【チャーハン】パラパラに自信ニキ来て【焼き飯】：お料理速報

【チャーハン】パラパラに自信ニキ来て【焼き飯】

2017年09月29日08:00

カテゴリ: ご飯; 中華

1: 名無しさん＠おーぷん 2017/09/28(木)13:29:42 ID:JgG

どうやってもベチャベチャなるんや・・・
ラーメン屋さんで出るみたいなパラパラチャハーンの作り方教えて

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2: 名無しさん＠おーぷん 2017/09/28(木)13:31:03 ID:gtv

米が違うって聞いた

4: 名無しさん＠おーぷん 2017/09/28(木)13:31:49 ID:2Nh

まず火力が足りんからな
でも方法は色々ある

悟飯を冷蔵庫に入れておくとパラパラなりやすい
あと、炒める最中にも油投入でも可

5: 名無しさん＠おーぷん 2017/09/28(木)13:32:09 ID:uCh

よく強火でって聞くけど中火とかのほうが良いらしいよ
https://kumiko-jp.com/archives/62464.html

8: 名無しさん＠おーぷん 2017/09/28(木)13:33:24 ID:AYQ

IHだとベチャベチャにならん？

9: 名無しさん＠おーぷん 2017/09/28(木)13:33:32 ID:vGt

焼きが足りない

10: 名無しさん＠おーぷん 2017/09/28(木)13:33:43 ID:6jr

炒める前に卵混ぜればいいじゃん
http://my1experience.hatenablog.com/entry/cooking/2014/08/27
https://kango-oshigoto.jp/media/article/1709/

12: 名無しさん＠おーぷん 2017/09/28(木)13:34:22 ID:gtv

炊きたてのご飯で作るときは>>10で作ってる。

13: 名無しさん＠おーぷん 2017/09/28(木)13:34:36 ID:JgG

>>10
卵絡めてから炒めるのやってみたけどボソボソなって美味くなかった

18: 名無しさん＠おーぷん 2017/09/28(木)13:36:42 ID:6jr

>>13
陳建一も最初に卵混ぜる派w
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/3407_%E9%BB%E9%91%E3%81%E3%A3%E3%BC%E3%8F%E3%B3.html

