有識者「パラパラのチャーハン作りたかったら先に卵かけご飯作ってから炒めるとええで」：お料理速報

有識者「パラパラのチャーハン作りたかったら先に卵かけご飯作ってから炒めるとええで」

2024年12月30日12:30

カテゴリ: ご飯; 中華

1: 名無しさん＠おーぷん 24/12/26(木) 07:14:12 ID:0Km5

そうなん？

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2: 名無しさん＠おーぷん 24/12/26(木) 07:14:46 ID:ba6Q

やめとけ

3: 名無しさん＠おーぷん 24/12/26(木) 07:14:55 ID:HSlG

油の代わりにマヨネーズ

6: 名無しさん＠おーぷん 24/12/26(木) 07:15:16 ID:0Km5

>>3
油多く使ったら失敗しにくいとも聞いたやで

4: 名無しさん＠おーぷん 24/12/26(木) 07:14:59 ID:m79H

米の水分を飛ばすのではなく卵を硬くすると言う愚行

5: 名無しさん＠おーぷん 24/12/26(木) 07:15:01 ID:1Qrz

これはマジ

7: 名無しさん＠おーぷん 24/12/26(木) 07:15:16 ID:a3UJ

王将行け

8: 名無しさん＠おーぷん 24/12/26(木) 07:16:27 ID:UyuY

ちゃんとバラさないと米入り硬オムレツになる
それはそれで美味い

9: 名無しさん＠おーぷん 24/12/26(木) 07:16:37 ID:MfGC

これ嘘やろ
先に卵入れたあとにカチカチ冷や飯投入した方が上手くいくわ

10: 名無しさん＠おーぷん 24/12/26(木) 07:16:40 ID:OIzo

チャーハンはパラパラであるべきという風潮
ワイは多少ベチャついてるほうが好きや

11: 名無しさん＠おーぷん 24/12/26(木) 07:16:46 ID:FU0y

黄金炒飯は実在するけど本物を作れるのはひと握り

12: 名無しさん＠おーぷん 24/12/26(木) 07:17:36 ID:OOIn

あのパラパラは油のパラパラ
とにかく油を入れまくる

14: 名無しさん＠おーぷん 24/12/26(木) 07:18:22 ID:AEBR

米に醤油混ぜてから焼け

15: 名無しさん＠おーぷん 24/12/26(木) 07:18:36 ID:A692

牛脂でやれ

16: 名無しさん＠おーぷん 24/12/26(木) 07:18:57 ID:MyDI

家庭の火力じゃなにやっても無理だよ

17: 名無しさん＠おーぷん 24/12/26(木) 07:19:30 ID:ba6Q

>>16
んなこたない

18: 名無しさん＠おーぷん 24/12/26(木) 07:20:20 ID:ghhG

若干べちゃってしてる方が好き

19: 名無しさん＠おーぷん 24/12/26(木) 07:20:31 ID:ttOi

ホンマの有識者は後から卵入れる
が、素人のワイはもう米ドバーですぐに卵もドバー入れる

20: 名無しさん＠おーぷん 24/12/26(木) 07:20:35 ID:FZ07

普通に中華鍋でレシピ通りにやればよろし

21: 名無しさん＠おーぷん 24/12/26(木) 07:20:42 ID:OIzo

500グラム300円くらいの冷凍チャーハンおいしい

22: 名無しさん＠おーぷん 24/12/26(木) 07:20:45 ID:3LIC

冷凍チャーハンでええわ

23: 名無しさん＠おーぷん 24/12/26(木) 07:22:44 ID:ttOi

>>22
旨いがアレンジが効かん

26: 名無しさん＠おーぷん 24/12/26(木) 07:23:51 ID:immq

思ってる倍以上の油入れとけばええよ

29: 名無しさん＠おーぷん 24/12/26(木) 07:24:36 ID:3njE

ガチめに話すと米炊く時は水少なめがええ
牛脂で作るとそれっぽい

36: 名無しさん＠おーぷん 24/12/26(木) 07:34:05 ID:ttOi

チャーハン作れるってことは大抵炒めモノなら出来るってことだから
