料理速報

1: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:09:57.80 ID:dy4yvTkf0

パッサパサだよこれ
どう食ってもパッサパサ

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2: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:10:26.26 ID:vEqDktp+a

蒸してポン酢

3: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:10:40.01 ID:vEqDktp+a

もしくはお手製サラダチキン

4: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:10:51.04 ID:vEqDktp+a

塩麹に２日３日つける

5: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:10:53.33 ID:ezHJqDCf0

揚げたらうまいで

6: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:11:17.59 ID:9cM4QdUKp

火通し過ぎなんやろ
片栗粉まぶして余熱で火を通すんやで

7: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:11:17.86 ID:vEqDktp+a

適当に混ぜたタレに２日３日つけてやく

これクソ上手いで
肉も柔らかくなってて

8: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:11:23.26 ID:H//ZMxLw0

トマトソースとバジル

12: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:12:15.59 ID:GcnVQ/U70

よだれどり

21: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:13:52.72 ID:wNslIlLe0

>>12
クックドゥのよだれどりのタレなかなかうまいよ
大葉たっぷりで食べる

199: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 05:07:46.38 ID:xbx+Tcj40

>>21
いつも白ネギモリモリだけど、大葉もええな今度やってみよ

13: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:12:32.02 ID:5M1kRTik0

パサパサを受け入れてソースにこだわるんやで

14: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:13:10.60 ID:6rdiOlFX0

おりょうりケトルで低温調理する

28: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:15:06.86 ID:LJRitqin0

>>14
これ詳しく教えてくれ

45: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:18:22.91 ID:6rdiOlFX0

>>28
水入れて60度メモリにあわせるだけやで
昆布も一緒に入れればなおよし

52: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:19:21.35 ID:LJRitqin0

>>45
何分くらいやればええんや？

61: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:21:12.20 ID:6rdiOlFX0

>>52
一時間くらいや

15: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:13:13.73 ID:8ZnnglqUd

ワイが見つけた最強は低温調理してからガスバーナーで炙りや

16: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:13:14.37 ID:cFPcav92M

ブロン液につけて低温調理

17: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:13:15.75 ID:pgp/PZEKa

チキンカレーにするよろし

20: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:13:48.62 ID:bN6LYCeyd

パサパサがええんやで

24: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:14:41.47 ID:8ZnnglqUd

>>20
どれも飽きるからしっとりとパサパサをサイクルしてくのがええで

22: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:13:53.48 ID:NEeO84j90

下味付けて炊飯器に入れた熱湯にほうりこんで保温で1時間や

27: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:14:55.39 ID:vEqDktp+a

>>22
これやってみよかなうまそう

154: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:46:07.11 ID:NEeO84j90

>>27
味のオススメは無難だけど醤油味醂酒と生姜かな
塩麹とかでも良いけどわりとすぐ飽きちゃったんだよな

25: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:14:44.25 ID:bMwfD29yM

きらんとまるまる1個たったあげとからあげにしたい

26: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:14:50.61 ID:dy4yvTkf0

昨日は片栗粉まぶして蒸してポン酢で煮て食ったけどまあまあ良かったわ☺

30: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:15:34.30 ID:vEqDktp+a

わいんちに使わないたこ焼き粉がサラであるから
鶏肉にたこ焼き粉まぶして焼いてみるわ

32: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:15:49.99 ID:/CLIInwp0

ブライン液に一日つけてフライ

33: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:15:58.23 ID:AdOFTE00r

片栗粉とマヨネーズに漬けて焼くのが美味いが
結局「これもも肉でよくね？」ってなったわ

35: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:16:10.95 ID:ZW/hodGl0

薄めに切って生姜焼きや
タレに片栗粉入れてとろみつければパサついた感じしない

36: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:16:16.18 ID:5+WWQcqP0

マキシマムふりかけてサラダチキンにしてみ、めっちな美味いぞ

41: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:17:14.03 ID:vEqDktp+a

>>36
九州しか売ってないやん……

105: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:30:09.63 ID:5+WWQcqP0

>>41
横浜住みで近所のスーパーに売ってるけどあれそんなに出回ってるものじゃないのか

40: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:17:07.37 ID:p3a5ghCM0

オリーブオイルまみれにしたら美味いけど本末転倒なんよな

42: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:17:35.88 ID:HvAOlzJh0

粗く叩いて塩胡椒と醤油マヨと小麦粉入れて揚げ焼きナゲットや
今日やったで

43: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:17:53.93 ID:oP4z5hI90

酒と塩コショウまぶしてレンチンでもあっさりしてて美味いぞ
そっからドレッシングとかかけてもええし

44: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:17:58.44 ID:2JEPGRpQ0

鶏ハムでええやん
塩胡椒してラップでぐるぐる巻きにしたやつを沸騰して火を止めた鍋にぶち込んで蓋して2時間待つだけ

47: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:18:33.06 ID:8TjqrNQ30

水晶鶏が簡単でおすすめ
薄切りして酒と片栗粉で揉んだらお湯で茹でて冷水に晒して水を切ってポン酢かけるだけ

49: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:18:44.19 ID:SzGb7L900

鶏むねチップス試したことある人おる？

92: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:25:42.69 ID:NlJxzOTf0

>>49
同じものかはわからないけどYouTubeで見つけたやつで、ムネ肉を叩いて薄くして塩コショウしてレンジでチンかトースターで焼くだかするやつを前に試したけど美味しかった
自分はお酒を飲まないのでご飯のおかずにしたけど、ツマミになりそうだなって思った

