江戸時代に客が多い旅籠では、茹でた魚を焼きごてで焼き目を付けて、「焼き魚出来上がり！」とかやってたらしい。：お料理速報

江戸時代に客が多い旅籠では、茹でた魚を焼きごてで焼き目を付けて、「焼き魚出来上がり！」とかやってたらしい。

2013年11月21日10:00

カテゴリ: 和食; 短レス

http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1382183264/
「一人暮らしで自炊している人のためのスレ 97日目」より

772: ぱくぱく名無しさん 2013/11/03(日) 20:01:33.01 ID:EP/Yyebj0

江戸時代の客が多い旅籠は、
竹籠一杯の魚の切り身を、湯の沸いた大鍋に漬けて引き上げ、
焼き鏝でジュッと焼き目を付けて、「ハイ焼き魚出来上がり！」とかやってたらしい。
今なら「偽装食品だ！返金しろ！」とか大騒ぎになるだろうな。

829: ぱくぱく名無しさん 2013/11/04(月) 11:05:02.44 ID:XYb8w0Kk0

>>772
今の料理屋と変わらんレベルの工夫をしてたんだな
すごいわ

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831: ぱくぱく名無しさん 2013/11/04(月) 13:36:43.30 ID:zTfY9XlLP

>>829
江戸時代のそういう偽装技術は「お伊勢焼き」というらしいぞ

それと同じように
おでんは元来、豆腐や野菜の味噌塗った串焼き(田楽)の事だったが
江戸時代のファストフードとして流行した時に
｢焼いてちゃ間に合わない｣という事で、汁張った中で煮込む料理と化した
その名残で、戦前までは東京のおでんも
汁から上げた後に田楽味噌を塗りつけて客に供してた

今でも岐阜や富山などの僻地には、田楽味噌を塗るおでんが残ってるそうだ

833: ぱくぱく名無しさん 2013/11/04(月) 14:08:11.52 ID:ZUGaxesT0

>>831
伊勢神宮周辺の料理屋がやってたってやつだね

849: ぱくぱく名無しさん 2013/11/04(月) 19:21:36.27 ID:TTxfifuV0

>>831
僻地で悪かったなコノヤロー
地の衆はこれじゃなきゃ納得できねーんだよ

岐阜の味噌おでん

862: ぱくぱく名無しさん 2013/11/04(月) 22:46:48.98 ID:XYb8w0Kk0

>>831,849
味噌田楽が残るのではなく味噌後づけのおでんが残るっていうのが面白いね

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コメント( 56 )

コメント一覧

※IDは日付が変わるとリセットされます

- ID:icxZX.NM0
- 包丁人味平を思いだした俺はおっさん

- ID:3PRuzZkW0
- ごはんも同じように「炊かれ」た
  
  洗った米をザルにあける
  湯が煮えたぎった大鍋にザルを漬ける
  小半時で炊き上がり
  
  >>831のおでんは名古屋でも残っているので
  中部地方を横断しているんだな

- ID:86h7QO6u0
- 味平スレじゃなかったのか
  
  鰻のかば蒸しとは言わねえよなぁ!

- ID:jhGpDzCh0
- そっちの方が楽だったってこと？
  手間は変わらないように感じるけどｗ

- ID:SUBQcIbq0
- よく言えば合理化だが産地や種別とは違うような
  
  てかさ、日本語が美しいと言うなら、産地じゃない美味しそうな文句を発明すべき時期だよな
  必要は発明の母な訳で

- ID:VgAJfZgM0
- 東京にも残ってるよ
  近所の練り物屋さんのおでんには隣に味噌の入った容器があって
  ちょっと甘めの味噌なので子供達はたっぷりつけて食べてる