彼女にマウント取れるで

37: 名無しさん＠おーぷん 24/12/26(木) 07:34:42 ID:jrIj

卵かけご飯のチャーハンってパラパラはパラパラやけど、凄いボソボソするよな

38: 名無しさん＠おーぷん 24/12/26(木) 07:35:00 ID:xG28

スレタイのやり方だけは絶対にやったらアカン
食材を殺すのと同じや

41: 名無しさん＠おーぷん 24/12/26(木) 07:38:37 ID:KKnl

ワイはこっちの方が好き

42: 名無しさん＠おーぷん 24/12/26(木) 07:40:17 ID:Nrux

家の有りもので作るチャーハンではどう頑張っても中華屋のものには勝てないってここ最近に分かった

45: 名無しさん＠おーぷん 24/12/26(木) 07:42:26 ID:jnoU

>>42
素人が家で作って本格的な店より美味くなる料理って何がある？

47: 名無しさん＠おーぷん 24/12/26(木) 07:43:41 ID:gwYm

>>45
焼肉とかはマブで勝つやろ？肉次第やし

48: 名無しさん＠おーぷん 24/12/26(木) 07:44:01 ID:Nrux

>>45
イタリアンと和食は練習重ねればいけるよ
中華は殆ど不可能

49: 名無しさん＠おーぷん 24/12/26(木) 07:44:59 ID:ttOi

>>48
中華はそもそも火力が足りねえんすよ・・・

50: 名無しさん＠おーぷん 24/12/26(木) 07:45:10 ID:gwYm

>>48
まず鉄鍋が無いからな

43: 名無しさん＠おーぷん 24/12/26(木) 07:41:08 ID:A90u

冷たいご飯を使うらしい

52: 名無しさん＠おーぷん 24/12/26(木) 07:48:25 ID:ttOi

彼女に「ああこの中華鍋は洗剤使わないでね」って「え！？」ってなられたことがある
使っちゃ駄目だろ中華鍋は

92: 名無しさん＠おーぷん 24/12/26(木) 13:53:57 ID:As4f

>>52
実は鉄のフライパンも洗剤で洗った方がええんやで
油慣らしの焦げた油の臭いを落とすのとちゃんとした油慣らししたら洗剤では落ちないから
ただ洗剤を使うと油慣らしの頻度は上げないとこびりつきやすくはなる

53: 名無しさん＠おーぷん 24/12/26(木) 07:48:38 ID:48wM

水分少なめ油を加えたチャーハン用の米を炊く←これ
ほとんどの店これやってる

60: 名無しさん＠おーぷん 24/12/26(木) 10:29:25 ID:e7C6

炒飯なんてこんなもんで良いんだよレベルをパッと作れりゃええんだよ
そんくらいのインスタント料理なんやから

61: 名無しさん＠おーぷん 24/12/26(木) 10:30:12 ID:ns29

チャラチャラのパーハン！

62: 名無しさん＠おーぷん 24/12/26(木) 11:08:27 ID:4kog

チャーハンより焼飯って感じの方がすきや

63: 名無しさん＠おーぷん 24/12/26(木) 11:09:19 ID:5kuU

ワイキッチンガチ勢「火力あるから余裕」

66: 名無しさん＠おーぷん 24/12/26(木) 11:55:01 ID:Ptjw

店舗みたいな鍋振りは家庭用コンロじゃ火力が圧倒的に足りないから避けたほうがええぞ

71: 名無しさん＠おーぷん 24/12/26(木) 13:09:55 ID:opTS

火力ないとべちゃべちゃや

72: 名無しさん＠おーぷん 24/12/26(木) 13:09:58 ID:CbJG

先に卵に火を通してからご飯いれるんや

89: 名無しさん＠おーぷん 24/12/26(木) 13:49:58 ID:X8xt

確かジャンで最後に紹興酒？かけて炒めるとうまいみたいなのあったけどマジなん？

91: 名無しさん＠おーぷん 24/12/26(木) 13:51:54 ID:As4f

>>89
酒系を振りかけるのは香りとふっくら感を出す為やで
熱い米は直ぐに酒を吸い込むから
最初にすると当然べちゃってなるし香りも飛んでしまうから最後に振りかける