56: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:20:11.41 ID:yLKoclbj0

低温調理したんやけど
切った胸肉から薄赤い汁が染みてきてなんか嫌やった
どうにかならんのかい

58: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:20:35.09 ID:ZoI1MsjV0

チキンカツにするとうまい

69: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:22:46.10 ID:PQGABPS7d

>>58
そう言えば、モモ肉のカツって聞いたことないな

73: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:23:34.69 ID:eP2qsaaqr

>>69
平べったいのじゃなくて丸いカツはモモのイメージ

65: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:21:58.05 ID:Tk8zV67w0

鶏胸肉の唐揚げ案外美味しいで
食感がええんや

71: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:23:26.30 ID:elUbEODud

チキンカツやチキン南蛮は胸のがええわ
モモやとしつこい

82: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:25:01.00 ID:F3/CbqGPp

赤身肉派は舌が肥えてるイメージなのに
胸肉好きは筋トレバカが貧乏みたいなイメージあるよな

125: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:35:50.49 ID:i5HB8ekC0

>>82
実際サラダチキンやとりむね買っていくヤツってそんなんばっかだしな
近所のスーパーの安い日に鶏肉に群がってるやつって大体そんな連中やし

134: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:38:15.01 ID:vEqDktp+a

>>125
ワイも筋トレマンやけど
セブンのサラチキ毎日食ってるんやが
アレルギーなるとか
ネットに書いててやめたんやが
毎日食うのはやばいやろか

141: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:41:32.80 ID:Fa8DDWexd

>>134
リン酸とかなんとかなんか保存料がヤバいって話は俺も見たわ
俺はそれ以来とりむねとサバでデッキ組んでるわ

145: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:42:12.91 ID:vEqDktp+a

>>141
やっぱ人工のもんがやばいよな
ワイもきりかえるわ

95: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:26:28.60 ID:gxM+v8KbM

カオマンガイは?
米と一緒に炊飯器にぶち込むだけ

124: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:35:47.53 ID:9b+24KCuH

>>95
カロリーお化けやんけ

104: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:29:45.82 ID:5tccL3yr0

茹でるのクッソまずいから焼いてるわ
茹では続かん

108: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:31:05.00 ID:i5HB8ekC0

茹でてオクラとわかめと和えて食べてるわ
ポン酢でもドレッシングでもイケる

112: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:32:55.72 ID:PQGABPS7d

一度鳥刺し食ってみたい

115: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:33:43.68 ID:xIEpYn8l0

>>112
例えるならマグロに近い

116: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:33:56.39 ID:PSnGiGTI0

>>112
徳島の人間しか食っちゃあかんで

マジで地獄みたからやめとか

121: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:34:59.67 ID:FQl8RCJ20

ホイルで蒸してるわ
レパートリーほしい

136: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:38:52.22 ID:GNlkTYVE0

わいフードプロセッサーでミンチにして団子にして生姜スープに入れてる

138: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:39:14.85 ID:vEqDktp+a

ワイは油淋鶏が大好きやねんけど
揚げ物やしなあ　たまのお楽しみやな

