鹿肉って美味いのに何故普及しないんだろ？：お料理速報

鹿肉って美味いのに何故普及しないんだろ？

2017年10月16日18:00

カテゴリ: お肉

1: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/06(金)08:47:41 ID:Ew0

不思議

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2: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/06(金)08:48:36 ID:HrU

家畜に向かないとかそんな感じかね

5: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/06(金)08:49:42 ID:CQR

しかたない

3: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/06(金)08:48:48 ID:daB

ジビエは癖が強いからな

16: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/06(金)08:56:21 ID:Ew0

>>3
言うほど臭みは無いと思うんだけどな

6: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/06(金)08:50:26 ID:tdM

1.個体差がある
2.捕獲の手間がかかる
3.牧養には向かない
4.コストがかかる

7: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/06(金)08:50:41 ID:WDh

すごく獣臭あるって聞いたような

8: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/06(金)08:51:29 ID:2hs

ぶっちゃけ買うから売ってくれや。肉の生産量が増えれば肉を更に安く買えるだろ

9: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/06(金)08:51:43 ID:daB

まず味の癖が強い
次に家畜化するのが意味ないくらいに勝手に大量繁殖する
それを猟友会が間引いてるけど、保護団体がうるさい

こんな感じ

12: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/06(金)08:53:10 ID:2hs

まぁ一番はコスパでしょうなぁ。スリムだから食肉にするには生産量が…

13: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/06(金)08:53:52 ID:CQR

奈良公園とかのは死ぬと役所が引き取って火葬やて
美味くはないやろうが勿体ない気もする

14: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/06(金)08:54:46 ID:2hs

>>13
動物にとっちゃ火葬されようが食われようが知ったこっちゃないのにな。生きてる内が大切やで

15: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/06(金)08:55:32 ID:tdM

>>13
ペットは食わんやろ

18: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/06(金)08:58:12 ID:ODj

鹿はジャンプ力が有りすぎる
2メートル程度の柵なら簡単に飛び越える
だから家畜として不向きなんだよね

22: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/06(金)15:51:58 ID:Ew0

>>18
そうなのか

19: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/06(金)08:59:34 ID:Ew0

完全に個人の好みではあるんだけど、食感って言うのだは最高だと思うんだけどね

20: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/06(金)09:01:38 ID:2hs

俺も赤身の方が好きャナ

21: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/06(金)09:15:46 ID:K17

あまり食べると、奈良の某鹿庭に住んで居るおっことぬし様が怒るから

23: ヽ(`ω´)ﾉ人工マンコマン■忍法帖【Lv=6,トロル,gn4】 2017/10/06(金)15:53:23 ID:OJp

鹿は臭いし養殖に向かない

24: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/06(金)15:53:55 ID:Ew0

>>23
臭くはないぞ

25: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/06(金)15:56:02 ID:T3G

北海道だと内地より多く食べるんじゃなかったっけ

27: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/06(金)15:56:41 ID:Ew0

>>25
そうなんだ
私は東北のド田舎住みです

26: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/06(金)15:56:11 ID:Ew0

意外と食べた事無い人多いのか？

28: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/06(金)15:56:57 ID:bXG

一回ぐらい刺身を食べた程度

30: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/06(金)15:57:58 ID:T3G

食べる食べないは別として鹿やイノシシは増えすぎて駆除の対象になってるよね

31: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/06(金)15:59:40 ID:Ew0

>>30
そうだね、副業でハンターやってるけど獲るのは難しいね

37: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/06(金)16:02:21 ID:T3G

>>31
ハンターは銃？それとも罠？

42: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/06(金)16:06:11 ID:Ew0

>>37
銃

45: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/06(金)16:09:47 ID:T3G

>>42
一発で仕留めるのは難しい？

46: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/06(金)16:22:31 ID:Ew0

>>45
下手なんで当てる事自体が・・・

32: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/06(金)15:59:45 ID:ZmM

流通するほど数がねーからだろ

33: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/06(金)16:00:28 ID:T3G

牛豚鶏は養殖して身近だけど鹿は野生だから安定して供給できないから物珍しい肉、際物系になってしまうからあっても率先して食べずらしい

35: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/06(金)16:01:32 ID:T3G

少し前からジビエと称して出す店が出ては来てるけどまだまだだね

