おでんの利益率5割超　経営者が最も力を入れる商品：お料理速報

おでんの利益率5割超　経営者が最も力を入れる商品

2014年12月16日19:00

カテゴリ: ニュース

1: 北村ゆきひろ ★ 2014/12/15(月) 19:58:04.81 ID:???.net

鍋から立ち上るだしの香りに誘われ、思わず手を伸ばしてしまうコンビニのおでん。
ロングセラーとして不動の地位を築くヒット商品の消費者戦略に、ジャーナリストの鵜飼克郎氏が迫る。

　コンビニで初めておでんを商品化したのはセブン‐イレブン。1979年のことだった。おでんは冬の定番商品と思われているが、実はコンビニ各社が本格的に商戦をスタートさせるのは9月。冬場よりも寒暖差があり、体感気温が下がる秋口のほうが、おでんの売れ行きも良いという。
　
　最近では、おでんを通年販売する店舗があるほど、各コンビニはおでんの販売と開発に並々ならぬ力を注いでいる。
　
「コンビニ業界で、おでんは客を引きつける”マグネット商品”と呼ばれています。おでんは他の商品と違い、ちょっと足を延ばしてでも自分好みのコンビニに買いに行く商品なのです」
　
　そう話すのは、おでん評論家の新井由己氏。客の”ついで買い”が期待できる商品でもあり、店舗にとっても欠かせない看板商品になっている。
　
「コンビニでメーカー品を売った場合の利益率は3割と言われていますが、オリジナル商品のおでんは5割を超える。
廃棄ロスは店の負担となりますが、それでも儲かる商品です。よく売れる店では1日1000個、10万円を売り上げ、その半分が店の利益となる。手書きのメニューを貼り出すなど、店のオーナーがもっとも力を入れている商品と言えます」（新井氏）
　
　それだけに、各社は仕込みや販売方法を徹底管理。店舗には、各社が独自にまとめた門外不出の『おでんマニュアル』が常備されている。

http://www.news-postseven.com/archives/20141214_291321.html

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7: 名刺は切らしておりまして 2014/12/15(月) 20:06:16.40 ID:2naBnMZc.net

今年みたいに、大根１本90円　なんていうと、手間別にすれば利益率高いだろね

10: 名刺は切らしておりまして 2014/12/15(月) 20:09:19.49 ID:qiIVgWZX.net

そりゃあな。
おでんなんて原価安いもんだし。
あんなのが１品１００円前後なんだから
相当（粗）利益率高いわ。

11: 名刺は切らしておりまして 2014/12/15(月) 20:11:25.73 ID:4fh5mQ2K.net

>>1
10万円の半分は利益かもしれんが、そのまた半分は本部が持ってくから、箸とかカップとかあるし実質20%くらいだろ(20円)

12: 名刺は切らしておりまして 2014/12/15(月) 20:16:10.23 ID:JJKxmmpw.net

クリスマスもバレンタインも、おでんの臭いがするからコンビニおでん止めて欲しい。

13: 名刺は切らしておりまして 2014/12/15(月) 20:16:18.08 ID:lDs2BrlA.net

ほこりも入るし、きたない。

16: 名刺は切らしておりまして 2014/12/15(月) 20:20:18.91 ID:C2Jp035N.net

さすがに蓋はしてるだろ

17: 名刺は切らしておりまして 2014/12/15(月) 20:21:58.49 ID:G35N+pFt.net

ゴミや虫入りオデンなんか要らねーレジの周りが汁クセーんだよ

18: 名刺は切らしておりまして 2014/12/15(月) 20:21:59.72 ID:mxPWvlQj.net

だって、蓋を閉めると売れないって怒られるんだもん
唾や咳が入るのは当たり前、底に虫が沈んでいるのもよくある光景

21: 名刺は切らしておりまして 2014/12/15(月) 20:22:58.47 ID:dfBnL7fE.net

レジの横で、おでんの上を通りすがりが支払いをしたり、温めましょうかと言葉が飛び交ったり、
酔っぱらいが爪楊枝くわえながらシーシーしている販売方法に、保健所もよく許可出しているといつも思ってる。
夜店じゃないんだからさ。

