パスタの茹で加減の目安「アルデンテ」について徹底議論：お料理速報

パスタの茹で加減の目安「アルデンテ」について徹底議論

2013年06月24日10:00

カテゴリ: 麺類

http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1110710609/
「アルデンテ議論」より

1: オリーブ香る名無しさん 05/03/13 19:43:29 ID:sw/Z9rEo: アルデンテについて議論するスレ。

個人的にはアルデンテよりも、
シナッとしたくらいの給食っぽいパスタが好き。
2: オリーブ香る名無しさん 05/03/13 19:50:06 ID:EwkBYuF6: 粉の時点で、歯触りはちがうと思うな。
3: オリーブ香る名無しさん 05/03/13 19:52:14 ID:zqIRch/p: やっぱり固めのプリプリが！

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4: オリーブ香る名無しさん 05/03/13 20:15:29 ID:RLHwKz20: ミートソースやナポリタンはアルデンテより
１の言うしなっとした麺のほうがおいしいと思う。
8: オリーブ香る名無しさん 2005/03/21(月) 15:18:45 ID:ZLBTXxqh: ナポリタンなら、
ブイトーニ＞　バリラ　＞ディ・チェコ　
です。

最強かもしれないママーは、残念ながら食ったことない。
9: オリーブ香る名無しさん 2005/03/21(月) 15:19:50 ID:ZLBTXxqh: >>9
あ、アルデンテの成り具合が違う、ということね。
11: オリーブ香る名無しさん 2005/03/22(火) 12:10:41 ID:vWWeEv8/: アルデンテに茹で上げて、鍋の中でソースに絡めるうちに
ちょうどイイ茹で加減になるんじゃないのか？
12: オリーブ香る名無しさん 2005/03/24(木) 02:11:17 ID:PslZh23a: >>12
それがホントの所なんだけど、そばと勘違いしているのか髪の毛１本の芯が残ってないと美味くない
という奴が多い。
14: オリーブ香る名無しさん 2005/04/11(月) 15:36:16 ID:OGQwCdci: 生パスタの場合､加減が難しい気がするんですが、どうするのがベストでしょう？
16: オリーブ香る名無しさん 2005/04/29(金) 14:47:35 ID:5tGj2GWW: 乾麺の芯が残っているのはアルデンテではないよ。

生麺でアルデンテにするのが最強だろ？
乾麺だとバリラが最高だろ？

おまいらグルテンを研究しろよ。うどんのコシもそうだろ。
おまいらにピッツォッケリを馳走して野郎か？
本物のアルデンテに蕎麦好き江戸っ子も黙るぜ!!
20: オリーブ香る名無しさん 2005/05/10(火) 21:48:57 ID:+BkbMin5: 自分がアルデンテだと思って友人に振舞ったら「硬て！」
って言われましたね。

ええ。
21: オリーブ香る名無しさん 2005/05/10(火) 22:54:40 ID:t17Hao6R: >>21
ああ、それあるある
25: オリーブ香る名無しさん 2005/05/13(金) 22:24:19 ID:wmtcgf49: アルデンテの加減は難しくね？
中まで柔らかくなっちゃったらだめだしポキポキもだめだし
茹でた後炒めるかどうかによっても違うし
鍋の中では自由に曲がるけど箸ですくってみると固まる程度の茹で加減がベストかな
26: オリーブ香る名無しさん 2005/05/14(土) 15:40:07 ID:I7Zfsu8I: 確かに難しい。
塩加減とパスタの量で微妙に違うし。
最高のアルデンテに茹で上がったのは2回しかないな。
29: オリーブ香る名無しさん 2005/05/20(金) 20:54:42 ID:e0ZT8oBW: 茹でた後で水にさらして食ったことがあるやついる？

