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「【みんな】海老の料理について語ろう【大好き】」より

268

1：ぱくぱく名無しさん：03/09/12 13:19
伊勢海老、車海老、しば海老　色々あるけど
みんなは、何が好きかな？
お勧めのお料理について語ろう。|_・。）ノ　

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6：ぱくぱく名無しさん：03/09/12 16:06
エビチリの作り方、誰か教えてﾌﾟﾘｰｽﾞ。
7：ぱくぱく名無しさん：03/09/12 18:23
>>6
はい。参考になるかわかりませんが、下ごしらえ時に、「重曹」を海老に
まぶします。海老は、しば海老がいいかもしれません。
ぷりぷりな食感になりますよ。
お試しあれ。　

8：ぱくぱく名無しさん：03/09/12 19:30
>>7
片栗粉じゃなくて重曹？

9：ぱくぱく名無しさん：03/09/12 19:45
>>8
そうですよ。重曹。
ぷりぷりに仕上がります。

14：ぱくぱく名無しさん：03/09/13 15:50
蓮根はさみ揚げでしょ。
シャリシャリホクホク、塩とレモン汁たっぷり付けて(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

29：ぱくぱく名無しさん：04/03/05 03:11
海老の淡白さと蓮根の上品な歯ざわりは相性ｲｲ
塩ダレで炒め物とかするともう…

38：ぱくぱく名無しさん：04/11/14 20:12:14
飲み屋でじゃがいもの厚切りに海老をのせて天ぷらにしたやつを食べた
あらかじめいもがチンしてあるのがイイねぇ。めっちゃウマい
次の日真似してみた時、間にカレー粉ひいてみた
塩が合うことビールが合うこと。タマラン。意外と簡単なんでお勧めです

39：ぱくぱく名無しさん：04/11/14 20:19:21
>>38
美味しそうですね!
じゃが芋は薄切りじゃなく､チンして厚切りでいいの?
一枚に一尾のせて､全体に衣を付けて揚げるのかな?

40：ぱくぱく名無しさん：04/11/14 20:27:08
>>39
そんな感じでオッケーです
後、一つ忘れてました。衣を付ける時は、間に粉引いてくっつけて下さい。
いもの水気があるんで多少手荒に扱っても大丈夫です

48：ぱくぱく名無しさん：2005/07/13(水) 23:38:33 ID:J6zoKStn0
デパ地下の魚屋さんの対面販売のとこで、22～23cmくらいの有頭を
一尾150円買ってきて、ニンニクバター焼きで食べました。
頭とミソでソースを作ってからめた。濃厚で美味かったです。
エビフライと太巻きの具にするのもグーだね。

50：ぱくぱく名無しさん：2005/07/17(日) 00:21:45 ID:WgoJe8DuO
揚げた海老に市販のスイートチリソースをかけるだけですごく美味しい。

ユウキ スイートチリソース 200ml
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56：ぱくぱく名無しさん：2005/09/08(木) 16:36:06 ID:AUUsmowJ0
ボンゴレ（ビアンコ・ロッソどちらでも）に海老加えたのが好き。

57：ぱくぱく名無しさん：2005/09/09(金) 12:29:58 ID:XoFPvpee0
海老食べると唇と口内、喉が激しく痛痒くなる。
蟹もダメだな。アレルギーかな…

58：ぱくぱく名無しさん：2005/09/10(土) 01:54:16 ID:WJ/A5va70
アレルギーだ。やめとけ。
俺の友人の中華料理人にもいるが、海老の殻剥く時、その水気が腕など肌に
垂れただけで湿疹が出る。
正直かわいそうだが諦めろ。

59：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2005/09/11(日) 21:24:16 ID:0CCntOvqO
誰かセミエビ食ったことあるやつおる？
めっちゃ美味いらしいんだが、あとロブスターが
超好きだけど、それはこちらでOK？

62：ぱくぱく名無しさん：2005/09/18(日) 20:13:30 ID:TM1eRkgj0
セミエビって平べったいヤツかな？
魚屋さんでサービスしてくれたんだけど
１２センチくらいのだけど塩茹でして食べた。
蟹みたいに殻がカタイんだけど意外と
肉が詰まってて、特に頭の部分とか
ほおばって食べたよ、サッパリしてうまかった～
おすすめだよ！

63：ぱくぱく名無しさん：2005/10/02(日) 22:33:48 ID:rfMqwmCtO
甘海老の頭、私、味噌吸ってるんだけど、他に食べ方ありますか？
刺身、唐揚げしか食べ方わからないんです。

