プロがチャーハン作るときに使う油の量は異常：お料理速報

プロがチャーハン作るときに使う油の量は異常

2021年05月30日21:00

カテゴリ: 中華

1: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:40:00.53 ID:xA8kA+050

あんなん米を油で揚げてるようなもんやん…

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2: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:40:14.64 ID:WHfp4I860

チャーハンってそういう料理や

3: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:40:45.70 ID:8aJuzSFf0

中華全般的にそういう傾向にあるな

4: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:43:25.49 ID:EWsqAr2Y0

これ知るとマッマの作ってくれてたチャーハンのありがたみがわかる

6: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:43:49.93 ID:rLqirrho0

何油なんやあれ

59: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:01:39.95 ID:ig8a/Bh10

>>6
大豆油やろほとんど

10: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:45:43.81 ID:E3Z5c1kD0

自宅で作るチャーハンがイマイチなんは脂が足りてなかったからなんか…

12: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:47:13.79 ID:Yy+y1q81d

>>10
米を炒めているか？
きっちり米を焼け

69: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:06:24.04 ID:4aMPYP/Aa

>>10
潰しながら焼くんやで

14: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:47:37.90 ID:MQX+PCMi0

油は美味い
仕方ない

15: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:47:39.93 ID:xA8kA+050

動画見るとホンマに迷いなく油ドバー入れるんよ
逆に油使い過ぎと思うワイが間違えてると言わんばかり

17: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:48:12.56 ID:rVbjxoTE0

もしかして体に悪いんかこれ

18: 高坂アスカ ◆K.Asuka.V8J3 2021/05/30(日) 06:48:16.56 ID:n9coOK8C0

銀だこも油の量やべえよな
あれたこ焼きじゃなくてたこ揚げや

19: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:48:32.14 ID:UmUbYpCk0

英語ではfried riceと言う（baked riceではない）。

20: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:49:04.14 ID:H0DY2EkCa

中華料理ってなんであんなに油使うんや

22: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:49:27.16 ID:cJ5ez6zU0

永谷園のかに炒飯の素で油たっぷりで作ったチャーハンほんと美味い
一時期毎日のように作ってたわ

24: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:50:03.58 ID:nmB5tcVE0

これじゃ炒飯やなくて揚飯やん

25: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:50:11.49 ID:8aJuzSFf0

ついさっき見てた中国人の料理動画でも油多いほうが美味いやろ言うてたから根底にそういう意識あるんやろな

27: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:50:26.13 ID:y4b2ui3L0

チャーハンから油取り除いたらただの米だし

28: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:50:44.99 ID:njPLtBV2H

ウェイパーとかシャンタン入れたら油控えめでもそれっぽい味になるやろ

30: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:51:11.14 ID:ypGzC/Wu0

自分で作ると米が焼け焦げるか
油でギトギトにしかならん

31: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:52:05.11 ID:eccJAH8D0

>>30
フライパンをカンカンに熱してから材料を入れるといい

41: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:55:49.43 ID:2cTPGuYZ0

家でやったら油でギットギトになるで

48: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:57:44.83 ID:lB07U0Bp0

まあ油や火力も大事なんやろけど炊飯器がめちゃくちゃ大事なんやと炊飯器買い替えて気付いたわ
今のやつ適当に油も少量でやっても簡単にパラッパラに出来て今までの苦労は何やったんやと

52: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:59:03.30 ID:NecDoPwbp

中華料理ってやばいのな
これまで辛いからヘルシーだと思って食べてきたわ

53: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:59:19.38 ID:QDe2xxThH

高級パンとかもおなじやん
油と砂糖は入れれば入れただけうまく感じんねん

54: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 06:59:35.87 ID:fy6JKObG0

