和食「醤油＋酒＋みりん＋砂糖」←これ醤油と砂糖だけじゃアカンの？：お料理速報

和食「醤油＋酒＋みりん＋砂糖」←これ醤油と砂糖だけじゃアカンの？

2024年04月16日19:00

カテゴリ: 和食; 調味料

1: それでも動く名無し警備員[Lv.13][苗] 2024/04/15(月) 21:28:15.51 ID:tII9DXAv0

どうなん？

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2: それでも動く名無し警備員[Lv.6][新][苗] 2024/04/15(月) 21:28:54.90 ID:0lYQxB7zp

それだけじゃ「深み」が足りないよね

3: それでも動く名無し警備員[Lv.1][新][苗] 2024/04/15(月) 21:29:04.76 ID:rkdelCs20

そう思うなら作り比べて味見てみれば？

5: それでも動く名無し警備員[Lv.5][新][苗] 2024/04/15(月) 21:29:37.21 ID:B17lgRp40

酒とみりんっていっしょに使う必要ある？

15: それでも動く名無し警備員[Lv.16][苗] 2024/04/15(月) 21:31:51.09 ID:ieRNls0E0

>>5
酒は風味づけや匂い消し、味醂は甘味旨味と照りを加えるイメージ
みりん風調味料は知らん

6: それでも動く名無し警備員[Lv.4][新][苗] 2024/04/15(月) 21:29:51.56 ID:mTu7G5Jq0

酒とみりん使ったことないわ

9: それでも動く名無し警備員[Lv.16][苗] 2024/04/15(月) 21:29:57.57 ID:ieRNls0E0

麺つゆで良くね？

10: 警備員[Lv.1][新][苗] 2024/04/15(月) 21:30:12.44 ID:kpiJyx860

砂糖と醤油ってみたらし団子でも作るんか

69: それでも動く名無し警備員[Lv.8(前8)][苗] 2024/04/15(月) 22:03:36.31 ID:1QKO48sBd

>>10
煮物作ったことないの？

11: それでも動く名無し警備員[Lv.4][新][苗] 2024/04/15(月) 21:30:15.10 ID:tTM6T2EH0

自分で料理するようになってほとんどの料理がこの組み合わせと知ったときの衝撃たるや

12: それでも動く名無し警備員[Lv.12(前28)][苗] 2024/04/15(月) 21:30:24.52 ID:tO2EUA310

ワイはみりん入れんのに砂糖も入れんの？って思うわ

17: それでも動く名無し警備員[Lv.16][苗] 2024/04/15(月) 21:32:31.75 ID:ieRNls0E0

>>12
イッチが塩に言及してないのモヤる

13: それでも動く名無し警備員[Lv.20][苗] 2024/04/15(月) 21:31:00.45 ID:/X/Kxo9i0

思ってるより酒が有能よな

14: それでも動く名無し警備員[Lv.5][新][苗] 2024/04/15(月) 21:31:40.65 ID:4TrAOtYb0

酒みりん砂糖は
赤酒だけで済む

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21: それでも動く名無し警備員[Lv.7][苗] 2024/04/15(月) 21:33:55.84 ID:dHWsiC+j0

