001_R

1: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/09(火) 08:50:56.08 ID:Yf13fcge0.net
意味不明な単語使って誤魔化さないでくれる?^^

7: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/09(火) 08:54:12.78 ID:ZypNPsmu0.net
旨味はたしか科学的に解明されたはず
そう感じる味覚の細胞がある

13: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/09(火) 08:55:31.18 ID:mg9b4VzYi.net
旨味もコクもアミノ酸だわ


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15: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/09(火) 08:56:42.68 ID:uCwPy08i0.net
いや旨みはわかるだろ

16: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/09(火) 08:56:56.84 ID:i2LXC2YS0.net
「のどごし」 ←意味不明

20: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/09(火) 08:58:54.81 ID:hLPQ52Qj0.net
>>16
キリンが機械で測定してるよ
よくわからんけど

17: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/09(火) 08:57:14.09 ID:X6GWHAJJ0.net
ジューシーって要は油だらけってことだろ

74: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/09(火) 10:57:42.40 ID:k1ZXtn7L0.net
>>17
汁気多い果物でも使うだろ

18: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/09(火) 08:57:53.98 ID:6kkMC+3P0.net
美味しいけど表現が難しいからとりあえず旨味って言ってる

19: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/09(火) 08:58:37.19 ID:v0QzpJ740.net
旨味に限っては芸術作品を評価するときの「味がある」「深い」みたいな抽象的な評価とは違ってれっきとした味覚だからね

21: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/09(火) 08:59:02.98 ID:W/6X9tmOO.net
なにも言わず味の素なめてみろ

22: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/09(火) 08:59:11.81 ID:wcH6fp550.net
もうちょっといい名称はなかったものか

24: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/09(火) 08:59:26.66 ID:UpHGBNeA0.net
うま味は五味のひとつだよ

38: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/09(火) 09:02:52.03 ID:W/6X9tmOO.net
>>24
五味は甘・塩・酸・辛・苦。

42: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/09(火) 09:10:50.44 ID:I13Yw+npi.net
>>38
辛は痛覚

66: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/09(火) 10:22:33.14 ID:yKQEEwE+0.net
>>42
最近は辛味も味覚であるという話が出てるらしいぞ

26: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/09(火) 09:00:03.83 ID:Yf13fcge0.net
「旨味」「コク」を使ったレポーター片っ端から頭掴んでTVカメラに向かって押さえつけたい

27: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/09(火) 09:00:10.17 ID:OB774YeH0.net
うまみってアミノ酸のことだろ

28: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/09(火) 09:00:21.44 ID:F0b3M1STO.net
市販のカレー粉に野菜と肉入れただけだったら食えたもんじゃない

29: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/09(火) 09:00:33.39 ID:DsqGZa2L0.net
カレーにみりんとピーナッツクリーム入れるとコクが出る

32: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/09(火) 09:01:17.90 ID:v7RohTE10.net
酷な話だな

41: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/09(火) 09:05:44.50 ID:zodAMM7n0.net
コクってのはミルク感のような物だよ

43: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/09(火) 09:11:21.15 ID:kVX182ja0.net
>>41
俺もそう思ってたけどラーメンにコクとか言う奴は違う意味で使ってるよな

45: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/09(火) 09:12:08.00 ID:zodAMM7n0.net
>>43
要するに油感のようなものだからあってるとおもーよ

44: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/09(火) 09:12:06.04 ID:GdgzTy/Wi.net
ミルク感ってクリーミーじゃね?

46: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/09(火) 09:12:55.41 ID:2qeTps1X0.net
大体煮込んだらコクが出る

49: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/09(火) 09:14:54.64 ID:0fkxcNNe0.net
コクとかのどごしって使う奴によって意味異なるからめんどくさい

50: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/09(火) 09:15:27.23 ID:zodAMM7n0.net
コクとキレは完全なる主観

51: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/09(火) 09:17:43.99 ID:7R5zkvj30.net
何食べても甘みがどうこう言う奴何なの

52: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/09(火) 09:19:00.20 ID:CATckRQj0.net
ブイヨンだろ

53: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/09(火) 09:19:47.41 ID:KW/B0Chc0.net
複雑な味=コク

55: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/09(火) 09:21:04.38 ID:XsOPb/IL0.net
コクっていうのは継続性のある充足感のことだよ
雑味による深みや、ミルクみたいなコロイドによる食感など、そういった総合的な味の在り方を総じてコクという
キレっていうのは後味が消える早さのこと
ゆえに「コクがあってキレがある」というのはおかしい

56: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/09(火) 09:24:41.57 ID:atBcug7Y0.net
>>55
つまり芸人には大概分からないからあいつらは適当なこと言ってると

58: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/09(火) 09:31:44.80 ID:xjOAAHVl0.net
ラード入れただけでコク出るよね

59: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/09(火) 09:33:54.89 ID:Brqa7NYh0.net
まったりって何だ

61: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/09(火) 09:44:31.86 ID:IqxJyioTi.net
旨味→塩と醤油の違い
コク→カルピスとスポーツドリンク
キレ→リンゴジュースとパイナップルジュースの違い

62: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/09(火) 09:49:02.03 ID:g7gE91Whi.net
料理に関してなら、コクってのは油分、旨みってのは特定のアミノ酸を指すな。

63: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/09(火) 09:56:10.92 ID:XsOPb/IL0.net
単に油分を増やしてもコクにはならないよ
唐揚げにコクがあるだなんて言わないだろ?
油と水でコロイド化するから食感が変わりコクになるんだよ

64: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/09(火) 09:59:17.57 ID:kVX182ja0.net
ビールでコクって聞くんだよな
なんだろうな表面張力感か?

67: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/09(火) 10:44:37.24 ID:gIkaCiiE0.net
旨味=イノシン酸やグルタミン酸
コク=脂肪分

68: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/09(火) 10:47:36.89 ID:bCdfmUx00.net
コクと言ったらみりんだけどみりんのコクは脂肪分なのか

69: 以下、\(^o^)/でVIPがお送りします 2014/09/09(火) 10:49:09.72 ID:/5ll60uG0.net
次の日のカレーはコクが出るっていう人いるよ

ソース:http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1410220256/


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