28: 名無しさん＠おーぷん 2017/09/28(木)13:40:18 ID:vGt

>>10
米に卵が纏わり付いた状態で焼けるから変な食感になるぞ

11: 名無しさん＠おーぷん 2017/09/28(木)13:34:02 ID:JgG

火力は一般的な家庭コンロの最強火にしてる

14: 名無しさん＠おーぷん 2017/09/28(木)13:34:41 ID:srI

油と卵が大事って聞いた
あとは米の量を火力にあった分にすれば俺はパラパラできたぞ

15: 名無しさん＠おーぷん 2017/09/28(木)13:35:04 ID:uCh

油多めだとパラパラなるとか

16: 名無しさん＠おーぷん 2017/09/28(木)13:35:28 ID:JgG

パラパラを目指して弱火で30分炒めてみたり強火でごごーっと炒めてみたり卵絡めてみたりしたけど総じてボソボソになった

30: 名無しさん＠おーぷん 2017/09/28(木)13:40:41 ID:vsa

>>16
30分も炒めちゃダメだよw
なるべく火にかける時間を短くするのがポイントだと

33: 名無しさん＠おーぷん 2017/09/28(木)13:42:20 ID:JgG

>>30
そっかー

35: 名無しさん＠おーぷん 2017/09/28(木)13:42:52 ID:vGt

>>33
いや、とにかく焼いて水分を取るのがポイント

17: 名無しさん＠おーぷん 2017/09/28(木)13:35:52 ID:AYQ

家事えもんでパラパラチャーハンの作り方あったで
中華ドレッシング入れるといいらしい
http://www.ntv.co.jp/tokuson/oa/

29: 名無しさん＠おーぷん 2017/09/28(木)13:40:30 ID:uCh

>>17
中華ドレッシングで作れるのか
これなら簡単に作れそうだ

19: 名無しさん＠おーぷん 2017/09/28(木)13:36:58 ID:uCh

こういうチャーハンたべたい
腹減ったな

20: 名無しさん＠おーぷん 2017/09/28(木)13:37:26 ID:uCh

21: 名無しさん＠おーぷん 2017/09/28(木)13:37:56 ID:6oL

中華スープとゴマ油入れて炊いたご飯でやるとパラパラにやりやすいで

31: 名無しさん＠おーぷん 2017/09/28(木)13:41:40 ID:uCh

>>21
中華スープも簡単そうでいい！

22: 名無しさん＠おーぷん 2017/09/28(木)13:38:01 ID:uCh

https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSjDYLf0wxU6UWi6wSkqf9HJolIZSR7KTz6kA8sWWjKup0Oxdz0
これ美味そう
http://www.nattoukankaku.com/2015/09/nattou-friedrice.html
作り方が丁寧で親切

23: 名無しさん＠おーぷん 2017/09/28(木)13:38:23 ID:JgG

こういうチャーハン食べたい

24: 名無しさん＠おーぷん 2017/09/28(木)13:38:54 ID:3n6

ご飯炊くときに水を少し少なめ代わりに油を入れる

25: 名無しさん＠おーぷん 2017/09/28(木)13:39:16 ID:JgG

とりあえず一旦まとめると
・中火
・卵からめる
・ドレッシング入れる
でOK？

26: 名無しさん＠おーぷん 2017/09/28(木)13:39:31 ID:uCh

油多め忘れんとって(´；ω；｀)

27: 名無しさん＠おーぷん 2017/09/28(木)13:39:50 ID:JgG

>>26
ごめん見損ねてた

32: 名無しさん＠おーぷん 2017/09/28(木)13:42:15 ID:AYQ

>>26
油はラードがいいな

34: 名無しさん＠おーぷん 2017/09/28(木)13:42:40 ID:uCh

>>32
それも聞くね
中華料理にはラード使うとお店の味に近づくってネットに書いてあった

36: 名無しさん＠おーぷん 2017/09/28(木)13:42:58 ID:JgG

ラード使った事なかった！これでパラパラになる予感！

37: 名無しさん＠おーぷん 2017/09/28(木)13:43:19 ID:JgG

具は何を入れるのがいいんだ？卵とネギと人参と豚肉ぐらいでいいか？

49: 名無しさん＠おーぷん 2017/09/28(木)13:49:27 ID:6oL

>>37
細かく切ったこんにゃく（できれば牛肉と一緒に甘辛く煮た別料理から拝借）とかまぼこを入れてみな

38: 名無しさん＠おーぷん 2017/09/28(木)13:43:36 ID:uCh

ピラフ食べたくなってきた
ピラフのエビが美味いんだよね～

40: 名無しさん＠おーぷん 2017/09/28(木)13:44:49 ID:AYQ

>>38
料理と国変わっとるがな

41: 名無しさん＠おーぷん 2017/09/28(木)13:45:00 ID:JgG

ピラフとチャーハンって何が違うの？

43: 名無しさん＠おーぷん 2017/09/28(木)13:45:24 ID:uCh

>>41
まったく別物だよ
炊いた米か生米か、国も違うし
https://chigai-allguide.com/%E3%81%E3%A3%E3%BC%E3%8F%E3%B3%E3%A8%E3%94%E3%A9%E3%95%E3%A8%E7%BC%E3%8D%E9%A3%AF/