39: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/06(金)16:03:54 ID:T3G

>>35
実際は滋養強壮として普通に食べてたらしいよ

36: 相反するインキュベーター◆d1bIho9adc 2017/10/06(金)16:02:18 ID:8Jj

鹿さん可愛いから

38: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/06(金)16:02:38 ID:SCy

安定供給に少し難があるしね

40: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/06(金)16:04:05 ID:2jw

鹿よりも猟友会の方が高齢化で絶滅危惧種になってるそうだが

43: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/06(金)16:06:52 ID:Ew0

>>40
そうだよ

47: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/06(金)16:22:50 ID:Ew0

むしろ見つけても射程内に入る事が

52: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/06(金)16:35:55 ID:T3G

>>47
大変そうだね
師匠についてるなら腕はあがりそうだ

55: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/06(金)16:44:22 ID:Ew0

>>52
師匠は移動スピードが半端なく早い、特に下り道

48: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/06(金)16:24:10 ID:C14

ライフル？

53: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/06(金)16:42:57 ID:Ew0

>>48
散弾

56: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/06(金)16:46:32 ID:2jw

>>53
鹿用の散弾銃でも使える一粒弾ってなかったっけ？

57: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/06(金)16:49:12 ID:Ew0

>>56
んー、分からないな
熊射ちの人は一粒使うけど銃も変えてるからな

58: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/06(金)16:55:30 ID:2jw

>>57
免許上まだライフルが持てず散弾銃のみの人が散弾銃でライフル気分を味わうために
スムーズボアの散弾銃でも撃てるように弾の方を加工した奴
弾にライフリングが切ってある、知人に見せて貰ったことがある

59: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/06(金)16:59:08 ID:Ew0

>>58
銃弾に溝があるってこと？調べてみる

68: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/07(土)13:54:22 ID:m9q

>>58
ライフルドスラッグの溝は銃身との摩擦を低減するためのもので
ライフル銃のライフリングのような銃弾を回転させる効果は無い

49: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/06(金)16:29:48 ID:RQD

うちの父親の友達が狩りやってて子供の頃はよく食べた。
凍らしたら臭みもないし美味しい

51: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/06(金)16:33:52 ID:Zvh

ラム肉のほうがよっぽど臭いと思うけどなぁ

54: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/06(金)16:43:19 ID:Ew0

>>51
ラムとは違うよ

60: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/06(金)17:02:38 ID:jIO

臭い臭い言われてて試しに食ったがまったく臭みがなかった
むしろ物足りないレベル
部位によるんだろうか

61: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/06(金)17:27:19 ID:Ew0

>>60
臭みっていうより歯ごたえ十分って感じだよね

64: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/06(金)18:00:11 ID:LbC

どこ行きゃ食えるんや？

65: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/06(金)18:27:55 ID:b5M

>>64
畑ある田舎だと年に数回おすそ分けが来るぞ
シカは筋があるので筋抜き嫌いなジジババが回すので年5、6回は貰える

66: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/06(金)18:40:10 ID:txQ

鹿は普通にうまい
イノシシもすぐに処理できれば言われるほど臭みもない

67: 名無しさん＠おーぷん 2017/10/06(金)18:42:49 ID:ST8

美味しいよな。
ウシやブタと違う本物のお肉の味がする感じ。

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ソース：http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1507247261/

コメント( 71 )

コメント一覧

※IDは日付が変わるとリセットされます

- ID:btO0MB9D0
- 1発で仕留めて早々に捌かなきゃ美味しくないんじゃなかったっけ
  そう考えると俊敏な鹿は家畜に向かないのかも

- ID:RKZ9XWJq0
- 食肉として流通させるには獣医の検査が必要で
  牛豚鶏以外が出来る人が少ないと聞いたことがある

- ID:QxIAu06I0
- 結局狩猟だけでしか供給されてないから安定して大量供給できんのと、
  野生＝寄生虫の危険性が高いからスーパーでは売りづらいってのが一番やろ。
  癖がどうたらってのはラムがスーパーで普通に使われてるから理由にはならん。
  安定供給されたら一定以上の需要さえあれば普通に扱われるはず。

- ID:RayhFOjH0
- 安定して供給できない
  品質にばらつきがある
  
  長年の研鑽を無視して牛よりばらつきないとか痴呆なことをぬかす

- ID:HXCWrciI0
- 普及してますやんか
  牛肉の半値やった昔に比べたら高値になってますわ
  
  ちゅーか
  美味い不味いは個人の感覚に過ぎへんのや
  それを標準みたいに語るな言うのに
  なんでわからへんのやろ

- ID:h7Zu63Uz0
- 食いたくても売ってないしな
  肉なら何でも美味しく喰えるから
  1度は喰ってみたいもんだ

- ID:t2ud0aBo0
- 生産出来ないから。鹿は猪と同じくシシと呼ばれるようにまさに日本人にとってご馳走だったわけだが猪と違って家畜化にはとことん向かなかったため現状の地位となった。

- ID:G6D7KvWA0
- 癖はあるけど美味しいよ
  奥多摩に行くと毎回食べてる

- ID:X8Wib.790
- 獣臭い。豚肉の数十倍臭い。
  肝炎になる可能性がある。

- ID:Zq2SKFIc0
- ハツは絶品だった。部位は忘れたがいい値段した身は臭かった

- ID:MVzJ1ewo0
- 仕留めたら如何に早く血抜きなどの下処理出来るかで臭みが違ってくると聞いたことがある。
  適切な下処理をした鹿肉はとても美味しいらしい。

