http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1034596151/
「居酒屋の鳥の唐揚げ！！」より
「居酒屋の鳥の唐揚げ！！」より
96: 困った時の名無しさん 03/10/05 20:30
ガッリガリに堅い、歯ごたえのある衣の唐揚げの作り方教えて下され。
揚げ方なのか？ それとも衣からして違う？
九州の唐揚げは堅いっていうのはホントでしか？
揚げ方なのか？ それとも衣からして違う？
九州の唐揚げは堅いっていうのはホントでしか？
98: 困った時の名無しさん 03/10/05 21:02
>>96
衣に片栗粉使えYO
衣に片栗粉使えYO
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99: 困った時の名無しさん 03/10/05 23:04
>>96
片栗粉と上新粉使うとけっこうカリカリになると思うけど、ガッリガリだと
それとは違うのかな。
ユウリンジイくらいガリガリにしたいなら、ユウリンジイみたいな衣のつけかた
をしたらどうだろう。ちなみにユウリンジイの衣は、片栗粉大さじ４に水大さじ２、
しょうゆ小さじ１．指先で混ぜてとろりとしたら、指ですくって鶏にかけるの。
これをじっくり揚げるとがりがりになるはずだよ。
片栗粉と上新粉使うとけっこうカリカリになると思うけど、ガッリガリだと
それとは違うのかな。
ユウリンジイくらいガリガリにしたいなら、ユウリンジイみたいな衣のつけかた
をしたらどうだろう。ちなみにユウリンジイの衣は、片栗粉大さじ４に水大さじ２、
しょうゆ小さじ１．指先で混ぜてとろりとしたら、指ですくって鶏にかけるの。
これをじっくり揚げるとがりがりになるはずだよ。
117: 困った時の名無しさん 03/10/21 00:55
>>96
九州のから揚げは"ガリッ"としてます。
ウチの親戚のおばちゃんのつくるのが旨くって、母親も同じように作ってるんだろうけど。
生姜の味が居酒屋のより強いかな。
上にあるようなのに生姜は強めで、豪快に衣付けてジューッと…。
油の中に入っている時間は上記のより長いと思われます。
そろそろ習わないとなぁ…。
九州のから揚げは"ガリッ"としてます。
ウチの親戚のおばちゃんのつくるのが旨くって、母親も同じように作ってるんだろうけど。
生姜の味が居酒屋のより強いかな。
上にあるようなのに生姜は強めで、豪快に衣付けてジューッと…。
油の中に入っている時間は上記のより長いと思われます。
そろそろ習わないとなぁ…。
100: 96 03/10/05 23:36
おお サンクスです。
片栗粉がキモのようですな。試してみますです。
片栗粉がキモのようですな。試してみますです。
101: 困った時の名無しさん 03/10/06 03:18
＞100
2度揚げ忘れ無きよう。
ちなみにコンソメパウダーをかくし味に入れるとぐっど。
2度揚げ忘れ無きよう。
ちなみにコンソメパウダーをかくし味に入れるとぐっど。
