1: ◆HeartexiTw 胸のときめき ★ 2015/09/23(水) 07:43:03.52 ID:???*.net BE:348439423-PLT(13557)
sssp://img.2ch.sc/ico/samekimusume32.gif
フランスでのかつお節づくりが、いよいよ実現しそうだ。
鹿児島県枕崎市のかつお節業者などが出資する「枕崎フランス鰹節（かつおぶし）」（大石克彦社長）は、フランスで計画するかつお節工場について、月内にも着工し、完成は来年６月ごろになる見通しだと発表した。来夏の生産開始をめざす。

*+*+ asahi.com +*+*
http://www.asahi.com/articles/ASH9K5248H9KTLTB00N.html
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5: 名無しさん＠１周年 2015/09/23(水) 07:46:57.86 ID:za4A77SZ0.net
なんでフランスなん
エロいひと教えて

6: 名無しさん＠１周年 2015/09/23(水) 07:48:28.40 ID:/3ZBryLwO.net
>>5
EUの規定に引っ掛かって製品輸入禁止だから

9: 名無しさん＠１周年 2015/09/23(水) 07:49:19.94 ID:Fe0rwE4n0.net
>>6
鰹節のどのへんがひっかかるの？

15: 名無しさん＠１周年 2015/09/23(水) 07:52:30.40 ID:/3ZBryLwO.net
>>9
ベンゾピレン
乾燥時の煙由来。

まあ、製法を変えないと無理なんだろう

8: 名無しさん＠１周年 2015/09/23(水) 07:48:57.00 ID:gGxVFb5K0.net
>>5
発がん性物質が含まれるから

17: 名無しさん＠１周年 2015/09/23(水) 07:52:57.48 ID:za4A77SZ0.net
>>5-8
とん
輸入禁止なんか
フランスで工場作るまで需要があるんや

91: 名無しさん＠１周年 2015/09/23(水) 09:29:31.99 ID:DsTAZy7o0.net
>>17
フランス人シェフは普通に日本人みたいにかつお節使ったりする

20: 名無しさん＠１周年 2015/09/23(水) 07:54:36.47 ID:/3ZBryLwO.net
>>17
豆腐、味噌、醤油は現地生産してるからな。

16: 名無しさん＠１周年 2015/09/23(水) 07:52:53.21 ID:g+QBI5zl0.net
あいつら生臭いって受け付けないんじゃなかったっけ
で鹿節つくったりして

55: 名無しさん＠１周年 2015/09/23(水) 08:38:00.12 ID:0LbvarWy0.net
>>16
それも昔の話で慣れだよ慣れ
今や味噌ペーストはフランス料理に使われてるし、鰹節も、となっても、EUはカビの問題で輸入禁止
だから民間企業が現地工場を作った、と
あいつら青カビチーズとか食ってるのにな

95: 名無しさん＠１周年 2015/09/23(水) 09:43:23.15 ID:fjiylUxy0.net
>>55
ヨーロッパのチーズはアメリカで輸入禁止になっているのが結構あるからな

18: 名無しさん＠１周年 2015/09/23(水) 07:53:58.42 ID:E0Y3tTdDO.net
フランスでも日本食ブームなんだが、命のダシの鰹節が輸入禁止で板前が悩んでたからな

23: 名無しさん＠１周年 2015/09/23(水) 07:58:52.73 ID:9gfS2StK0.net
鰹がなければ昆布を使えばよろしいんじゃなくって？

97: 名無しさん＠１周年 2015/09/23(水) 09:49:54.31 ID:A2VxnAPt0.net
>>23
うま味の成分が違うだろ。
グルタミン酸こぶの味
イノシンサンかつお味

25: 名無しさん＠１周年 2015/09/23(水) 07:59:12.57 ID:+lCixc4q0.net
だし用に昆布も人気だよね

28: 名無しさん＠１周年 2015/09/23(水) 08:02:03.27 ID:xBPg9w0z0.net
作るときにカビつかったり、いぶした時に発がん性物質が付くからあかんのだって