22: 名刺は切らしておりまして 2014/12/15(月) 20:23:37.56 ID:sv3Ohh6v.net

＞鍋から立ち上るだしの香りに誘われ、思わず手を伸ばしてしまう
おれの場合は全くない。
スーパー店で袋入りおでんを買うことはあるよ。

24: 名刺は切らしておりまして 2014/12/15(月) 20:26:33.48 ID:zbx8k5Ke.net

全品７０円の時しか買わないけど、それでも儲けてるんでしょ。

26: 名刺は切らしておりまして 2014/12/15(月) 20:29:29.09 ID:OXu9A8yf.net

おでん、肉まん、揚げ物、タバコ、コーヒー、ギフト、ドーナツ・・・
そのうちコンビニの半分くらいカウンターになるんじゃないのか？

34: 名刺は切らしておりまして 2014/12/15(月) 20:50:39.72 ID:Vf7FlNFK.net

>>26
カウンターで店を囲って、商品は全てカウンターに置けばいいんじゃないか

27: 名刺は切らしておりまして 2014/12/15(月) 20:31:45.15 ID:W9JnrGKG.net

普通に利益率高そうだよね。
家で作るのメンドクサイし作っても食べきれないから、多少高くても適量買っちゃうな。

28: 名刺は切らしておりまして 2014/12/15(月) 20:32:00.91 ID:DWiKIzqs.net

汁だけ売ってくれないかな

30: 名刺は切らしておりまして 2014/12/15(月) 20:32:21.51 ID:LtJsdI4/.net

おでん買ってる人なんてめったに見ないけどなあ
実際どうなんだろ

32: 名刺は切らしておりまして 2014/12/15(月) 20:43:35.60 ID:AgAKg98/.net

居酒屋やめて家飲みの需要が増えてるなら
コンビニのおでんも売れてるだろうな

33: 名刺は切らしておりまして 2014/12/15(月) 20:49:40.17 ID:Cm4a0Qec.net

1000個売るために仕込むには10回は作らないといけない
具のまま売れば余裕で超えるけど仕込む場合は無理ゲー

なお売れない店の場合は廃棄の方が多い模様

39: 名刺は切らしておりまして 2014/12/15(月) 20:59:01.26 ID:q0hdgExj.net

トマト入りおでんはじめました

40: 名刺は切らしておりまして 2014/12/15(月) 20:59:32.44 ID:gXwzxQKs.net

コーヒーも立ち飲み出来るなら日本酒とおでんで店内立ち飲みにしよう。

42: 名刺は切らしておりまして 2014/12/15(月) 21:00:01.57 ID:oXBfiONz.net

週末、おでんとビールを買って帰るのが楽しみｗ

44: 名刺は切らしておりまして 2014/12/15(月) 21:04:50.03 ID:teKG82Tx.net

おでんが一日1000個も売れるわけないだろ
特殊事例を出しているのは
コンビニ会社の回し者だろうな

56: 名刺は切らしておりまして 2014/12/15(月) 21:24:51.94 ID:pbGGiRdW.net

>>44
一人平均５個として２００人
販売時間朝７時～夜１１時までとして１６時間
１時間当たり１２人
５分に１人のペースで５個のおでん種販売か…
平均にするとかなりきついペースだけど、中には大量に買う人とかいるからな～
家から、鍋持参で買う人もいるから、出る店は出るんじゃね？