- ID:j6O4CYAy0
- 味平じゃないのか

- ID:2BxbCyFn0
- あ、新潟の洋食屋寄って行こう
  
  でもこっちのは偽装とは違うわね
  焼き目付いたレトルト品っていっぱいあるし

- ID:6y60HP560
- 荒磯勝負だったっけ？

- ID:fDYNpxNX0
- 伊勢市民だけど衝撃の事実ｗ
  初めて知ってわ

- ID:OmpB83UC0
- 当時は冷蔵庫なんて無いから下手に生焼きの焼き魚出して客の体調おかしくしたら大変な事になるだろうからな。

- ID:kVm0pHmB0
- 名古屋のコンビニでおでん買うと味噌くれるのって、こう言う事なの？
  勉強になったわ

- ID:x0U00eAz0
- 鯛のような白身でパサパサした魚は、その方が美味しそうだと思う。

- ID:nV3ylYqb0
- 真空調理で下ごしらえしておいて出す前に仕上げるホテルなんかとやってることはおんなじなんだな

- ID:zpRutQ110
- 薄墨桜んところの売店のおでんが味噌田楽やったよ。
  美味しかったよ。

- ID:S77rsNWL0
- 低温で焼目つけずに身に予め火を通しておいて、客に出す前に強火で焼き直して焼目付けて手早く出す場合はあるな。

- ID:MMg.O2Ez0
- レンジでチンして焦げ目だけつけるお惣菜と同じだな

- ID:D.fuOHtO0
- 静岡のおでんも味噌つけてなかったっけ？

- ID:agME3eHv0
- 味噌おでん、愛知県にもあるよ。
  伊勢といえば伊勢うどんも茹でておいたうどんを提供してたんじゃなかったっけ。だからすごくやわらかくて、出汁もなくて醤油で食べる。
  伊勢、どんなけ賑わってたんだよw

- ID:kf9gZD5l0
- 味噌おでん何故か北海道にもあるわ。
  どういう経路で伝わったんだろ。

- ID:I.V1FAl60
- おっさんが一杯

- ID:ZuXVpqV0O
- 茹でて品質を下げないようにしてたんじゃないか？

- ID:V36vNW770
- 味平なつかしいｗ
  今思えば荒波の上で小舟で料理しながらレースって頭おかしいなｗ

- ID:3.08Q.Ij0
- ＞手間は変わらないように感じるけどｗ
  
  いや明らかに違うだろ
  まず魚を大量に焼く設備があったとしても
  引っくり返したりする手間が大変　専門の職人も必要
  たいていの店は七輪でいちいち焼くしかなかっただろうし
  そうなると繁忙期に客をさばくのはまず無理
  このやり方は設備も焼きゴテしかいらないし
  ほんの片手間で出来上がるわで結構うまい方法だわｗ
  必要は発明の母だな

- ID:1Ll.xlSD0
- いまの偽装って安いものを高いものと偽って
  高く売ってたって話だから、ちょっと違う気がするな

- ID:Jj9IxNGz0
- どっかでこの話聞いたことあるなぁ。
  と思ったら味平だったか。アハ体験だったわ。

- ID:PeywaSTuO
- 現代の宿屋じゃ蒸しただけの鮭が出て来よる。確かに焼き魚とは言ってないが、焼き目を付ける手間すら省いて江戸の旅籠以下のお持て成しとは恐れ入る。箱根の安宿とは言えな。

- ID:MbMaJWXD0
- 岐阜だけど給食ですらおでんの時には
  かける用の味噌が別添えであったからな
  あの味噌、ご飯にかけても結構うまいんだぜ
  
  面白いのは、上記のような普通のおでん＋味噌がけの場合と
  最初から赤味噌で煮た、いわゆる味噌おでんの２通りあった事

- ID:Px4DGRCh0
- 薪代もいるしなあ。
  労力と金を思えば茹でたほうが楽だったんだろうなあ。
  現代の客の無知に付け込んだ詐欺と違って色々切実さを感じる。

- ID:9sx3YoNe0
- 味平ってネタもムチャだと思ってたが、史実から拝借してたのか

- ID:KPCJhm.5O
- 食品偽装の元祖は多穢土ダヨ

- ID:agl0uXTm0
- *30
  おまえは何も分かってない。みるくカレーもスパカレーも、
  そして隠し味に醤油入れたカレーもウマイんだぞ。
  ブラックカレーは食ったこと無いが。

- ID:6uvoJ7BzO
- 青森市では生姜味噌あと付けのおでんがメジャーだ
  青函連絡船で寒い津軽海峡渡るのに体を温めるためだとか
  
  八戸市の方はおでんとは別で焼き豆腐一丁に大蒜味噌や葱味噌つけて焼いた豆腐田楽がある

- ID:9sx3YoNe0
- ※32
  カレーに醤油はわかった。他には？

- ID:.WmEln4.0
- ※19
  茹で置きというか、鍋の中で茹でっぱなしにするからグダグダになるんだよ
  打ちたての全く茹でてない状態のうどんなら太さが太さなので一時間茹でないとだめ
  (地元スーパーには専用の3～4分茹でるだけのゆで済み麺が売ってる)
  あと醤油っつーかたまり醤油ベースの昆布出汁とか入ってるたれを使う
  醤油のみをかけるのは讃岐うどんだな
  
  具もきざみネギだけが基本でプラスアルファと言ってもせいぜいかまぼこが乗ってるくらい
  最近はカレー伊勢うどん(伊勢うどんの上からカレーがかかってる)が出てきてるけど地元民はドン引きしてるｗ