焼くときに直火に晒して余分な油を落としていくんやぞ
そうすることでよりパラパラになるんや

57: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:00:53.98 ID:6Ku1fE8Q0

この間見た作り方やと中華鍋に行き渡らせた後隣の油の入れ物にこぼしてたぞ

81: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:09:21.33 ID:4aMPYP/Aa

>>57
家庭では無理やな
あいつら油ドバーして、また戻すのを何度もやる

58: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:01:24.17 ID:yZzvUZHhp

油っていまそんな悪者ちゃうやん
毎日スプーン一杯油舐める時代やん

61: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:02:19.59 ID:KV1zLk5qr

炭水化物と油の組み合わせは最強やね
ラーメン＋チャーハンとかカロリー意識したら食べられへん

66: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:04:32.29 ID:5WCPutA60

油通しとか普段からガンガン油使ってないとなかなか考えん技法よな

70: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:06:28.68 ID:3Tzo8LJg0

まあ何でも油が美味しいってことやからな
不味い生野菜も油をかけたら美味しくなる

80: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:08:56.23 ID:nXiI6ZNU0

中華の人に聞いたら食べ終わったあと皿に油が残ってるから全部食ってる訳じゃ無いの精神
なおトロみを付けて具材によく絡ませるもよう

84: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:10:31.07 ID:oB9QrslH0

油大量に入れると油の味しかしなくなるから
調味料を大量に入れたくなる
アクリルアミドも多いし結果としてかなり体に悪い料理になってしまう

油少なくても作ってすぐなら美味いから、家庭では油減らすよう工夫した方が良いよ

101: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:20:19.06 ID:dE6h1c0rM

プロ用の鉄板が薄い中華鍋があれば火力の低さはかなりカバー出来るぞ

109: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:23:37.09 ID:MJDakFxGa

>>101
プロのはむしろ分厚いやろ
鍋の蓄熱が中華鍋の肝やのに

105: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:22:05.61 ID:r50kd6O90

中華屋の厨房動画のチャーハンって変な粉しか味付けに使わないよな
味の素やハイミーなんやろうけど

118: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:25:56.48 ID:eccJAH8D0

チャーハンとは違うんやけど、オーブンで皮つきの鶏肉を焼いたときに鉄皿に出てきた油を飯に混ぜて食うとめっちゃうまい

120: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:26:30.50 ID:+ybBMx4wd

レバニラ炒めのレバーとか油通しするからうめえんだ

123: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:27:51.74 ID:7wZRdw7h0

高火力でやるから蒸発してるんじゃ

129: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:31:50.13 ID:R5h1NlZ1r

油ドバドバ入れるより
炒飯の素入れてそこそこチャーハン食うほうがええわ

132: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:32:43.17 ID:z7U1yqUq0

炒飯フライドライスは日本人よりアメリカ人の方が本質理解してたってことでええか？

135: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:33:03.34 ID:6XjrKzXZ0

油入れときゃ美味くなる　それが中華の極意

147: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:36:03.21 ID:fYc3RnbQ0

>>135
肉も野菜も一度素揚げした上で大量の油で炒めるね

149: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:36:58.26 ID:qDV9fj6Zp

厨房の溶き卵入ってる缶はなんか憧れたわ
あんな風に卵使いたいわ

150: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:36:59.33 ID:r50kd6O90

卵かけご飯方式提唱してるやつはまじで害悪だわ
あれやｔるとパラパラどころかボソボソになるやろ
適度に込めに卵が混ざってるからいいのであって
卵と米が一体になったらクソよ

156: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:38:50.46 ID:DTKKdgSB0

>>150
まちがいないな
ダンチューにも書いてあったわ

153: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:37:50.35 ID:VPILUdwp0

そもそもチャイナ料理の歴史は
大陸ゆえにあまり鮮度がよろしくない素材を
調味料パワーでゴリ押しして美味しく仕上げる歴史やから
化学調味料を大量に使うことに忌避感なんてないんや
日本料理とは土台が違う

163: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:39:49.97 ID:TW1wOMh20

>>153
鮮度よろしくないから干したり漬けたりしたものを戻す技術ちゃうんけ？
保存を戻してもと以上にするのは中国最強てきいたことある

159: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:39:00.61 ID:BTsqdSMx0

チャーハンにはドバドバ味の素入っとるで
お玉でちょいちょい取って入れとるやん

160: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:39:15.13 ID:8gnSIKINd

で、卵は先にご飯と混ぜるべきなんか？混ぜたら駄目なんか？
いい加減どっちかに統一してくれや

164: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:40:19.25 ID:z7U1yqUq0

>>160
好きな方でええぞ
卵かけご飯はボソボソって言ってるやつは料理下手くそって自己紹介しとるだけや

169: 風吹けば名無し 2021/05/30(日) 07:40:47.65 ID:BTsqdSMx0

めっちゃ火を入れた鍋にドバドバたっぷり油
まずそこに卵を入れて卵の油揚げを作ります

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【大阪王将】冷凍炒めチャーハン230ｇ×10袋

イートアンド(株)

ソース：https://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1622324400/

コメント( 45 )

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- ID:oTgYMgxE0
- 中華料理を特別好きなわけではないんだが、中華料理作ってるところを見るのは楽しい

- ID:8WTMXE.P0
- 天津飯もびっくりするよな

- ID:iUtAMZFW0
- 「チャーハン警察だ、大人しく中華鍋を下ろせ」

- ID:QBbNx1CJ0
- 「卵ご飯法がぼそぼそ」というのは
  「卵先に軽く炒めてご飯投入法」に比べて、という話だゾ？
  
  言い方を変えると
  「卵ご飯法」で「卵先に炒めてからｒｙ法」と同じくらい
  滑らかにするには尋常じゃない量の油が余分に必要、ともいう

- ID:ZD6Rt3wU0
- 火力違うから家庭で同じことすると、べちょべちょになる

- ID:m5BmSRuc0
- 卵かけご飯形式でチャーハン作るなら弱火でやるとええで。まあそれでも店のチャーハンにはならないんだけど家庭料理として美味しいものができる