116: 名刺は切らしておりまして 2014/12/16(火) 04:24:07.36 ID:Kszgn7ID.net

>>56
うん、それ特殊例、すっごく特殊例

47: 名刺は切らしておりまして 2014/12/15(月) 21:09:19.00 ID:Ul2ALgDK.net

おでんは自分で取る方が良いけど数や品が分からなくなるからね
料金計算が大変になる

53: 名刺は切らしておりまして 2014/12/15(月) 21:23:17.94 ID:IViHKL0V.net

家族４人いると
コンビニおでんなんて
とても割高で
買えないだけど

２ＣＨのみなさんは裕福だな

62: 名刺は切らしておりまして 2014/12/15(月) 21:51:42.84 ID:p+n2jGJa.net

>>53
大根、昆布、卵、ねりもので500円ぐらいか。
牛すじを入れると高くなるが。

66: 名刺は切らしておりまして 2014/12/15(月) 22:01:14.67 ID:MPAQ1ZPo.net

70円のときしか買わない。それで赤じゃないんだから分かる

70: 名刺は切らしておりまして 2014/12/15(月) 22:22:07.20 ID:mRGLEpSJ.net

おでんなんか自分ちで作ったほうがよくないか、
簡単なんだから

81: 名刺は切らしておりまして 2014/12/15(月) 22:46:47.49 ID:+RTPZd9n.net

最近のゴチャゴチャしたレジ周りでおでんも目立たなくなったな
揚げ物ホットスナック中華まんコーヒーいっぱい頼んだら
公共料金の支払い客並みに白い目で見られそうだ

82: 名刺は切らしておりまして 2014/12/15(月) 22:55:21.25 ID:IK48OxIb.net

自宅でおでん作ろうと思って練り物買おうとするが、単品で買うとかなり割高になるな

練り物詰め合わせ買った方がお得なのは何故だろう？

83: 名刺は切らしておりまして 2014/12/15(月) 22:57:24.58 ID:hPvU1Xzv.net

俺の知ってるコンビニのオナーは
「儲からないからやりたくない。」
と言ってたぞ

85: 名刺は切らしておりまして 2014/12/15(月) 23:03:02.27 ID:0CwFGJEf.net

単純な原価だと低いかも知れんが、
電気代・手間がかかる分の人件費・廃棄ロスなんかを合わせると
あんまり儲かりそうにないんだが。

87: 名刺は切らしておりまして 2014/12/15(月) 23:11:02.00 ID:6EdbpQlz.net

コンビニでおでんは買う気にならん
衛生面なんぞ気にはしないが（そんなこと言ってたら外食できない）
値段は気にする。大根1つ100円とかぼったくり過ぎだろ
大根なんぞ1本丸ごと買っても150円くらいなんだから自分で作った方が良い
自分好みの味にできるし、自炊バンザイだ