65: 名無しさん＠１周年 2015/09/23(水) 08:50:26.65 ID:ce+DOkVw0.net
>>28
でもガンになったやつなんか、聞いたことないよね
たぶん

116: 名無しさん＠１周年 2015/09/23(水) 18:10:38.41 ID:BlGiE4mg0.net
>>65
普通にだしとして使えば問題ないレベルだが、可食部に含まれる割合で考えるとアウトだって聞いた。
乾物なので濃縮されてるようにカウントされるのもなお不利に働く。

29: 名無しさん＠１周年 2015/09/23(水) 08:04:15.66 ID:8Y1bEz2H0.net
鰹節のエッセンスをコンソメ見たいな形にすればいいんじゃね？

34: 名無しさん＠１周年 2015/09/23(水) 08:06:33.16 ID:E6tmK1tu0.net
>>29
本だしがあるじゃないか

33: 名無しさん＠１周年 2015/09/23(水) 08:05:33.16 ID:jBig5dZr0.net
ワインの酸化防止剤のほうがはるかに摂取量が多いんじゃないのか　おフランス人

39: 名無しさん＠１周年 2015/09/23(水) 08:09:37.07 ID:AwSVIUY/0.net
輸入はダメでも国内生産ならＯＫな発がん物質ってのもおかしいね

61: 名無しさん＠１周年 2015/09/23(水) 08:44:24.37 ID:Gr2CXINfO.net
>>39
食品関連法は問題ないんじゃなかろうか。菌類を使った食品なんてEUでも伝統的だし。
問題は、規制物質の輸出入なんだと思う。除外指定するにも実績が必要だし、EU生産は日本の生産者にとっても悪い話じゃ無いのかも。

42: 名無しさん＠１３周年 2015/09/23(水) 08:14:48.73 ID:ECSdGGVzL
鰹節ぐらい普通に輸入すればいいのにと思わないでもないか
現地での雇用や納税考えればアリかなと

43: 名無しさん＠１周年 2015/09/23(水) 08:13:02.23 ID:x1pTD8960.net
ソーセージやらベーコンやらもいぶすけど、発癌物質は無いのかね？

56: 名無しさん＠１周年 2015/09/23(水) 08:39:52.60 ID:0LbvarWy0.net
>>43
あるだろ
自国文化の保守目的で輸入規制はよくあるよ
特に食文化は文化カテゴリの土台を成すものだからね

44: 名無しさん＠１周年 2015/09/23(水) 08:14:20.03 ID:CMR2tJrV0.net
あれ？テレ東で見たのはこの話だったっけ
たしか築地の業者がスペインかポルトガルで小規模ながら生産し始めているというルポだったような

94: 名無しさん＠１周年 2015/09/23(水) 09:39:04.56 ID:t0CrNSpa0.net
>>44
多分あれとは別件なんじゃない？
あれはもう工場完成して作り出してたしフランスでは、って記事だし
でもあっちの工場のことはこれを書いた記者は知らなさそうだが

47: 名無しさん＠１周年 2015/09/23(水) 08:20:53.80 ID:ZDMpKce30.net
UMAMIですね 分かります

53: 名無しさん＠１周年 2015/09/23(水) 08:30:13.17 ID:JpWZgr9c0.net
おフランス様は鹿節とか陸上動物系の出汁を極めればいいんちゃう？

54: 名無しさん＠１周年 2015/09/23(水) 08:32:48.27 ID:lwy7jqfZ0.net
確かに中で作ればオーケーだな

57: 名無しさん＠１周年 2015/09/23(水) 08:40:35.41 ID:ovjarjef0.net
ミラノ万博では特例で輸入が認められたんだよな。

59: 名無しさん＠１周年 2015/09/23(水) 08:43:16.26 ID:DDMjhpqf0.net
サラダに混ぜて召し上がってください。（ツナ的に）
保存が利きますし噛むたびにうまみが広がります

64: 名無しさん＠１周年 2015/09/23(水) 08:46:29.00 ID:6lIkmjIB0.net
フランスのシェフだったっけか
鴨肉を鰹節と同じ作り方で燻製にしてた
削って出汁に。うまそうだったな
フランスだったら鰹節も日本以上においしくしちゃうかもな