42: 叛撥力 2017/09/28(木)13:45:17 ID:tw@shushusto311

ピラフはトルコ料理

44: 名無しさん＠おーぷん 2017/09/28(木)13:46:00 ID:JgG

>>42
そうなのか。知らんかった

45: 名無しさん＠おーぷん 2017/09/28(木)13:46:00 ID:AYQ

年取ったら高菜チャーハンとかあっさりしたやつがよくなる

46: 名無しさん＠おーぷん 2017/09/28(木)13:46:28 ID:uCh

>>45
高菜チャーハンもいいねぇ

47: 名無しさん＠おーぷん 2017/09/28(木)13:46:42 ID:JgG

早速夕飯でチャレンジしてみる
サンガツー！

51: 名無しさん＠おーぷん 2017/09/28(木)13:59:37 ID:mCT

諦めてメーカーから出てる、冷凍チャーハン買え

52: 名無しさん＠おーぷん 2017/09/28(木)14:03:54 ID:6oL

冷凍チャーハンならレンチンだけで作れる激ウマそばめし作れるな
自分で作ったチャーハンだと水分量がよくわからないから失敗するんで

53: 名無しさん＠おーぷん 2017/09/28(木)14:06:27 ID:6Bj

水少なめで炊いたご飯なら、どうやってもパラパラになる

56: 名無しさん＠おーぷん 2017/09/28(木)14:13:09 ID:pL1

温かい飯と生卵を先に混ぜて卵かけご飯を作ってから、それをフライパンで炒める
こうするた、ご飯の一粒一粒が卵でコーティングされてパラパラになるよ
あと、他の具材は水気の有る物は不可
卵かけご飯を作る時に、塩とコショウも入れて混ぜると、味がまんべんなく付いて尚よろしい

57: 名無しさん＠おーぷん 2017/09/28(木)14:15:52 ID:V7a

>>56
それじゃパラパラってよりボソボソになる

55: 名無しさん＠おーぷん 2017/09/28(木)14:12:14 ID:mCT

冷蔵ごはんじゃなくて、常温の冷ご飯のほうがええんちゃうか？

冷蔵ごはんやと、米のでんぷんが老化してるから、どうしてもボソボソになるで

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ソース：http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1506572982/

コメント( 53 )

コメント一覧

※IDは日付が変わるとリセットされます

- ID:YoDQe16C0
- お店のチャーハン、よく観察して。特に食べ終わった後のお皿。かなりギトギトしてるから。まだ分からない?
  油だよ油！!熱に弱いサラダ油じゃダメ。ラード使いなさいラードを!牛肉を購入時必ず無料の牛脂を持ち帰る。傷みやすいから冷凍庫で保存。ある程度たまったら使用する。
  熱々に熱したフライパン(中華鍋など)にサラダ油、そして牛脂を3個以上投入、そしてチャーハン作ってみろ

- ID:LgHnJQxg0
- 冷やごはん使えって言ってるやつは何考えてるんだといつも思う
  冷やせば固まるという物理法則無視かよ

- ID:MzM2dLCF0
- 冷えた米や先に卵を混ぜた米を使うとマズくなる
  水分を少なく炊いた米と高火力が正解

- ID:WKsoQ3PD0
- パラパラじゃない方がウメーのになー
  店で出してる炒飯はまったくパラパラなんかしてねーぞ
  しっとりだ
  どーしてもってんなら・・・
  ・ご飯は温かいもの
  ・ただし炊きたては水分が多すぎるから一度常温まで冷ましてからチンしたものを使う
  ・具は応用できる腕になるまでは卵とネギのみ（青ネギ）
  ・本来は煙が上がるまで中華鍋を熱してから一気に1，2分で終わらせるが、慣れてないと失敗しやすいので不採用
  ・ご飯と卵は先に混ぜない
  ・油はラードとサラダ油を1;1　ラードなければサラダ油だけで可
  ・混ぜる道具は菜箸じゃなく木ベラ
  1.人前に大匙２杯ぐらいの多めの油を強火で熱する
  溶き卵投入
  2,3度混ぜたらすぐにご飯投入（卵は半生でOK）
  ここから中火
  ご飯と卵を中華鍋に押し付けて焼く
  焦げそうなら火から鍋をおろす
  ご飯を切りながらそれを繰り返す
  塩胡椒で味付け、鍋肌に醤油たらして香りづけ
  最後に青ネギちらして煽ってまぜて終わり
  シャンタンだのなんだの余計な調味料は不要
  炒飯はご飯が焼けた味を楽しむ料理である

- ID:5hOtzq6A0
- 炒めるを勘違いしてるだけ。あおりやかき混ぜをやり過ぎ。

- ID:isw.sLhQ0
- 卵ご飯焼くのオススメしてるヤツとは仲良くなれない。

- ID:GT9HqYvh0
- まず、ユーロビートを流します

- ID:WKsoQ3PD0
- ※7
  そこは、まずミサイルを撃ちますやろ

- ID:rFRi.8cU0
- 家庭用のコンロで煽ったりガタガタ揺らす必要全くない具も極力少な目にして炒める時間減らせばパラパラにはなる
  ご飯の入れすぎもNG