90: 名刺は切らしておりまして 2014/12/15(月) 23:21:57.49 ID:dm7uBfna.net

弁当とかばりばりラップされて清潔感だしているなかで
おでんの不潔さは異常。
せめてショーケースのあっちに置けばいいのに。

91: 名刺は切らしておりまして 2014/12/15(月) 23:31:01.13 ID:taRMBwOP.net

衛生面に関しては10年以上前からずっと言われてるんだから
何とかすれば良いのに
オレはジャスコの真空パックされたのしか買わんわ

96: 名刺は切らしておりまして 2014/12/16(火) 00:20:46.77 ID:G/NPhE/Q.net

場所的に店員に取ってもらうものに囲まれているから、セルフに見えない。
店員側に20cmくらいの透明な板でも立ってれば分かるけど。

高いから買えないけど。スーパーで適当に買って煮るよ。

101: 名刺は切らしておりまして 2014/12/16(火) 00:55:27.42 ID:6cq7hZkG.net

練り物とか元値が高いだろ
中国製なら安いだろうけどさ
安いのは大根と玉子
これらが売れるとそりゃ儲かる
こんにゃくはわからんw

107: 名刺は切らしておりまして 2014/12/16(火) 01:53:03.24 ID:9opWnw9E.net

おでんはバイトの賃金に係る配賦率高めに設定してんのかな？
まさかおにぎりと同じ基準になってないよな

122: 名刺は切らしておりまして 2014/12/16(火) 07:57:37.31 ID:u1ednh3J.net

タコ串高杉

124: 名刺は切らしておりまして 2014/12/16(火) 08:35:13.11 ID:wWULEgO/.net

コンビニおでんの利益率は高いらしいけど、フランチャイズ店は儲からないって本当？
それだけ廃棄も多いって事かな？

125: 名刺は切らしておりまして 2014/12/16(火) 08:42:44.94 ID:xmtFIchp.net

そういや近所のコンビニはおでんタープまで立てて外でも販売してたな

131: 名刺は切らしておりまして 2014/12/16(火) 11:33:45.18 ID:bczRLTNx.net

誰も得しない原価や利益率の公表

153: 名刺は切らしておりまして 2014/12/16(火) 15:46:52.85 ID:6FNmUD5i.net

>>131
話の流れでやすい食材発見できるときあるから俺得

141: 名刺は切らしておりまして 2014/12/16(火) 14:37:26.81 ID:zMFi4uNK.net

おでんって、そんなに売れてる感じしないけどな

142: 名刺は切らしておりまして 2014/12/16(火) 14:38:13.30 ID:ty5F6YMT.net

最近のコンビニのレジ前はおでんとコーヒーのニオイが
混ざってひどいことになってるよな。

161: 名刺は切らしておりまして 2014/12/16(火) 16:34:17.32 ID:JnKZx1aA.net

朝に大漁で仕込んでしまえばその後は放置でいいから利率いいんだろな
具取るのもセルフが多いし

ソース:http://anago.2ch.sc/test/read.cgi/bizplus/1418641084/

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コメント( 40 )

コメント一覧

※IDは日付が変わるとリセットされます

- ID:8XChho4MO
- 利益率下げろよ…
  あるいはバイトや社員に還元しろよ…

- ID:ZutFwGW90
- コンビニの買うくらいなら一人前の奴スーパーで買って鍋で暖めたほうがまだマシ

- ID:nJDMOUhU0
- むきだしのおでんは買わん。
  パックで１人前２００円くらいのはたまに買う。

- ID:BeKQD.iO0
- 蓋してないところは絶対に買わん！

- ID:hduTs8eL0
- と言う潔癖症の奴ばかりの所で何だが、俺は買う
  イレブンのまだ染みてない卵とつくねが好きなんや

- ID:xaSvy5Fu0
- 一人鍋はあるけど一人おでんは面倒だからな
  独身狙い撃ちの商品はいいかもしれない

- ID:TgU..bU30
- コンビニのおでんは底に虫が〜って言うけど
  ラーメン屋とかでも全部入ってるやろ

- ID:s5T5HGYx0
- 種切れになってるのあまり見たことないし、間違いなく廃棄率がヤバいんだろうな

- ID:GYtVZOSN0
- ブンブンのおでんが一番美味しい

- ID:ip.1nCGG0
- ぺヤングはあれだけ騒がれたのにおでんときたら

- ID:g3349TLd0
- 俺のバイトしてるコンビニはおでんが無い！おでんなんて置くスペースないんじゃぁい！
  イヤッホウ、勝ち組！
  
  …尚、本部が口出し出来ないほどの繁盛店(FC)なので仕事はクッソ忙しい。

- ID:hKX5B8Py0
- ほこりマミレとか言ってるヤツに限って
  オープンテラスでパン食ってるからな
  剥き出しだぞ

- ID:pI3c2okA0
- 近所のおでん屋は、焼酎orポン酒２杯＋おでん４つで1000円ポッキリ
  金曜日についつい行ってしまう

- ID:vpcmnJNF0
- コンビニで買うときは、仕込み前の未開封品を買って家で温めてる。

- ID:eOHzzeIG0
- ホコリタップリ
  パウチで同じ商品売ればいいのに

- ID:3HJdcRJA0
- すけさんうどんの、オデンおいしい

- ID:KJhdFgyR0
- コンビニおでんの大根が不自然に形が全て一緒な理由知ってからなんかやるせない気持ちになったわ
  
  あんな映像見せられたね
  
  日本も中国に文句いえないよ・・・・

- ID:34.8V778O
- やっぱり自分で作るのがNo.1

- ID:ZnGasYcz0
- 手でガードせずに咳やくしゃみしたり、口呼吸してるやつ沢山いるから絶対買わない

- ID:bI9OtoPk0
- 屋台に比べたらコンビニおでんなんて安い方だろｗ
  晴海で冬の祭典に参加した時、あまりの寒さに5個ほど買ったら1000円超えてたのには笑ったわｗｗｗ
  玉子1個200円とかなめてんのか