酒醤油みりんが入ってる容器でツマミ捻ると割合変えて注げる入れ物とかないもんかね

24: それでも動く名無し警備員[Lv.10][苗] 2024/04/15(月) 21:35:04.24 ID:teKShjGr0

みりんと砂糖って甘くなくてもいいものに甘味与えてこいつら嫌いだわ

28: それでも動く名無し警備員[Lv.5][新][苗] 2024/04/15(月) 21:37:13.19 ID:S2CbVSwJ0

ほんだし
の使い道が分からない

78: それでも動く名無し警備員[Lv.8(前8)][苗] 2024/04/15(月) 22:08:49.35 ID:1QKO48sBd

>>28
和風の風味付き味の素や

29: それでも動く名無し警備員[Lv.10][苗] 2024/04/15(月) 21:38:11.18 ID:EpEW7yOo0

砂糖を大さじ1とかちょっと躊躇するよね

32: それでも動く名無し警備員[Lv.6][苗] 2024/04/15(月) 21:41:22.89 ID:0iB75lsI0

豚しゃぶ茹でたときに酒入れ忘れたら臭くて食えたもんやなかったから超重要やで

33: それでも動く名無し警備員[Lv.5][新][苗] 2024/04/15(月) 21:41:59.97 ID:Zg6zGnhG0

酒醤油みりん佐藤を1：1：1：1で混ぜて煮詰めるとうなぎのタレや
豚肉炒めてご飯に乗っけてこのタレかけると激ウマ屋で

35: それでも動く名無し警備員[Lv.5][新][苗] 2024/04/15(月) 21:43:08.82 ID:M2qf4EAf0

みりんあれば砂糖いらんな

36: それでも動く名無し警備員[Lv.2(前10)][新][苗][警] 2024/04/15(月) 21:43:50.45 ID:dMj+fq5T0

>>35
逆やないか

37: それでも動く名無し警備員[Lv.7][苗] 2024/04/15(月) 21:43:51.59 ID:6gs/KyWp0

酒だけはマジでいらん
みりんでいい

41: それでも動く名無し警備員[Lv.18][苗] 2024/04/15(月) 21:47:16.27 ID:da/s38sa0

割り下でなんとでもなる

43: それでも動く名無し警備員[Lv.2][新][苗] 2024/04/15(月) 21:48:18.37 ID:rqU/wwt70

和食は思った以上に砂糖使ってるからな

44: それでも動く名無し警備員[Lv.13(前19)][苗] 2024/04/15(月) 21:48:36.61 ID:ksW+43CF0

砂糖少しずつ減らして気に入らなくなったところでとめる

46: それでも動く名無し警備員[Lv.14][苗] 2024/04/15(月) 21:50:09.81 ID:Xm+LfniH0

砂糖とかいうみりんの下位互換
取り柄が安さしかない

49: それでも動く名無し警備員[Lv.6][新][苗] 2024/04/15(月) 21:51:45.49 ID:hvksk77R0

和風だしの酒みりん醤油が1:1:1って嘘やろ
塩辛くなりすぎるから1:1:0.3くらいにしとる

60: それでも動く名無し警備員[Lv.11][苗] 2024/04/15(月) 21:56:45.31 ID:J32nVfAX0

>>49
酒みりん醤油が1:1:1なのは幽庵地の割合や
これに何かを漬け込んで焼いたりすると万能で良い加減になるけど地はだしみたいに直接口にするものじゃないぞ

71: それでも動く名無し警備員[Lv.6][新][苗] 2024/04/15(月) 22:04:26.94 ID:hvksk77R0

>>60
サンガツそういえば水入れとらんかったわ
カツ丼作ったとき辛すぎてびびった

50: それでも動く名無し警備員[Lv.13][苗] 2024/04/15(月) 21:52:05.15 ID:0ur3qhkh0

コーラと醤油でええちゃう？

57: それでも動く名無し警備員[Lv.15][苗] 2024/04/15(月) 21:53:47.43 ID:SiEe2flX0

>>50
煮物にコーラ入れると柔らかくなるのはガチ

56: それでも動く名無し警備員[Lv.21(前17)][苗] 2024/04/15(月) 21:53:47.29 ID:RqhI7PYs0

なんとなくみりんと酒入れてるけど違いがようわからん

62: それでも動く名無し警備員[Lv.2][新][苗] 2024/04/15(月) 21:58:43.83 ID:rqU/wwt70

魚の煮付けは醤油とみりんだけでokや

63: それでも動く名無し警備員[Lv.4(前12)][苗] 2024/04/15(月) 21:59:13.30 ID:KGcQmaVu0

正直いらないよ砂糖と醤油でだけでいい
こだわりたいなら砂糖を水飴や三温糖にしたらいい
酒は臭み抜くとか言うけど酒で抜くくらいなら湯通ししたり煮込み時間を伸ばせばいい