90: 名無しさん＠おーぷん 24/12/26(木) 13:50:12 ID:pwQW

そんなにチャーハンパラパラにしたいか？

94: 名無しさん＠おーぷん 24/12/26(木) 13:56:16 ID:As4f

>>90
普通の水分で炊いた白米でするとベチャベチャして塊になって美味しくないしね

95: 名無しさん＠おーぷん 24/12/26(木) 13:56:55 ID:pwQW

>>94
そんな状態になったことがないんだか…

97: 名無しさん＠おーぷん 24/12/26(木) 13:57:43 ID:As4f

>>95
炊飯器の目盛りの普通で炊いたら米同士が引っ付いてお店のみたいにはならない

125: 名無しさん＠おーぷん 24/12/26(木) 15:11:27 ID:BzAm

卵かけスタイルは安定するけどそれ以上にはならない
しかも普通に別入れして作ればそうそう失敗しないし
60点を作る方法

59: 名無しさん＠おーぷん 24/12/26(木) 10:28:03 ID:XQXW

料理研究家によって作り方いろいろすぎるからもう何も考えずにぶちこんでるわ

男のチャーハン道日経プレミアシリーズ

土屋敦

日本経済新聞出版

2018-04-10

ソース：https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1735164852/

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コメント( 36 )

コメント一覧

※IDは日付が変わるとリセットされます

- ID:aByGyOm70
- ベチャベチャのチャーハンがまずいというより、素人が作るベチャベチャだと味が偏りがちってところだと思うわ

- ID:L.DAFyPZ0
- お店の炒飯作る動画とか見てても、ガチでめちゃくちゃ油使ってるよな。油の海に卵を泳がせて油の中で溶かしてご飯入れてから炒めてる
  見てて気持ち悪い

- ID:bGwhTwR00
- 米自体を硬めに炊いて揚げるくらいの油の量で中華鍋で作るしかない
  そもそもパラパラが美味いかどうかも好みの問題だから家庭で食べるならペチャペチャでもええやん
  わざわざチャーハン用に米炊かないんだから

- ID:x7TprPBs0
- 卵かけとは別に後入れ卵用意しておけば卵の水分飛ばずにおいしいよ＼( 'ω')／

- ID:B0qAIyYJ0
- どう考えてもいいフライパンを用意する、だぞ。
  可能なら油馴染ませた中華鍋だが。

- ID:42W5NtUv0
- そうだけど、わすれちゃいかんのは　「油」　な
  
  卵とご飯だけじゃなく、油も混ぜなきゃ　そのやり方は上手くいかない
  
  原理は、
  卵黄レシチンが水と油の両方に馴染んで乳化し、クリーム状に結びつく　事を利用して　米をコーティングしてパラパラしっとりを演出する事だからな

- ID:7V2k8.kO0
- 米の種類によるんじゃない？

- ID:yqXb7rHe0
- 家庭でやると火力が弱くてベチャベチャになるぞ
  あとしっかり鍋を振れる腕がないと無理

- ID:Z.wJOufg0
- パラパラとパサパサは違うからな？
  たまごを先に絡めると薄くコーティングされた米粒で先に火が通っちゃうから後者になる。

- ID:2fS63xZ50
- 卵ご飯にしてから焼くのはガチで良いぞ。油多めにしてしっとりパラパラが最高

- ID:G.9vX.Ft0
- 日本の白米は炊くとネバりが出る
  これを洗い落とすか、冷まして固くするか、そもそも水分減らして炊くか

- ID:MZwcwwJf0
- たかだかチャーハンでケンカすんのやめろよみっともねぇ
  結局俺がうまいと思うチャーハンの作り方なんだからお前らのやる全ては間違ってるんだよ

- ID:VQdm33x40
- 家庭用のコンロでも十分に美味しい炒飯が作れるってまだ知らない人が多いのな
  YouTubeにプロが作ってる動画がいくつもある

- ID:uUdOrVzw0
- 火力が弱いって言ってる人は分量が多すぎるんじゃないの
  ご飯も具材も多すぎたらそりゃフライパンの温度が急激に下がりすぎるさ
  あと鍋を振るのは加熱しすぎた鍋の温度を下げる意味合いが強いから、コンロが大火力じゃない限り不要だと思うけどね