139: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:40:38.34 ID:jdYMVGBg0

茹でる前に塩砂糖酒揉み込むだけで全然違う

142: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:41:59.24 ID:equGulNfM

カレー粉
ヨーグルト
混ぜる
肉つける1日
焼いて食えうまいぞ

148: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:43:18.73 ID:fDbUonO5a

>>142
タンドリー的なやつやな
絶対うまい

143: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:42:02.84 ID:R1obWHxk0

最近は胸肉も高いしゴミ肉やわ

153: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:45:44.54 ID:s00ZtL9Z0

>>143
わかる安いから価値がある部位だよな
昨今の牛すじも値段アホほど高くなった

147: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:42:34.49 ID:+7tLOj1E0

フォークでグサグサ穴開けて焼き肉のたれぶっかけてそのまま火が通るくらいまでレンチンして終わり

150: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:44:55.25 ID:ZoXRo+pO0

塩麹かブライン液に付けて低温調理してから焼き目つける
めっちゃ上手いよな

155: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:47:24.16 ID:bMwfD29yM

なるほど穴開けたらあじしみるのね
洗い物だるくてそれせんかったら醤油いれて茹でたのに味せんかったわ

156: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:48:17.08 ID:p8An71wy0

よだれ鶏にせえ
鶏肉入れて沸騰したら火止めて待つんやぞ

157: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:48:26.60 ID:Uqn0N9X80

トマトソースで煮込む

158: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:49:00.92 ID:ouHIPKIE0

レンチンして胡麻ドレかけたら美味しいぞ

160: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:49:10.23 ID:PEsIGHWU0

パッサパサのほうが好きなのって異端？？

197: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 05:06:05.99 ID:2LBwBO9R0

>>160
脂のサシ多い和牛よりもアルゼンチンとかの赤身好きなのも多いし全然普通やで

167: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:53:25.35 ID:jepINFYaM

サランラップかジップロックでお湯で煮てポン酢とネギかければだいたいうまい

171: 風吹けば名無し 2021/05/15(土) 04:55:38.54 ID:9OYDFEnUM

低音調理は下手したら食中毒なんで
気をつけるんやで

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内野家

ソース：https://swallow.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1621019397/

コメント一覧

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- ID:DHSvgKzj0
- エルダー帝国ガガーン少将、オレは連装したよぉぉモウパイの１７！

- ID:nmDkOVwu0
- 開いてブライン液に漬けたあと油淋鶏

- ID:.esf2zT10
- ブライン液は確実に柔らかくて美味しくなるよね
  低い温度で油をかけながら焼けばジューシーに焼き上がるよ
  断面にピンク色が残るくらいがちょうどいい

- ID:d3.pQVTt0
- 鳥刺しで徳島？
  
  ネットで見たしっとりゆで鶏ってのをやってる。
  ブライン液と予熱調理を合わせたようなやつ。

- ID:oHPLsoGd0
- まな板の上に鶏胸肉を置きその上にラップを被せ麺棒などで叩くことで薄く伸ばしたミラノ風カツレツにするとパサつかなくていいぞ
  薄いからフライパンと少量の油で作れるしな

- ID:zoPxJlLi0
- ない！！もも肉うめぇーー

- ID:tWS2Rg1i0
- 母親は成功率２割くらいだったな
  だいたいパサついてんだけど、たまにもも肉並みの仕上がりだった

- ID:m1sLZEl80
- 胸肉は筋繊維が3方向に流れてるから、各方向ごとで3つに切り分け、よく切れる包丁で繊維を断つようにそぎ切りにするだけ
  味がハッキリしてるインド、中華、イタリアンのレシピに適用すると、野郎好みの料理に大体なる
  肉があっさりなぶん、スパイス、ハーブ、ニンニク生姜で補え