64: それでも動く名無し警備員[Lv.15][苗] 2024/04/15(月) 22:01:59.29 ID:SiEe2flX0

でも結局化調ドバドバの中華料理の方が満足度高いんや

67: それでも動く名無し警備員[Lv.5][新][苗] 2024/04/15(月) 22:02:58.79 ID:HJbSA/aI0

酒と砂糖あるならみりんはいらんやろ

82: それでも動く名無し警備員[Lv.4][新][苗] 2024/04/15(月) 22:11:19.48 ID:pNr5Qh+i0

味醂プラス砂糖はウナギのタレ作るときくらいだわ

83: それでも動く名無し警備員[Lv.10][苗] 2024/04/15(月) 22:11:25.46 ID:XwwfOjDO0

めんつゆ、すき焼きのタレ、ポン酢があれば何とかなる

85: それでも動く名無し警備員[Lv.13][苗] 2024/04/15(月) 22:11:48.63 ID:dWnYnuCf0

すまんそれ白だしでよくね？

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88: それでも動く名無し警備員[Lv.5][新][苗] 2024/04/15(月) 22:17:25.09 ID:xymm2/Z8d

てか砂糖って入れなきゃ駄目なもんなんか？
甘いの嫌いなんやが

89: それでも動く名無し警備員[Lv.9][苗] 2024/04/15(月) 22:18:20.11 ID:38fVCNXB0

はっきり甘いと感じるまで入れなくてええで

94: それでも動く名無し警備員[Lv.5][新][苗] 2024/04/15(月) 22:21:33.55 ID:xymm2/Z8d

>>89
おかんの肉じゃがとか甘いんよ
砂糖どばどば入れてるんやろなぁ

105: それでも動く名無し警備員[Lv.13(前10)][苗] 2024/04/15(月) 22:50:09.15 ID:2ZE+Ss0n0

ワイは煮込み料理を作ったことが殆どないしたまにやる時も煮込みの素みたいなん買うから味醂も料理酒も買うたことがない
味醂家にあるのは料理ガチ勢の証やろ

91: それでも動く名無し警備員[Lv.10][苗] 2024/04/15(月) 22:20:06.34 ID:3PvF3atB0

ちょっと前にふきと高野豆腐の煮物作った時は
甘めにしたかったから砂糖とみりん両方入れたわ

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ソース：https://nova.5ch.net/test/read.cgi/livegalileo/1713184095/

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コメント( 43 )

コメント一覧

※IDは日付が変わるとリセットされます

- ID:JbuwTLmG0
- 和食の常として、醤油味醂酒もまた素材の味を活かすための味付けやから、
  それなりに良い食材を調理してみんと意義がわからんで
  悪い食材もうまく調理するのが本義な中華とは別物な

- ID:AdABW9Lj0
- 和食ってとんでもない量の酒使うよな

- ID:9rM7ytG60
- 21: それでも動く名無し警備員[Lv.7][苗] 2024/04/15(月) 21:33:55.84 ID:dHWsiC+j0
  酒醤油みりんが入ってる容器でツマミ捻ると割合変えて注げる入れ物とかないもんかね
  