- ID:Vc8oT.300
- ※3
  それだわ
  べちゃべちゃになるなら水加減が悪い

- ID:K.goNsCE0
- 家事えもんのレシピどこだよ
  使えねーな

- ID:4h7eGLVQ0
- チャーハン息子が上手いんだけど
  油多目で煙が出るほどフライパンを熱してるわ
  そうしないとパラパラにならんて

- ID:5sf3BSUA0
- 熱する前から米と油を混ぜて馴染ませる
  熱して湯気が出始めたら卵→ネギの順で投下
  あとはネギが焦げない程度に炒める

- ID:O4SvbDAU0
- パラパラとパサパサをはき違えてる方が多い。
  米の表面だけ水分が飛んで中がしっとりしているのがパラパラ。
  水分を含むあったかいご飯を使う、卵は先に混ぜない、ラードを使う、最高火力で鉄の分厚いフライパンを使う、一度に炒める量を少なくして温度の低下を防ぐ、あおりは温度が低下するのでやらない。
  これだけ守ってようやく店に近づくぐらい。やはり温度が大事。

- ID:pRrpOJ8L0
- ※7
  レス半分くらいは踊りの方のパラパラのことを言い出すと思ったのにな

- ID:LeO8xt3l0
- ※14
  だよな
  理想はパラパラしっとりであって、スレの中にもパラパラでなくパサパサになるやり方を推してるのがちょこちょこある
  
  油多め、強火で短時間調理がパラパラしっとりの決めて
  水分飛ばして米が離れるのはパラパラでなくパサパサ

- ID:ANyEIm6.0
- 油の量を普段の5倍にしなさい

- ID:.nj9CBnU0
- マヨネーズ入れろ

- ID:NEAiZe8u0
- マジなはなし
  
  欲張ってフライパンの大きさに対して米が多すぎなんだよ。
  
  ガンガンに熱したフライパンに本当に多目の油
  
  そこに少な目の米を均一に薄くひろげて表面を焼く感じ、あまりまぜるな。
  
  パラパラなるからそれからまぜろ

- ID:VBpiUPHK0
- いつもの油倍にして煙が出るまで熱して、
  卵を油であげる感じにしてすぐご飯投入後手早く炒める
  こんなの常識じゃないのか

- ID:O1h1UN2W0
- ・チャーハンの素を使う
  ・それが面倒なら油の代わりにマヨネーズ
  これだけでいいぞ

- ID:nS4xn2rP0
- 油入れるタイミングは卵と混ぜたご飯の後がべたー

- ID:iZNEypE30
- 米潰さなきゃちゃんとできる

- ID:NEAiZe8u0
- レンジでチンやで

- ID:xFSdBXCc0
- ※1
  誰に話しかけてんだよ気持ち悪い

- ID:xFSdBXCc0
- 炒める時にお箸をね開いて持ってかき混ぜるように炒めると米同士を分離する感じで炒められるからパラパラになりやすい

- ID:Uh.ouEXi0
- そもそものご飯が塊になってるとアカン気がする、この時点で一粒づつになってないといかんのちゃうか。つまり炊きたてご飯で作ったらおkやろ、どやろか

- ID:LSz14XPY0
- パラパラよりも店と同じ味にするにはどうしたら良いか聞くと絶対トンチンカンなレスがくるのは何故？

- ID:DFvBc7kH0
- 名探偵コナン呼べ

- ID:Eq1M5U5H0
- ・飲食店並みの高火力
  ・油ちょい多め
  ・卵多め
  ・中華スープと油を入れて炊飯
  ・ご飯は常温にして固まったやつの方がいい。鍋に入れてから卵と油で崩す
  
  店で教えられたこと

- ID:LeO8xt3l0
- ※28
  それはお店のチャーハンって人によって食べてる・求めてるものが全然違うから
  
  鉄鍋振るうまとも中華料理屋の炒飯から、フライパンで作る炒飯、中途半端な中華料理屋やラーメン屋でよくある炊飯器で炊いた炒飯まである
  店で食べ慣れたものが違うから出てくるものも異なる