64：ぱくぱく名無しさん：2005/10/03(月) 02:43:37 ID:qxgSbgHO0
>>63
お味噌汁の出汁は？
おすし屋さんのサービス味噌汁に甘エビ味噌汁ってあった（\100）

65：ぱくぱく名無しさん：2005/10/03(月) 11:37:49 ID:JKGeuC1/O
>>64
甘海老で出汁とるのかな～？
甘海老買ったとき、やってみよう！
美味くできるかな～
ちょっぴり心配な私…

66：ぱくぱく名無しさん：2005/10/04(火) 10:40:05 ID:HWdQSshV0
>>63
1. 味噌吸ったあと、頭甲と胸甲に分解。
　粗塩をふって、焦げる直前までグリルで焼く。
　適当に砕いて、棘を刺さりにくくして食べる。

2. 味噌吸ったあと、頭甲と胸甲に分解。
　鉄板にバターを溶かし、おろしニンニクで香りづけ。
　お好み焼きのへらなどを使い、鉄板に押し付けるように
　カラカラになるまで殻をいためる。

87：ぱくぱく名無しさん：2005/11/13(日) 13:35:24 ID:kpnhSLf+0
今日伊勢海老の生きたやつ（30センチ弱ぐらい）のを3匹もらったんだが
何かいい料理法ない？全くわかんないんだけど。
ゆで方とか知ってる人いない？

88：ぱくぱく名無しさん：2005/11/13(日) 13:53:04 ID:yW+rdRN20
>>87
大鍋にお湯をぐらぐら沸かして、そこへ投入でいいと思うが…

頭と胴体を反対方向へひねるようにして外して、
頭はそのままお湯の鍋に入れて味噌汁に。
胴体は、キッチンバサミで両わき腹を切り取って、
身を取り出して、ぶつ切りにしてお刺身（けっこうちょっぴりだよな）
で、いーんでないか？

89：ぱくぱく名無しさん：2005/11/13(日) 13:57:57 ID:kpnhSLf+0
ふむ・・・。そんな感じでいいか。
余談だけどさっき箱から海老取り出したんだけど
伊勢海老って結構力あるのねｗ

92：ぱくぱく名無しさん：2005/12/03(土) 11:27:07 ID:LzV3+qgq0
でっかい車えび（活）の頭をへし折って
醤油をつけてパクリ。
はみ出た海老の尻尾がびびびびびとなって大変だけど、うまいよなぁ。
頭は塩焼きで、日本酒と共にしゃくしゃく食べる。

トルティーヤの上に、茹でた海老とセロリの葉を乗せて
スイートチリソースかけて食べる。
簡単ですごく美味しい。

97：ぱくぱく名無しさん：2006/01/19(木) 01:38:30 ID:ZGYW7BOX0
母がエビチリを極めると言ってはりきっている。
前回は火を入れすぎたので今回は衣をつけてさっと
火をいれ、ソースを煮立たせて強火でさっと仕上げた。
ぷりぷりになったが生臭い。原因は下ごしらえの不備？
上にかいてあるように背わたをとり酒で洗えばOK？

99：ぱくぱく名無しさん：2006/01/20(金) 22:18:29 ID:aS970S5L0
>>97
エビを洗うときは、塩と共に片栗粉を入れると良いよ（特に冷凍の場合）
あと、酒は紹興酒を使うとエビの臭みを抑えるだけでなく、
エビの風味がグンと引き立つので良いでふ。

最近、エビチリ作ってねーなー・・・
ソース、生トマトから作るとおいしいんだけどね・・・

98：ぱくぱく名無しさん：2006/01/19(木) 09:18:25 ID:rbJ5xZNc0
エビの鮮度にもよるが、背ワタを取って真水で洗い、塩を振って卵白に漬ける
これでかなりプリプリ感が出る
塩をふりすぎると塩辛くなるので注意

101：ぱくぱく名無しさん：2006/01/21(土) 17:05:20 ID:zcqiYw2t0
>>98
ありがとう。教えてもらったようにやってみる。
紹興酒も買ってくるよ。
確かにケチャップ使うと安い味になるような気がする。

106：ぱくぱく名無しさん：2006/01/27(金) 02:42:01 ID:sl+QEXvZ0
殻付きのまま使う料理だと背ワタの処理はどうすれがいいかわかりませんか？