  めっちゃほしい…！

- ID:.ldC1fwm0
- 砂糖と味醂はそれぞれショ糖とブドウ糖で糖類として別物だから味の感じ方から何まで変わるでしょ

- ID:zggobOS40
- 酒は旨味なんだけどね

- ID:FHx.AAqk0
- 出汁の味付けなら醤油とみりんだけ

- ID:eWKo.MRa0
- まっったくわからなかったな
  料理酢や酒は味を破壊する悪材料にしかならなかった
  レシピ通りにしても不味くなるから不用品

- ID:b0O7PKTk0
- もう醤油と砂糖だけでいいって人はそれでいいじゃない
  料理にこだわる人は醤油砂糖みりん酒入れるってだけのことだし

- ID:c.o6rSJJ0
- 味醂で甘さ出るのにさらに砂糖入れる意味ある？

- ID:1hgZFdUc0
- 昔はおもてなしの際は
  砂糖や醤油をたくさん使うのが
  ケチってないと側面があって良しとされてた

- ID:CJDc7QrQ0
- みりんって無いなら酒と砂糖で良いよって言うじゃん、一緒に使うの？

- ID:jO4dGX4y0
- 煮魚を水を一切使わず酒にして
  醤油と砂糖で煮たら
  超高級割烹の味になる

- ID:kw.T.Kr60
- 味醂だけとか砂糖だけの甘さで物足りなさを感じない人はそれで良いんじゃないか？

- ID:5JQuP7tk0
- >>3
  分かる、すげー便利そう
  冷蔵庫に入れとかないと注ぎ口にめっちゃ虫湧きそう

- ID:nEYyFrGo0
- 料理によるけど正直まあ食べ比べてもそこまでわからんよ
  酒とみりんを止めてその分を良い醤油と砂糖に回した方が確実に美味くなる

- ID:qpE9EU0B0
- みりんは大事よ。酒は抜いてもいい

- ID:dkr7XH5.0
- 麺つゆｗｗｗ

- ID:AShgGtDS0
- やってみたらいいやん

- ID:qmAXy6.e0
- きんぴらの最後にみりん＋調味液投入しながらなんも変わらんなーまだかなーって炒めつけてるといきなり輝きだす瞬間がかなり好き
  そっからが忙しい
  
  酒はばかみたいに量使っとけばなんとかなる教なのだが過剰になりすぎてこれおかずじゃなくてお米かな？ってバランス異常やらかしたときの救済策ってやつは砂糖みりんより少ないわね
  砂糖制限してるから甜菜糖なのだが味が決まるのは上白糖…あいつの決定力は異常

- ID:s7xKskmy0
- そもそも甘みの元が違うし味醂は熟成させとるからその過程でメイラード反応も起きてるし全然違う
  ってユーチューバーが言ってた

- ID:syuRGVgJ0
- みりんと酒はちょっと注意がいる。
  調理酒(清酒＋塩)と清酒
  みりん風調味料と味醂(酒＋砂糖)
  が有るためで、後者は酒類なので成人しか買えない。
  スレ主の言う組み合わせと比較すると醤油＋本味醂なら酒＋砂糖なので量を多めにすればこれだけで大体同じ味になるはず。
  
  ・酒を料理に入れるのは臭み取りの為だけじゃなくコクと旨味を足したり引き出したりする為なので入れた方が良い。
  
  ・砂糖＝甘味は人間の脳に快楽を与えるので入れるとよりおいしく感じる。

- ID:syuRGVgJ0
- >>12
  そうそう煮物系は水入れない方が美味しくなるよね

- ID:syuRGVgJ0
- 白だしは基本薄口醤油＋出汁なので酒の代わりにはならんぞ。
  めんつゆなら酒＋醤油＋砂糖(蜂蜜の場合もある)＋出汁なのでそれだけでも近い味になる。
  なにが入ってるか見てみると意外と代用できる調味料は多いよ。
  
  他の例だと肉を柔らかくするには糖＋油＋果物に漬け込むのが良いらしいけど、焼き肉のたれには全部入ってるし桃屋のキムチの素(糖＋果物)にゴマ油を足せば条件は同じ。柔らかい味付け肉が出来る。