- ID:zSEDsw1.0
- 店のチャーハンは年一で食べてうまい、家の焼き飯はしっとりだし味も強烈じゃないけど毎週食べられる

- ID:KMqC0KQ20
- ワシが作るより冷食のが旨いから炒飯作らなくなっちゃた

- ID:t9j9tlsw0
- 中華鍋を油で洗う
  あのやり方は家ではできない

- ID:z.hPyN.Z0
- まあ店のギトギトしたチャーハンは米が油でコーティングされとる味だよな
  たまに家庭のチャーハンみたいなの出す店もあるけど

- ID:Rugi7Bzw0
- 中華料理とかいう基本的に油ベットベトなゲテモノ料理。。

- ID:bbNdA2fR0
- 油に化学調味料　塩
  兎に角　思った以上の３倍近い量を投入すると
  凄く旨くはなるが　正直　体には悪い

- ID:B.gFyrcK0
- 中華料理は大豆油じゃなくてラード鶏油かショートニングじゃないか？

- ID:2usP3Wmj0
- 卵かけご飯方式のチャーハンの作り方試してみたけどパラパラとは程遠いシロモンになったなぁ
  難しい

- ID:NY1.ZCH20
- ボールに米と卵を入れて混ぜてから焼くのは邪道なのか？大体うまくいくんだけど

- ID:EcdYiG9x0
- 卵かけご飯方式ってあんかけチャーハン用だしな

- ID:9shB9TOV0
- ジャポニカ米でなく、インディカ米で作れば美味しいのかね？

- ID:MtWrRjRM0
- パラパラになる秘密だよ。

- ID:cokEp.0H0
- 中華鉄鍋自体がまず油の海状態で使ってるしな

- ID:qH9SEplo0
- 火力が足りないのに最近のコンロはさらに勝手に火力を下げやがる

- ID:H1hCt8KR0
- 中華に限らず、イタリア～ンでもおフランスでもプロの厨房では塩とか油とか素人が見ると引くほど使う
  薄味ぐらいがよしとする懐石料理が特殊な部類
  
  とってつけたように中華は～とかケチつけてるアホは笑える

- ID:wVdiYlkb0
- 自分で作ると調味料入れ過ぎたと思っても結構薄味
  店や冷凍チャーハンなんかがどれだけ多量に入れてるのかが良く分かる
  まぁ薄味の分卵やご飯具材の味が良く分かって美味しいけどね

- ID:kY70fZJp0
- >>13
  近所の街中華の爺さんはメインはラード使ってるな

- ID:kY70fZJp0
- >>17
  長粒米でつくるチャーハンは実際美味い

- ID:q2dK2xvm0
- この前チャーハン作ろうと思って多めに油入れて卵投入したら3.4回爆発してすんごいびびった笑

- ID:PlkBHzMv0
- 体に悪いものほど美味いって罠だよなぁ

- ID:3.8Mq1SD0
- >>25
  卵は溶いて入れるか、鍋に入れてすぐにお玉で黄身を潰さないと黄身が爆発するぞ。レンジで卵温めたら爆発するのと同じ

- ID:..rpZ9gz0
- >>17
  冷凍チャーハンはインディカ米が多い

- ID:1a7I7cOF0
- チャーハンは、卵に油を吸わせて、固まる前に米にコーティングするのがキモの料理。
  
  これを理解できていれば、自分なりの創意工夫で　店と同じレベルのチャーハンにできるよ。

- ID:Lg3j1awE0
- >>29
  チャーハン好き過ぎて小2からずっと中華鍋で練習してきたワイもこれは重要に感じた
  
  １回くっつかないように新品のテフロンフライパンで油大量に含めた卵のチャーハンと油無しで作った卵のチャーハン食べ比べたら差が歴然やったわ
  
  油は多過ぎてもギトギトになるだけだし少な過ぎるとしっとり感が無くなるから必要最低限だけってのが正解だと思う
  
  あと他に重要な要素と言えば卵とご飯のバランスとご飯が潰れてるか否かくらいかね
  
  元々水分多すぎて潰れたご飯だとプロでもパラパラにするのは無理

- ID:42.PsZmW0
- 店で作って貰った時の業務用コンロの火を見てご家庭では叶わない夢だと思い知ったわ
  一般のガスコンロやらで頑張ってもチャーハンに寄せた何かでしかない

- ID:BSmWxMp.0
- パラパラにはなるんだけどパサパサになるって奴は油が足りんのと、ラード使うとええで
  パラパラにならん奴は広めのフライパン使ってるかと、炊く時の水をやや減らすんや

- ID:Lg3j1awE0
- >>31
  分厚い鉄鍋使えば比熱高いから熱が逃げなくて同等の火力で作れるで
  1人前が限度やが同じレベルのものを再現することは出来る
  
  一人暮らしのしょぼい火力なら諦めるしかないがw

- ID:Lg3j1awE0
- >>32
  あとは炒め過ぎの可能性もある
  ワイも下手だった時はパラパラにするため長時間炒めてたけど高火力かつ短時間で一気に表面の水分だけ飛ばすのが正解やと気付いた
  
  焼きそばとかもそうだけど面積小さいフライパンとかに無理やり詰め込むと食材の水分で「焼き」というより「蒸し」とか「煮る」になるんよね