107：ぱくぱく名無しさん：2006/01/27(金) 05:26:13 ID:4J+r7gxx0
>106
殻付のまま、第二関節（？）の隙間に竹串とかずぷっと刺して
背ワタ取ればいいんだよ。
第二関節ってところがポイントだよ。

115：ぱくぱく名無しさん：2006/02/10(金) 01:06:10 ID:fno/qBYx0
スーパーの閉店間際特売で買った激安刺身用海老を食べた後、とっておいた頭（海老ミソ満載）を鍋の底に敷き、マグカップの底で殻ごと潰し叩く。

で浄水機の水で２０分ほど煮詰めて、抽出した出し汁を、炊き込みご飯に
でも使おうか検討中。

116：ぱくぱく名無しさん：2006/02/10(金) 01:08:06 ID:fno/qBYx0
もちろん、ザルで殻とか濾してます。

しかし、手元にある具は、特売で買ったカニ身だけなんだな。

これと組み合わせて炊き込みご飯。香りが喧嘩する予感。

118：ぱくぱく名無しさん：2006/02/16(木) 11:28:46 ID:LWlBWlAa0
乾燥桜海老が大量に余っています。
何か使い道ありませんか？

119：ぱくぱく名無しさん：2006/02/16(木) 11:32:44 ID:MdfdFQ3g0
>>118
出汁で溶いた小麦粉と混ぜて鉄板焼き

136：ぱくぱく名無しさん：2006/06/08(木) 06:54:51 ID:aqUoxRbB0
>>118
セロリ・玉ねぎ・人参と一緒に炒めて３０分くらい煮る。
コレにトマトソースを入れるとアメリケーヌソース完成。

128：ぱくぱく名無しさん：2006/05/15(月) 23:31:58 ID:rouPwQxyO
おい！海老ﾌﾘｰｸども！！

背わたを取る理由を漏れに教えて下さい(*´∀`)

130：ぱくぱく名無しさん：2006/05/16(火) 04:37:22 ID:QzET22Ls0
>>128
ｳﾝｺｰヽ(･∀･)ノ●だからだ。(確か「腸管」)

137：ぱくぱく名無しさん：2006/06/14(水) 23:26:56 ID:pJIO9e2fO
海老にイタリアンドレッシングかけるだけでうまいよ。
まぁ近所のもんじゃ屋のお通しのパクリなんだけどね。

140：ぱくぱく名無しさん：2006/08/16(水) 15:11:06 ID:xLcA75Zl0
でかいボタン海老を小さいバーベキューコンロで塩焼きに。
お酒はビールと日本酒。
かなりおいしかった。カリカリになったので脚も食べたら香ばしくてグー。
味噌ほじった後の頭部は翌日味噌汁にしたら出汁がたくさんでてこれまたおいしかった。

151：ぱくぱく名無しさん：2007/01/07(日) 14:11:12 ID:X7+Ahbx0O
海老ｻﾝをバターで炒めたらうまい？醤油入れたのがいいかしら

152：ぱくぱく名無しさん：2007/01/07(日) 23:51:07 ID:h0EP6AKI0
炒めるなら少量の油と塩コショウでいいと思う。
個人的には生でなければ塩焼きが一番いいと思う

154：ぱくぱく名無しさん：2007/02/01(木) 23:33:05 ID:29hU1k820
むき身1匹10グラム程度の小さめの海老を
塩茹でしてサラダなりに入れようと思うとき、塩茹ですると
どうしてもかなり小さくなってしまいます
小さくならない方法を調べたんですが、片栗粉などを
まぶすといいらしいのですが、どろっとした膜がついてしまいます･･･

さっき偶然的に発見したんですが、トマトジュースで
海老を煮ると縮まらず、完全に火が通ってるのに
プリプリした食感で大きさも然程変化ありませんでした
これはどういう効果でしょうか？
他にもなにか裏技があれば教えて下さい

157：ぱくぱく名無しさん：2007/03/06(火) 00:37:39 ID:j/a9kGmv0
>>154
酸の効果かな？　すし用のボタンエビを酢水で洗う店があるけど同じかもね
ちなみに剥きエビなどパックものは先に塩水につけて水を吸わせておくとあまり縮まなくなるよ
パッケージされてる状態でかなり水分が抜けちゃってるからね

166：ぱくぱく名無しさん：2007/06/26(火) 17:35:46 ID:hKUVJ05/0
新鮮そうな甘エビがあったので一山買って来た。
身は刺身で、卵はちょっとだけ刺身と一緒に生で食べる。
残りは玉子液に混ぜこんで赤いプチプチの入った玉子焼きにしてみた。
頭はオーブンでこんがり焼いて水から煮こんでスープをとって冷凍。
週末にこのスープを使って魚介のパエリアにする予定。