一度床に落としたのを拾って茹でて、
ゴミを全部取り除いたつもりだけど残ってたので洗った。

鮭とキノコのクリームなんたらをぶっかけて食った。
泣きたいほどに不味かった。
33: オリーブ香る名無しさん 2005/05/21(土) 21:34:07 ID:t7elVTEk: >>33
水にさらすのが悪いんじゃなくて落とした場所が悪かったんじゃないか？
もっとも鮭のクリームソースは明らかに冷製パスタとは相性悪いとは思うが。
30: オリーブ香る名無しさん 2005/05/21(土) 11:50:24 ID:XpkMA0tf: 確か冷やす時は長めに茹でるんじゃなかったっけ
35: オリーブ香る名無しさん 2005/05/22(日) 12:18:54 ID:gmX62ZJs: 芯の残ったパスタを有難がるのは日本人だけ
36: オリーブ香る名無しさん 2005/05/22(日) 12:45:47 ID:Tq+IRPVx: そーでもないだろ。
アルデンテに茹でたほうが、ソースを絡めやすい。
なにも、芯が残った状態で食え、などとは言わないよ。
38: オリーブ香る名無しさん 2005/05/22(日) 17:06:35 ID:R+NSvSZ+: イタリアに行ったとき何度もパスタ食べたけど、どの店のも日本のもの
よりずっと柔らかかった。日本人はパスタをやたらと硬く茹ですぎる
傾向があるんじゃないの？
39: オリーブ香る名無しさん 2005/05/22(日) 17:26:16 ID:RCtTb3Y0: うむ。特に生めんは、びっくりするほど柔らかいな。
日本だと、レトルトのソースをかけるだけとかいうとこ（こと）あるだろ。
ちゃんと、パンを使って和えないといかんよ。
50: オリーブ香る名無しさん 2005/05/24(火) 08:36:03 ID:sKeqjwjv: アルデンテかどうかはさておきスレ住民の意見を聞きたい
おまいら個人的にはどれぐらいの茹で加減がベストだと思ってる？

俺は一本すくって噛んでみて白い芯が消えるギリギリまで何本もチェックしてしまう
52: オリーブ香る名無しさん 2005/05/24(火) 16:22:29 ID:zYs3hkJC: >>52
ディチェコは短いほうの表示時間通り。
ジュセッペ・コッコーは短いほうより-1分短め
ドン・ペッピーノは短いほうより-1.5～2分短め
ダラコスタは短いほうより-1分～表示時間通り。

パンであえるのに30秒程度でやると、ほぼ丁度よい。
55: オリーブ香る名無しさん 2005/05/24(火) 20:56:36 ID:zGYUcE0O: で、その芯の部分なんだが。
教本に載ってるような、髪の毛の太さ程度の芯、という状態には滅多に仕上がらない。
出来た時はマジで感動するけど。
56: オリーブ香る名無しさん 2005/05/24(火) 21:11:12 ID:bsdf2BGc: シチリアでは､市場の中の安食堂であろうが､リストランテ
であろうが､バキバキのが出てくる事が多かった｡
58: オリーブ香る名無しさん 2005/05/24(火) 21:32:39 ID:XT8y60jh: >>58
シチリアって南イタリアだよね。
わしの行った北イタリア（ベネチアとかミラノとか）では、
固めもあれば、柔らかめもあり、どちらかというと柔らかめ、という感じ。
イタリアは州によって、食はだいぶ違うらしいからね。
57: オリーブ香る名無しさん 2005/05/24(火) 21:14:05 ID:bUfJswci: 私は、ゆで時間は表示よりも短めにする。
ゆであがりは、アルデンテよりもかたい。
そしてフライパンでたっぷりめのソースでからめ炒めて、かたさを調節する。
この方法だと茹ですぎがないから、満足なアルデンテに仕上げることができる。
82: オリーブ香る名無しさん 2005/05/28(土) 23:24:47 ID:xQ+SC/Gx: たとえば、フェデリーネとか、芯が残るゆで方だと、まずいぞ。
まず、対象にする麺を決めれ。
83: オリーブ香る名無しさん 2005/05/29(日) 00:16:07 ID:S0xuHjxZ: ファルファッレとかは、どうやっても均一には茹でられないよね。
アレは食感の違い楽しむモノらしいが。
108: オリーブ香る名無しさん 2005/06/01(水) 12:45:54 ID:0vhP0GZ7: アル・デンテ
アルデ・ンテ
ア・ルデンテ

どれが正しいのかわからん
109: オリーブ香る名無しさん 2005/06/01(水) 12:46:47 ID:8WHKdemN: アル・デン・テ　だとおもってた
112: オリーブ香る名無しさん 2005/06/01(水) 17:28:28 ID:9KU0tqij: アルはat、デンテは歯。

でも、ペンネは柔らかい方が旨いと思う。
128: オリーブ香る名無しさん 2005/06/05(日) 17:39:33 ID:tTV/REZJ: アルデンテとかじゃなくて、圧力釜で一気に茹でたパスタ食ったら
考え方が変わるぞ。もちもちっとした食感が今まで食べて来た
パスタがなんだったのかって感じだよ。
136: オリーブ香る名無しさん 2005/06/13(月) 14:18:34 ID:KEwHlitT: 茹でている時、味見で１本食べるのがかなり旨い。
全部食べたくなる。
183: オリーブ香る名無しさん 2005/11/20(日) 17:42:30 ID:btO8beHA: 俺はパスタの太さによって茹で方を変えてるよ。
1.8mmならあまり固めに茹でないで、1.6mm以下なら一本細い芯が通ってるぐらいであげてる。
187: オリーブ香る名無しさん 2005/12/12(月) 22:41:06 ID:OMgakFr8: エンジェルヘアならアルデンテに拘るけど、
それ以上のだと茹ですぎじゃなきゃ十分程度。
2mmあたりのふっとい奴だとちょっと茹ですぎかな～
ってくらいで丁度よくなってくる。