- ID:b6jcWCoB0
- 逃げるスピードがやばいくらい早い
  山で遭遇したけど、上りの速さも下りの速さもあっという間で、カメラ構える暇も無かったわ
  こいつはたしかに柵越えとか余裕でやりそう

- ID:BOiWmctx0
- 流通しないからだよ

- ID:MVzJ1ewo0
- そういえば、ジビエ用の解体処理移動車のニュース去年出てたわ。

- ID:kG9R4uJv0
- 某バイオリン弾き「鹿肉は天然のビタミンも豊富で美容と健康にもいいんだぞー」

- ID:9Ch4E9Q80
- ※9
  臭いのは処理が下手なのに当たったんだよ
  鹿肉は淡白な味すぎて処理の差が味にモロに出る
  
  しかし丁寧に処理したらしたで今度はその淡白すぎる味ゆえにたまに食べるならともかくしょっちゅう食べると飽きてきて獲れても「鹿かぁ…」ってなるらしく猟師さん達は他の人にお裾分けしまくるらしい

- ID:k8GkLkbc0
- 仕留めたら即座に血抜きしないといけないし、血の匂いに誘われて各種の虫がよってくる

- ID:50dWyYir0
- HEV<やぁ

- ID:DyAsdMNK0
- 人間は本来なら四足の動物を食べてはいけないんだよね。

- ID:.CqKVTb40
- また鹿肉ネタか管理人センスないな

- ID:ptHBm.ZK0
- 祖父が猟師やってた。
  引退しても知り合いから貰うけど、味は普通かなぁ。
  
  シカよりイノシシ食ってみたいわ。
  脂のっててうまそう。

- ID:k8GkLkbc0
- 仕留めたら即座に血抜きしないといけないし、血の匂いに誘われて各種の虫がよってくる

- ID:SowzUTP40
- 安定して供給出来ないのと安全性の低さだな

- ID:yNDNqucw0
- 狩った鹿ならともかく病死老死した鹿を食べるのは危ないだろ。
  あと食べれるとなると○す奴出てくるからな。

- ID:JDRMKtA70
- ああいうのはたまに食うからうまい
  常習的に食べるとなると癖が強くて飽きてくる

- ID:1zaxTDgf0
- うち罠猟で捕獲して持ち帰って解体だけど
  見回りと捕獲でかなり労力がいる
  銃使うより味は遥かに美味いけど売ると割りが合わないから
  自分の所で食べる分しかやらない

- ID:3.YhawUW0
- ※25
  だから鹿は癖無いって…
  癖もないが旨味も薄い、だから飽きる

- ID:I2P2SPxv0
- JRの駅ナカのBECKSで鹿肉バーガー売ってる。食べ応えがあって美味しい。
  価格は少し高め。

- ID:fNYp7fvF0
- 可愛いからじゃないの？
  ちがうの？
  奈良公園の鹿、可愛いじゃん。

- ID:yp2.HQXU0
- 猪は癖のある豚肉だけど、鹿は癖のない赤身肉、牛より癖がないと思う
  下手な処理したのは臭いと説明を受けたけどね

- ID:fb8gFFFw0
- 鹿はうまくねーよ
  凍らせて解けかけをスライスして刺身で食うとクジラに似てるけど
  別に金出して食うもんじゃねーよ

- ID:QHsBzHtV0
- 馬肉に味が近い感じかな
  馬肉好きなら鹿も大丈夫だよ
  物は試しだしポチって見たら？？

- ID:mejIRL9u0
- 道民だが根本的に宣伝が少ない上に、値段も無駄に高過ぎるとこがでかいと思う。
  道は鹿の駆除を進めて、鹿肉も普及させたいんだろうけどアレじゃ話しにならん。

- ID:131FvsYP0
- 奈良公園の鹿は余りにも増え過ぎたため近々食肉として屠殺される模様

- ID:JMzWdvRg0
- 鹿は銃で撃つと途端に不味くなる
  てかあの鉄分豊富な味が苦手だわ

- ID:82fudhGT0
- 鹿と猪が不味い・臭いという奴はニワカ
  牛肉の方が臭みが強いよ。
  みんな食べ慣れちゃってるだけで

- ID:DBEBdZY10
- シカ⇒微妙
  シシ⇒美味
  穴熊⇒超美味

- ID:50MC5ZLG0
- 放射脳言われるかもしれんがつい最近も福島の猪から中々いい量の放射性物質叩き出しとるけど皆は全然気にならないんか

- ID:lgNwjRhX0
- 臭いって言ってる奴は間違いなく食ったことないだろ

- ID:p3ELg.EE0
- 癖がないと断言してるやつはいろんな猟師の食い比べたら？

- ID:0.ZVI7kX0
- ペットは食わないだろ
  馬を食うのもどうかと思う

- ID:S3ycw9ju0
- ※40
  そんなクソみたいなの食う方が悪い
  普通の鹿肉は癖なんてほとんど無いよ

- ID:E4XVrA.T0
- ※42
  品質が安定してない事実から目をそらすなよ、ハゲ。お前のそれはプライムビーフばっか食ってアメ牛はうまいっていうようなもん。上澄みだけしか評価しねえならそらうめえわw