- ID:sTtZOJVV0
- うなぎのタレは醤油とザラメしか使ってないお

- ID:BJIn8A0s0
- >砂糖少しずつ減らして気に入らなくなったところでとめる
  
  それだと気に入らない状態のままじゃね？

- ID:0USc596j0
- 自分はこの組み合わせだと砂糖を抜く。
  西の方の醤油はそもそも砂糖入ってるんで、東のレシピ通りだと甘くなりすぎる。

- ID:WQt1KTtk0
- もしかして、甘ければ全部同じとか思ってらっしゃる？

- ID:nG5b63Wq0
- 酒とみりんで砂糖や出汁とは違う素材由来の旨味、甘味を加える事によって深みのある、上品な味になる。
  酒を惜しみなく使うのもプロと家庭料理と違いだと思う。

- ID:J4NSFIDQ0
- みりんはぶどう糖や麦芽糖で砂糖はショ糖だっけ？
  てことで味に違いが出ることはでます
  気にしなければ砂糖類の味じゃん？ではあるのだけど
  そういや穏やかな味にしたい時にみずあめ（麦芽糖）を料理に使う手もあるのだけどゆるめるのがめんどいてのはあるやね
  水でレンチンした溶け切り餅を水あめで練るとインスタントな餅団子

- ID:U4a.FR1v0
- 試してみればいいのに、カレイでも買って
  半分に切って煮魚で二通り試せばいいのに。

- ID:ti093vEf0
- 酒は臭みを減らしたりだけど砂糖と味醂は砂糖はガツンと甘くしたい時で味醂はまろやかな甘さが欲しい時にって感じで使ってるんだけどあってるんだろうか？

- ID:bSkrbPZF0
- うちは出汁に酒とみりんと醬油やな砂糖はあんまり使わない

- ID:Ls0Zf51d0
- これ思った事ある
  あと調味料にも結構な塩分含まれてるのに塩ちょびっと足すレシピも謎やな
  でも入れる方がちょっと違う感じはする

- ID:vhrwViuO0
- そりゃあ塩加減を調整するためだろうよ
  食材にも種類にもよって水気が多いものもあるし
  最後に塩加減の塩梅を調整する必要があるだとうよ

- ID:3fHEQWUg0
- 肉の臭さを消すために酒かみりんは欲しいな
  揮発する時に臭さの成分が一緒に抜けるらしい

- ID:3fHEQWUg0
- >>9
  味醂の甘さはゆるい甘さや
  こってりした甘辛煮を作るときほ砂糖のガツンとした甘さが欲しくなる

- ID:3fHEQWUg0
- >>21
  清酒と間違えて料理酒ドバドバ入れたらしょっぱくて食えたもんやない料理ができた思い出

- ID:l6Fwz8Xq0
- みりんや酒を加えても別に味として整っているし、好みの味にならないというなら自分なりに調整すればいいだけだろ
  こういうこと聞いてくるのは家事を滅多にやらない人間

- ID:UqGjmH8a0
- >>26
  西も西の極西だろ

- ID:GM1akdQx0
- すき焼きなんて比べればわかりやすいぞ
  酒なしなんて食えたもんじゃない

- ID:tXVke4810
- むしろすき焼きなんて味の濃いものはシンプルに砂糖と醤油で十分だし変わらんぞ
  
  煮物や煮魚にはみりん入れるがすき焼きには自分は入れんね

- ID:cIhDfzKD0
- >>9
  ワイ調理師だが、料理にもよるけど酒や味醂はアミノ酸等の旨味成分入ってるから入れないとその分旨味成分減るからまずい
  代用でだしの素や味の素でいいじゃんっていう人もいるけど、それらはイノシン酸とグルタミン酸メインで、味醂とかとあんまりかぶってないし、旨味成分は多種が複数入ってる方が相乗効果で美味しく感じるから入れた方がだいたいは美味しい
  肉料理とかにはアルコール入れて共沸効果で飛ばさないと臭み残ったままで味落ちる
  み
  煮崩れ防止効果や照りとかその他細かい効果もある(砂糖とかにもあるけど)
  
  味醂や酒はわかりやすい甘味や塩味みたいな味以外にも効果あるから入れる意味がある。
  旨味成分いれて相乗効果、アルコールの共沸効果が一番目立つ効果だと思う。