でも外食するとどこいっても茹ですぎだったりする。
テーブル5席以下みたいな小さな店だと満足するのが
出てくるけど、でかい店いくとどーにも。
188: オリーブ香る名無しさん 2006/02/01(水) 23:37:32 ID:VfkN0/lp: んー腹に入れば一緒どうでもいいやん
190: オリーブ香る名無しさん 2006/02/06(月) 16:51:17 ID:PpbqV2Kd: 時間差で鍋から取り出した麺を窓に貼り付け
日光に透かして見て、細い芯が残っている状態がアルデンテである！

・・・と味吉陽一が言ってました
194: オリーブ香る名無しさん 2006/03/07(火) 13:02:15 ID:TETlWkHy: >>194
そうやってじっくり確認している間に茹ですぎになりそうだな。
196: オリーブ香る名無しさん 2006/03/22(水) 16:55:41 ID:Zhs21kgK: おらはいつも標準茹で時間が７分なら、６分半くらいでざるにあげると
ちょうどいい加減になるなー。素人だから手際が悪いぶんちょうど良い。
198: オリーブ香る名無しさん 2006/04/08(土) 10:13:16 ID:hNt1lcui: 指定時間通りだとアルデンテどころか茹ですぎになるよ。
鍋から箸で一本すくってだらんと箸にぶらさがるようでは茹ですぎ緩やかな弧を描いて箸にぶら下がるぐらいが俺的にはちょうどいい。
そこらへんで茹であげると食べるときは少し柔らかくなって固すぎず柔らかすぎず
229: オリーブ香る名無しさん 2006/07/09(日) 01:00:43 ID:HwbXYAPr: ナポリたんに限ってボイルオーバーした方が美味しく感じるのは、
昔々の喫茶店や洋食屋、お好み食堂を知っている層なんだろうな
230: オリーブ香る名無しさん 2006/07/09(日) 12:45:21 ID:JYrhOxP3: ナポリタンは炒め時間が長いから茹で加減は結局硬め
茹ですぎると炒めてる間にネチョネチョ
食うときにはベチャベチャしてブチブチ切れて食えたモンじゃない
231: オリーブ香る名無しさん 2006/07/09(日) 23:07:53 ID:yiFffwnH: 好みの問題だろう
俺的には歯ごたえ噛み応えがあったほうがうまいが
柔らかいほうがいいという人も特に日本では多いし
どちらが正解とかじゃないし
240: オリーブ香る名無しさん 2006/09/16(土) 21:00:13 ID:6vOUqnyN: スパゲッティはおいて置いてフィタチーネみたいな太くて平べったいパスタはどう食べる？
ああいうのもアルデンテ？俺はああ言うのはかなりやわらかく茹でる物だと思ってるが。
241: オリーブ香る名無しさん 2006/09/19(火) 13:52:52 ID:g+nPVyUg: >>241
うちの場合スパやリングイネだと指定時間より2分ほど早くあげちゃうけど、
フェットチーネだともうちょっと長く茹でますね
もっちりした感じに茹で上げたいのでね
249: オリーブ香る名無しさん 2006/10/19(木) 15:55:52 ID:sfihWUjA: むしろ生で食え
252: オリーブ香る名無しさん 2006/11/02(木) 14:56:31 ID:LvmxXaAG: >>252
固ゆで好きの俺でも、茹でない乾麺はさすがにあまり旨くなかった。
とはいっても、ずっと噛んでると甘くなってくる。
５本くらいが限度だったが。
266: オリーブ香る名無しさん 2006/11/10(金) 14:09:04 ID:HNMSUs9a: うどんやそばやラーメンは茹で具合聞いてくれる。
ステーキも焼き具合聞いてくれる。
パスタも聞いてくれればいいのに。
267: オリーブ香る名無しさん 2006/11/10(金) 15:49:36 ID:ZQxT92ZW: >>267
イタリアでも地域性が有るらしい。南部が固くて、北部が柔らかい。
個人や家庭によっても、好みが違うみたいね。
俺がネットで見たイタリア人出演のビデオでは、「細い芯が残るのが良い。適切な
茹で加減の判断に迷う時は、早めに揚げとけ」だった。
283: オリーブ香る名無しさん 2006/12/24(日) 14:40:00 ID:+ynCFgrI: 百円くらいで売ってる、粉付きナポリタンとか(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ。
やわやわの伸び伸びにして食いまくる。
284: オリーブ香る名無しさん 2007/02/06(火) 21:06:44 ID:8HKu7dQ/: 生スパゲティーってあるよね。あれどう？
自分は駄目。
ネチネチぷにぷにしてて許せん！
アルデンテが最高！
286: オリーブ香る名無しさん 2007/02/11(日) 21:42:33 ID:MyRhjzF0: 私も生パスタ苦手。グジョっとしてて嫌。
やっぱ乾麺。
318: オリーブ香る名無しさん 2007/05/28(月) 20:22:28 ID:VxSkAsz0: アルデンテこそパスタの醍醐味であって、クタクタに茹でると他の麺もパスタも大差がなくなる。
326: オリーブ香る名無しさん 2007/11/11(日) 02:43:06 ID:2ndqI/kM: 結局
髪一本分が芯という目安は
引き上げる瞬間のことか
食べる瞬間のことか