※関連記事
60e3d9cc-s
フレンチ料理人「うまみ」に注目　研究を重ね、鰹節ならぬ「鴨節」を完成

66: 名無しさん＠１周年 2015/09/23(水) 08:51:06.68 ID:x60Bzbsk0.net
フランスって何で出汁とってるんや？

80: 名無しさん＠１周年 2015/09/23(水) 09:03:28.12 ID:TE/TTD610.net
>>66
骨など、南仏では魚のあら出汁もあり。

77: 名無しさん＠１周年 2015/09/23(水) 08:58:17.07 ID:MCo5QHP7O.net
かつお節はさることながら ﾖｰﾛｯﾊﾟは 水が 硬い。

ﾖｰﾛｯﾊﾟ人たちは なぜ硬いまま、そのままを、飲んでるんだ？ 平気なのか？
柔らかい水にしないと、ﾛﾎﾞｯﾄ人間にならないか？

93: 名無しさん＠１周年 2015/09/23(水) 09:31:36.61 ID:t1Aym1iu0.net
>>77
水の硬さに合わせて料理が発達したというのもあるしね。
紅茶は軟水よりも硬水の方が美味しいし。
同じ日本でも関東と岩手みたいな北だと岩手の方が水が硬い。
だから味噌汁のダシが鰹節より煮干しなんだと。
煮干しは硬水と相性がいいんだって。
昔の人の知恵は凄いね。

79: 名無しさん＠１周年 2015/09/23(水) 09:02:07.92 ID:DxPUWz2i0.net
「鰹節で出汁をとる」日本でも一般家庭ではめったにやらないと思うんだが

レストラン用？

83: 名無しさん＠１周年 2015/09/23(水) 09:06:14.73 ID:dLaTfQSp0.net
>>79
やんないの？

まあフランスでは業務用なんだろうが

104: 名無しさん＠１周年 2015/09/23(水) 11:03:29.42 ID:cjprHKdO0.net
>>79
どっちかというと冷奴に乗せたりの用途の方が多いなｗ

86: 名無しさん＠１周年 2015/09/23(水) 09:19:52.84 ID:dx5QEx9F0.net
一社だけでは供給が追い付かない可能性がある。
何かの都合で生産が一日遅れたら、鰹節の流通が一日止まってしまう。

89: 名無しさん＠１周年 2015/09/23(水) 09:22:17.18 ID:eYyRo4Mx0.net
イタリアで作り出して現地人をびっくりさせてみて

100: 名無しさん＠１周年 2015/09/23(水) 10:48:09.30 ID:eVPNeGH40.net
カビは危険だから規制してんじゃなかったのか？

110: 名無しさん＠１周年 2015/09/23(水) 12:20:59.61 ID:E6tmK1tu0.net
ヨーロッパだったらカツオじゃなくてサバ節作れって思うなあ
最近のラーメンなんかは、安いからだろうけど
サバ節の粉が大量に入ってるのばっかりだし

111: 名無しさん＠１周年 2015/09/23(水) 12:31:01.15 ID:9pJP4To9O.net
>>110
繊細な鰹節だとラーメンに必要な風味が強い出汁が出ない。
だから風味が強い出汁がでるサバ節を使う適材適所で有って
単価の問題ではない。

118: 名無しさん＠１周年 2015/09/23(水) 19:02:37.83 ID:yrc/ZvLa0.net
ふりかけをスナック菓子みたいに食べる外国人もいるから、かつお節もそんな感じでムシャムシャ食べるのかね
https://www.youtube.com/watch?v=DT5v6VRH1FQ


119: 名無しさん＠１周年 2015/09/23(水) 19:21:04.11 ID:8JD2Gu5g0.net
>>118
なまり節ってのがあるんだよ

125: 名無しさん＠１周年 2015/09/24(木) 14:52:53.41 ID:UNKo+rap0.net
フランスではカニカマも作ってるだろ、欧州のスーパーにカニカマ多すぎ。


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ソース:http://daily.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1442961783/