- ID:ScstQBIt0
- 硬めに炊いた米を冷蔵庫で1日寝かせれば水分飛んでチャーハンに適した米になる
  あとはラード使用して作れば、ほぼ店のチャーハン再現出来る

- ID:mS27q9xW0
- 先に卵を混ぜておくのはアウト、※9の言う通りになる。
  先に混ぜておくといいのはラードだ。

- ID:Nz023j.e0
- インディカ米を使え。
  これが最高のコツ。

- ID:XDD.bGZP0
- 極端な言い方をすれば米粒を素揚げするイメージよな
  だから油は多い方が良いし火力は強い方が良い

- ID:it2pv3oi0
- コメの表面水分を除くことでグルテンの粘り気が出ずパラパラになる
  また、コメの内部水分があることでふわっと感がでる
  コメと卵を混ぜることにより、卵の水分がコメに移行し、水分を飛ばしにくくなる
  大抵は飛ばしすぎて内部水分まで飛んでボソボソ感が強いものになる
  
  超上手い人が卵先混ぜやれば黄金チャーハンとして成立するだろうけど、素人がやるならコメと卵を先に混ぜずに、卵→コメの順で炒めた方が簡単だと思うぞ
  卵先混ぜは逆に難易度を上げるだけや

- ID:LFb0YOd40
- 家庭火力だと、パラパラのチャーハンの方が不味くなる

- ID:qU8NvUhQ0
- 卵かけご飯炒めても、パラパラじゃなくパサパサになる
  中華料理屋や冷凍チャーハンは皿に油がべったり残るだろ、油を２倍（最低ライン）～３倍にすると家庭用コンロの中火でもしっとりパラパラ

- ID:gB5iWees0
- 家庭用コンロなら鍋振るなよ
  上手く魅せたいだけのパフォーマンスでそれやるからマズいのしかできねぇんだよヘタクソ

- ID:H0Eay8XW0
- 最近の主流は卵の白身の香りも楽しめるタイプの炒飯よー

- ID:OfXJP.7u0
- ほんの一時期そう信じていた時が有りますが、完全に間違いです。

- ID:asp3pyEE0
- 人気店の料理人でも家庭用のコンロでは無理だと言ってるんだからいい加減諦めたらいいのになと思うよ

- ID:99nzLO0E0
- 卵かけご飯にしてから作るのはチャーハンじゃなくて卵かけご飯炒めなんよ
  米全体に卵の色も付いちゃうしで個人的には微妙だし邪道やわ

- ID:ygEmBrIq0
- >>6
  この人の文章の書き方めっちゃ気持ち悪いな
  スペースの入れ方や改行のタイミングがおかしくて気色悪い。
  頭悪いとかじゃなくて、なんか自分のルールや拘りを持ってそうで本当に気色悪い

- ID:k.nQeBxR0
- >>19
  米にグルテンは含まれてねーよ。
  訳知り顔でテキトーなこと言ってんじゃねーよ。

- ID:k.nQeBxR0
- >>19
  あと、米内部の水分なんか少々炒めたところで飛ぶもんじゃない。
  卵先混ぜでパサパサになるのは薄く伸びた卵がすぐに固くなってしまうからで米の水分どうこうの話じゃない。

- ID:TfYxo2s70
- 俺はしっとりパラパラチャーハンが得意
  でもいろいろやってみたいから参考になる

- ID:ppJpemYy0
- 冷凍のやつでびちゃびちゃになった事ないんだが、何でわざわざ白ご飯から作りたがるのかわからん

- ID:XQh1aplH0
- >>18
  なんか納得した

- ID:ZvbnSDZ10
- >>31
  冷凍のやつ？
  市販の冷凍チャーハンのこと？
  あれ不味いじゃんパラパラしっとり以前にド化調すぎて気持ち悪くなる、臭いし

- ID:k.nQeBxR0
- チャーハンに限らず、家庭料理に飲食店の味や手法を安易に持ち込むのはナンセンス。
  重たい中華鍋を振る技術も高火力なガス台も家では真似できないしする必要もない。
  それらは元々一分一秒を争う厨房の事情から生まれたもので、美味しくしようとして生まれたものでもない。
  卵先混ぜチャーハンは「お店のようにパラパラにする」が先行していて、「美味しいチャーハンを作る」が忘れられてるように感じる。