- ID:S3ycw9ju0
- ※43
  じゃあ牛も品質は一定じゃないから癖あるってことになるけど？
  それ言ったらどの肉も癖あるってことになるな

- ID:S3ycw9ju0
- そもそも品質が安定してるなんて言ってないし、牛や豚や鳥だって安定してないだろ…

- ID:oIEnFhAH0
- 鹿肉のハンバーグを出すお店があるんだが、ちょっと固くて食べにくかったな。鹿独特のクセは嫌いじゃないんだが。

- ID:YuntUwwg0
- 鹿も良いけど馬肉が食いてえ！

- ID:X5eZeNhx0
- 奈良住みだからか、鹿肉って奈良公園の味がするんだよな…

- ID:diXiZCps0
- 歩留まりが悪いから。
  単純にそれだけの理由。
  効率が良いならとっくに家畜化している。

- ID:WalKOJx.0
- >>49
  もともと家畜化する必要もないくらいの個体数。
  
  猟期になると良くいただくので色んな料理を試したが、
  「これだ！」ってのが無いんですよね。
  きちんと処理をした肉は不味くはないが美味い！ってほどでもない。
  脂の乗ったエゾシカはすごくおいしかったが丹沢の鹿はどうやって食べたら美味しいんだろうか？
  
  あと個体差はありますね。
  鹿自体の違いより処理の問題かもしれませんが。

- ID:bhuJdWaz0
- 鹿は中途半端すぎるんだよ
  1子出産でたいして肉取れない
  だったら肉が多く取れる馬でいいじゃんってなる

- ID:WalKOJx.0
- いっぱいいて何時でも獲れるから見向きもしなかったんだろうけど、凄くおいしかったら苦労してでも家畜化してたかもね。
  しかし山林に住む鹿より、草原で飼える牛の方が飼育しやすいし、脂肪もあるし乳も皮も使い易いし家畜化に適してたんだねぇ。

- ID:c2brQcb50
- 御徒町近辺に何店舗か鹿肉食える店あるけど、癖強いし、一度食べたら数か月はもういいやってなる。
  あれは珍味の類。
  家畜の定番の牛・豚・鶏肉には遠く及ばないよ

- ID:.bettR4L0
- 仕留めてから1時間以内に血抜きして捌かなきゃ市場に流せないからなぁ。

- ID:m8ZJU5uu0
- 処理の仕方、季節、雌雄でかなり品質にばらつきがある
  流通が確立していない
  だから珍味の一種という域をなかなか脱しない
  
  でも良いものは本当に美味しいんだよなあ
  先日貰ったシカ（害獣駆除）の背ロースは最高だった

- ID:diXiZCps0
- ※50
  個体数じゃなくて歩留まりの話してるんだけど。
  意味分かってる？

- ID:kX2LM0ZP0
- 田畑にある鹿よけの2メートルくらいの柵を涼しい顔して余裕で飛び越える鹿を横目に車で家にかえる

- ID:z.hQGw2i0
- 北海道なんかは道が駆除も兼ねてついでに普及させたがってるのわかるんだけど、そもそも無駄に値段が高いって時点で論外なんだよね

- ID:B3ETvBVi0
- あれデジャヴかな？他のまとめで見たんだっけな?あれ?

- ID:4cnrIial0
- 他の人も言っているけど、歩留まりが悪い
  同じ体重なら圧倒的に豚のほうが可食部が多いし、
  飼育もしやすい
  筋肉質で筋が多いので処理が大変で食べる部分が少ない
  馬も筋肉質だけど大きさが全く違う＆生食しやすいのでまだ流通しているほう

- ID:pscPJFE30
- ビジネスチャンスやん。頑張れイッチ

- ID:caRgJexJ0
- 猟をする友人が毎回バーベキューに持ってくるんだけどおいしくない。迷惑だけど言えない。
  スーパーで売っている精肉の方が安全でおいしい。

- ID:JIhCZrHw0
- 鹿は柵を設けて逃げられないようにするんじゃなくて
  餌でおびき寄せて一か所に固めてあげると、そこから動かなくなる習性を利用する方がいいんだけどね
  
  ヨーロッパでやってる方法
  
  獣害がすごいことになってるので、いい加減鹿はどうにかせんといかんのやけどな
  
  法制度が整ってないんだよなあ