- ID:4KSIx6dZ0
- ※19
  家庭のコンロでパラパラに重要なのは
  ご飯の量だね
  1人分ずつ作る、これが一番

- ID:7iSabu4U0
- まずは油多めにしてみて

- ID:NEAiZe8u0
- ※32
  さすが。
  小さな鍋で弱い火力だからね

- ID:j6S.azlz0
- マヨネーズを使うと上手くいくとかなんとか

- ID:NEAiZe8u0
- 愛情が一番のスパイスよ♡

- ID:hNptH.U60
- コシヒカリとかあきたこまちとか、一般に食味がいい米は低アミロースで、モチモチ感が強くて柔らかいから向いてない
  外食チェーンでチャーハンに使うような米は米だけ食べると美味くないけど丼ものやチャーハンに使うと美味くて炊き増えするっていうきらら397とかの米を使ってる・・・はず。
  家庭でチャーハンに使うならキヌヒカリが普通に食べても美味しいからオススメ
  それも土鍋炊きにすると粒が立つから、高級炊飯器ないなら土鍋炊きがいいかも

- ID:7AzSkvT10
- 中華鍋に対してコメ250グラムにしといて
  鍋ひ煙出てくるまで暖めて
  油大さじ１と卵一個、調味料もいれる時間も合わせて２分～３分回し続ければいい
  
  コメ多かったらプロでも大変そうだから500グラムとかいれないこと。最大でも二人分ずつ作ればよい

- ID:O79UJ0e.0
- まず大きい中華鍋(30センチ以上)は使わない方が良い
  家庭用の火力ではそのサイズを生かし切れない
  一人前の量なら24㎝程度の鍋の方がコントロールしやすい、薄めだと尚良い
  で、鍋をしっかり熱して最初に入れるのはならし用の油
  ここでいきなり炒め用の油を入れると、白煙上がるレベルで高温になりすぎて、
  その後入れる卵も油と馴染む前に強く焼きが入ってしまう
  そうするとご飯とも上手く馴染まず、結果均質さが失われ食感も悪くなる
  
  鍋をしっかり熱する
  ↓
  多めの油で馴らし温度を落ちつかせる
  ↓
  馴らし油を除いて炒め油を適量入れる
  ↓
  高温になり過ぎないうちに卵を入れて軽くかき混ぜ油と馴染ませたらご飯投入
  ↓
  後は最大火力で。もし火が強すぎると思ったら火加減じゃなく鍋を動かして調節
  鍋が小さ目だと煽りを入れられる余地が出て来る
  
  家庭用では一人前厳守を言う人は多いけど、鍋のサイズを言う人が殆ど居ないんだよな
  火力と鍋サイズ(と一度に作る量)のバランスは大事だよ

- ID:7AzSkvT10
- 原理的には米の間の水同士の結合切れば良いのだから、それさえすれば何でもいいんだろ
  間に油入れてもいいし、卵入れてもいいし、水分量少ないいわゆる冷めたら不味いおにぎりに向かない系の米使ってもいいし、
  手早く米表面を平たくして焼いてしまってもいいしで
  コメ同士の水素結合外す方法を考えれば良いかと、水分足すとグチャグチャになる

- ID:G43WTfL70
- 寿司屋の酢飯は炊くときから水分量を少なめにして、
  炊き上がったらすぐにサシスセソを混ぜてしみこませながら
  風を当てて表面を分離させて冷やしておいて置く、
  それでにぎるから、米一粒一粒が口の中でほどけるようにパラパラでふっくらでしっかり歯ごたえがあるんだよね、
  それと同じように、炊くときに水少な目で炊き上がりにすぐに
  バターなりで分離し、風を当てて表面を定着させると、
  パラパラご飯が最初から用意できる、
  後はこの特性を無くさないように、別途卵のソボロとひき肉のソボロなど
  濃い目の味付けでパラパラにしてご飯を合わせれば、
  パラパラでふっくら歯ごたえのチャーハンは出来上がる