貧乏臭く使い尽くして満足っすw

181：ぱくぱく名無しさん：2008/07/11(金) 18:29:18 ID:3fuiOcJL0
海老チリね。酒と片栗に漬け込んで、揉んで揉んで揉んで、、、、
豆板醤と生姜とにんにくと葱ね。あとケチャップ？　いつもこれで
作っているけど、イマイチ美味しくないんだ。

186：ぱくぱく名無しさん：2009/01/09(金) 15:53:42 ID:o87MG26d0
エビチリ　自分のレシピ

背わたをとる。⇒日本酒・卵白・片栗・生姜の絞り汁の中に漬け込む。
低温の油（あぶくが少し出るぐらい温度）でゆっくり揚げる
味の素クックドゥーシリーズ（エビチリの素）にからめる。

本格中華の味です。

エビチリは下ごしらえで味が決まります。

188：ぱくぱく名無しさん：2009/03/06(金) 21:44:19 ID:YCulkog5O
海老の殻での出汁の取り方を知ってる人、いる？

189：ぱくぱく名無しさん：2009/03/10(火) 18:40:33 ID:fn2QaV7LO
>>188
俺は適当にネットとかに突っ込んでかつお節形式で煮出してる
えびで出汁とったカレーたまらん
でも一番好きなのは刺身

190：ぱくぱく名無しさん：2009/04/21(火) 16:59:02 ID:gkY9ei0i0
>>188
取っ手のついたザルでやってる
有頭甘エビを刺身で食べたあと、殻をさっとすすいで鍋にIN。
味噌汁に使ったらうまかった

213：ぱくぱく名無しさん：2009/07/20(月) 23:20:39 ID:FSvFDWlA0
今まで面倒でやらなかったんだけど
エビのパスタ作る時、最初にエビの殻だけオリーブオイルで炒めて香り移してから殻捨てると
香ばしくなって段違いだな。
店の味っぽくなった。

214：ぱくぱく名無しさん：2009/07/20(月) 23:52:43 ID:Pea3uTVj0
>>213
中華でもよくやりますね。
エビチリなんかの時、豆板醤を炒める前に海老の取った頭と殻で油に香り付けします。

219：ぱくぱく名無しさん：2009/07/28(火) 07:05:30 ID:mENDIrzu0
ブラックタイガーに替り、サウジアラビア産の白い海老をよく見かけるようになりましたね
これ新鮮なんで頭付きだといいスープとれるんですよね。

220：ぱくぱく名無しさん：2009/07/29(水) 02:34:16 ID:ccMtRY/uO
>>219
炒めてから煮込むんですか

235：ぱくぱく名無しさん：2009/09/13(日) 13:31:27 ID:EknaNrs20
>>220
オリーブ油にニンニクいれてしっかり炒めてからスープにします

230：ぱくぱく名無しさん：2009/08/16(日) 15:24:37 ID:sxaVp6swO
行きつけの居酒屋の海老しんじょにめちゃんこはまったんだけど簡単に家でつくれないかな-…
本当ぷりぷりってゆうかブリンブリンなんだよねwうましぎる

231：ぱくぱく名無しさん：2009/08/29(土) 08:32:39 ID:3BXB3VGz0
>>230
フードプロセッサーとかマジックブレットとかあれば簡単にできる。

海老（殻付き）・・・・２５０ｇ
はんぺん・・・・・・・・１００ｇ
卵白・・・・・・・・・・・・１個分
おろししょうが・・・・・１片分
塩・・・・・・・・・・・・・・少々

<揚げ材料>
片栗粉・・・・・・・・・・適量
揚げ油・・・・・・・・・・適量

材料全部を混ぜてミキシングし、適度な形に丸めて片栗粉をまぶして揚げるだけ。

234：ぱくぱく名無しさん：2009/09/12(土) 02:13:11 ID:zEpk44tl0
最近、トムヤムペーストを使って、トムヤムクンを作った。
殻つきのえび、マッシュルームを入れた。
あとは、トムヤムクンにフォーを入れて食べる。
殻つきのえびで作ったら、おいしかった。

251：ぱくぱく名無しさん：2009/11/04(水) 20:01:49 ID:UfxQEvw90
俺にとっての王道はエビフライだ。子供の頃に御馳走で
出てくると本当に嬉しかった感覚は一生消えないと思う。

