マグロ血合いで作る唐揚げとネギマ汁。：お料理速報

http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1229771692/
「【旨い】魚のアラをおいしく食べよう！【あら安い】」より

120: ぱくぱく名無しさん 2009/02/25(水) 22:09:56 ID:9utUfiU5O

マグロ血合い

唐揚げサイズに切る
わさび、醤油、酒などに30分前後漬ける
片栗粉や唐揚げ粉を付け、揚げる

わさびは生臭さを取るためです。
生わさび、粉わさびどちらでもいいです。
大きさで食感変わります
ツマミ向きですが、そのあと南蛮漬けっぽくしてもおいしいよ。

あと、生姜と一緒にただただ茹でて冷やし、シーチキンとしても使ってます

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121: ぱくぱく名無しさん 2009/02/26(木) 03:19:01 ID:YauRE62a0

>>120
おいしそうですねー、唐揚げ。
以前フライパンで焼いてみたらお肉のようだったので
料理初心者の自分にもおいしさがイメージできます。

あいにく最近、近所でマグロの血合いを見かけません。
ですが見つけたら必ず作ってみます。必ず。

大きさが食感のポイントのようなので、大小さまざまな大きさで揚げちゃいそう。
その時このスレに辿り着けるか分かりませんけど、
斬新なアイデアをどうもありがとう。

122: ぱくぱく名無しさん 2009/02/26(木) 13:41:32 ID:xftHKHJOO

血合いでもネギマ汁は作れるから、そちらもおすすめ、次に書いてみる

124: ぱくぱく名無しさん 2009/02/26(木) 13:57:53 ID:xftHKHJOO

血合いのネギマ汁

血合い、ネギ、生姜、(菜っ葉と豆腐は好み)
酒と、選べるなら白味噌

ほぐれるから切らなくてもいいんだが、血合い新鮮でなくかなり生臭な時は、一口大で熱湯＋酒少しでサッと茹で、湯は一度捨てる
改めて(生姜と酒は臭み抜き)強火で煮る
沸騰したら火を弱めて30分位は煮る
(減った水分は足して良い、要アク鳥)
ネギは太い小口切りで沢山、味噌投入前に。
ネギに軽く日が通ったら味噌投入。

203: 121 2009/12/20(日) 23:59:47 ID:87AbbHGx0

すごくおいしい！！！
教えていただいたマグロの血合いの唐揚げ、
先ほど完成して、いま食べながら書いてます。

いろんな大きさで作ったのですが、
黒っぽい血合いの部分が特にイイです。
薄くてヒョロヒョロしたとこが一番好きです。

SBのチューブわさびを使ったのですが
くさみは全くなく、わさびの味もしません。
どうもありがとうございました。

コメント一覧

※IDは日付が変わるとリセットされます

- ID:3Qhf0rS00
- このやり方ではおいしくならないよ。　血抜きを徹底的にしないとダメ
  原価的に安い素材が手軽に美味しくなるのならとうの昔に外食チェーンのメニューになってるよ
  
  ただ血由来の独特な重厚感のある味が好きな人には良いでしょう　(好みの問題）

- ID:iAUzit860
- ※1
  海原雄山乙

- ID:mICKvtI20
- 血抜きしないとあかんよ。

- ID:kZMUNqmN0
- 近所で安く売ってるけど扱い方がわからん。
  煮て猫のおやつにしてた。
  血抜きとか調べて食べてみよっかなー

- ID:u1S1Pxrd0
- ぶり大根用の調味料で煮込むと結構美味しい。
  生姜多めで。
  身も煮込んでから小さくほぐして更に煮込む。
  ごはんのお供に最高。

- ID:rh4qbYnHO
- これワサビより辛子の方が合いそうだけどな。まあそのへんは好みか

- ID:L8p1kucaO
- わさびでなく生姜醤油につけて唐揚げにしたのを親がお弁当に入れてくれてた
  懐かしい

- ID:y0.20n4k0
- 焼き鳥突っ込んだ汁物とかそれなんてゲテモノだよと思ったけど違った

- ID:dR9bP9Aq0
- 血抜き方法は別記事にあるよ。
  茹でてオリーブオイルと和えて
  シーチキンもどきにしても美味しい。
  血合い買ったら半分は唐揚げ、半分はシーチキンにしてる。

- ID:iL2Bd40u0
- 血抜きせず酒、正油、みりん、生姜でつけて竜田揚げが大好きだ
  火が通って固くなったのを奥歯でぎゅぎゅーっと噛みしめる
  昭和一桁生まれで共働きだった母ゆずりの味
  たまらん
  マヨも合う

- ID:SgvmRP2B0
- ※10さんは本当はクジラの竜田揚げが食べたいんでしょ？

- ID:y3.Z0bcI0
- 血抜きしなくても生姜やワサビとかで臭み消しすれば問題ないんだけどな
  
  ちなみに外食チェーン系で血合いを扱わないのは大量に安定確保できないから
  かき集めようとすればコストがかかるし鮮度悪くなると臭み抜きにも限度があるから扱わない

- ID:U7DowVLD0
- 血抜きしないといけなかったのか…知らなかった
  いつも濃いめの、醤油・酒みりん・おろしニンニクのニンニクから揚げの味付けでやってた
  ワサビは初めて知ったこんどやる！
  
  それより、低温でちょっと長めに揚げるとあっというまに油が酸化したようになるの防ぐ方法知りたい
  カリッとさせようとすると酸化臭
  揚げすぎたーで翌日持ち越すと酸化臭
  
  オメガ３うんぬんはありがたいしおいしい食材だけど、これが難

- ID:wOg.T.zH0
- 俺にとっては酒で洗うぐらいでちょうどいい
  丁寧に血抜きしてもいいが、旨みも損なってる気がする

- ID:.grqfHrjO
- レバーと血合い、臭みは血液。
  ならば、もう分かるな？

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マグロ血合いで作る唐揚げとネギマ汁。

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