- ID:iCUtgpSq0
- ささみっていう完全上位がおるからな

- ID:dGdJq.bF0
- 低温調理で全て解決！
  注：胸肉以外のお肉はもっと美味しくなります

- ID:SJrn1Xi90
- ブライン液って書いてる奴は味覚イカれてると思う
  一般的なレシピの濃度だと塩分強すぎるし仮に塩抜きでもしたら旨味抜けるし
  安いチェーン店とかの素材の悪さを誤魔化すような料理ばっか食べてるとそうなると思う
  松屋とかチェーンじゃないけど二郎とか食べてるような奴ら

- ID:ru6tVfwK0
- 上にもあるが鳥ハム安定
  ただし簡単そうに見えて最初は結構失敗しやすい

- ID:IIpx4Ptj0
- 胸肉は茹でと蒸しが合うと思う
  腿肉は焼きと煮炊き
  揚げはどっちもいいなー

- ID:j.utGyst0
- 普通にブツ切りにして塩コショウで
  焼いて食うだけで十分美味いけどなあ？

- ID:DwFjSzSD0
- >>16
  ブロン液につけて低温調理
  
  「ブロン液」は咳止め薬。
  鶏胸肉を柔らかくするために漬け込むのは「ブライン液」な。

- ID:ik8y.xc80
- ワイ一応プロの料理人やけど低温調理はお勧めしない。
  有名なカンピロバクターですら65度以上じゃないと死滅しない。
  カンピロバクターは市販の鶏肉の約半分に検出されているし。
  低温調理は中途半端な料理人がやってるイメージやな。

- ID:.esf2zT10
- >>11
  ブライン液＝ソミュール液はフレンチでもよく使われる手法なんだけどね
  塩辛くなるのは塩の入れすぎや漬け込みすぎが原因です
  肉を柔らかくする以外にもハーブやネギを入れて風味付けが出来て下準備の方法としてとても優秀ですよ
  塩抜きとか見当違いの意見に驚きましたが11さんには是非美味しく作る方法を教えていただきたいですね

- ID:FqCSzeM60
- カンピロバクターは市販の鶏肉の7割にいるけど熱に弱く70度で一分65度で数分で死ぬ
  注意するのは調理に使ったまな板や手の菌
  一般的な鳥ハムなどの低温調理法でも温度に気を付けていれば美味しく安全に調理できるよ

- ID:znySsg4O0
- 他のモン食えや

- ID:LjNdhfMV0
- ブライン液（砂糖3%、塩3%）で1時間
  水を切って
  適当なスパイス＋オリーブ油
  出来れば一晩おく
  低温調理60~63度1時間
  
  味付けた後冷凍保存する場合
  解凍しないで低温調理機に1時間半設定でそのまま突っ込める
  
  マキシム、黒瀬、シュラスコ粉は美味しかった
  ローズマリーは無くても良いかも（肉に刺さって取りにくい）
  ローレルはあれば欲しい（後で取るのが楽なので）

- ID:RyuQVJp00
- 塩ゆでしてオーロラソース

- ID:V7IjxV920
- バンバンジー好きやわ

- ID:thgeRaMF0
- 豚ヒレも牛ヒレもマグロ赤身も
  豚ロースやサーロインやトロの部分みたいに
  適当こいたらあっという間に焼き過ぎになるだろ
  
  油脂多い肉（白身や三枚肉、モモ、ロースなど）
  ｌ焼　け　て　な　いｌお　い　し　い　ｌ　焼　き　過　ぎ　　ｌ
  
  油脂少ない肉（赤身やささみ、ムネ、ヒレなど）
  l焼　け　て　な　いｌ美味ｌ　　焼　　　き　　　過　　　ぎ　ｌ
  
  あっという間に「美味しく焼けました☆」状態から
  「焼き過ぎちゃった、、、」状態になるのが赤身肉

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鶏胸肉を美味しく食す方法

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