258：ぱくぱく名無しさん：2009/12/02(水) 16:53:03 ID:IS+PWpze0
中国料理らしいのだが、スライスアーモンドをつけて揚げるんだ。
これがもうつまみに最高。香ばしいアーモンドとぷりっとしたエビ。

260：ぱくぱく名無しさん：2009/12/30(水) 02:36:24 ID:q+astjpy0
海老のすり身入れた伊達巻作りました、紀文のようなジューシーさは無いですが
甘さで誤魔化してなく海老の風味が前面にでてて美味しいですよ

265：ぱくぱく名無しさん：2010/02/09(火) 05:41:08 ID:Z4lXDbSP0
エビをすり潰して団子みたいにしたのって何が旨いのかさっぱり分からん

268：ぱくぱく名無しさん：2010/02/10(水) 14:52:51 ID:JOOcLsQH0
海老をつぶす料理は、「ちょっと変化をつけて」みたいな感じ？
中華だと海老チリなんかがやはり王道（？）だけど、
海老シューマイや半透明の海老蒸し餃子もうまいよ、みたいな。

干し海老の風味を活かしたスープを作りたいんだけど、
何かコツはありますかね？

270：ぱくぱく名無しさん：2010/02/11(木) 03:59:34 ID:aOuuEW9E0
<>>268
個人的には菊菜みたいな「濃い葉もの野菜」を入れると合うと思う。
ただしホウレンソウだけは絶対に駄目。何もかもブチ壊す。

271：ぱくぱく名無しさん：2010/02/11(木) 10:27:09 ID:9WKwee3H0
<>>268
昆布と干し海老のだしがうまい

278：ぱくぱく名無しさん：2010/03/25(木) 11:51:41 ID:02UiYgqi0
サイマキの天麩羅。これだけは自分で作る。
料理は苦手だが、冷めると味の劣化が激しくて食えたものじゃないので
総菜が買えない。

280：ぱくぱく名無しさん：2010/03/26(金) 14:07:07 ID:qVpHeqMh0
>>278
ググって知った。サイマキとは小柄なクルマエビのことか。
勉強になるな。

291：ぱくぱく名無しさん：2010/06/26(土) 17:46:18 ID:7S+reLTK0
海老の刺身とか活け造りとか生の海老って高いし人気あるんだろうけど
全然おいしいと思わない。火が通ってる方がいい。

293：ぱくぱく名無しさん：2010/06/27(日) 15:30:54 ID:4AJlD6MMO
美味い海老の刺身云々は、種類にもよるんじゃね？

今まで、伊勢海老・赤海老・サイマキ・白海老・活甘エビを、食べたけど、それは美味かったよ！

勿論、焼いても天ぷらでも、海老は絶品さ！

316：ぱくぱく名無しさん：2011/08/19(金) 17:14:39.08 ID:zAffMxwq0
イセエビやロブスターは焼くより茹でたほうが美味いね。焼くと香ばしさと引き換えに
繊細な甘味が飛んでしまうから、もったいないよ。西洋人はよく蒸したりもするけど
これもいただけない。蒸すと身が締まって塩分が凝縮して、少し塩辛い感じになってしまう。

317：ぱくぱく名無しさん：2011/08/19(金) 20:26:48.55 ID:foZPS6lS0
え？塩分凝縮？
茹でる時は塩は入れないのか？

318：ぱくぱく名無しさん：2011/08/22(月) 23:21:47.67 ID:7K6e2+3i0
茹でても身はそんなに縮まないよ。蒸すと明らかに縮まる。これが甲殻類の場合は
あまり良い結果にならない。やってみればわかると思う。

319：ぱくぱく名無しさん：2011/12/04(日) 21:40:06.17 ID:kzbT5hLZ0
豆板醤入れ過ぎた～
辛ぇ～～～～～～っ！

久々のエビチリが悪夢になりそう

321：ぱくぱく名無しさん：2011/12/07(水) 04:19:44.50 ID:PCrGEmx2O
車海老の唐揚げについては話がないな

頭からバリバリ食べたい

322：ぱくぱく名無しさん：2011/12/12(月) 17:28:27.68 ID:8EiVf2190
塩やきが一番だよ

324：ぱくぱく名無しさん：2012/01/16(月) 20:00:40.14 ID:jSdFr4W70
酒蒸しがいいな
下処理した海老を皿にのせて、塩ぱらぱら振ってレンジでチン。
赤くなった海老にマヨネーズつけて食べると幸せになれる
簡単だし、つまみにもなるよ



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