どっちなのー
327: オリーブ香る名無しさん 2008/01/31(木) 12:41:54 ID:E2JS0M3x: >>327
茹で上がった後、プライパンでソースと絡める時にも火が通るので、
茹でる時はわざと少し心を残しておく。
そうすると、食べる時には上手く全体に火が通ってる。
334: オリーブ香る名無しさん 2008/05/17(土) 09:14:22 ID:c5ePbYr6: 日本人も米の炊きあがりで、堅めやわらかめの好みがあるんだから
イタリア人の言うアルデンテもいろいろだろなー
本家の誰かがこう言ってたからこれが正解、なんてのはないだろう
335: オリーブ香る名無しさん 2008/06/22(日) 12:35:58 ID:dJvoOxlV: 多くの日本人のアルデンテというのは、ラーメンやそうめんのそれだと思う
336: オリーブ香る名無しさん 2008/06/27(金) 09:28:19 ID:fql/hakM: 茹ですぎるとソースにうまく絡まない気がする
特にオイル系は
338: オリーブ香る名無しさん 2008/10/19(日) 02:33:35 ID:sbzi83QP: よく茹でたほうが好き。
袋に書いてある時間＋１、２分くらい。
341: オリーブ香る名無しさん 2008/12/09(火) 15:02:24 ID:qm5GBuAO: 日本人は基本的にもちもちした食べ物を許容できる人種だから
少し柔らかめでもいいと思う。
344: オリーブ香る名無しさん 2009/04/01(水) 19:04:19 ID:oU0g1+oB: 芯が断面積3割残るほどに茹でて食ってみた
奥歯に粉が残って、とても食い難い。そして噛まねばならない。ある程度まずく感じる。
ああイタ公どものはコレの事かと思った。だが、食い応え感はある。

長年の研究の結果、パスタ類の麺のゆで断面には3種類ある
1.白粉状態芯　2.透明ぷりぷり　3.ソフト麺状態
この2.が食べる時に麺全体に行渡る状態だとプリプリ感が日本人には美味いと味わえる
349: オリーブ香る名無しさん 2009/06/21(日) 04:16:58 ID:twzuDewI: クリーム系なんかは合える時間長めに、芯が無くなる直前まで、ソースを染み込ませる感じで。
オイル系はわずかに芯残すくらいの方が麺の味を生かせる(よく噛むから)
パスタは炒めるんじゃなくて弱火で合える感覚

あとペンネは時間かかるけど二度湯でがオススメですよ
もちもちぷりぷりになる
357: オリーブ香る名無しさん 2010/11/15(月) 14:40:31 ID:CH8EEFPf: プッタネスカだとプニプ二したパスタは最悪だった
367: オリーブ香る名無しさん 2011/06/03(金) 20:50:37.44 ID:azkxJHqB: 硬めに茹でて、フライパンのソースで火を通すと旨いね。
パスタの種類にもよるけど、表記時間の2～3分早く茹で上げて、じっくりソースと絡める。
パスタの中までソースが染みてたまんらんわ。
369: オリーブ香る名無しさん 2011/06/04(土) 19:06:59.43 ID:R2J+vzaW: 自分は１．６ミリで食べたい硬さの１～１分半くらい前に上げるかな
そしてフライパンで和えるのはソースとパスタが絡む最低限の時間にする
その方がパスタ表面の粘りを少なく出来るし、食べる途中の変化（パスタへのソースの染み具合の変化）がより味わえるし好きなんだ