- ID:5vSeIflD0
- ※20
  冬の祭典はスープポットにおでん入れてくと
  いいぞーw
  ここんとこ３年位毎年持参してる
  よ。
  
  …晴海時代の人？

- ID:bI9OtoPk0
- ※21
  晴海時代の参加経験者だよ
  あそこは海の近くだし周りに何もないからな
  夏は灼熱、冬は酷寒、並んでる間は地獄だったわｗ
  有明も行ったけどあそこに比べたら天国とまではいかなくても全然マシ、笑って過ごせるレベルｗｗｗ

- ID:dkgXpx0r0
- 八百屋行けば大根丸々1本で100円なのに、おでんになった途端大根一切れ70円とかボッタクリ過ぎ
  あんなん鍋に材料入れときゃすぐ出来るのに

- ID:PUdQK0KF0
- たまに食いたくなるな

- ID:JTw.4FSM0
- １cmを超える金蝿が入っているのを、OLが見つけ店員に言ったら、店員はお玉で救っておしまい。汁もお玉もそのまま。いい出汁出てる…。

- ID:WpVvYZ.B0
- ※22おぉーお仲間w
  といってもメッセが初参加なので、晴海はほとんど行けなかったけど。
  晴海時代はおでんの屋台あったんだ。最近はともかく幕張最初の頃はケータリングもコンビニも満足になくて、大変だったよ（苦笑

- ID:aOxz2Po.0
- 牛すじ入りは自分で作ってみたいが手間掛かりそうでなあ

- ID:vtKhRIhC0
- ファミマのおでん美味しかったらイートインでビールとハイボール、ファミチキにポテサラで出来上がれるのに

- ID:rPjgf7ZE0
- スーパーの惣菜売り場とか回転寿司とか
  人が行き交い会話する場所でむき身で売られてる商品なんて
  いくらでもあるのにな
  コンビニおでんだけ降って湧いたように潔癖症が出てくる

- ID:nnNhSrJ60
- ※23みたいな奴って外食とか小売全否定してるようなもんだけどどうやって生きてんだろうね。山の中で自給自足で生活でもしてんの？

- ID:.i2Ij83L0
- ※30
  そういう風に言えちゃうくらい簡単に作れるって事言ってるだけなのにそんな事すら言わなきゃわからんのか
  ガキくせーヤツだなお前

- ID:pBaX8f7I0
- 頼むから蓋をしてくれ。レジ横で不衛生だから。
  
  店内に匂いを出すとかどうでもいいから。臭いから。

- ID:sAnxtYqE0
- コンビニでおでんはよーかわんわ
  衛生観念まるで無い所では買えん
  
  しかしコンビニのおでんみてて思う事がある
  おでん種って普通に買うと結構するんだけど
  コンビニのおでん種ってスッカスカなのか？
  大量一括購入だろうけど、そんなにうまいもんかね？
  
  いつも買いに行ってる専門店も買いにくるおでん種屋のごぼうてんぷら1本80円するんだよね
  玉おでん種でも1串90円するし、どうなんだろうね
  まあめっちゃうまいけどね、あのおでん種屋のおでん種

- ID:1WUNzS8V0
- 田舎だと自炊ばかりだから売れないんかね。都市部だと普通に売れてるけどな。

- ID:.WKPIm360
- コンビニでバイトしてたとき上品なおばあちゃんがそのとき仕出してた大根20個（やっぱ人気あるから多めに出してる）
  全部買い占められたときはびびったｗ
  午前中の10時前だったから仕込み直には間に合ったけど。
  んで思わず、
  「大根お好きなんですか？」
  って聞いたら、目をカッと見開いて
  「そうなの好きなのよう」
  って照れながら言ってた。
  
  そしてその数分後、娘か嫁らしき人ににこっぴどく怒られてしょんぼりしてた。

- ID:zTOHD3aB0
- 本当にバカばっかだな。
  原価と材料費もわからんなら家で食っとけよ。
  廃棄処分とかもあるだろうし。

- ID:npeu99Fr0
- コンビニでたまに買うけどなぁ。
  この季節の楽しみだよね。
  
  コメント欄に気分が悪くなるようなコメントが多く書き込まれているけど、そんなに、コンビニで買うのが嫌なら買わなければいんじゃない。わざわざコメント欄で否定的なネガティブキャンペーンコメントを書き込む必要があるのかな？